Svine pølse

Svine pølse

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Svinekjøtt	2400 g
Spig ikke saltet	600 g
Nitritesalt	60 g
Hvitløk	1 stort hode
Isvann	230 ml
Pølsekrydderblanding nr. 1 (glukose, sort pepper, muskatnøtt)	4 ts
Grovmalt allehånde i mørtel	1 ts
Proteinskall

Kokemetode

• Jeg kutter kjøttet i store biter (5x5 cm), flytter det med salt og sender det til kjøleskapet en dag.
• Etter en dag fører jeg kjøttet gjennom en kjøttkvern med det minste rutenettet (ca 2 mm), og baconet gjennom det største risten (ca 6-7 mm). Jeg blander både kjøttdeig, tilsetter krydder og knust hvitløk og elter i en kjøkkenmaskin med en hastighet på min. 1, og tilfører gradvis isvann til kjøttdeigen er helt absorbert og kjøttdeigen er klebrig.
• Jeg kuttet proteinskallet i biter av ønsket størrelse (jeg får vanligvis 5 brød på ca 600 gram hver), suge i 5-10 minutter i varmt vann og fylle skallet med kjøttdeig.
• Jeg sender de komprimerte stengene tilbake til kjøleskapet en dag.
• Koke pølse i ovnen.
• 1-1,5 timer før matlaging tar jeg pølsen ut av kjøleskapet slik at den blir romtemperatur. Jeg slår på ovnen for luftstrøm og legger pølsen på risten. I omtrent en halv time tørkes den rett og slett. Så begynner jeg sakte å heve temperaturen og bringe den til 80-90 grader i løpet av 4-5 timer, slik at temperaturen inne i brødene når 78-80 grader.
• Jeg kjøler raskt den ferdige pølsen i kaldt vann (jeg legger den bare i badekaret og kaster brødene der), tørker den med serviett og pakker den i vakuum for oppbevaring etter fullstendig avkjøling!
• 
• 
• Pølsen er saftig, aromatisk-hvitløk, perfekt kuttet og skrelt!
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

3 kg

Tid for forberedelse:

6 timer

Wow pølse. Salivasjon startet. Du trenger fortsatt å kjøpe nitritsalt. Besachka, takk for oppskriften.

Ltd! Og alle verdens utrop! For en pølse!
Jeg er ikke i stand til dette ennå, men en dag vil jeg bestemme meg! Takk for oppskriften! Det viktigste er ikke å vise ditt eget folk med en gang, ellers vil de ikke hale etter! Til bokmerker!

Tante Besenka! Kolbaskin-utsikten er rett og slett fantastisk! Og hvor fikk du proteinskallet og blanding nr. 1?

Takk jenter! Jeg kjøper alt på tanken *** itchkara
Faktisk har jeg allerede i lang tid laget en pølse fra forskjellige deler av svinekropp, både fra skinke og fra skulderbladet, ved å bruke dette prinsippet. Krydder har alltid blitt tilsatt lignende. Men ifølge denne oppskriften - fra nakken og med tilsetning av en "krydderblanding" som i tillegg til krydder inkluderer glukose, liker jeg mest av alt. Halsekjøttet er saftig, moderat fett, og glukose bringer tilsynelatende noe inn i kjemiske prosesser som pølsen faktisk er veldig, veldig velsmakende! Egentlig kan skallet være absolutt hva som helst, inkludert tarmene. Det er bare at proteinet er veldig praktisk - du trenger ikke å suge det av salt, skylle det, det er mer tårefast. Men når jeg ikke gjetter med volumet og det er "verken dette eller det" kjøttdeig på slutten, kuttet jeg raskt tarmene, skyller raskt og legger restene av kjøttdeigen der

[Tante Besya]

Tante Besyafor en pølse! Et nydelig syn! Jeg vil også ha en så vakker og velsmakende, jeg har allerede kjøpt alt jeg trenger, bare det er ingenting å kna kjøttdeigen, fordi det iskalde vannet gjør hendene mine smertefulle Flere ganger kokte jeg Vitchinka med slike plager ... Når får jeg høsting? Jeg tok det med til bokmerkene, TAKK!

Anya, kna inn en brødmaker, det viser seg bra

Er proteinhylsen kollagen eller polyamid?

[Ludmila]

Ludmilaprotein er kollagen.

Anna,

Veldig appetittvekkende! Jeg har aldri prøvd å gjøre det med glukose. Men jeg gjorde det. Trenger å prøve. Takk for oppskriften.

fordi isete vann gjør hendene dine smertefulle

Jeg tok på meg en strikket bomullshanske, gummi medisinsk på toppen, hånden min fryser ikke. Så snart kjøttdeigen begynner å "trekke av" hansken fra hånden, er den klar. Og jeg bruker også blanding nr. 1 med glukose, jeg liker den. På EK. mange interessante ting.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, takk jenter! Siden du gir råd, vil jeg prøve å røre det opp i en brødmaker, jeg tenkte på det, men tvilte på det. Det eneste er at jeg trenger mye med en gang, slik at døtrene mine og sønnen min får noe godbiter. Lan, først må du prøve hva som skjer, ellers slipper jeg allerede fjærene "
olaola1, Olenka, jeg trodde på en eller annen måte ikke engang at denne metoden for å beskytte håndtakene kan brukes når du lager mat. I gamle dager måtte du skylle tøyet i kaldt vann og ta på deg 2 par hansker. Og jeg har til og med pene hvite bomullshansker med lycra, de sitter tett på børstene. Takk! Blir testet også.

Å, Zhenya, mens jeg skrev, klarte du å endre din ava til den gamle, som jeg liker henne, så positiv

[olaola1]

olaola1, Olga, kan du lenke til siden?

Kan. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, takk, funnet!

For en pølse, jeg prøver å gjøre alt for nå, men du inspirerte meg. Takk.

For en skjønnhet, i morgen skal jeg kjøpe kjøtt og gjøre det!

Nydelig!

Dette er hva jeg gikk inn i tide. Jeg kjøpte forskjellige størrelser av et skall og en livmor, i morgen skulle de kjøtt. Nå vet jeg hvilken oppskrift jeg skal røre opp. Jeg vil ha forskjellige alternativer for sammenligning. Mannen vil generelt ha tørrherdet. Men jeg klarer ikke uten varmebehandling.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...768.0
Dette er en lenke, kanskje noen trenger det. Der tilbyr Olya livmor og kappe, i Moskva kan du hente den.

[Tante Besya]

Tante Besya, takk for oppskriften! Oppbevare pølser i en vakuumpose i fryseren eller i kjøleskapet? Hvis nedkjølt, hvor lenge?

Men jeg klarer ikke uten varmebehandling.

Helt forgjeves gjorde jeg det med vanlig salt - her er det selvfølgelig en risiko, men t-t-t ble ingen forgiftet og slet ikke med mage, men med nitritt - en ekstra garanti for at ingen byaki vil skje

Oppbevare pølser i en vakuumpose i fryseren eller i kjøleskapet? Hvis nedkjølt, hvor lenge?

I kjøleskap. En og en halv til to uker er flyet normal: D I lengre tid var det ikke nok lager :) Jeg gjør 3 kg hver. Men hvis jeg gjør det som "ukrainsk stekt" - så legger jeg det i fryseren, fordi jeg gjør 5-6 kg

Så jeg snakker om tørrherdet, fordi det ikke er varmebehandling i det. Tørker bare. Og jeg liker virkelig oppskriften din. Hvis vi tar godt kjøtt, vil jeg definitivt lage det og avslutte abonnementet. Og bare et avkok i en tegneserie. Det er ingenting å sammenligne

Rita, hvordan holder du temperaturen i tegneserien?

Rita, hvordan holder du temperaturen i tegneserien?

Så når alt kommer til alt, har tegneserien en multikokk, du kan stille temperatur og tid. Hun har en justering fra 40 til 160 grader.

Jeg anså på en eller annen måte ikke multikookeren i prinsippet ... 3 kg av gangen vil ikke passe der inne, og jeg vil på en eller annen måte ikke bruke tid på å lage mat i grupper. Og det er faktisk sant: Jeg legger 40 i en time, deretter 50 og osv. Takk for alternativet!

[Tante Besya]

Tante Besya, og i suvidnitsa? Den er større i volum

Jeg er foreldreløs, jeg har ikke noe slikt

Jeg også. Og ikke engang i planene.

Så jeg rapporterer at jeg kjøpte kjøttet, kuttet det, saltet det. Jeg tok den med til balkongen.

Tante Besya, jeg kom med takk fra meg og mennene mine!
Jeg gjorde alt etter oppskriften, bare ikke bakt i ovnen, men i tegneserien. : beklager: Det lekket litt fett ut i vannet ... Det er faktisk ikke første gang jeg lager pølse, men denne viste seg å være den deiligste!
Denne gangen gjorde jeg normen, den neste vil jeg gjøre normen, halvparten i tegneserien og halvparten i ovnen.
Takk for oppskriften !!!!

Til din helse !!! Kanskje trykket i tegneserien økes litt? Likevel er lokket lukket ... Og hva er skallet?

Svinekasse, 42 mm. Og trykket og temperaturen spiller ingen rolle for meg, jeg har en finurlighet - jeg må se at hun kokte. Fettet lekket litt ut, jeg gjennomboret det med en nål slik at det ikke skulle sprekke. Allerede spist alt, i dag spurte sønnen: "HVOR ER PØLSE?"

Utmerket !!!

Åh, Lena, hvorfor så jeg cowbusen din? Det er tarm, kjøtt også, det stopper at ovnen må være på i 4 timer. Kanskje røre opp i tegneserien?

Ol, du har også en finurlig "kokende"? : wow: Tegneserien er likevel ikke helt det ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, pølsen din har sunket ned i sjelen så dypt at jeg bestilte alt til henne på ki, jeg gleder meg.

Ol, du har også en finurlig "kokende"? : wow: Tegneserien er likevel ikke helt det ...

Nei, kjære, i 6051 trykkoker, kan du gjøre sakte kokemodus? Jeg slår på ovnen - åh! Jeg forstår at det smaker bedre i ovnen.
Jeg skal prøve dette i min elskede 6051!

Generelt er det mulig i en vanlig gryte, fordi poenget er at temperaturen skal stige veldig sakte, i løpet av få timer og ikke høyere enn 80 grader til den når de nødvendige parametrene inne. Hvis du legger 40-45-50 sekvensielt i multikookeren osv., Vil alt være i orden. Den eneste forskjellen er at pølsen vil være ringer, ikke brød, sannsynligvis vil du ikke passe et brød inn i en tegneserie

Så tarmene mine er små!

[Tante Besya]

Så hendene mine kom til pølsen i henhold til denne oppskriften. Barer er i ovnen og varmes opp. Jeg la dem ned etter brødet, hevet temperaturen til nesten 100 grader, siden det ikke er mindre divisjoner - bare 50 og 100. La det stå i 4 timer, og sjekk deretter temperaturen inne. Mannen går rundt som en katt. Etter en halvtime ba jeg om å fjerne prøven ... Takk for oppskriften,Tante Besya!

Tanya, for helsen din! Hvis pølsen viser seg å være tørr eller det oppstår buljongødem, er temperaturen for høy - 100 grader er mye! Jeg har også 50-100 i ovnen osv., Men jeg snur spaken bokstavelig talt en mikron hver ... la oss si en halvtime, og alt er OK! Jeg kjøpte også et eget termometer for ovnen og bruk det i tillegg, og i begynnelsen, når en langsom temperaturøkning er spesielt viktig, drar jeg generelt en værstasjon med en ekstern sensor og setter sensoren inn i ovnen

Jeg drar en værstasjon med en ekstern sensor og setter sensoren i ovnen

Å, redd for værstasjonen. Jeg starter fra 60 grader. Og hva jeg skal gjøre, nå er jeg redd for at det ikke vil fungere. Og til og med buljongødem.

Slik lagde jeg en cowbus, Lena! Bare fra biff og kyllinglår - jeg dyttet dem inn i tarmene og holdt dem på termosirkulasjon i 4 timer! Hurra!

holdt på termosirkulasjon

Hvordan er det?

I ovnen min, et slikt program - termosirkulasjon - oppvarming med blåser.

Ahh. så dette er oppvarming med å blåse. Klar.

[Olga]

Olga, vakre pølser!