Kosakkost

[På resept.]

Kosakkost

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Serum	0,5 l
Sukker	1 ts
Melk	3,6 l
Saltlake	0,5 l

Kokemetode

• Tilsett sukker i mysen og la stå i 2-3 dager på et varmt sted til sur til veldig sur smak.
• Varm opp melken til 80-85 * С (viktig !!), hell ut sur myse og varme til den gjennomsiktige grønne ryggen er avskåret. Hell ostemassen i osteklær på en sil eller dørslag, la stå i en dag, og dypp den deretter i en saltoppløsning "på et egg" en annen dag.

Retten er designet for

510 g

Tid for forberedelse:

45 minutter

Matlagingsprogram:

multikoker / melkekoker / komfyr

Merk

Da jeg var ung, kom jeg hvert år til foreldrenes hus i bydelen Krasnodar Territory i det minste en del av ferien min. Og en onkel (ikke i det hele tatt en gammel onkel; som jeg forstår nå, han var ennå ikke 60, men jeg så ut som en gammel mann i ungdommen) handlet denne osten på markedet - tilsynelatende hadde han sine egne kyr, eller noe ... fra ferie kjøpte jeg den største osten fra ham og tok den med hjem - den var for velsmakende! En gang spurte onkelen plutselig: "Går du?" - "Hvordan forsto du?" - "Og jeg la merke til: Hvis du kjøper det største hodet, kommer du ikke før neste sommer. Hvor bor du?" - Jeg svarte. - "La meg fortelle deg hvordan du skal lage denne osten, du vil lage mat der i nord og huske meg." Og han fortalte dette. Det ble bra, veldig enkelt. 3-4 ganger og skikkelig kokt. Og et år senere ankom jeg - ingen onkel ...

På resept.
Serumet skal bli veldig surt, det er bare å rive øynene ut. Spørsmålet som absolutt vil dukke opp: er det mulig å bruke sitronsaft, sitronsyre, vin eller frukteddik osv. For å få fortgang i prosessen. Jeg vet ikke. Kanskje du kan. På den annen side, hvis det var mulig, ville onkelen fortelle meg det.

Sammen med mysen kan du legge til det du liker: karvefrø, andre frø, nøtter, dine tørre urter, paprika osv.

Hvis det ikke er noe termometer. 80-85 * С ved oppvarming av melk - det vil "koke snart", og skum på overflaten og "melkvirvler" er i ferd med å dukke opp. Her og hell surt.

Ikke bland deg etter flom, la den kuttes stille. Riktignok vil den helt sikkert brenne i en vanlig gryte.
Osten er perfekt tilberedt i en sakte komfyr og en melk komfyr! Hvis du er på komfyren, er det nødvendig med en non-stick (for eksempel fuflon) panne (der jeg koker den).

Saltlake "per egg". 0,5 l vann, 2-3 ss. Jeg har et sklie salt. Vanlig stein. Ikke jodisert, ikke statister, ikke marine. Oppløs saltet i 1 glass vann, ha i et rått egg (tidligere vasket med pensel og såpe), tilsett resten av vannet, rør. Egget flyter, dets "lapp" på størrelse med en mynt er synlig fra vannet. (Dette er den såkalte "saltlake på et egg", det er mye brukt i Kuban: for salting av bacon, svinekjøtt og fjærfe før røyking, agurker, tomater osv.) Vi tar ut egget, dypper osten i saltlake, dekk med lokk.

Kostnaden for ost fikk jeg omtrent 128 rubler per kilo.

Håper kjære kremete beregne fettinnhold; Jeg tok den billigste melken, fettfattige 0,1% med et fettinnhold på 0,3 g / 100 g. Den kommer selvfølgelig fra hvilken som helst melk! Sannsynligvis vil jo mer fettete og osten være bedre, fordi den er fetere. Men for en sandwich, likevel, først smører vi oljen ...

Det er ingen bilder ennå, fordi osten er avgjort til i morgen.

Den lovede oppskriften? Jeg tar det med til bokmerker! Ikke engang det - la det være i fanen! Jeg venter på bildet! Du er godt gjort, og oppskriftene dine er veldig hjelpsomme!

Det er veldig interessant å se et bilde av det ferdige produktet - et kutt. Før lagde jeg vanlig cottage cheese på denne måten, bare jeg lagret den ikke i en saltoppløsning. Men den smuldret - som vanlig cottage cheese.

Og jeg har allerede satt mysen til å gjære

Så interessant, vi må prøve !!!
Og jeg fikk akkurat Nevskoe-bollene ut av ovnen for kjeks ...
Det er på tide å bytte til ost!

Tanya, jeg bøyer meg dypt for en ny oppskrift på ost - du er ostemakeren vår. Jeg tar oppskriften inn i sparegrisen min. Si meg, kan du ikke blande vann og salt uten egg? Hvis proporsjonene er kjent? Eller er det noen mening i dette?

Du kan klare deg uten egg: for en halv liter vann 2-3 ss. Jeg salt. Så to eller tre? .. Og skjeene er forskjellige for alle, og flytbarheten til salt, avhengig av fuktighet. Tidligere har de sannsynligvis ikke målt vannet nøyaktig, derfor sjekket de tettheten med et egg: selv da uten tilnærming, helt sikkert, spesielt hvis de laget mye saltlake for en stor mengde produkt.

Så hva slags ost kommer ut? Brynza? Adyghe? Eller kanskje noe sånt som russisk
Jeg vil virkelig prøve å gjøre det, men du må forstå hva du skal streve etter

Tatiana, takk, jeg brant umiddelbart for å lage ost!
Spørsmålet er - hva er varmekraften til å varme melk etter tilsetning av myse? På de svake?
Og skal melken koke?

noe som russisk

oppnådd ved bruk av pepsin. Adyghe - en frisk smak, men her er en mettet saltløsning. Jeg er også interessert i å se på resultatet.

Og skal melken koke?

I ingen tilfeller - harde korn vil vise seg.

[Byaka zakalyaka]

Det ser ikke ut som ost, fordi osten er saltet, men denne er bare på toppen. Adyghe er mye fetere, mykere. Russeren overnattet ikke i det hele tatt - det russiske enzymet. Jeg vet egentlig ikke hva jeg skal sammenligne med. Gjøre, Byaka zakalyaka, prøv det, og skriv av ogucheniyaen din. Samtidig vil jeg finne ut hvordan det ser ut.

Nataliwave, det vil være på stille brann sakte - kok så langsomt, nesten umerkelig; det samme som i produksjonen av cottage cheese; retur vil bli avskåret før massen koker.

Anna1957kanskje jeg skulle ta et bilde av den runde osten allerede før salting (noe jeg var helt tapt); selv om hva vil det gi hvis jeg ikke klipper den nå uansett: klipp den nå - ødelegg den ... Dette er en så tett, tett kule, når den trykkes med fingrene, fjærer den litt og truer ikke med å smuldre.

Jeg bør ta et bilde av rundosten før salting

Det er ikke nødvendig å kutte, men å ta et bilde, etter min mening, er det verdt det - alle faser av modning er interessante.

Tatyana, jeg har aldri gjort ost, hvordan forstår jeg at det er på tide å legge massen på osteklut?

[Nataliwave]

Nataliwave,

til den gjennomsiktige grønnaktige baksiden er klippet.

Hvis væsken er hvit og ugjennomsiktig, bare vanlig melk, så er det for tidlig.

[TATbRHA]

TATbRHA, så bare i dag. at du setter opp en ny ost oppskrift. Gratulerer! Jeg ser de originale dataene, det vil si hva osten ble tilberedt av. Og hvor mye av den ferdige osten kom ut? 200 gram? 500 gram? Fettet fra utgangsproduktene må beregnes av vekten av den resulterende osten. Og du antydet ikke hvor mye ost som kom ut. Venter på vekten av osten. Jeg teller det med en gang.

[kremete]

kremete, hallo, glad for å se deg !!
Osten viste seg å være 500 g, skrev jeg:

Retten er designet for 500 g

(Ikke en veldig god formulering: "Retten er designet for ...". Det ville være bedre "Massa av den ferdige retten", ikke sant?)

Når han ligger i en salt løsning, kan han bli tyngre, absorbere vann og salt, men foreløpig - nøyaktig 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, talt fettinnholdet i tre versjoner, hvis vi tar melk med forskjellig fettinnhold

Skummet melk 0,3% gir ost med et fettinnhold på bare 2,16%

Melk med et fettinnhold på 2,5% gir ost med et fettinnhold på 18%

Melk med et fettinnhold på 3,5% gir ost med et fettinnhold på 25,2%.

Takk, nå vet vi fettinnholdet med hvilken som helst melk.

Lagt til et bilde, dette er osten.

Lagt til et bilde, dette er osten.

Og jeg kjører allerede ned! Jeg kokte den i en tegneserie, så skal jeg fortelle deg hvordan.

Hvordan ble mysen sur så raskt?!

Hvordan ble mysen sur så raskt?!

Jeg hadde allerede et gammelt serum - surt. Fra under cottage cheese uten matlaging. Jeg tilsett sukker der og holdt det på bordet i nesten to dager.

Hvor lenge kalles dyktig.

Vel, endelig, ingen egg, jeg vil definitivt prøve! TAKK!
Jeg vil bare gjøre normen for en start, det vil ikke påvirke resultatet, ikke sant? Og et annet spørsmål, er det mulig å øke fettinnholdet ved å tilsette krem?

Hvordan uten egg? Og sylteagurk "per egg"?
Etter så mange oppskrifter med myse, trenger jeg absolutt å gjære to liter kefir i morgen !!!

Hvordan uten egg? Og sylteagurk "per egg"?

Det viktigste er at jeg ikke la merke til det!

Veldig nyttig informasjon!
Vil gjøre!..

[Rada-dms]

Rada-dmsJeg tror du kan. Det vil være litt annerledes i tetthet og fettinnhold, men også bra.
vedmacck og Rada-dms, vel, uten egg hvor som helst, til og med holde i saltlake ...
Jenter, gjør det: rent, enkelt, velsmakende - og trygt for figuren.

[tumanofaaa]

tumanofaaa, vær så snill å fortell meg hvordan er osten? Gikk det ordentlig? Fortell meg ...

Kokt i en tegneserie

I en sakte komfyr på melkegrøt kan du bringe den til nesten koking og deretter sette den på steking .. va? Jeg skal bare gjøre det - jeg kastet gammel kefir i osteklut for myse

[Tanyusha]

Tanyusha, en veldig interessant oppskrift, bokmerke!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, vær så snill å fortell meg hvordan er osten? Gikk det ordentlig? Fortell meg ...

Natasha, jeg sverger så langt det er rett og slett ikke tid (DR + 8. mars + gjester + besøk av studentens sønn) for å beskrive hele prosessen. Men jeg kan ikke si at det viste seg å være 100%. Derfor er det nødvendig å beskrive prosessen og finne ut og avklare ...

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Spør jeg fordi jeg vil prøve denne oppskriften, men finn først ut resultatene fra noen hvordan det ble. For tiden gjør jeg det i meito, men plutselig viser det seg bedre her ...

[TATbRHA]

TATbRHA, fortell meg hvor jeg skal få serumet? Kanskje et dumt spørsmål, men jeg har aldri kokt ost, og oppskriften din virker enkel for en nybegynner.

Myse kan fås ved å lage cottage cheese av kefir eller sur melk, og deretter tømme den. Eller du kan kjøpe ferdige pakker.

Tanya, kan du bruke mysen som er til overs fra produksjonen av melkosten din?

P. s. Tanya, serumet mitt kom ut halvannen liter eller to. Rådgi hvor du skal sette så mye. For en kosakk trenger du tross alt bare 0,5 liter. Eller kanskje surt det hele.
Jeg lager ikke ofte brød, men hvis jeg lager osten din, vil jeg ha mye av det. Jeg vil ikke drikke serum, jeg liker det ikke (. Det er synd å helle det ut.

[Altusya]

Altusya, det beste stedet for henne er i kald suppe !!

Å, Tanya, jeg elsker henne ikke ((((

Deretter må du helle den i plastbeholdere og fryse den. Og kom så gradvis ut, tine og, på grunnlag av dette, bake brød og andre delikatesser - smakfulle og søte paier, muffins, paier, etc. mer enn melk. Du kan ikke kaste den, med et ord! Olga, et forsøk på deg selv for din egen fordel og helse ...

Å, Tanyusha, takk kjære. Vel, jeg forstår ikke assosiasjonene der de kom fra, de lar dem ikke engang ta det i munnen min. Ektefellen elsker. Dessuten kommer melk ikke fra en ku, men fra en butikk.
Tanya, men det er en fordel med det hvis det ble utsatt for varmebehandling. Vel, her koker vi når vi krøller oss.

[TATbRHA]

TATbRHA, vær så snill å si meg, er mysen hentet fra tilberedningen av egg-rømme-melkost egnet for denne oppskriften?

[Ninelle]

Ninelleselvfølgelig vil det gjøre. Hovedoppgaven er å "krølle" melk ved hjelp av sur myse. Bare syrnet sterkt - hold det utenfor kjøleskapet i lengre tid.

[TATbRHA]

TATbRHA, takk, ellers koster det ikke lang tid, men det viser seg mye, du bruker ikke alt til brød, men vi har fortsatt et tabu på pannekaker og pannekaker, mannen min går ned i vekt og jeg vil lage ost sånn

Frys og bruk etter behov.

I kjøleskapet er moralkammeret proppet for de mest uvillige. Og det er ingen frittstående, jeg har bare ingen steder å si det, så jeg lider uten det, har jeg allerede satt serumet, og skal jeg legge det åpent eller lukket?

Det hele er det samme.