Karelsk brød ifølge GOST

Karelsk brød ifølge GOST

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Sveising
sådd rugmel	50 g
gjæret rugmalt	25 g
spisskummen eller koriander	4 g
Vann	150 ml
Opara
bakeri hvetemel 2 karakterer	200 g
presset eller tørr gjær	5 g (2,5 g)
sakkarifisert brygge	alle
vann	125 ml
Deig
bakeri hvetemel 2 karakterer	225 g
salt	7,5 g
sukker	25 g
maltosesirup	40 g
rosiner	25 g
vann	50-100 ml

Kokemetode

• Jeg tok oppskriften på dette brødet fra boken "Produksjon av vaniljesaus med rugmel" redigert av L.I. Kuznetsov og andre.
• Karelisk brød er bakt av grått hvetemel med rosiner, kandiserte frukter eller finhakket tørkede aprikoser.
• Denne oppskriften ble opprettet etter krigen ved Moscow Institute of Bakery. I 1950 kom han først inn i State Standards og vant siden mer enn en gullmedalje på russiske og internasjonale brødutstillinger.
• Først og fremst forbereder vi tebladene fra de angitte ingrediensene. Blandingen oppvarmes under omrøring til en temperatur på 65 ° C. Forvarm ovnen til 70 ° C, slå den av på dette tidspunktet. Dekk beholderen med bryggingen med folie, sett den i en varm ovn for å forsukre i 1,5-2 timer ved en temperatur inne i infusjonen på 63-65C.
• 🔗
• Etter at bryggingen er klar, tar du den ut av ovnen, overfører den til skålen og lar den avkjøles til en temperatur på 30-35 ° C. På dette tidspunktet aktiverer vi gjæren i vann. Hell gjærløsningen i bryggen, hell melet og bland godt til en homogen masse er oppnådd (det tok meg 5-7 minutter) og la den gjære i 3-3,5 timer. Gjæring i ovnen min på "heve deigen" -modusen.
• 🔗
• Når deigen er klar, start deigen på den. Tilsett vann, salt, sukker og melasse til den ferdige deigen, bland, tilsett deretter mel og elt deigen til den er godt utviklet gluten.
• 🔗
• I skurtresken i middels hastighet tok det meg 15 minutter. På slutten av batchen, rør inn rosinene, tidligere fuktet i kokende vann. Deigen er veldig myk.
• 🔗
• Deigen gjæres i halvannen til to timer.
• Legg den gjærede deigen på et teppe drysset med mel, del i porsjoner og form til brød. Karelske brød blir bakt både på ildstedet og i form.
• Jeg bestemte meg for å lage tinnbrød. Korrekturens varighet er 50-55 minutter. Før du planter i ovnen, blir overflaten på brødet fuktet med vann, du kan drysse det med koriander eller karvefrø. Steking med damp ved 170-180C i 45 minutter. Brødet viste seg å være luftig. Lim på 450 gr.
• 🔗

Retten er designet for

2 brød, 450 g hver

Tid for forberedelse:

8-9 timer

Matlagingsprogram:

baking i ovnen.

Merk

Jeg brukte materialer fra Kuznetsovs bok "Produksjon av vaniljesaus med rugmel".

God jente, Nina !!!! Brød er nydelig !!!!

Takk, og smaken er en smak fra barndommen min.

[Basja]

I sovjettiden var Riga og Karelian det mest elskede brødet!
Basja, takk for oppskriften! Nydelig brød

Snart, snart kommer hendene til Riga ...

Ninochka, kjære, fantastiske brød! Men fortell meg raskere, hvor får du det frøede rugmelet? Jeg har lett etter det i Moskva i flere måneder, men jeg finner det ikke i detaljhandel, og jeg har for mange poser.

Jeg siler den selv gjennom en veldig fin sil. Det er selvfølgelig ikke så lyst som det industrielle, men som ordtaket sier: "for fiskeløshet og kreps". Ja, av en eller annen grunn er det veldig vanskelig å kjøpe mel, og ikke bare sådd mel, men også hvetemel på 1 eller 2 karakterer i Moskva. Og det de tilbyr er veldig "bitende" priser. Så vi kommer oss ut så godt vi kan.

Det er også flott å så mel gjennom organza. Melet er utmerket. Nesten som møllegass.

[Ninochka]

NinochkaHVA (!!!) brød !!!

Tar av meg hatten !!!

Og det viktigste for meg uten surdeig mitt mareritt !!!

Her er bare et bakhold med annenrangs hvetemel, kanskje bland det selv ...

Hvete av andre klasse er i Peki Sam-butikken, jeg kjøper den der hele tiden. Og første klasse er der. Men det er ingen sådd rug og forventes ikke. Selvfølgelig kan du sile den skrelte, men det viser seg ikke å være det samme produktet som det industrielle. Men du skjønner, du må så

Inna, "bodde" jeg meg selv, takket være Admin, for hennes vitenskap om hvordan man lager mel av 1. og 2. klasse, samt fullkorn osv. Inna, peki, brød er guddommelig godt.
Det er umulig å holde lys, mel på 1 og 2 karakterer i lang tid, på grunn av at alle deler av kornet er der, og insekter "starter" der. Og siden jeg ikke bruker slikt mel så ofte, er det lettere for meg å lage det selv.

[Basja]

Basja, Ninochka! Takk for brødet ditt! ... Var en gang for et par uker siden i Minsk på besøk til en venn. Hun kjøper stadig karelsk brød. Vel, hun hektet meg på ham. Jeg kaller henne - jeg sier diktere oppskriften fra etiketten. Det var sant at det ikke var rosiner eller tørkede aprikoser. Mens jeg ventet på oppskriften fra etiketten, fant jeg oppskriften her. Riktignok hadde jeg ikke mel i 1. og 2. klasse - jeg bakte av det jeg hadde. Tørkede aprikoser tilsatt. For i går skal alt brødet gjøres for begge kinnene. Nå brytes andre del. I helgen skal jeg se etter kli å lage strengt i henhold til oppskriften!

[Basja]

Og meg med mitt karelske brød



Basja, Nina, tusen takk for at du fant og delte denne fantastiske oppskriften

Orshanochka, og du en enorm merci som bakte og gjenopplivet oppskriften - gjennom deg kom jeg hit. Så jeg ville ikke ha prøvd dette legendariske brødet i mitt liv

Deilig brød! Jeg sjekket den i notatboken min, og det var han som bakte den, bare oppskriften min ble sannsynligvis hentet fra en annen kilde, siden alt er gitt i dobbelt proporsjon. Jeg vil dele mine beste fremgangsmåter for det.
Jeg setter malten til forsukring i en varm brødmaker, etter at jeg har trukket ut det bakte brødet, lar jeg det være plugget inn - i ytterligere en time er det oppvarmet. Så slår jeg den av og lar den avkjøles på samme sted, uten å åpne lokket. Resultatet er det samme som i ovnen, men mye mer praktisk.
På grunn av det faktum at jeg har registrert en stor porsjon, men jeg ikke trenger å bake så mye på en gang, elter jeg fremdeles alt på en gang,
men på dette stadiet deler jeg meg

Deigen gjæres i halvannen til to timer.

og la det gjære halvparten eller 2/3, jeg legger resten i kulden (jeg har et sommerkjøkken med minusgrader). Når jeg trenger å ta den inn, lar jeg den stå i noen timer for å varme opp og komme opp, så baker jeg.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, tusen takk for gode råd!

og la det gjære halvparten eller 2/3, jeg legger resten i kulden (jeg har et sommerkjøkken med minusgrader). Når jeg trenger å ta den inn, lar jeg den stå i noen timer for å varme opp og komme opp, så baker jeg.

Du leste tankene mine! Jeg har laget dette brødet og tenkt, men om jeg kunne gi det kald gjæring !!!

Men han er allerede såååå deilig! Og ikke så mye intrikat i ytelse! Bare en fryd!

Nå forstår jeg hvorfor han vant medaljer.

Jeg vil gjenta og definitivt mer enn en gang.

Og jeg dunket fremdeles surdeig fra kjøleskapet der. For duften. Jeg tok 50 gram mel og 50 gram vann fra deigen - jeg kastet 100 gram surdeig.

I morgen, i dagslys, tar jeg bilder av snittet og tar dem med. Men skorpene er borte - slukne opp

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Jeg bruker kald gjæring heller av latskap - å kna en gang og bake brød to ganger, men det viser seg bra.

for all del bokmerke!

For en god oppskrift, bare å plukke rug. Jeg tok det med til bokmerkene, det vil jeg absolutt prøve.

Jeg drar kuttet som jeg lovet

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, dum for INTO !!! Vi er alltid glade for å hjelpe! Jeg er i Minsk med en venn nå. På torsdag bakte jeg en dobbel porsjon og la den også på kaldt uttrykk - alt fungerte bra

og legg det samme på et kaldt uttrykk

Så jenter, jeg vil avklare igjen - hvordan deigen ble laget, vi la den i kjøleskapet.Så tar vi det ut, lar det varme opp, former det, fordeler det og baker det, ikke sant?

Jeg gjorde også et dobbelt bokmerke på en gang. Med våre strømpriser kan jeg ikke kjøre ovn for ett brød

[Basja]

Basja, Nina, takk for oppskriften! Brødet er duftende og ligner "Borodinsky", men uten det som kjennetegner "Borodinsky" syrlighet i deigen, er smaken myk, rik og så ekte, brød. Brodenes størrelse er veldig liten, som på den ene siden er bra, siden det er en praktisk størrelse for en smakstest, på den andre siden slutter den veldig raskt, og det er bare ett bilde som jeg klarte å ta.

Jeg kokte uten rosiner og med koriander, etter å ha eltet deigen, beholder hendene mine brødmalt-korianderaromaen. Hvis du ikke liker det, er det bedre å jobbe med hansker eller elte deigen med en planetmikser.

For flere år siden sluttet de å selge karelsk brød i butikker i nærheten.
Jeg prøvde å bake noe sånt selv. Velsmakende men ikke det. I dag fant jeg oppskriften din. Jeg bakte den .. og gleder meg! Det er han!

Takke! Svært velsmakende! Herdbaking.

Hun bakte brød igjen. Svært velsmakende. Denne gangen i form og med svisker