Allroundbrød med koriander og karvefrø i en brødmaskin

[1. Deig]

Allroundbrød med koriander og karvefrø i en brødmaskin

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig	200
Hvetemel	200
rugmel	200
Vann	260
Sukker	Kunst. skjeen
Salt	h skje
Koriander	h skje
Karve	h skje
Rød malt	h skje
Vegetabilsk olje	2 ss. skjeer

Kokemetode

• Vi har små barn, selvfølgelig er det ikke nok tid til noe, og vi baker brød annenhver dag eller hver dag. Det var nødvendig å finne en oppskrift på deilig rugbrød, men slik at tilberedningen ikke krevde mye problemer for å få mest mulig ut av HPs automatiske funksjoner. Problemet var at de vanlige rugbrødprogrammene i KhP ikke er designet for den syrende metoden. Men vi løste dette problemet!
• 1. Deig
• - 200 gr rug surdeig (1: 1)
• - Hvetemel, premium eller 1. klasse - 200 gr
• - Vann - 260 gr
• - Sukker - en spiseskje (20 g)
• Vi elter deigen i HP i "Kneading dough" -modus (eller "Pizza" - du kan bare til første pause), hvoretter vi lar den være i HP i 4-8 timer (etter smak - se s. 4 av kommentarene).
• 2. Deig
• Legg til deigen i HP:
• 200 gr rugmel
• Salt - måle teskje
• Krydder:
• - en teskje koriander (frø) - du må male litt i en kaffekvern
• - en teskje rød malt eller en spiseskje malt kaffe (som er uten naturlig kaffe! Mal til pulver!)
• - en teskje karvefrø - du kan male litt i en kaffekvern
• Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer
• Deigen skal heve i volum 2-3 ganger. Vi legger alle de andre ingrediensene i formen. Vi elter deigen i "Kneading dough" -modus (eller i "Pizza" -modus på Panasonic - og du kan bare til første pause), deigen viser seg å være tyktflytende, halvtykk (uten bolle), etter som vi tilfører vegetabilsk olje. Så går vi straks til:
• 3. Å lage brød
• Vi setter modusen "Rugbrød" (Panasonic har bare en batch i denne modusen, akkurat det som trengs for rugbrød, men jeg har SD-257).
• Når vi stiller inn modusen, kan du stille forsinkelsen til start av programmet 0,5 - 3 timer (etter smak).
• Kommentarer
• Oppskriften heter "Universal", fordi du kan endre mye på den, men brødet viser seg fortsatt deilig:
• 1. Du kan endre forholdet mellom rug og hvetemel - legg for eksempel 100 g rug og 100 g hvetemel i deigen. Du trenger ikke å bruke hvetemel i det hele tatt, da blir brødet 100% rug. Du kan ikke ta det høyeste melet, men en klasse. Du kan tilsette kli (30-50 g), melkepulver (1-2 ss), linfrø, solsikkefrø, dampede og knuste korn osv. Til deigen. Du kan prøve å tilsette myse, kvass, melk, kefir i stedet for vann , øl osv. I stedet for vegetabilsk olje kan du legge smør.
• 2. Hvis du legger rød malt (eller malt byggkaffe), spidskommen og koriander - så vil brødet være noe sånt som "Borodinsky", du kan ikke legge noe av dette, det vil bare være rughvete (rug) brød.
• 3. Når du tilbereder deigen, kan du først koke melet med kokende vann (260 g) rett i formen på vekten, rør det litt (for eksempel i samme Pizza-modus), avkjøl, og tilsett deretter surdeigen (og selvfølgelig rør godt). Brødet vil være vaniljesaus.
• 4. Varighet for prøvetaking av deig og deig, du kan justere surheten på brødet (lengre surt). Og juster også koketiden fleksibelt for å få ferskt brød i tide.
• Hvis du kombinerer alt dette, viser det seg at brødet ikke bare er velsmakende (ALLTID viser det seg forresten), men også annerledes (derfor blir det ikke kjedelig). Samtidig krever denne varianten ikke ekstra tid og krefter, fordi oppskriften er veldig enkel:
• 200 surdeig + 200 mel + 260 vann = deig, da
• deig + 200 mel = deig / brød
• og nesten automatisk matlaging.
• Nyt måltidet!

Merk

Jeg gjorde det riktig første gang! Brødet er porøst og velsmakende, skorpene ble straks skrelt av. Deigen steg bra, jeg har ikke malt, jeg turte ikke å legge byggkaffe, så det viste seg å være bare rug. Hun viste mannen sin, han lovet at han ville legge deig om kvelden, legge brød før jobb om morgenen, og når sønnen kom fra skolen, ville han ta ut det ferdige brødet fra HP.
Hvorfor er reseptbelagte smør på slutten?
Og er det mulig å legge alt på en gang (uten å lage deigen)? Da blir det enda enklere

Takk!
Salt og olje hemmer gjæringsprosessen, jeg setter dem på slutten (faktisk før den siste batchen). Sukker er stimulerende, så jeg legger det i en deig.
Sannsynligvis kan du lage rugbrød uten deig (legg alt på en gang), men for det første må du legge flere gjær, og for det andre må du velge de riktige eltesyklusene og deigsikkerhetstid. Og det blir en helt annen oppskrift

Salt og olje hemmer gjæringsprosessen, jeg setter dem på slutten (faktisk før den siste batchen). Sukker er stimulerende, så jeg legger det i en deig.

Vel, det er ikke ditt
Hvis alle ingrediensene er satt innenfor det normale området, viser det seg å være bra.
Uten sukker hever deigen godt, men uten salt kan det oppstå problemer.
En dråpe olje i deigen gjør krummen øm.

Alt dette er beskrevet i avsnittet Grunnleggende om elting og baking, Ingredienser til brød - kom inn

Hvis alle ingrediensene er satt innenfor det normale området, viser det seg å være bra.
Uten sukker hever deigen godt, men uten salt kan det oppstå problemer.
En dråpe olje i deigen gjør krummen øm.

Alle alvorlige kilder om smør, sukker og salt i gjæringsprosesser skriver "på den ene siden ... hvis .. forutsatt":
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Jeg er ikke teknolog og derfor er det lettere for meg å anta at siden gjær spiser på sukker, så er litt sukker bra for gjæring, og gjær spiser ikke salt og smør, så det er bedre å sette dem på scenen deig forberedelse og ikke deig
For øvrig la jeg merke til at hvis jeg heller mye vegetabilsk olje i deigen (ikke i deigen!), Så viser rugbrød seg å være smuldret, og ikke porøst. Er det slik i teorien?

Vi i familien kjøpte bare "svart" brød veldig lenge og trodde at vi spiste riktig. Men for to år siden, på en tur i München, kjøpte jeg flere typer rugbrød etter vekt i en butikk, det var noe fantastisk! Jeg forsto hva, hva <...> bakerindustrien mater oss her i Russland. Jeg kjøpte HP, gikk på forumet og fant ut at 90% av rugbrødoppskriftene er håndlagde dumplings, brødmakeren brukes i beste fall bare til elting. Ja, det er deilig, men jeg har bare litt tid til matlagingskurs i helgene og selv ikke alltid. Og du vil spise godt rugbrød hver dag!
De resterende 10% av oppskriftene bruker HP-programmer, men de inkluderer tilsetning av agram, panifarin, gjær osv., Og jeg innrømmer det ikke.
Saqwer69-oppskriften er trolig den eneste tilpassede surdeigsoppskriften på dette forumet for automatisk tilberedning i HP. Hvis jeg hadde muligheten, hadde jeg stemt på ham ikke en gang, men 10 ganger!
PS Nå koker jeg brød etter denne oppskriften annenhver dag

90% av rugbrødoppskriftene er håndlagde dumplings, brødmakeren brukes i beste fall bare til elting.
Saqwer69-oppskriften er trolig den eneste tilpassede surdeigsoppskriften på dette forumet for automatisk tilberedning i HP.

Det er så mange oppskrifter for manuell tilberedning av rugbrød, ikke fordi alle elsker og har tid til å gjøre det, men fordi svært få HP-modeller har "Rugbrød" -modus. Dette er Panasonic, LV, Mulinex, og et par merker ukjent for noen. Derfor, for automatisk matlaging (hva saqwer69 fremmer), må du se i hvilke av de tilgjengelige modusene minimum elting er - fordi rugdeig stiger dårlig andre gang, spesielt hvis du ikke legger panifarin.Og 100% av programmene er 2-3 grupper, det er aldri mindre. Her er folket i andre oppskrifter og kommer seg ut - med våte hender trekker deigbladene ut
Jeg har LV, bekrefter jeg - oppskriften er vellykket.

Din oppskrift virker fornuftig, men hvorfor, når du har hevet deigen, slår du på "Rugbrød" -modus når du bare kan slå på "Baking" -modus i 1 time? Ikke nødvendig.

svært få HP-modeller har "Rugbrød" -modus

selv om de har denne modusen, er tilberedningsalgoritmen den samme som for hovedprogrammet (elting og elting), og derfor prøver de å få programmerbare ovner.

I "Rugbrød" -modus, bare ett parti, etterfulgt av en pause på 1 time, deretter - baking.
Programmeringsmodi er tilgjengelig i "Brand" -ovnen. Jeg vet ikke hos andre. Surdeigsbrødprogram uansett
det vil vise seg å være veldig langt (9-10 timer).

I "Rugbrød" -modus, bare ett parti, etterfulgt av en pause på 1 time, deretter - baking.

Jeg snakker om andre ovner

Takk for oppskriften !!!! Veldig konsekvent, oversiktlig og enkelt! Brødet er deilig!

takk for oppskrift Algoritme. Redmond-ovnen min har både Borodino og rug, men alt dette er for gjennomsnittlig gjærbrød. Deig som du beskrev, mel + salt som du har, så voks. smør, stopp deretter og hev i 4 timer, og stek. Og alt er OK. Takk igjen.

Takk for oppskriften. Svært velsmakende!!! Brødet kom ut med en gang. Jeg gjorde alt som det ble skrevet, men jeg forsto ikke hvordan jeg skulle bruke disse forholdene, for eksempel på å bake brød med frø. Betrakt frø som mel?

Jeg tar ikke hensyn til frøene, fordi de absorberer lite vann, spesielt hvis de tilsettes før siste batch.
Og hvis jeg setter kli, så legger jeg mindre mel på vekten eller tilfører vann i overkant av normen.
Men faktisk tåler oppskriften lett overløp av vann med 20-30 gram. (over 260 g) uten forringelse av smak / kvalitet, dvs. hell 280 g vann og hell i hva du vil (opptil 50 g).

Fortell amatøren (jeg har nettopp kjøpt den, jeg lager surdeigen for første gang), er det nødvendig å tilsette gjær i den unge surdeigen og hvor mye, i så fall? Takk)

[marinius]

om det er nødvendig å tilsette gjær i den unge surdeigen og hvor mye

marinius, velkommen til forumet!
Startkulturen inneholder gjærbakterier. En annen ting er ung surdeig, der de kanskje ikke er nok. Hvordan finne ut: hvis surdeigen 1: 1 (mel - vann) dobler seg selv, vil den være i stand til å heve brøddeigen. Kanskje lenger enn den gamle (moden, sterk osv.) Av denne grunn tilsettes litt gjær i den unge surdeigen. Dette "trikset" forkorter prøvetiden. Det vil si at du ikke trenger å legge til, og korrekturen vil være lang, du kan legge til et gram og forkorte tiden, eller du kan legge til en skje - det vil være veldig raskt, bare du kan miste betydningen av surdeigen i slike brød.
I alle fall må du få det hele ved prøving og feiling med surdeigen.
Lykke til med brødet ditt!

Jeg skjønte takk. surdeig 5 dager, steg godt. Jeg skal legge deigen i 8 timer uten gjær

Ta med TAKK! Jeg fikk brødet! Vokste opp, ikke klissete, luftige nok. En advarsel: Jeg bakte fullkornsbrød på programmet, der var hele tiden 3,25 timer. På sidene kan du se at deigen først vokste mer og igjen mindre. Jeg skal prøve å bake på stekeprogrammet slik at deigen ikke kommer i veien nok en gang, jeg tror denne deigen vil like den så godt!

Hallo! takk for oppskriften! Jeg vil være borte fra gjær- og hvetebrød lenge, men det er ikke tid til å rote med brød hver 1-2 dag, og HP er verdt det - Panasonic 2501, det står ikke inaktiv) oppskriften din tar hensyn til alle mine forespørsler så godt som mulig. men jeg har aldri laget det med surdeig, og generelt er det null i baking - de lagde alltid hvetebrød på standardprogrammet, for det meste. så oppstod spørsmålet: hvordan lagde du rug surdeig? kan du gi en referanse? her på forumet (i innholdsfortegnelsen) så jeg bare oppskrifter på rug surdeig på brød rugsmuler med honning (men hvor kan jeg få det, godt, ekte rugbrød uten butikk?) og et halvfabrikat ( som med den første tilsetningen av gjær og lever en måned, oppskriften interesserte meg, men jeg vil fortsatt prøve å lage den evige rugen).Jeg fant oppskrifter på rug surdeig på Internett, der rugmel blandes med vann 1: 1 og surdeigen dyrkes i ca 5-7 dager - passer dette? takk igjen for oppskriften!

Hallo! takk for oppskriften! Jeg vil være borte fra gjær- og hvetebrød lenge, men det er ikke tid til å rote med brød hver 1-2 dag, og HP er verdt det - Panasonic 2501, det står ikke inaktiv) oppskriften din tar hensyn til alle mine forespørsler så godt som mulig. men jeg har aldri laget det med surdeig, og generelt er det null i baking - de lagde alltid hvetebrød på standardprogrammet, for det meste. så oppstod spørsmålet: hvordan lagde du rug surdeig? kan du gi en referanse? her på forumet (i innholdsfortegnelsen) så jeg bare oppskrifter på rug surdeig på brød rugsmuler med honning (men hvor kan jeg få det, godt, ekte rugbrød uten butikk?) og et halvfabrikat ( som med den første tilsetningen av gjær og lever en måned, oppskriften interesserte meg, men jeg vil fortsatt prøve å lage den evige rugen). Jeg fant oppskrifter på rug surdeig på Internett, der rugmel blandes med vann 1: 1 og surdeigen dyrkes i ca 5-7 dager - passer dette? takk igjen for oppskriften!

Sjekk ut Luke's Eternal Leaven oppskrift. Det fungerer bra for denne oppskriften
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[EVERN SQUARE, SQUARE SQUARE (surdeig er sur, det vil si gjæret deig)]

Ja, det er riktig.
For en slektning som vi prøvde å overtale surdeigsbrød fra forummaterialet, samlet vi instruksjoner:

EVERN SQUARE, SQUARE SQUARE (surdeig er sur, det vil si gjæret deig)

1 dag
100 g rugmel og 100 g vann (kanskje litt mindre)
Rør godt om. Du bør få en deigmasse, som tykk rømme fra markedet. Vi dekker med et fuktig håndkle og legger det på et veldig varmt sted uten trekk ved en temperatur på ca 30 *. Forretten skal vandre i omtrent en dag. Inntil utseendet til små, om enn sjeldne, men bobler. Det er fornuftig å røre det noen ganger.
Melkesyrebakteriene i deigen formerer seg.

2. dag
Nå må surdeien mates. For å gjøre dette, tilsett igjen 100 g mel og tilsett 100 ml vann slik at konsistensen går tilbake til den opprinnelige tilstanden til rømme fra markedet. Dekk til med et håndkle og legg det på varme en annen dag ved romtemperatur. 25 *.
I dette tilfellet dannes eddiksyre, en aroma vil dukke opp.

Dag 3
Som regel er det ingen spørsmål: det er ikke bare bobler på surdeigens overflate: den vokser sterkt i størrelse og består av en slik skumhette. Vi mater henne en siste gang. Og igjen i varmen. Her er et veldig viktig poeng: surdeigen er allerede sterk nok, og vi må fange øyeblikket når den vil være på "formens topp": det vil si at den skal dobles. For øyeblikket er hun så sterk som mulig.
Deiggjæring finner sted, syre og aromatiske stoffer utvikler seg i en optimal mengde.

Vi deler den i to. Første halvdel er vår evige surdeig. Vi legger den i en krukke med plastlokk med hull i (for å puste) og setter den i kjøleskapet til neste gang. Den lagres der i omtrent en uke. I tillegg kan surdeigen fryses, så vil all aktivitet i den opphøre. Bare i varme, med tilsetning av væske, ved bruk av luft og rugmel, får det igjen aktivitet og evnen til å gjære. Hvis surdeieren inokuleres hele tiden på denne måten, vil den leve i 100 år og vil bli videreført fra generasjon til generasjon takket være regelmessige gjentatte bakedager.
Og vi setter den andre halvdelen i aksjon:

To ting er avgjørende for å lage surdeigen.
Den første er varme. Alt som er knyttet til tilberedning av surdeig innebærer nødvendigvis varme. Ved romtemperatur fortsetter prosessen ikke, eller så går den tregt og til slutt oppnås ikke ønsket kvalitet. Jeg tenkte mye på hvor jeg skulle tilberede forretten, til slutt ble spørsmålet løst - det var et stigerør med varmt vann på badet, og et rør fra det til den oppvarmede håndklestangen. Det er på dette røret at alle startkulturene dyrkes. Røret er varmt, så jeg la et håndkle på det. Men det skal ikke være tykt, da dette igjen vil bremse prosessen.

Den andre er luft.Surdeigen må puste. Her er et subtilt øyeblikk der jeg snublet og kastet ut to surdeig. Først dekket jeg glassburken med fuktig gasbind, den tørker raskt og det dannes en skorpe på overflaten av startkulturen. Skorpen blokkerte oksygen til massen under, og prosessen utviklet seg ikke raskt. Det begynte å skje, men etter skorpen stoppet alt. Jeg bestemte meg for å lukke glasset med et lokk med et lite hull. Da tørket ikke surdeigen opp, men det oppstod en annen trøbbel - surdeigen ble kvalt og en motbydelig lukt dukket opp. Alt gikk i bøtta også. Da fant jeg et godt alternativ. Jeg ville ta et mellomstort håndkle, fukte det og dekke surdeigsbeholderen i to - fire ganger og trekke gummibåndet på toppen. Så pustet surdeigen, og en fuktig varm atmosfære forble inne i krukken, som ikke lot den tørke. Prosessen har startet.

På et varmt sted i nærvær av luft tilberedes startkulturen på tre dager. Den første dagen kan du kna tynnere - på dette tidspunktet er det viktigste at alt er gjennomvåt. Og så er alt som skrevet. Surdeigen har alltid en behagelig ånd. Hvis lukten din virker ekkel eller ubehagelig for deg, har du sannsynligvis ødelagt den med noe, og du bør ikke legge den til hvor som helst. Da jeg tilberedte mel, brukte jeg skrelt rugfalkon, som jeg kjøpte på Crossroads.

Under lagring er startkulturen ganske lite krevende for forholdene. Etter at du har tilsatt surdeigen i deigen, blander du samme mengde mel (og vann, selvfølgelig) i den og legger den i kjøleskapet. Den samme gjæringsprosessen finner sted der, bare sakte. Om tre eller fire dager vil du se at den allerede har boblet opp og har steget. Dette betyr at det er på tide å bake brød eller mate. Så tar du den ut av kjøleskapet om kvelden, elter deigen om morgenen og prosessen gjentas. Viktig! Ta ut forretten om natten før du elter deigen! Da halveres spiretiden til surdeigen enn om du elter surdeigen fra kjøleskapet.

Generelt er surdeig et kjæledyr. Hvis du forstår hva hun trenger for å være lykkelig, vil hun tjene deg av hele sitt hjerte! Jeg hadde mitt syvende eller åttende supplement i dag. Deigen og deigen sprer seg allerede så at hjemmelagde mennesker lurer på hvordan det kan være uten gjær. Og hvilket brød! Og for en ånd det er over hele huset!

Snille mennesker! Ikke gjør deg bekymret for å dekke surdeigen med gasbind, et håndkle osv. Ta en plastbøtte fra sylteagurk eller surkål (ikke kast agurker eller kål, du kan spise dem). Volumet er akkurat det du trenger - for 300 - 400 g surdeig og en forsyning for økningen. Lukk lokket løst, det er alt - skorpen dannes ikke, surdeigen kveles ikke.

God dag! Fortell meg hvordan er surdeisen mer nyttig enn gjær? Siden den vandrer så mye, vil den sannsynligvis ikke starte en strøm! .. Det store spørsmålet er om det er mer skadelig enn gjær ...

God dag! Fortell meg hvordan er surdeig mer nyttig enn gjær? Siden den vandrer så mye, vil den sannsynligvis ikke starte en strøm! .. Det store spørsmålet er om det er mer skadelig enn gjær ...

Det anbefales å stille slike spørsmål i SQUAD-delen, der disse spørsmålene blir diskutert i detalj:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0