Dnepr bolle

Dnepr bolle

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
*** OPARA
1. klasse mel	250 ... 275 g
Pasteurisert kumelk med et fettinnhold på 3,2%	50 g
Vann	100 g
Presset bakegjær	10 g
Deig
1. klasse mel	250 ... 275 g
Vann	85 g
Bordsalt	7,5 g
Granulert sukker	45 g
Bordmargarin med et fettinnhold på minst 82%	65 g
Presset bakegjær	10 g

Kokemetode

• Deiggjæringstid - 210 ... 240 minutter.
  
• Deiggjæringstid - 90 ... 120 minutter.
  
• Korrektur 60 ... 80 minutter.
  

Tid for forberedelse:

18 ... 20 minutter

Matlagingsprogram:

Ovnstemperatur +185 ... 210C

Merk

Nostalgi for Sovjetunionen fikk meg til å finne en oppskrift på boller til 3 kopekk
Så oppskriften på Gost (jeg tok den fra matlagingen, sjekket den i bøkene til Gost USSR 1968):
Bunvekt 60 g
Produktet er rundt eller ovalt, små glider er tillatt. Overflaten er glatt, med eller uten stempelinntrykk. Et lite gap er tillatt langs stempellinjen.
Deigen til boller tilberedes av svamp, på en stor tykk deig eller ved ikke-dampmetoder.

Nå om ingrediensene:
* Smør, margarin, - det er bedre å ta mer fett og presse vann ut av det enda bedre (som når vi lager kakekrem, velger vi vann med en knusing);
* Melk, bedre hjemmelaget eller med kort holdbarhet (når jeg tok hardere deig i tetpakninger), og enda bedre fløte, men boller er mer kaloririke
* Gjær, selvfølgelig, vått er bedre enn tørt, det stinker på tørr deig med gjær, boller passer raskere, deigen ser ut til å være mer porøs, men ... smaken er tapt (jeg tok generelt vingjær, så ingen lukt eller ... smaken er fantastisk);

På bildet er de samme bollene, men på fullkornsmel og surdeig i stedet for surdeig ...
Hvis du skifter mel fra første klasse til fullkorn, legg til mer vann i deigen, det vil si ikke 85 men 100 (du kan bruke melk i stedet for vann). Og det er bedre å tilsette to salte ss gluten.
Deigen holder seg ikke til hendene og er veldig lett å forme.
Bon Appetit alle sammen

Og jenter, du kan gjøre det på to måter, med og uten deig.
Uten deig sovnet alle, la deigfunksjonen i HP og den er klar, på en time kan du forme og bake i ovnen.
Jeg elsker svampen, på den har de en litt annen smak (det er et snev av surhet).
Deigen legges på vann og melk, som vanlig tilfører vi gjær i væsken, heller mel og lar deigen heve. Deigen vil vise seg å være tett, den holdt seg ikke til hendene mine.
Deigen elter ikke lenge, men på grunn av lathet legger jeg deigen og resten av ingrediensene i HP, og den forstyrrer alt, så lar jeg den komme opp i en time og forme bollene.
Jeg danner allerede på det jeg baker på, de passer 2-3 ganger og så kan du sette dem i ovnen (forvarme).
Jeg baker ved T-200 Celsius i en gassovn på 3. nivå, mor bakte på 180 i en elektrisk ovn, ved 200 ble de raskt røde, og hun liker hvitere
Og steketiden avhenger også av størrelsen på bunen, men med utseendet tror jeg du vil forstå at de er akkurat som kjøpte, bare uten avtrykk nedenfor