Grunnleggende prinsipper for å lage hjemmelaget pølse (på bilder)

Dette er ikke engang en pølseoppskrift, dette er de grunnleggende prinsippene for matlaging, generelt sett en primer ...

Det viktigste prinsippet. Pølse er laget av kjøtt ..., hovedsakelig av kjøtt ... Derfor tar vi et stykke kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, lam, elg, hestekjøtt, vilt ... hvem har hva, og hvem er vant til hva). Jeg har svinekjøtt i dette tilfellet.



Nå må vi male dette stykket. Du kan male den i kjøttkvern, du kan hoppe over den gjennom en fin rist, du kan føre den gjennom en stor ... Men det er bedre å kutte den i 5x5, 8x8 terninger ... For å lette denne prosessen, spesielt når det er mye kjøtt, kan du fryse kjøttet til en slik tilstand når det er kuttet, men ikke "stikker av" under kniven.
Jeg kuttet uten forkjølelse. Deler 8x8, bare forstørret bildet.



Nå må vi avkjøle kjøttet og deretter blande godt. Du må elte veldig, veldig bra. Til strekkstrengene.



Vi setter den i kjøleskapet. Og vi begynner å kna kjøttdeigen. Jeg blander vanligvis biter med kjøttdeig. Jeg har kjøttdeig (denne gangen)



Vi rører like godt



Deretter blander vi alle komponentene. Og ... vi veier. Til hva? Og bare for å ordentlig salt. For 1 kg kjøttblanding, 10 g salt (helst med nitrin, men dette er for lang lagring og en vakker farge, men dette er valgfritt, med mindre du har tørrherdet pølse, det er bare nitritt.) Og legg den i kjøleskapet for salting i en dag.
Etter en dag tar vi ut, bland godt igjen, tilsett krydder, isvann, elt slik at alt vannet er borte og absorbert.



Klargjør pølsehylsen. Hvis det er kollagen, kutter vi bitene til ønsket lengde. Siden jeg koker pølsen i en stasjonær ovn, kutter jeg av skallet med tanke på størrelsen på grillen som pølsene skal tilberedes på.



Vi kuttet strengt tråden for å binde. Slik at disse brikkene er umiddelbart tilgjengelig. Legg skallet i bløt i litt vann. Jeg bare våte den under springen. Vi klemmer, tørker ...



Og vi tar på et kjøttkvernvedlegg.



Nå hopper vi over kjøttdeig, litt for å frigjøre luften i dysen



Vi binder spissen, og holder den med hånden, skyver ut luften, begynner vi å fylle pølsen vår.



Vi fyller tett, og unngår luftinntrengning. Du kan straks knytte et brød, eller du kan legge det til side og knytte det når alt er fullt.



På tauene lager jeg en løkke slik at den er praktisk å henge. Her for dem, for disse løkkene, og heng i kjøleskapet. Jeg pleier å gjøre dette om natten. I løpet av denne tiden er kjøttet dynket i krydder, og viktigst av alt komprimerer det godt under egen vekt.



Og om morgenen ... Omtrent en time trenger pølsene bare å varme seg opp. Jeg satte dem på risten i ovnen på 50 grader med viftene i en time, og tørket pølsebrødene med jevne mellomrom. Så øker jeg temperaturen gradvis til 77 grader i to timer. Jeg stikker ikke termometeret i pølsebrødet, jeg legger det ved siden av. Det er allerede bevist at pølsa er klar i løpet av denne tiden. Vel, du må ta i betraktning at jeg da tilfører varme, det er også temperaturbehandling.



Merkelig ... Jeg finner ikke bildene tatt to timer senere. Ok, så finner jeg og legger til.

Umiddelbart etter tilberedning sender vi den under kaldt vann, avkjøler den og kjøler i ytterligere 12 timer.
Dette er et kutt fra forrige gruppe kuk og gris. Jeg vil finne en mappe der jeg droppet bildene, og jeg vil erstatte dem. Det var også et vakkert kutt. Stikkordet var.



Kok pølsen din, den er deilig. Ingen kollagenhylster, kjøp. Hvis du ikke vil kjøpe kollagen, bruk naturlige foringsrør. Kort fortalt godtas ikke unnskyldninger. Kokk. Alt er veldig enkelt, velsmakende og sunt.

Lenochka, tusen takk for en slik mesterklasse! Takk til Chef for at du ikke lot dette mesterverket gå seg vill i bakgatene i lysthuset vårt.
Len, nå kan jeg til og med lage pølse ved å se på disse bildene! Det er bra at du sendte meg et skall. Og for dette du Smack-Smack! Du er den smarte jenta vår!

Tenk nå på hvordan du kontakter forfatteren, det er noe eget, men her ser hele brødmakeren ut!

[elena kadiewa]

elena kadiewaKjære Elena, for å kontakte Elena i samme ånd hvilke krydder du skal bruke - etter din smak, legger jeg til hvitløk, timian, koriander, sort pepper, karvefrø, en blanding av paprika.
Elena-Kubanochka, ATP for deg, jeg fant et par feil i meg selv, som jeg gjorde, og viktige, jeg vil raskt rette dem.
Spørsmål: Hvordan lage pølsen mykere, hvilket kjøtt du skal bruke eller blandingen deres? Tilfører du bacon i kjøttet eller ikke?
Elena, sjekk for alle - 5x5 og 8x8 er i mm, som jeg forstår, ellers vil vi kutte i cm

[Galinushka]

kjære søster Galinushka, la meg legge merke til, avhengig av slektskapet med deg, at jeg legger til det. Jeg mistet stilen min, beklager. Så når jeg går tilbake til temaet for samtalen vår med deg, legger jeg til shpig, finhakket i terninger 3x3 mm for å tilfredsstille ikke bare smaksløkene, men også estetikken til oppfatningen av smaksprøver. Jeg legger til den forrige blanding for å lagre eksterne data. I vår vanskelige tid, som vi opplever, bryr vi oss ikke om fett, hvilket kjøtt som er i stabburene til eiendommen vår, vi bruker det. Alt er bedre enn på en stor messe i en nærliggende provins, kalt et supermarked.
For dette ber jeg din velsignelse og skynder meg å ta permisjon ...

Det er den eneste måten ...

Å, GalinaIv. Du ventet på svar

Helen, bokmerket din peneste pølse! Takk for ABC-boka!
I morgen skal jeg studere og forberede meg til påske, og nå fløy jeg videre.
PS beklager for de få bokstavene.

[kubanochka]

kubanochka, I !! Endelig!! Bedre å se en gang, som de sier. BRA GJORT!!

[Lena]

Lena, kubanochka, takk for primeren!
Etter påske vil jeg gjøre det. Vi må gjøre oss klare, nå vil den ikke gå seg vill - allerede i bokmerkene!

[kubanochka - Lena]

Jeg bestilte alle slags krydder og hylster. Og så er sprøyten inaktiv. Du må prøve det.
Det eneste som er igjen er å finne godt kjøtt.
kubanochka - Lenatakk! Oppfordret

Lena, det vil si, vi blander kjøttdeig først, og legger deretter kjøttbitene der. Eller savner jeg noe

[kubanochka]

kubanochkaLen, jeg har en forespørsel til deg. Kan du se på nitritsaltemballasjen din, hvor mye er det. Vel, enten gram eller prosent, eller tilsetningsstoffer. Og produsentens selskap og hvordan det (salt eller blanding) kalles generelt.

Lena, det vil si, vi blander kjøttdeig først, og legger deretter kjøttbitene der.

Olya, jeg blander hver for seg i begynnelsen, og kombinerer deretter. Det kan være kjøttdeig og biter, eller bare svinekjøtt og biter av biff, for eksempel. Finhakket bacon sist. Og hvis jeg fører alt gjennom en kjøttkvern "uten biter", så straks kombinere og kna.

Takk Lena

Pannekake! Folk kan! Og lag pølse, og skriv en slags historie, og sy sundresses og en haug med andre ting å gjøre! Og her er noen Lena, men det er mulig for de "spesielt begavede" om proporsjonene? Her har du pølser hengende i kjøleskapet er det fra hvilken mengde kjøtt?! og hvor mye fett trengs per kg kjøtt?! eller å smake på biff, svinekjøtt, kylling?!

Det er et skall, det er et nitritsalt. Det er ingen steder å røyke.
Prøv det i luftføtten? Jeg leste om tinfolie sigaretter som sitter fast i skyggen ...
Hvor lang tid tar det å røyke en pølse?

Jeg planlegger allerede, men jeg glemte å takke

Lena, jeg har et spørsmål til deg om røyking. Du legger inn røykeren umiddelbart etter å ha kjølet ned vann eller melket en lang hvile før du røyker. Jeg røyka umiddelbart etter avkjøling og pølsen min kom litt tørr ut. Like etter å ha nådd temperaturen på 68 gram inne i brødet, i røykhuset, slik jeg forstår det, krøp temperaturen hardt opp.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, en flott leksjon med åpen kildekode for den forberedende gruppen barnehage pølser
Jeg har ikke tenkt å lage pølse ennå, men jeg vil bungle pølsene til steking, spesielt siden kjøttdeigen der kanskje ikke blir moden. Takke.

[Byaka zakalyaka]

Det er ingen steder å røyke.

Sveta, du trenger ikke å røyke. Deilig også.
Byaka zakalyaka, Marina, Jeg kjøler den, jeg henger den i kjøleskapet, og så røyker jeg den. Nesten dagen etter.

Her har du pølser hengende i kjøleskapet er det fra hvilken mengde kjøtt?! og hvor mye fett trengs per kg kjøtt?! eller å smake på biff, svinekjøtt, kylling?!

Kisena, Natasha, der hengende hengt fra 3 kg totalvekt. Andelene jeg har er alltid klart definert, kalt, hvor mye og hva er, så mine.

[kubanochka]

kubanochka, Fant du ikke om isvann - på hvilket tidspunkt er det bedre å legge det til?
Og likevel lager du ikke punkteringer i pølsebrød? Og når pølsa henger i kjøleskapet, glir den? Jeg har en pølsepakke, men cellofan, jeg er redd den holder ikke, men jeg kjøpte ikke nettet.

[kubansk]

Andelene jeg har er alltid klart definert, kalt, hvor mye og hva er, så mine.

Lena, kubansktakk! Boom å vite!

Fant du ikke om isvann - på hvilket tidspunkt er det bedre å legge det til?

Ved siste elting

Og likevel lager du ikke punkteringer i pølsebrød?

Bare hvis det er luftbobler. Men jeg prøver å spore og skyve dem med en gang.

Og når pølsa henger i kjøleskapet, glir den? Jeg har en pølsepakke, men cellofan, jeg er redd den holder ikke, men jeg kjøpte ikke nettet.

Ingen glid. Og du binder brødet, som en bolle er bundet, og henger ikke helt ved spissen.

[kubanochka]

kubanochkaTusen takk for avklaringen.
Alt er i prinsippet klart, men hvor mye isvann trengs for 1 kg kjøtt?
Og jeg kan fortsatt ikke forstå hvorfor hun i det hele tatt er.

[kubanochka]

kubanochka, Alain, for en mesterklasse du ga! Jeg er jævla ... nå skal jeg absolutt kjøpe et termometer i ovnen og nitritesalt ... Jeg klarer meg som regel også bra, men med din hjelp vil jeg heve et trinn høyere i pølseproduksjonen. ... for meg selv, selvfølgelig, og dine kjære ...

[AlenKa]

AlenKa, trenger ikke pølsen et ovnstermometer. De er dyre, de er designet for temperaturer opp til 300 grader. Og for produksjon av pølse trenger vi ikke en slik temperatur. Jeg bruker et skinketermometer. Vi hever ikke temperaturen over 70-80 grader. Dette handler om å spare penger på et termometer. Men kjøp nitritsalt, du trenger det.

[kolobok123]

kolobok123, Natasha, tilsettes isvann for å kjøle kjøttdeigen under eltingen, slik at fettet ikke blir overopphetet. Hvor mye å legge til? Avhenger av den spesifikke saken. For 1 kg kjøtt fra 50 til 100 ml Alt dette er omtrent, tilsett litt og du vil se hvor mye vann kjøttdeig vil ta inn.

Jeg bruker et skinketermometer

og jeg kjøpte en hvit-sidet i lang tid, hun var fortsatt uten termometre ... i går på Kochetovs blogg så jeg ut, sier han, en ny modifikasjon med termometre ...
og ovnen min er upretensiøs ... det er en gradering på 10 grader ...
Jeg vet ikke engang ... Jeg må tenke ... men nå har jeg ikke tid til å tenke - såingen er på nesen .. Jeg har ikke tid til å tenke på alt .. hvor skulle jeg kjøpe en bærbart minne?

Vi hever ikke temperaturen over 70-80 grader.

Hvorfor kan du ikke heve deg høyere? 70 grader Er det tilstrekkelig bearbeiding av kjøtt?

[Yulia]

Yulia, fordi vi ikke får en pølse, men en tørr kotelett (((((

[kubanochka]

kubanochka, Lena, jeg er litt utenfor emnet, men jeg vil virkelig spørre - på bildet har du en Delongy bordovn, og hvis jeg ikke tar feil, en veldig interessant modell. Hvis du liker det, er det nok volum for familien din. Hvorfor spør jeg i dette emnet, det er ingenting i det tilsvarende om det.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, og hvilken modus i ovnen er bedre å bruke?

[kubanochka]

kubanochkaHelen, konsultasjonen din er veldig nødvendig.
Kjøttdeig er verdt det, MEN! Jeg har bare biffhylser til pølser ... og så oppstod spørsmålet - kan jeg, etter å ha fylt hylsene, pakke stengene i vakuum og sende dem til sou-vid i fire timer på 77g? Hva tror du?
Da er de i kaldt vann og "tinktur".
Vi trenger riktig oppvarming når vi tilbereder pølser ... og jeg er redd for at magen ikke kan oppføre seg riktig når den varmes opp.

Smarte jenter, hjelp meg å velge hva jeg skal kjøpe for å blande kjøttdeig i skinkepølse, med tanke på følgende punkter: 1.det viktigste kjøttet jeg har er elg, 2. andre funksjoner på den kjøpte enheten er ikke av interesse, 3. mer budsjettmessig og slik at garantien er 2g. Nå har jeg bestilt miksere Zelmer 481.67. og 1206 har de en effekt på 400 watt og en slags rotasjons- og oscillerende bevegelser. Jeg fant også en Philips 7627-kombinasjon med en effekt på 650 watt, men i den er krokene til testen av et annet design, og det er ingen ekstra rotasjon. Er 400 watt nok for mitt formål? Kan jeg ta en pause mens jeg elter? Svar pzhl, jeg trenger det virkelig, jeg kjøpte det på Black Friday, og jeg har ikke engang prøvd det ennå.

Lagt til fredag ​​30. desember 2016 10:19

Åh - jeg fant også en Bosch 3100 med en effekt på 800 watt, den er enda billigere enn Phillips, som disse mikserne til en pris, men bare garantien er kort.

Lagt til fredag ​​30. desember 2016 10:46

Reservert både skurtreskere og begge miksere, hjelp meg å velge !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, Kan du skrive hvilken modell av ovn du har? Jeg har ikke sett noe slikt noe sted i nettbutikker. Jeg leter etter dette eller noe sånt for å lage pølser. Takk på forhånd for ditt svar. Og også en kjempestor takk for en fantastisk mesterklasse !!!

Helen, et annet spørsmål - bruker du en elektrisk kjøttkvern til fylling?

For en fantastisk primer jeg savnet. Takk kjære for guiden.

[kubanochka]

kubanochka, Takk! Gjør seg klar! Mens du samler oppskrifter. Jeg dro oppskriften i hullet!

Og hvor kan jeg kjøpe forskjellige viner, jeg vil gjerne hente den fra MSC eller komme til disken og velge der, er det slike butikker? og så noen nettbutikker.

Fortell meg, kan jeg bruke en multikooker? Jeg har en "Røyking" -modus, men jeg har aldri brukt den.

og hva er det beste hylsteret for rykkete pølser?

[Lenochka]

Lenochka, pølsa er deilig! Så alt er skrevet i detalj at det ikke kunne mislykkes.

Det er pølsebutikker i Moskva, alt er der. Jeg tar vanligvis fra dem. Det ferdige krydderpakket er forresten bra, ifølge den sovjetiske gjesten.

Jenter, jeg ber om hjelp fordi jeg bare bestemte meg for å mestre dette er en deilig virksomhet. Jeg leste den nøye flere ganger. Jeg bestemte meg for å prøve, vær så snill, stikke (kanskje i en personlig, som ikke ville gå tapt med meg, spesielt begavet) der du kjøper nitritsalt og skall. Hvordan prøve det - så på markedet tar jeg tarmen, men kollagen sånn mer (teoretisk) liker

[kubanochka]

kubanochka, takk for mesterklassen! Jeg har aldri laget en pølse, og nå har jeg bestemt meg. Men det var spørsmål: en gammel gassovn. Det er lite sannsynlig at det vil være mulig å sette en temperatur på 40-70 grader i den. Men det er en Travola dehydrator. Temperaturområdet er 35-70 grader med et trinn på 5 grader. Kan den brukes eller tørke og ikke varme opp? (hva om du legger en bolle med varmt vann på bunnen?). Det er også en komfyr med flere kokere. Kan jeg på en eller annen måte tilpasse den i stedet for ovnen?
Og for det andre: det er ingen røykeskur, og hva kan tilpasses fra improviserte midler? (Du kan ikke røyke hjemme, bare i nærheten av garasjen, hvis jeg kjemper mot ekspertsmakere eller i naturen). Og hvor lang tid tar det å røyke?

Hei alle sammen. De som ønsker å kjøpe nitritsalt, anbefaler jeg deg å se på det i avdelingene for hjemmebrygging. Dette er ikke første gang jeg kommer over det der. Nizhnevartovsk t. Til. Polygon. Produktet er sjeldent, ikke kjent for mennesker, vanskelig å finne.

God ettermiddag! Jeg vet ikke i hvilket Temko jeg spurte, jeg bestemte meg her ...
Demonterer spiskammeret, fant jeg en eske med krydder og pølsehylse Alt er datert april 2016. Blandinger fra EKs nettsted: Blanding av Gost 4, 3, for serviler og halvrøkt pølser, fenegreek, nitritsalt, kollagen skinkehylster og til hjemmelagde pølser. Alt, bortsett fra emballasjen til hjemmelaget pølse, har ikke blitt åpnet.
Egentlig spørsmålet i seg selv: er alle på vykinstein? 4 år har gått ...

Det er synd så snart jeg kunne glemme at jeg kjøpte i reserve og fjernet noe av det, for ikke å blande meg

[milka80]

milka80, hvis uten fosfater, vil ingenting skje. Du kan fortsette å bruke den, Pavel har god emballasje.