Stolovsky fersk kålsalat

Både meg og meg en oppskrift på vinaigrette !!!
Vi venter!

Husk eller søk etter navnet på bunken. Jeg husker ikke de 5 kopekkene hver. Jeg husker 9 (kalorier). Fregne? Kuntsevskaya? Fransk? Oktyabrenok? Høst? Jeg har en samling GOST-er for bakervarer til bedrifter. Finn navnet på hva slags brød det er, resten er et spørsmål om teknologi.

Jenter, jeg husker at de var 3 kopekk, ikke 5.

Kanskje fra deg, men jeg kunne kjøpe 4 boller til 20 kopekk fra oss. Og er prisen hovedingrediensen i oppskriften? Trådforfatteren ba om å få klargjort navnet på bollene. Jeg påpekte det i et senere innlegg.

[Mikhaska]

Mikhaska,

Jeg så i flere bøker fra den sovjetiske perioden og gjester (jeg glemte bare å skrive). Skolerullen er ingen steder å finne! Det er noen, men ikke skole.

Mila1,

Hva er prosentandelen av "styrke" av essensen? Hva står det på flasken?

Tek-s, rebziki, jeg skal skrive en vinaigrette!)))

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, det handler ikke om prisen på en bolle. Enkelt, hva om de går i en bok med det navnet?
fugleskremsel, -Nata, er det Gostovsky-boller til 3 kopekk?

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, det handler ikke om prisen på en bolle. Enkelt, hva om de går i en bok med det navnet?
fugleskremsel, -Nata, er det Gostovsky-boller til 3 kopekk?

Jeg har et enormt antall gjester, men navnene der er sovjetiske, det vil si ikke av øre, men: kaloririk, Vyborg, smørskorpe med rosiner, fregne, etc.

Hva er prosentandelen av "styrke" av essensen? Hva står det på flasken?

Nat, 70% malt

Skolerullen er ingen steder å finne!

Vel, herooooolki er grønne ...

[Vegetabilsk vinaigrette]

Så trommelrullen - Vegetabilsk vinaigrette, vær så snill kjærlighet og respekt!

Netto vekt på alle produkter (dvs. unntatt "vekter", skjell og skall):

poteter 230g
rødbeter 180g
gulrøtter 120g
hermetiske grønne erter 100g
løk eller grønn løk 150g
syltede agurker (kan erstattes med surkål) 200g
vegetabilsk olje eller majones eller dressing 100g
Ooooh, hvor mange interessante ting jeg nå har lært om bordets vinaigrette. Poteter kokes i terninger !!! Det vil si at under kantineforhold blir kontakten mellom kokkens hender og ferdige grønnsaker (kokte) minimert (dette handler om rengjøring og oppskæring), siden fatets holdbarhet reduseres kraftig på grunn av forverring av den sanitære tilstand . Poteter blir kokt i terninger med lav kokepunkt i 15-20 minutter (til de er halvkokte), så er nesten alt vannet tappet og dekker pannen med et lokk, dampet til kokt (på resten av vannet). Det anbefales å koke bare veldig smulete (kokte) poteter i skinnene. Gulrøtter og rødbeter kuttes også i rå terninger (10-12 mm side) og får bare lov til å surre i en stekepanne. Rødbeter - med en liten mengde vann (10% av vekten av produktet) 50-60 minutter, gulrøtter med vann og vegetabilsk olje (henholdsvis 5% og 2% av vekten av produktet) i 15-20 minutter. Så avkjøles de i samme fat og først etter det blander de alt sammen. Med denne prosessen koker ikke poteter, og rødbeter og gulrøtter beholder sin naturlige lyse farge. Verken sukker eller eddik er spesifisert i den. Bare syltet løk, som et av alternativene for å erstatte vanlig løk. Bensintanking - valgfritt (jeg skrev de angitte alternativene).

Ups ... wow! Hele livet har jeg laget vinaigrette akkurat det motsatte, det vil si at jeg kuttet allerede kokte grønnsaker. Og jeg lurte også på hvorfor smaken slett ikke var den samme som i offentlig servering ... Så hvor hunden rotet et sted ...
Takk, Natus!

Nat, 70% malt

Alt er veldig enkelt. Essensen din er 35 ganger sterkere enn det vi trenger.Ta 3 ml av essensen din (skriv den for eksempel med en sprøyte), hell den i en gradert tallerken og tilsett vann til 100 ml-merket (strengt tatt - 105 ml, men det er ingen slik markering i noe glass)).

Hurra, hurra, jeg er den første for vinaigrette!
Natusya, stor takk, vi må pile!
Og jeg har aldri hørt om denne metoden for å lage grønnsaker!

Alt er veldig enkelt. Essensen din er 35 ganger sterkere enn det vi trenger. Ta 3 ml av essensen din (skriv den for eksempel med en sprøyte), hell den i en gradert tallerken og tilsett vann opp til 100 ml-merket (strengt tatt - 105 ml, men det er ingen slik merking i noe glass)) ).

Natashch, her er jeg dum. og det er en sprøyte og en liten målebeger for medisinen jeg har tenkt nå

Og forresten, her er et annet spørsmål, men hvis du gjør det i henhold til en smart bok, men ...
Skrell grønnsakene, skjær i terninger og kok dem et par, vil det ikke fungere?
Vel, bryr ikke Shoby seg med en separat matlaging?

[Trishka]

Trishka,

Du vet, potetene tåler dette ganske bra, men fra rødbeter og gulrøtter vil nok en god del stoffer vaskes ut og flytes i vannet som koker nedenfor. Selv om du kan prøve å legge den i en bolle (dobbelkjelen min har til og med en separat beholder for å dampe ris - bare en bolle uten hull), jeg tror ikke det kommer mye vann i den, den renner vanligvis nedover lokket . Trenger å prøve!

Vel, så vi griller rødbeter og gulrøtter i vannet også ...
Selv om det er mye mindre av det enn når for et par?

Vel, så vi griller også rødbeter og gulrøtter i vannet ...
Selv om det er mye mindre av det enn når for et par?

Det er det jeg snakker om - hvor mye vann vil være der og der. Oooh !!!! Lytte !!! La oss pakke den inn i folie? !!! Lukk folien med et trau og lukk den på toppen slik at vann ikke strømmer inn i den. Den blir dampet i sin egen juice. Du kan også bake på denne måten (jeg bakte nesten alltid rødbeter i ....) .. Pannekake !!! Jeg er helt dum. Mikrobølgeovn !! AAAAA, jeg er absolutt dum!))) Jeg har alltid bakt rødbeter og gulrøtter i mikraen. Bare som en helhet. Så du kan hogge opp i terninger og bake i terninger! Du trenger bare å lukke lokket og helle et par spiseskjeer vann, ellers er mikrobølgeovnen veldig "tørr", den fjerner fuktighet fra maten.

Her, takket være folien, men i mikrologen kokte jeg et par ganger slik du skriver, jeg likte ikke virkelig jevnene, de er virkelig en slags "presset ut" poluchayutstsa!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, - Nata, hvis du tror på internett, så er boller for 3 kopekk fra hovedstaden.

Takk for coleslaw og vinaigrette oppskrift.

Etter at jeg kjøpte en Bosch-terning, koker jeg poteter i terninger. Jeg liker det veldig godt og deilig, du kan ikke fordøye.

Vel, herooooolki er grønne ...

Jeg fant en skolebolle! Dette er oppskriften fra 1958 fra konditorens søyle - Kengis! Jeg skriver, bare i bloggen min, ellers perekolbasil vi hele emnet med salat))).

poteter 230g
rødbeter 180g
gulrøtter 120g

Jeg har alltid tenkt at rødbeter er mer enn andre ingredienser, men det viste seg - poteter ... sannsynligvis på grunn av at rødbeter farget alt.
Ja ... teknologien er interessant. I matlaging pleide de å selge grønnsaker kokt i skall, jeg trodde de var vant til å smuldre vinaigrette. Det viser seg at det er så mange nyanser. Derfor er det vanskelig å gjenta den samme smaken hjemme.
Takk, jeg skal prøve å leke med vekten nå.

Jeg fant en skolebolle! Dette er oppskriften fra 1958 fra konditorens søyle - Kengis! Jeg skriver, bare i bloggen min, ellers perekolbasil vi hele emnet med salat))).

La oss gå hit:

Skolebolle

Vegetabilsk vinaigrette, vær så snill å elske og favorisere!

Netto vekt på alle produkter (dvs. unntatt "vekter", skjell og skall):

poteter 230g
rødbeter 180g
gulrøtter 120g
hermetiske grønne erter 100g
løk eller grønn løk 150g
syltede agurker (kan erstattes med surkål) 200g
vegetabilsk olje eller majones eller dressing 100g
Ooooh, hvor mange interessante ting jeg nå har lært om bordets vinaigrette. Poteter kokes i terninger !!! Dvs.under kantineforhold minimeres kontakten mellom kokkens hender og ferdige grønnsaker (kokte) (dette handler om rengjøring og oppskæring), siden fatets holdbarhet reduseres sterkt på grunn av forverring av den sanitære tilstanden. Poteter blir kokt i terninger med lav kokepunkt i 15-20 minutter (til de er halvkokte), så er nesten alt vannet tappet og dekker pannen med et lokk, dampet til kokt (på resten av vannet). Det anbefales å koke bare skikkelig (kokte) poteter i skinnene. Gulrøtter og rødbeter kuttes også i rå terninger (10-12 mm side) og får bare lov til å surre i en stekepanne. Rødbeter - med en liten mengde vann (10% av vekten av produktet) 50-60 minutter, gulrøtter med vann og vegetabilsk olje (henholdsvis 5% og 2% av vekten av produktet) i 15-20 minutter. Så avkjøles de i samme fat og bare da blander alt sammen. Med denne prosessen koker ikke poteter, og rødbeter og gulrøtter beholder sin naturlige lyse farge. Verken sukker eller eddik er spesifisert i den. Bare syltet løk, som et av alternativene for å erstatte vanlig løk. Bensintanking - valgfritt (jeg skrev de angitte alternativene).

Takk for vinaigrette! Jeg leste mange ganger at folk ikke kutter mat først, og så lager de mat. Men hun kokte selv, som jeg trodde, på gammeldags måte ... men det viser seg at det er det! På gammeldags måte kuttes rå grønnsaker først!
Så alt nytt er godt glemt gammelt.

Jenter, jeg var en gang glad i oppskrifter fra magasinet "Samobranka Tablecloth", så jeg fant en vinaigrette "fra en kjele":
Vi tar en støpejernsgryte eller en andunge. Skjær de rå rødbeterne i terninger, legg dem i en kjele, hell 2 ss vegetabilsk olje der, bland så de dekkes med olje, jevn dem.
Skjær deretter de rå gulrøttene i terninger, legg dem på rødbetene uten å røre om. Skjær potetene i terninger ovenfra, også uten å røre om.
Hell 3 ss kaldt vann (nøyaktig 3) i kjelen, lukk lokket, sett på høy varme, kok opp. kok i 3 minutter, slå av og melk til avkjøling. Se aldri inn i pannen før den er helt avkjølt.
Mens pannen avkjøles. kuttes som ønsket: surkål, agurker. sopp, som elsker hva. tilsett grønne erter. Når pannen er avkjølt, bland alt, hell i litt vegetabilsk olje. det er veldig praktisk å smuldre alt om kvelden, koke og la det avkjøles over natten. og om morgenen er det bare å legge til alt annet.
Kanskje noen kan bruke denne matlagingsmetoden (ærlig talt, jeg lagde den ikke selv, men nå skal jeg prøve)

Jeg begynte å lage grønnsaker til vinaigrette i stykker da jeg kjøpte en Panasonic multikoker. Jeg kuttet grønnsakene i terninger, la dem i en dobbel kjele, noen poteter, de andre rødbeter (ned) + gulrøtter (til rødbeter). Dampkok i 1 time. For familien på tre er det flott.

[Tashechka58]

Tashechka58, men jeg likte ikke potetene fra dampbåten. På en eller annen måte ikke velsmakende, det lukter på en eller annen måte feil. Det smaker bedre for meg bare å lage mat i en kjele i vann. Dessuten er det raskt. Mens jeg skjærer alt annet på en skurtresker, er potetene allerede klare. Jeg tar den rett ut av pannen med en skje og med en gang i en salat eller vinaigrette.

Mens jeg kuttet alt på en skurtreske

Jeg har ikke en slik skurtreske

[Sjiraff]

Sjiraff, Nda, portaykaen viste seg å være spesifikk))). Og hvem vil du ha så mye med brillene dine?)))

Å, ja, det ville være noe å bekymre seg for. Datteren min spiste den ikke ennå, men mannen min prøvde bare

Er du interessert i GOST-82 for vinaigrette? Det er en forskjell i gram og i måten grønnsaker tilberedes på.
Forresten, ingen majones, bare olje vokser. eller en dressing som også er attraktiv (olje, eddik, salt, sukker, pepper).

dressing, også attraktiv (olje, eddik, salt, sukker, pepper).

Jeg er interessert i hvor mye i henhold til GOST i gram

Jeg er interessert i hvor mye i henhold til GOST i gram

Det er en dressing i boka mi (nærmere bestemt flere dressingalternativer, og dette kommer i tillegg til majones og vegetabilsk olje). Jeg må sammenligne senere!

Å, forresten, jeg har fremdeles en vinaigrette i en annen sovjetisk bok, jeg må se hva som står der om dette.

[Natasha]

Natasha, men om vinaigrette ifølge GOST ville det være mer praktisk i en egen oppskrift, ikke sant?
Da husker jeg ikke at man skal se etter vinaigrette i kålsalat.

[Natasha]

Natasha, men om vinaigrette ifølge GOST ville det være mer praktisk i en egen oppskrift, ikke sant?
Da husker jeg ikke at man skal se etter vinaigrette i kålsalat.

Jeg støtter !!!

Det er en dressing i boka mi (nærmere bestemt flere dressingalternativer, og dette kommer i tillegg til majones og vegetabilsk olje). Jeg må sammenligne senere!

Å, forresten, jeg har fremdeles en vinaigrette i en annen sovjetisk bok, jeg må se hva som står der om dette.

Natasha, jeg er veldig interessert i utformingen av bensinstasjonen

Bor her nå Vinaigrette

Takk, det ble veldig velsmakende. Mannen min kom opp annenhver dag på kvelden klokka 8 og sa: "Dårlig om 15 minutter, en annen deilig salat med kål hva det var ..." Selv om han sa noe som "Vel, ok." Klarte det, kort sagt

[Nata]

Natatakk for oppskriften
I dag lagde jeg en bolle med salat, så alle spiste den bare. Nostalgisk

[LarL]

LarL,
OlgaGera,
Jeg vet hvordan jeg skal hekte disse mennene!)))

PS: Olya, gratulerer med dagen, vær sunn og må den kjære salatbollen alltid være på bordet!))

la den kjære salatbollen alltid være på bordet!))

og noe annet til salaten
Takk, Nata

Tus, og hvis i stedet for grønn løk tilsett løk, kutt mengden løk, hva synes du?

[Hekle]

Hekle,

Ingen løk, stol på meg. Eller grønt eller fjern helt! Senere gjester for denne salaten tillater enten gulrøtter ELLER grønn løk.

Legg på ...

Jeg har allerede kjøpt grønn løk ...

Men for fremtiden vil jeg huske at informasjon er nødvendig på noen måte, for meg, i det minste ...

Salaten er nesten klar, etter å ha tatt prøven vil jeg avslutte abonnementet ...

[Hekle]

Hekle,

Jeg tror ikke på min lykke! Jeg vil "behandle" DEG))). Urrraaaaaa !!!

Jeg vil "behandle" DEG

Jeg ønsket ikke å irritere deg, men jeg vil ikke / kan / vil ikke lure deg heller !!!

Og det spiser jeg heller ikke ...

Govinda vil ikke bestille meg ...

Her er jeg en slik bastard ...

Men med gjennomgangen skrur jeg fremdeles opp !!!

Jeg sitter, stum, hvordan jeg får 100 gr av 9% eddik. 2% ...

Fortynn 1 til 4,5, dvs. 18 g eddik 9% + 81 g vann

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg er takknemlig for den enkle og deilige oppskriften, med kylling og stekte poteter i prinsessen, gikk salaten til middag til Hurra! Takk igjen.

[Hekle]

Hekle, og denne salaten gledet deg ikke, er den rå?

[Tanyush]

Tanyushi prinsippet forstår jeg ikke blandede salater, spesielt ikke med dressing ...

Jeg spiser litt grønnsaker, men bare solo ...

Jeg kan tygge på gulrøtter, courgette, et stykke gresskar, jeg liker veldig godt råbeter ...

Tomater, paprika, agurk er ikke min ...

Men den beste grønnsaken for meg er rå champignon, jeg elsker det ...

Tuska, for salaten takk / klemmer / kyssing, alle spiserne mine fikk 5+ karakter, på en fem-punkts skala ...

Resept på resept for permanent opphold !!!

[Nostalgi !!!!]

Så godt! Gjorde alt etter oppskriften.Nostalgi !!!! Nata tusen takk! : rose: Jeg har vanligvis salat og neste dag blir den igjen, men så ble alt malt og neste dag ba de om å lage den.

Resept på resept for permanent opphold !!!

Og jeg, og jeg foreskriver.

[eller gulrøtter 100]

Jeg lagde også mat i går - mannen min, stakkaren, overspiste. Kål sjel)) ...

Å, jeg kom inn i samlingen min med oppskrifter for skolebarners ernæring (1959), og så der ser denne salaten ut som i 82-samlingen:

Som tilleggsinformasjon holder jeg "Samlingen av oppskrifter ..." (Moscow Economy 1982) i "Hvitkålsalat" i hendene:
Fersk kål 789g (netto) - 986g (brutto)
Grønn løk 100g
eller gulrøtter 100r
Eddik 3% 100g
Sukker 50g
Oljen vokser. 50g
Salt 15g per 1 kg kål
Siden 68 har fremdeles oppskriften endret seg.

For gram kan jeg ikke si sikkert, men sammensetningen - ja. Der også ELLER gulrøtter ELLER grønne løk. Bare eddik 2%. Forresten likte jeg det mye mer med 2% og med mengden sukker i henhold til 68g oppskrift, som jeg ga i begynnelsen av dette emnet. Jeg prøvde oppskriften fra 1982-samlingen for å sammenligne - veldig skarpt søt og sur. Og for søt for min smak.

Derfor viser det seg at det ikke ble endret etter 68, det var i flere versjoner før det.