Rugbrød i en støpejernspanne.

[Surdeig]

Rugbrød i en støpejernspanne.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig (kefir)	200 ml.
Tørrgjær	1 ts
Vann	120 ml.
Skallet rugmel	200 gr.
Frøet rugmel	200 gr.
Salt	1,5 ts.
Sukker	1 ss. l.
Fermentert malt	1 ss. l.
Panifarin	1 ss. l.
Solsikkefrø	50 gr.
Linfrø	1 ss. l.
Tørrhakket quinoa	1 ss. l.
Sennepsolje	3 ss. l.
Smør	0,5 ss. l.
Tørr svisker	5 stykker.

Kokemetode

• Surdeig stod i 2 uker, glemt i kjøleskapet, tok den ut, helte den, gjenopplivet den med rugmel og kefirchik, la krukken i varmt vann. 1 time reanimert.
• Bokmerke
• Gjær ned, deretter alle de andre tørre ingrediensene, på toppen av surdeig og vann, oljer.
• Program
• 20 minutter - dumplings, deretter rug, modus - deig.
• Spade - for rug.
• Jeg helte alt i en støpejernsform, fylte 5 svisker forskjellige steder og lot den stå i 30 minutter.
• Så inn i ovnen - jeg har en slik modus - blåser med konveksjon, temperatur 250.
• Og hvor bra det er med et termometer! Opp til 68 grader. bakt, deretter redusert temperaturen til 180, endret modus i ovnen - tosidig konveksjon, og bakt til en temperatur på 98 grader.
• Står nå og kjøler ned.
• For rug er ovnen bedre!
• .

Merk

I dag dro jeg lykkelig til Sheremetyevskaya Street og kjøpte et termometer, en stekepanne med lokk og noe annet - det er noe å være glad for! Et bra sted!
Jeg kunne ikke motstå, jeg bestemte meg for å prøve brød i en støpejernsform og med termometer.
Oppskrift - ikke nøyaktig, anarkisk.

Klasse Ingenting å si.

Klasse Ingenting å si.

Men umiddelbart et spørsmål - til hvilken temperatur er det bedre å ta med brød? 98 - ikke nok? Jeg kan ikke prøve det nå - det er verdt det, det avkjøles, men jeg klemte av meg et stykke - mer bakt enn i HP. Med tiden bakes det selvfølgelig mer enn i HP.

Men umiddelbart et spørsmål - til hvilken temperatur er det bedre å ta med brød? 98 - ikke nok? Jeg kan ikke prøve det nå - det er verdt det, det avkjøles, men jeg klemte av meg et stykke - mer bakt enn i HP. Med tiden bakes det selvfølgelig mer enn i HP.

Det tar lengre tid å bake - men til et garantert resultat uten feil.
I følge bøkene er den nødvendige temperaturen 96-97 * C. Og bakeforholdene i ovnen er mye bedre.

[Administrator]

Det tar lengre tid å bake - men til et garantert resultat uten feil.
I følge bøkene er den nødvendige temperaturen 96-97 * C. Og bakeforholdene i ovnen er mye bedre.

Administrator,
takke!

[Administrator]

Administrator,
takke!

Del så smaken, den er for vakker

Del så smaken, den er for vakker

Ja, jeg deler allerede - jeg ga meg en sjakk-blahorodnoye - ikke spis nybakt brød! Allerede halvparten er borte ...
I ovnen og på gammel surdeig - bedre enn i HP. En utvilsom fordel med HP er elting! Hands - Jeg er ikke i stand til en slik bragd.

Ja, jeg deler allerede - jeg ga meg en sjakk-blahorodnoye - ikke spis nybakt brød! Allerede halvparten er borte ...
I ovnen og på gammel surdeig - bedre enn i HP. En utvilsom fordel med HP er elting! Hands - Jeg er ikke i stand til en slik bragd.

Og du trodde meg ikke på den gamle surdeigen
Derfor mater jeg den før baking i tre hele dager, slik at den gjæres godt.
Ingenting, så lær hvordan du lager en rask elting av rugdeig i en matprosessor, det viser seg også godt brød

Jeg ønsker deg suksess! Jeg er glad for alle som har deilig brød!

Og du trodde meg ikke på den gamle surdeigen

Jeg ønsker deg suksess! Jeg er glad for alle som har deilig brød!

Jeg trodde ikke ???! Jeg tror på alle og alt!
Jeg ødelegger ikke surdeieren min, jeg holder den strengt - jeg matet den i går, i kjøleskapet, og igjen glemte jeg den i to uker. Ingenting blir gjort mot henne!

[MariV]

MariV,

Ja, etter baking i ovnen - enten det er rug, fullkorns- eller landbrød - forblir brødmakeren bare for elting og oppvarming ...

Nok et lite tips.Brødet vil være mer pent og vakkert hvis du former det og legger det i en tallerken kledd med bakepapir, litt mindre i diameter enn en bakebolle. La 30-45 minutter heve og legg direkte i papiret i en forvarmet form med lokk. Og ovnen først med lokket lukket i 15 minutter ved 250, med gryten åpen, stek i 30 minutter ved 230. Temperaturen kan kontrolleres til slutt. Ferdig brød starter på 94 grader

Nok et lite tips. Brødet vil være mer pent og vakkert hvis du former det og legger det i en tallerken kledd med bakepapir, litt mindre i diameter enn en bakebolle.

Padden kvelte meg for å kjøpe bakepapir! Jeg kan gjøre det med folie!

Fester seg til folie. Jeg prøvde og nektet

Du kan uten folie i en bolle drysset med mel eller kli, og deretter dumpe brødet opp ned i en varm stekepanne

Se videoen på 🔗 - der viser Eric hvordan det er gjort.
Vask deretter skjemaet. Og alt er rent på papir

Fester seg til folie. Jeg prøvde og nektet

Du kan uten folie i en bolle drysset med mel eller kli, og deretter dumpe brødet opp ned i en varm stekepanne

Se videoen på 🔗 - der viser Eric hvordan det er gjort.
Vask deretter skjemaet. Og alt er rent på papir

Nei, du trenger ikke vaske stekepannen - alt er også rent.

Hva er størrelsen på stekepannen?

[123ales123]

123ales123, en liten stekepanne, vil jeg ikke si sikkert - stekepannen min bor i landsbyen, men ca 17-18 cm i diameter.