Okselever ved bruk av sousvide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000)

Også et alternativ, Irunchik!
Kort sagt, hvis det ikke er tillit til leverens beredskap, er det bedre å "klemme" den litt, enn å utsette alle for unødvendig risiko.

Kanskje tegneserien ikke holder t i bollen, og den viste t er varmeelementets t. Og etter å ha senket den kalde leveren i vannet, hadde ikke vannet tid til å varme opp til de nødvendige 65 gram. Jeg ville ikke ta ut termometeret i det hele tatt og ville overvåke t i løpet av hele koketiden. Når alt kommer til alt, kan du begynne å telle ned når t vann med nedsenket produkt når ønsket nivå.

det er bedre å presse den litt

å, ikke klem strømmen. da er det bedre å bare steke. beklager ømhet

[Larissa,]

du kan raskt (!) steke bitene i en veldig varm panne for å gi dem et kjent utseende.

Og slik gjorde hun. Og hun ble mykere på innsiden og penere. Mer spiselig helt sikkert. Vel, jeg prøvde også denne skjønnheten, stykket var tett og tygget med en knirk.

Kanskje bitene dine var tykkere? Holder temperaturen på tegneserien akkurat?

Jeg prøvde å holde meg til 2 cm, men du kan se at øyet er "ikke en diamant". Så skjøten min er skiver.
Tegneserien holder riktig temperatur, samtidig ble den reparert i tjenesten.

Jeg ville ikke ta ut et termometer i det hele tatt og ville overvåke t under hele koketiden. Når alt kommer til alt kan du begynne å telle ned når t vann med nedsenket produkt når ønsket nivå.

Nå vil jeg overvåke temperaturen nærmere og nedtellingen vil gå etter at temperaturen har utlignet, allerede med leveren.
Jeg la dem i 2 pakker, sannsynligvis mye for en multi? Jeg demonterte en, den andre er fortsatt i kjøleskapet.

Nå setter jeg den til 65 * i ytterligere en time. Jeg håper du får det du trenger.

Lagt til torsdag 11. august 2016 20:39

Larissa, : rose: takk for oppskriften og for et så vakkert bilde, takket som jeg bestemte meg for å koke leveren ved hjelp av sous vide-metoden. DET VENDDES !!!!!!
Myk og velsmakende. Legg i tegneserien i 40 minutter.
Gryten holdt temperaturen jevn, sjekket. takke Arka og Tumanchik for råd.
Leveren var tydeligvis rå før.

og jeg kokte den, jeg hadde også en rødaktig væske, men deilig!

[dopleta]

dopleta, Larisa, jeg trenger virkelig hjelp. Det skjedde med meg en lever 2,5 kg, jeg kuttet den i aksjer, salt og pepper, 7 poser kom ut. Jeg la alt i dd2-hovedkvarteret, satte 62 grader i 4 timer. Tykkelse på tykke steder på 4 centimeter .. Hva med tid og temperatur? Og da er alt allerede verdt det - det er kokt - det vil bli sett

[Marina]

Marina, tilgi meg, da jeg skrev, var jeg på flyet og kom nå til innlegget ditt. Hva er resultatet? Jeg ville lage mat lenger enn 4 timer. Likevel er leveren din seks ganger større, og bitene er tykkere.

[dopleta]

dopletaleveren kunne ikke svare tidligere i fryseren. Forberedelse i 3 timer, med tanke på kaldt vann. En pakke ble umiddelbart åpnet om morgenen, etter en natt med kjøleskap. Det smaker som pate, men veldig konsentrert. Nok rød væske. Jeg drenerte den og doused et stykke med kokende vann. Hun kuttet knivskåret som myk cottage cheese fra en pakke. Litt rosa i midten, men det smaker godt. De resterende 6 posene ble kastet i fryseren. Bare i tilfelle saltet saften etter avriming, hell den over med kokende vann og kok den i 5 minutter under sausen og la den nå, som de skrev, hvis den er veldig rosa på kuttet. ...



Den lille hunden spiste og sprakk bak ørene, og det var ikke lett å overraske henne. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaTakk for leveroppskriften! Jeg lette bare etter noe annet å se i den nye multikoker / trykkoker i vakuummodus. Så bra det var at jeg fant leveroppskriften! Takk igjen, jeg gikk for å koke leveren.

[kartinka]

Nok rød væske.

kartinkaJeg kan ikke huske om det ble skrevet noe sted på forumet vårt, men det skal nok en gang påpekes at denne røde væsken er ikke blod! Det er en juice laget av vann og et protein som kalles myoglobin, som blir rødt som et resultat av oksidasjon. Derfor vil den røde væsken alltid skille seg ut, og det er helt trygt! Så hunden din vet mye!
velli, ingen grunn til å takke deg på forhånd! Jeg ser frem til å høre fra deg!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, kom til meg! : drinks_milk: Jeg husker om myoglobin, bare nå så jeg det for første gang, Vidocq er fortsatt så uvanlig, det er derfor jeg skoldet det, jeg vil rulle leveren med kjøttdeig og suge den med pølse. ... Det er sant at du må kjøpe lever. ...

Kom til meg også, Marina. Men hvis jeg glemmer og legger den ut igjen, beklager jeg. Det er bare det at jeg fremdeles husker hvordan noen truende trakk meg tilbake for ti år siden: "Hvorfor - har vi allerede byttet til deg?!" siden da har jeg blitt forsikret på nytt.

[dopleta]

dopleta, Larisa, hva synes du om nyrene? Hvis du suger dem flere ganger, er det bra først, eller lukten vil ikke forsvinne? Hva synes jeg er en bortkastet ide nettopp på grunn av aktivering av lukten?
Under rømme ville de være. ..

Å, Marina, jeg vet ikke ... Noe gnager av tvil. Vel, hvor mange av dem trenger du for å suge det slik at lukten ikke kjennes i vakuum?

[dopleta]

dopleta, så jeg tror, ​​hvis du suger dem til "luktfritt" vakuum vil mest sannsynlig gjøre jobben sin. ... Nei, jeg vil ikke prøve. Jeg burde gå for en lever, og jeg vil også se hjertet mitt.

Jeg er takknemlig for forfatteren av oppskriften!

I forgårs fikk jeg en støvsuger, i går kjøpte jeg noen lever. Det var bare svinekjøtt, men jeg ble oppmuntret av den tidligere leste setningen som i sous-form av svinekorn ikke kjennes. Jeg bekrefter - det er ingen i det hele tatt!
Det var for lat til å kutte i stykker, så hele 2 deler, hver i sin egen pose, og støvsuget. Jeg kokte begge på en gang.
Jeg ble gjenforsikret og kokt i 5 timer i mars på en multikoker ved 65 grader (i utgangspunktet helte jeg vann som allerede var oppvarmet til 72 gram), holdt temperaturen på tegneserien stabil, sjekket den et par ganger underveis. Men det røde vannet i posene var veldig pinlig, så jeg la til tid flere ganger. Selv om jeg leste hele emnet på forhånd og visste at det ikke var blod i det hele tatt, men psykologisk er det ikke lett å akseptere denne fargen

Jeg kokte om kvelden, la det i kjøleskapet om natten og prøvde kaldt om morgenen. Det viste seg å være veldig velsmakende - delikat og fuktig konsistens, ingen rosa på snittet, fargen er jevn i hele dybden. Sannsynligvis kan tiden reduseres til 4 timer, eller enda mindre, men jeg vil velge den ved en vitenskapelig metode.
Nå skal jeg bare koke leveren på denne måten!

[okveda]

okvedahvor deilig det ble!
Og jeg ... trakk posen ut av fryseren, drenerte den røde igjen, skålte den med kokende vann (igjen rent moralsk) og tørket den. Stekt med en konstruksjon (ny) hårføner. Og en hårføner ... Jeg tok den i stedet for en brenner (jeg skal si mannen min, jeg vet ikke ... ingenting)

Ja, jeg leste meldingene dine her og om emnet, de hjalp meg med å bestemme over tid, eller rettere sagt å være på den sikre siden, noe jeg ikke angrer i det hele tatt, for nå kan jeg være mye mer avslappet med fargen på juice og reduser koketiden jevnt til den optimale balansen mellom ømhet og akseptabel farge. Jeg vil at det skal være som en pate. Denne viste seg å være veldig øm, men likevel kan du ikke spre den på kaldt brød.
Fra denne siden har jeg ikke tenkt på å bygge en hårføner ennå! Og hva er maksimumstemperaturen hans? Jeg tenkte ikke på å kjøpe en brenner i det hele tatt, men hårføner vil ha allsidig funksjonalitet ...
Å, kom i det minste ikke inn her, det er bare sprø hender rundt, men jeg trenger alt med en gang!

[okveda]

okveda, Jeg tenkte lenge på brenneren, men jeg leste nylig om en hårføner, i hvilket emne, jeg husker ikke, kanskje jeg hadde litt rosa og det var - vi la ikke merke til at alt smakte godt, hårføner var som en normal to hastigheter, alt var der på tysk - fjernet fra esken 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min. Jeg tenker å legge neste porsjon også i brøkdeler - det viser seg mer praktisk, hvis du så steker den som et sekund til en side rett, uten å skrelle, bare pate. .. i 4-tiden vil det sannsynligvis være akkurat, det vil sannsynligvis være uten rosa (selv om det i dette stykket ikke virker ...
Av en eller annen grunn kan jeg sette inn et bilde.



Jeg skal si til mannen min - bytt hårføner til brenneren - akkurat sånn

Ja, i hele skiver, men lengre, men mer funksjonelle, etter min mening, kan du kutte den i skiver, for eksempel til en leverkake eller i biter av terninger som stroganoff. Og i første omgang mase mindre. Neste gang skal jeg prøve det i 4 timer også. Jeg vil se etter patéen min
Takk for informasjonen om hårføner, jeg vil se.

[Olga]

Olgalandskvinne, tusen takk for rapporten og for presentert bilde av et utmerket resultat! Det er spesielt hyggelig at du med en relativt langvarig registrering la ut de første meldingene dine i emnet mitt.

Larissa, takk igjen for en utmerket oppskrift!
Jeg elsker leveren, og med dette alternativet åpner det seg så mange muligheter, og viktigst, med minimal innsats! Jeg prøver mer biff og kylling, hvor jeg kan finne and ...
Og ja, jeg bruker lenge ...

Leverglede Hadde ikke tid til å spise en testbatch, som familien instruerte om å se mer

Takk, irsk!