Sprø nederlandsk brød ("tre") med flytende gjær

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
pre-enzym basert på flytende gjær *	40 g
herdet melk **	100 ml
smør mykt (ikke smeltet)	1 ss. l. med et lysbilde ~ 25 g
sukker	1 ss. l. med et lysbilde
salt	klype
hvetemel, c / z	30 g
hvetemel	135 g +/- 10 g
TOPPING:
pre-enzym	1 ts
vann	2 ss. l.
melis	1 ts
ris mel	30 g
smør mykt (ikke smeltet)	1 ts ~ 10 g
salt	klype

Kokemetode

Et interessant brød med luftig melkekrumme og en sprø skorpe, som minner om sprukket trebark, med en smak som ligner på noe som en strusel, bare skarpere på grunn av rismel ...
1)Forenzym basert på flytende gjær: [/ b]
* Oppskriften på å lage flytende gjær tok jeg fra Lyudmila: Flytende gjær
Jeg laget flytende gjær av jordbærsyltetøy: 200 ml varmt vann og 4 ss. l. syltetøy + 1 ss. l. spiret hvete. Alt dette ble blandet i en glassburk og holdt den varm i 7 dager, med jevne mellomrom risting og åpning av lokket.
Før elting, på 6 timer, ble 20 ml gjær blandet med 20 g fullkornshvete mel, etterlatt varm og elte deretter deigen ..
2)** Jeg forberedte melken på forhånd, igjen etter råd fra Lyudmila, siterer jeg: "Jeg tilberedte melken på en spesiell måte - ** Jeg tempererte den, det vil si at jeg først kokte den opp og deretter holdt den ved 90 * C i 30 minutter. Om denne metoden skrev Luda i sin LJ. Baking på herdet melk er av høy kvalitet, den lagres i lang tid og blir ikke foreldet. Dette skyldes at melk inneholder stoffer - tioler, som hemmer dannelsen av gluten. Når melk holdes ved 90 * C i 30 minutter, blir tioler ødelagt, og deigen er beriket med aminosyrer, sukker, proteiner og fett som finnes i melk. "
Jeg kokte det opp, så helte det i en termos, stilte det i 30 minutter og avkjølte det til det varmer.
3)Dei-elting:
Bland varm melk og pre-enzym, rør og tilsett resten av ingrediensene, elt deigen, dekk med folie, la den "hvile" i 30 minutter.
4) For nå, forbered den fremtidige sprø "spredningen" - pålegg.
bland rismel, melis, salt, pre-enzym fortynnet med vann, smør (blanding av rømme-konsistens). La stå en stund.
5)Del deigen i flere deler og form boller, du kan også bake med 1 bolle ...
Jeg delte dem i 9 deler og rullet dem i kuler, la dem på en smurt og melet form, i avstand fra hverandre.
Hver bolle ble smurt på toppen og sidene med pålegg - ca 1 ts. for hver.
6) Etter at deigen er lagt ut, dekker du formen med en folie og lar den være varm til den dobler (det har gått 2 timer for meg).
Jeg hviler vanligvis i ovnen, slått på ved en minimumstemperatur på ~ 40 grader.
7) Jeg bakte boller i ovnen forvarmet til 220 i 10 minutter, deretter redusert til 180 og ytterligere 30 minutter.

Merk

Brød og brødprodukter spiller en viktig rolle i å dekke den voksnes behov for vitaminer som E, B1, PP, B6 og B9.
Det skal bemerkes at ekstra vitaminer og mikroelementer vil bli tilsatt surdeigsbrødet, ettersom mengden øker på grunn av gjærorganismenes vitale aktivitet.
Kornkorn inneholder et naturlig konserveringsmiddel som forlenger kornets holdbarhet, og som samtidig forhindrer at det absorberes.
Det er mulig å nøytralisere effekten av konserveringsmidlet ved gjæring, dvs. gjæring.
Etter gjæring absorberes brød lettere av kroppen og gir store fordeler.
I tillegg har surdeig en annen unik egenskap: surdeigsbrød påvirkes praktisk talt ikke av muggsopp. Det sure miljøet i startkulturen dreper den patogene mikrofloraen uten å påvirke gunstige kulturer. Derfor blir surdeigsbrød ikke muggent, men bare gammelt, selv under langvarig lagring.
Slike brød vil være nyttige både til frokost og etter en hard dags arbeid og fysisk anstrengelse, eller før dem. Hvetebrød fordøyes raskt, rikt på karbohydrater som raskt kan gi energi til kroppen. Og fullkornsmel vil bidra til å normalisere fordøyelsen og fjerne giftstoffer, takket være den store mengden kostfiber og fiber. I tillegg vil den fylle med vitamin A, B1, B2, B6, E og magnesium, sink, krom, selen, kobber, etc., vil gi håret og huden et sunnere og vakrere utseende.
Smør og herdet melk vil gi kroppen kalsium, berike den med aminosyrer, sukker, proteiner og fett, gi energi og styrke.
Generelt vil dette brødet glede deg med sin enkle tilberedning, næringsverdi, metthet og vil muntre deg opp og en munter knase.
Glad og sunn metning!