Marengs (marengs) sitrus

Marengs (marengs) sitrus

Kategori: Konditori

Ingredienser
Eggehviter	3 stk.
Sukker	180 f.Kr.
Sitronsyre	1 klype
Appelsin og sitronskall	fra halvparten av frukten

Kokemetode

• Da jeg kjøpte en tørketrommel (dette var lenge før sesongen), var det første marengsen. Det er tross alt ikke bakt, men tørker, selv om du lager det i ovnen
• For 3 kjølte eggehviter tar jeg 180 g sukker (for hvert protein, 60 g sukker). Rettene vi skal vispe i, skal være fettfrie, tørre og kjølte (før jeg steker dem, legger jeg dem i fryseren i 5-10 minutter). Dette er forutsetninger som ikke skal overses, ellers kommer ingenting av det!
• Så legg eggehvitene og 1 ss sukker i en bolle og begynn å vispe på middels hastighet. Når skummet er oppnådd, begynn å tilsette sukker litt etter litt, men ikke mer enn 1 ss av gangen. Et sted midt i prosessen, tilsett en klype sitronsyre i en skje sukker og begynn å slå i høye hastigheter. Marengskrem anses å være klar når massen er så tett at den ikke renner av hvis du snur oppvasken med den.
• På dette stadiet kan du stoppe og lage en klassisk marengs, eller du kan eksperimentere litt. Jeg elsker eksperimentering og variasjoner. Jeg foreslår at du legger til sitron og appelsinskall. Du kan fjerne den med et rivjern eller en vegetabilskreller, men da må du finhakke den. Og tilsett i kremen. Jeg liker også å lage marengs farget. For dette må du legge til en liten mengde rødbeterjuice, og du får en vakker rosa farge.
• Deretter tar vi en konditorpose (eller bare en pose som vi kutter et hjørne fra), fyller den med krem ​​og danner bezeshki på en pall, som tidligere var dekket med bakepapir.
• Vi tørker ved maksimal temperatur på tørketrommelen. Jeg har den på 55 grader, marengsen tørker opp på 6-7 timer. Hvis temperaturen din er høyere, vil den tørke ut tilsvarende raskere. I motsetning til ovnen vil marengsen i tørketrommelen alltid forbli helt hvit, den blir ikke gul eller brenner.
• Den ferdige marengsen har behagelige sitrusnoter. Som mannen min sa, det er ikke så søtt nå, gjør det alltid
• Bon Appetit alle sammen
• Og for klarhetens skyld, som vanlig, videoen min:

Flott oppskrift! Jeg elsker også å lage bezeshki i tørking! De er så luftige! Og spesiell takk for sitrusversjonen!

Flott oppskrift! Jeg elsker også å lage bezeshki i tørking! De er så luftige! Og spesiell takk for sitrusversjonen!

Takk Den vanlige oppskriften er bare lei, jeg bestemte meg for å ta med noe nytt til den

Men det er interessant hvis du samtidig tørker frukt og marengs i tørketrommelen: girl-th: I 7 timer kjører de tørketrommelen med ett bakeplate

Og min bezeshki begynte av en eller annen grunn å mykne opp over natten ved romtemperatur, og jeg sluttet å lage dem ... Dette var ikke tilfelle før. Vi må prøve både i tørketrommelen og med sitronskall ...
En utmerket oppskrift.

Men det er interessant hvis du samtidig tørker frukt og marengs i tørketrommelen: girl-th: I 7 timer kjører de tørketrommelen med ett bakeplate

Og jeg tørket basilikum parallelt

Og min bezeshki begynte av en eller annen grunn å mykne opp over natten ved romtemperatur, og jeg sluttet å lage dem ... Dette var ikke tilfelle før. Vi må prøve både i tørketrommelen og med sitronskall ...
En utmerket oppskrift.

Forresten hadde jeg også noe sånt en gang. De begynte å tygge, som det var, og ikke bryte. Dette er allerede den andre dagen (rester), pah-pah-pah. Jeg tror det var noe galt med ingrediensene.

Jeg heller ut alt sukkeret på en gang, jeg fryser ikke beholderen, men proteinene kommer vanligvis fra kjøleskapet. Pisket normalt. Selv når jeg ikke hadde Boshik, ordnet alt seg.

[Tatyana]

Tatyana, og sukkeret ditt knaser ikke etter juling?

Nei, det knaser ikke. Alt oppløses jevnt. Men kvaliteten på sukkeret er veldig viktig. Jeg kan ikke forklare - ved utseendet kan du umiddelbart fortelle om det vil oppløses eller ikke.

Piskingen min er god, i den forstand at den sitter tett i bollen. Men så knaser det. Og etter baking er flekkene små. Sukker var annerledes

[kliviya]

Prøv deretter å male eller ta pulver med en gang. kliviya, skriver riktig - sitronsyre er nødvendig (eller sitronsaft), det hjelper sukker å "oppløses". Bare jeg legger det direkte til proteiner. Og så heller jeg i sukkeret. Og jeg understreker også at tørre og rene retter er veldig viktige. Men temperaturen, gitt ferske kjølte proteiner, er etter min mening likegyldig.

Og jeg legger ikke til sitron: girl_red: Jeg trodde det bare var for smak: girl-th: Kanskje er sannheten i dette.

Å jenter, du inspirerte meg))) takk! Jeg vil prøve igjen, men ikke i dag. Jeg vil definitivt melde meg ut av resultatene

Jeg hadde aldri tenkt å tørke marengs i en tørketrommel! Takk for ideen og oppskriften! Jeg elsker marengs i alle varianter.

Jeg heller ut alt sukkeret på en gang, jeg fryser ikke beholderen, men proteinene kommer vanligvis fra kjøleskapet. Pisket normalt. Selv når jeg ikke hadde Boshik, ordnet alt seg.

Du vet, jeg har ikke begynt å gjøre dette ennå, kremen min har aldri blitt pisket til tilstanden "stående". Jeg helte vanligvis ut det som viste seg og tørket disse kakene. Blenderen min er selvfølgelig ikke veldig god (gammel og vispen rulles i tråden), men ifølge denne ordningen piskes alt på bare 2 minutter, om ikke raskere.
Og din Boshik er den som pisker i bollen selv?

Å jenter, du inspirerte meg))) takk! Jeg vil prøve igjen, men ikke i dag. Jeg vil definitivt melde meg ut av resultatene

Prøv det! Alt ordner seg helt sikkert

Jeg hadde aldri tenkt å tørke marengs i en tørketrommel! Takk for ideen og oppskriften! Jeg elsker marengs i alle varianter.

Takk. Det blir akkurat som i ovnen, ingen forskjell

Piskingen min er god, i den forstand at den sitter tett i bollen. Men så knaser det. Og etter baking er flekkene små. Sukker var annerledes

Jeg maler vanligvis sukkeret i en blender før jeg lager det slik at det blir tynnere, da blir det ikke korn sikkert, vel, rist det opp lenger og tilsett ikke sitroner før sukkeret er helt oppløst.

Å, for en god idé!)))

Og din Boshik er den som pisker i bollen selv?

Før ham var det en arkaisk DDR-mikser (pløyd i et kvart århundre, enda mer). Og Boshik ble kjøpt på grunn av marengsen, for da mikseren begynte å syltetøy, skjønte jeg at jeg ikke ville slå den ned manuelt.
Dessverre har jeg ikke tørketrommel. Men den beste marengsen kommer ut ved en temperatur på bare 60-70 grader, så det er absolutt bedre å koke den i tørketrommel. Og du må prøve med glede

Før ham var det en arkaisk DDR-mikser

Jeg elsker det fortsatt)))) hvis vi selvfølgelig snakker om samme mikser)))

[celfh]

celfh, Jeg har dette (bilde med Avito)

Og jeg har fortsatt en. Kjøpt i 1983. Mor lagde ofte sitrusmarengs, og noen ganger skjøv hun valnøtter inn (halvparten). Og nå kan jeg ikke ha marengs med så mye sukker ... Hvis du prøver å erstatte den med steviosid?

[celfh]

celfh, Jeg har dette (bilde med Avito)

Det virker for meg at en slik "arbeidsveteran" pisker enda bedre enn blenderen min

god ettermiddag jenter. fortell meg utløpsdatoen for marengsen. Jeg leste et sted at den kan lagres i lang tid. takk på forhånd for svarene

For første gang gjorde jeg det med glede og i tørking, ingen ord! Smaken av skallet er fantastisk, men det som gjøres i tørketrommelen er generelt en gave! Takk til forfatteren!)) Jeg lagde alt dette kjempegodt for matinen til skolen), forresten, laget jeg også informasjonskapsler i henhold til oppskriften som finnes her - havregryn-rug, ikke et forum, men en enorm kokebok med anmeldelser!) )

For første gang gjorde jeg det med glede og i tørking, ingen ord! Smaken av skallet er fantastisk, men det som gjøres i tørketrommelen er generelt en gave! Takk til forfatteren!)) Jeg lagde alt dette kjempegodt for matinen til skolen), forresten, laget jeg også informasjonskapsler i henhold til oppskriften som finnes her - havregryn-rug, ikke et forum, men en enorm kokebok med anmeldelser!) )