Rump biff (kalvebiff) ved hjelp av Sous-Vide teknologi

Rumpebiff (kalvebiff) ved hjelp av Sous-Vide-teknologi

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kalv biff (Rump biff)
Tanking
Hamre med sort pepper
Salt
Hvitløkskorn
Malet muskat
Oliven olje

Kokemetode

• Rump biff er en lett slått og stekt liten bit kjøtt. Som regel er det mørbrad eller filet. Historien om rump biff begynner i England, det var britene som fant ut hvordan man kunne lage rump biff.
• Fra England kom denne retten til Russland, der den opprinnelig ble kalt nærmere den engelske uttalen - "romstek". Det er biffbiff, svinekjøttbiff, kyllingbiff. Men biffbiff er en klassisk oppskrift.
• Vask kalvekjøttet, tørk godt med tørkepapir.
• 
• Vi forbereder dressingen: vi legger alle ingrediensene etter din smak, det viktigste er ikke å overdrive det, med sous-vide krydderene avslører aromaene deres mye mer!
• Oliven olje
• Malet sort pepper
• Salt
• Tørk hvitløk
• Malet muskat
• Bland krydder og olivenolje
• 
• Påfør dressingen med en silikonbørste på hver biff.
• 
• Vi pakker i poser slik at bitene ikke kjører over hverandre.
• Vi lar pakkene ligge i 2 timer.
• Hell vann i en bolle og forvarm den ved å velge oppvarmingsmodus og en temperatur på 57 g, jeg kokte kjøtt i en Steba DD1Eco trykkoker
• Legg deretter pakkene med kjøtt i bollen og kok i 1 time og 30 minutter.
• Når kjøttet er klart, varm opp grillen til maks temperatur og stek kjøttet i 1 minutt.
• Alt er veldig enkelt og raskt !!
• Og viktigst av alt, velsmakende og sunt!
• Kjøttet er saftig, aromatisk !!
• Bon Appetit alle sammen!
• 
• Videooppskrift

Tid for forberedelse:

2 + 1 time og 30 minutter

Matlagingsprogram:

Oppvarming

Merk

Hvis du ikke skal spise kjøttet med en gang, kjøler du det i isvann og legger det i kjøleskap eller fryser. Vi får det på forespørsel.

[Maria]

Maria, takk for oppskriften! Noe jeg ikke har sett på lenge ... Det er på tide, bror, det er på tide! Og her er oppskriften din, vel, sååå betimelig!

[Masha]

Masha, hva er det kjempegodt !!! Jeg har ikke staber, men jeg lager det uansett, takk for ideen

[Galina]

Galina, Hva gjør du !! la oss ta støvsugeren, Shtebu og gå !!!
Takk for at du var innom))

[Tina]

Tina, du kan gjøre det i en multikooker, det viktigste er at temperaturen er regulert og ikke sett den over 60 gr.
I teorien skal biff tilberedes på 55-57 gr. sving 60!

Takke!!

[Masinen]

Masinen, du vet, Masha, jeg ville bare ikke ha en kontaktgrill, og her igjen
Legg merke til oppskriften !!!

[Lerele]

Lerele, Jeg kan si at du trenger en kontakt!
Og i videoen har jeg en generelt upretensiøs Delonghi-grill) Jeg kjøpte meg i Bosnia for å lage den.
Selvfølgelig er hans kraft, 1600 W, ikke nok, og så pen)

Og selvfølgelig elsker jeg Steba 4.4 grill)

[Maria]

Maria
- Er tiden og temperaturen den samme for svinekjøtt?
- Kan du fortsatt behandle det med en Tenderizer etter belegg? Eller er det unødvendig?
- Jeg skal steke i airfryer, fortelle meg tid og temperatur.
takke

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Så jeg forstår ikke. Vil du gjøre det ved en lav temperatur i en lufttørker?
Eller akkurat for å steke i en luftføner?

[Maria]

Maria
Alt er helt i henhold til oppskriften din! I Steba DD2
Spørsmål - om Steba!

- Er tiden og temperaturen den samme for svinekjøtt?
- Kan du fortsatt behandle det med en Tenderizer etter belegg? Eller er det unødvendig?

Den siste delen, når du blir tatt ut av pakken, har du:

Når kjøttet er klart, varm opp grillen til maks temperatur og stek kjøttet i 1 minutt.

Denne fasen:
- Jeg vil steke i en luftføner (mer presist, en Multi-ovn), fortell meg tid og temperatur.
takke

Ja, nå, det er klart
for svinekjøtt, legg 63 gram i Shtebe. Når du tar den ut av posen, legg den i en forvarmet luftføner i 1 minutt.
Varm opp til maks temperatur.
Ingen grunn til tordenbolt.

Mykt svinekjøtt, karbonat eller hals, kuttet i "lag" - fortsatt 63 grader?

Airfryer - Varm opp igjen på maks temperatur.

Tomt, ikke noe produkt, et par minutter?

Multi-oven (Aerogrill) - hvor mye å varme opp? Hvordan vet du om det er helt oppvarmet?
Jeg studerer en av oppskriftene dine (ikke en, flere), den samme anbefalingen. En gang, otveit, for ikke å spørre i andre grener.
takke

For svinekjøtt trenger du minst 63 gram og maks 65 gram.
Det er nødvendig å varme godt opp i ca 5 minutter.

Laget av svinekjøtt.

Jeg heller mye vann. Jeg vil avta. / Dette er en kommentar. /

Stekt i luftovnen, 3 minutter på hver side.

Kjøttet er veldig mykt.
Nydelig!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vel, svinekjøtt, ja, deilig!
Potetene er flotte på bildet!

[Maria]

Maria

Potetene er flotte på bildet!

Så deilig det er!
Det passer bra med kjøtt!
Takk for oppskriftene dine.

[Med ris]

Med ris

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Det er det, vent - jeg kommer hjem til deg for lunsj

[Lena]

Lena, så jeg vil ikke nekte en slik middag))

Jenter, det er enkelt ... Nå skal jeg bare lage en kake ...
Hver av dere er en kvinne med noens drømmer ... Det er lite å gjøre: finne denne drømmeren

finn denne drømmeren

Vel, jeg har drømmeren min, og det ser ut til at han ikke engang drømte om hva han akkurat ville drømme om meg
Lurer fortsatt på hvor heldig han var

En vellykket gift mann får vinger, en mislykket mann får sjakler ...

Her !!
Vi må skrive det ned!
Generelt sett for status - det vil være veldig kult)

Generelt sett for status - det vil være veldig kult

Dette er hvor / hvor? ..

Vel, i sosiale nettverk skriver de en lov, som hva du synes eller hva du tenker på))

Jeg vet dette, jeg spurte om forumet.
Det er ikke noe ekstra signaturfelt, som det vanligvis kalles, eller noe sånt.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, her er det, men jeg selv kan ikke forstå hvordan jeg lager en signatur.
Jeg må spørre sjefen om det.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Takk for nok en velsmakende godbit. Og lager du biff til 60 gram, så også 2 timer?

[Marina]

Marina, ja, ikke mer. Se på tykkelsen på stykket.
Jeg hadde en tynn, men jeg tror det ikke er verdt å dampe kjøtt i mer enn to timer))

[steg for steg:]

Fra neste forberedelse var jeg ferdig steg for steg:

Ingredienser

Vi vasker og tørker kjøttet

Marinade

Påfør bandasjen med en silikonbørste

Vi støvsuger

Fortsatt på forrige side, her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Flott oppskrift!

[pakke til pakke. For å forhindre at væske siver inn i vakuumenheten.]

Med en forberedelse til.
Å lage "Matryoshka" pakke til pakke. For å forhindre at væske siver inn i vakuumenheten.

Vi tar mat tynn, varmebestandig - bagesekk. Vi legger kjøttet. Ingen grunn til lodding.

Så, med den åpne enden fremover, legger vi den i den evakuerte posen.

Nærbilde. Væsken forblir i innerposen.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Her! Trengs i to pakker! Og i går evakuerte jeg et stort stykke kjøtt med marinade. Vel, alt var oppbrukt! Det er ikke loddet på noen måte! Væsken kommer inn i evakuatoren hele tiden.

Å lage "Matryoshka" pakke-i-pakke. For å forhindre at væske siver inn i vakuumenheten.

Merk!
Ikke brett / pakk den andre siden av innerposen, la den være åpen. Reduserer termoseffekten.
Litt væske vil selvfølgelig "løpe bort", men vil ikke komme inn i vakuumapparatet.

Og jeg gjør det slik at posen henger fra bordet, jeg holder den, væsken blir værende i bunnen, den flyter ikke ut.
Selv den koreanske salaten med saltlake var så forseglet når det var nødvendig å ta den med til campingplassen.

Jeg har ikke prøvd det med matryoshka. Sparer nok mye vakuum "ermet". På bildet ser jeg at det praktisk talt ikke er noen "hale" fra filmen.

[Helena]

Helena

Sparer nok mye vakuum "ermet".

Naturlig!
Vi bruker pakker på nytt, forkortes hver gang.
Hvis pakken fremdeles er lang, kan du henge den fra bordet, det gjør jeg også.
Matryoshka er mer praktisk.

Det er ingen "hale" fra filmen, jeg dyttet den under øyebollene.

Jenter, gutter, kan du ikke legge kulden i 2 timer? Prøv hoTsZa i dag

[Natusya]

Natusya, er det nødvendig å legge det i kulde, hvis du ikke skal spise med en gang, og hvis det er umiddelbart, trenger du ikke kulde!

[Natusya]

Natusya, er det nødvendig å legge det i kulde, hvis du ikke skal spise med en gang, og hvis det er umiddelbart, trenger du ikke kulde!

Å, jeg spurte feil spørsmål Er det nødvendig å sette det i kjøleskapet før du legger det i en liten boks, eller kan du umiddelbart - støvsuge den i en kasserolle?
Og et annet spørsmål: vil jeg ha en biff med en tykkelse på 1,3 - 1,5 cm i 2 timer, blir det for mye?

[Natusya]

Natusya, Ikke nødvendig, det er ikke varmt nå))

Jeg justerte oppskriften)

Satser en og en halv time.

Tusen takk, Masha!
Mate gikk igjen. del for å studere. Først leste jeg alt, og da jeg kjøpte dd2, fløy alt ut av hodet på meg