Rughvete-boller "Mini"

Rughvete-boller "Mini"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	100 g
rugmel	300 g
Vann	300 ml
Salt	1 ts
Sukker	1 ss. l.
Tørrgjær Zakvask "Extra-r"	2 ts
Gjæring "Extra-r"	1 ss. l.

Kokemetode

• Elt rugbrød i en brødmaker i deigmodus.
  
• Del den ferdige deigen i flere små biter. Rull en ball ut av hver, form til et brød og legg på et bakeplate.
  
• Dekk til og la deigen heve igjen.
  
• Lag hakk på bollene og sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 20 minutter
  

Merk

veldig velsmakende med melk

Trenger du ikke olje i det hele tatt? Kan smøre med hva? Å, er de drysset med noe? Eller ikke....

Viki, dette er mel, fordi deigen er veldig klebrig og vanskelig å jobbe

[GruSha,]

GruSha,

Vel, jeg la den i ovnen på en pizzastein. Jeg venter.
Tok det, som i oppskriften din,
300 g skrelt rugmel,
100 g hvete (spesiell falkoner) - siktet mel
1 ts salt
1 ss. l. Ekstra-R

8 g presset gjær
2 ss. l. med toppen av rugkefirsurdeig
1 ss. l. melasse
270 g vann

- oppløst melasse og gjær i varmt vann, tilsatt surdeig og la stå i 10 minutter, deretter tilsatt til bomull

2 ss. l. havrekli
2 ss. l. rugkli
panifarin 2 ts

pekannøtter
tørkede frukter: kirsebær, i stykker: eple, pære, tørkede aprikoser, svisker

Jeg elte deigen i fullkornsmodus med oppvarming i 1 batch, deretter 1 batch igjen og til slutt tilsatt nøtter med tørket frukt.

Hun tok ut padlen og la deigen i brødmakeren heve i 45 minutter på oppvarmingen (fortsettelse av programmet).

Hun dannet 6 stenger - hun glattet hvert stykke tesa på et drysset brett i et rektangel, brettet langs kantlengden til midten, og den resulterende stripen i halvparten, dannet en stang.
Etter korrektur 45 min. Jeg laget 3 kutt med saks i et hjørne, la dem på bakepapir på en oppvarmet stein. Under steinen la jeg et bakeplate med litt vann.

Steking 15 min. ved 240 grader, i løpet av denne tiden fordampet vannet.
Deretter 30 minutter. på 220.
Dessverre, 20 min. Jeg lyktes ikke med å bake - temperatursonden viste 80 grader i stedet for 95 grader for ferdigbrød.

Nå gidder jeg ...

[Alexandra]

Alexandra
hva er dine deilige boller
Og denne timeren tenkte jeg bare på kjøtt

[GruSha,]

GruSha,

Takk, bollene ordnet seg virkelig. Takket være dampfuktingen har de en veldig sprø skorpe, og innsiden er full av frukt og: :) haler

Dette er faktisk en kjernetemperatursonde, ikke en tidtaker.

Akkurat, det er for kjøtt. Men ingenting hindrer deg i å bruke det til å kontrollere beredskapen.

Jeg fikk øye på ideen på det amerikanske nettstedet Breadtopia. Der eltes alt surdeigsbrød for hånd uten lang elting, og bakes i ovnen i en keramisk tallerken med lokk.
Og beredskapen blir sjekket av en thermoschkp, men av en litt annen design.

Temperaturen på fullkokt brød varierer fra 94 til 96 grader.
Hvis det er lavere, blir ikke brødet bakt og må stekes.

Så jeg kjøpte det jeg fant - et kjøtttermometer. Passer perfekt. Og det hjelper veldig.