Panasonic SD-ZB2512 og surdeigsbrød

[Forsøk på antall ganger]

God dag,

Jeg fikk meg en Panasonic 2512, ble sakte vant til enkle oppskrifter, og gikk videre til det familien vil ha - surdeigsbrød. Og så skjedde "oh". Selv er jeg ikke kokk, og brødmakeren er den første, så ikke klandre meg hvis spørsmålene er dumme, men forklar på en tilgjengelig måte hva jeg gjør galt.

Et forsøk på å finne ut de eksisterende oppskriftene på brød og surdeig førte meg til forvirring: det er mange veldig forskjellige tilnærminger til avl og lagring av surdeig, og oppskrifter for surdeigsbrødprodusenter har generelt ganske kompliserte ingredienser.

Forsøk på antall ganger
Jeg lagde en rug surdeig etter denne oppskriften:

Kort fortalt: etter den første eltingen i 4 dager tilføres 3 ss mel, pluss vann til konsistensen av rømme.
Det føles som om resultatet er litt annerledes (ikke varmt nok i leiligheten?), Men surt, med bobler - det ser ut som surdeig.

Som et resultat av søket etter oppskrifter, bestemte jeg meg for dette:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Det er klart, rimelig, men det samsvarer ikke med en brødprodusent Den "største" ingredienser i oppskriftsbøkene - hvete-rug, totalt 600 g mel. Jeg bakte den med gjær, og endret litt andelen (400 g hvete, 200 g rug), så jeg bestemte meg for å endre den og beregne proporsjonene på nytt.

Program Nr. 2, hoved

Hva lå:
surdeig 400g (laget nøyaktig i henhold til oppskriften, hentet fra de resulterende 400g)

hvete 200g
rug 200g (totalt med det faktum at i surdeig - 400g)
vann 200g
salt 2 timer
sukker 2 ss
under. smør 2 ss

Skjedde:

Generelt spiselig, men veldig tøff skorpe, og reiste seg ikke fra ordet "i det hele tatt" - det er halv størrelse på gjærbrød.

Jeg antok at den ikke steg opp på grunn av den svake surdeigen, og jeg håper på den neste, etter to matinger.

Forsøk nummer to
Resten av startkulturen (100 g) ble sendt til kjøleskapet, 30 g ble returnert før plan for neste eksperiment.
Nå lager jeg en ny mal som dette:
1 toppdressing: 30g startpakke (siste surdeig) + 100g mel + 130 vann (jeg ville ha 100g vann, men det viste seg å være en veldig tett masse)
2 dressing: 100g mel + 80g vann

av denne gleden planlegger jeg å sende 200g til brød, og følge den samme oppskriften, prøv med proporsjoner "som gjær": 400g hvete, 200g rug.
Spørsmål
1.Hvorfor steg ikke brødet? Jeg mistenker en surdeig, en forskjell i mengden mel (jeg brukte 400 rug / 200 hvete, med gjær det motsatte), eller et helt feil utvalg av sammensetningen.
2. Hvordan oppbevarer starteren riktig? Jeg fant mange råd på forumet, og alle er forskjellige. Hvis jeg får rett:
- i varmen må den modne surdeigen mates en gang hver 8. time - ikke veldig praktisk;
- i kjøleskapet: krukke, dekket med folie med hull, opptil 12 dager. En gang i uken kommer den inn i varmen, suppleres (i hvilken andel?), Og etter 6-8 timer går den i kulde;
- surdeig, fettete for å lage brød, er også egnet for "forrett", og noen kan settes til side før matlaging;
3.Hvordan konvertere gjæroppskrifter til surdeigsoppskrifter riktig?
- Jeg trekker nå vann og mel fra oppskriften, i like store deler, halvparten av surdeigen, ikke sant?
- hvordan beregner du riktig mengde surdeig per oppskrift?
4. Hvordan tilbereder jeg surdeigsbrød på denne brødmakeren?
- i de fleste oppskrifter anbefales det å visuelt overvåke økningen, og sette den på baking separat - i min modell, jeg bare bake separat ikke finner (oppdatering: funnet, 14 bakeprogram, ikke beskrevet i instruksjonene, men er på listen under lokket, nær dispenserne).
- Vel, jeg vil lage mat på en tidtaker. Jeg mener at med en bekreftet oppskrift, bør resultatet være stabilt.I dette tilfellet er det nok å legge en blanding av surdeig, mel og vann (deig?), Og resten av ingrediensene, og kjøre som vanlig brød, ikke sant?
- hva er rekkefølgen for å legge i en brødmaker? For gjær står det "tørr => flytende", men hva skal turdeigen til surdeigspreparatet være?

God dag. Jeg er også nybegynner. Jeg har stekt i tre måneder. To av dem er bare syrnet. Jeg vil ikke svare på alle spørsmålene dine. Jeg vet ikke. Komfyren er den samme som din. Du må bli venn med surdeigen, og alt blir enkelt. Først var jeg bare redd for henne. Nå gjør jeg dette: Jeg har tildelt en plass til henne i kjøleskapet, i grønnsaksskuffen. Jeg satte et termometer der og skjønte at det var kaldt. Spesialister snakker om 10 grader. Strammet regulatoren. Nå 10 grader der. Men hvordan jeg ikke skal mate henne i tre dager, forstår jeg ikke. Det virker for meg at hun ber om mat den andre dagen. Først ble det laget tre hull i lokket (for å puste), men noe jeg tvilte på fordelene med alle produktene i kjøleskapet. Plutselig er villgjær bra for dem. Jeg byttet lokk, tok flere bokser. Om to dager er lokket oppblåst, jeg tar det ut og åpner det. Jeg pustet et øyeblikk og kom tilbake i boksen. I kjøleskapet lever to evige ruglyver og den samme bare overmatede hvetedeigen på samme tid.
Syren min ser ikke ut som rømme heller. Tykk. Den andre dagen ser det ut som en svamp.
Hvetelim. Strekker seg.
Men begge fungerer bra.
Rug bakt etter oppskriften Universalbrød med koriander og karvefrø. Jeg liker resultatet veldig godt. Jeg sviktet deg aldri. Riktignok falt taket hans en gang. Men jeg kan ikke fange det det er knyttet til. Jeg baker den hver tredje dag.
Jeg har ikke lært å sette inn en lenke her.
Og jeg baker en lett etter den franske oppskriften med surdeig. Også praktisk. Jeg brettet opp alt og presset program 10.
noe sånt.
Jeg leste dette forumet godt, dag og natt. Jeg har bare lest den til hullene. Nå har jeg lagt påskekake etter oppskriften fra boka. Jeg venter. 2 timer igjen.
Ja, her er en annen. Først var surdeigsbrødet surt. Nå, vel, i det minste litt surhet. Tapt.
Hvis det spør. Hvordan kan jeg fortelle deg det?

Allroundbrød med koriander og karvefrø i en brødmaskin

det er liksom funnet ut. Dette er en lenke om rugbrød. Jeg legger bare ikke koriander og spidskommen.



https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Og dette er lett. Her bare uten kullsyreholdig vann. Med brus steg han på en eller annen måte ikke høyt,