Saltet chili paprika (lime)

Saltet chili paprika (lime)

Kategori: Blanke

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
Chili pepper fersk	500 gram
Grovt salt	75 gram

Kokemetode

• I originalen må chili-pepper saltes fullstendig med frøene. Men jeg trodde det ville bli for varmt for meg, så jeg mildnet bitterheten ved å fjerne frøene og membranene inni.
• Jeg kjøpte rød chili paprika, 10-15 cm lang. Og velg paprika som er tett, med tykke, kjøttfulle vegger.
• Skrell rød chili pepper fra frø, skillevegger inni, skjær halene, kutt i to. Skyll raskt under vann.
• 
• Spred paprikaene på et stekeplate og tørk i ovnen eller tørketrommelen i omtrent 30 minutter, bare for å fjerne fuktrått vann fra paprikaene, noe som kan føre til at paprikaene støper i fremtiden.
• 
• Ha paprikaene i en bolle, bland med grovt salt. Ha paprikaene i en krukke, dryss litt salt på toppen, komprimere paprikaene med en knusing, slik at de begynner å gi saften raskere.
• 
• Lukk lokket og legg det på et kjølig, mørkt sted for sylting.
• Ikke tøm den resulterende væsken! Pepperen blir saltet i væsken som samler seg i krukken. Det er ikke nødvendig å tilsette vann heller!
• Saltingstid 15 dager.
• 
• Nå må du gjøre paprikaen til en pasta. Jeg setter blandebenet rett i krukken og knuser paprikaene til en jevn pasta.
• Saltet chilipasta er klar!
• 
• Overfør pastaen til krukker, hell olje på toppen, lukk lokkene og legg den i kjøleskapet for lagring.
• 
• 
• Jeg husker ikke engang sist jeg spiste hjemmelaget bacon! Og her ... etter å ha smakt pastaen på et stykke brød ... WOW! Jeg galopperte til fryseren for bacon-bacon ... og i kjøleskapet var det rosa tomater med ny sylting
• GUD! Gourmetmat!
• 

Merk

Oppskriftskommentaren sier: "Ferdige saltede chilipepper kan lagres trygt i flere måneder".
Disse paprikaene kan brukes til å tilsette smak og skarphet i nesten alle retter.

Jeg forsikrer deg om at denne chilipastaen ikke varer lenge og blir spist veldig raskt!
Skarphet i moderasjon, veldig velsmakende! Kok salte paprika, kok - du vil ikke angre!
Men hvis du vil ha noe varmere, kan du lage en pasta av chilipepper sammen med frøene.

God appetitt, alle sammen!

Oppskrift fra boka "Real Chinese Cuisine" av Dmitry Zhuravlev.

Jeg lurer på hvor mye det i utgangspunktet kan lagres? Og kanskje den kan frosses? Eller påvirker det på en eller annen måte smaken? Generelt skal jeg lage en liten prøvekrukke.
Du kan sannsynligvis lage en grønn på samme måte?
Og så i en kremskål i form av yin-yang satt

[Administrator]

Administrator, Tanya, nesten kvalt på tungen fra forrige bilde, la meg snappe et stykke
En interessant oppskrift, du må prøve, min veldig krydrede kjærlighet, tok den til, jeg skal gå for pepper ... ..

[Administrator]

Administrator, Tanya, nesten kvalt på tungen fra forrige bilde, la meg snappe et stykke

Ksyusha, det er ingenting å snappe seg i går "kvalt" mens jeg forbereder dette stilleben Og for å være ærlig, spiste jeg denne pastaen i går, jeg gikk på jakt sååå bra i dag og da tar jeg en pause

For de som elsker sterk adjika, vil det være helt riktig å smake

Natashakanskje du kan lage chilipepper av grønn paprika, noe som er verre - hvis bare fargen på pastaen endres
Det virker som om du kan fryse pastaen, fordi den allerede er salt.
Bildet viser to krukker, som tok omtrent 600 gram nettovekt av chilipepper, allerede behandlet.

Tusen takk for oppskriften, nå vet jeg hvor jeg skal legge den unormale avlingen av paprika), en halv kilo tørkes allerede i ovnen, det er tre kilo i kurven, jeg tror det kan gjøre alt til pasta?

forfatter Dmitry Zhuravlev.

OM! Jeg gikk på mesterkursene hans i omtrent et år hver uke. Guddommelig har de et selskap med håndverkere der, og de kan stole 100%
Jeg tar det med til bokmerkene dine. Foreløpig trenger jeg å kjøpe en bok, men jeg vil være glad hvis vi har noen av hans allerede testede oppskrifter.

[Tanyusha]

Jeg tror det kan gjøre alt til en pasta?

Tanyusha, hvis du liker adjika, så ikke nøl, salt alle paprikaene. Pasta kan brukes overalt: fra "brød" til å spre kjøtt til sylting og steking - det vil passe overalt

[Ira]

OM! Jeg gikk på mesterkursene hans i omtrent et år hver uke. Guddommelig har de et selskap med håndverkere der, og de kan stole 100%
Jeg tar det med til bokmerkene dine. Foreløpig trenger jeg å kjøpe en bok, men jeg vil være glad hvis vi har noen av hans allerede testede oppskrifter.

Ira, Jeg likte boka når det gjelder innhold, materialet er godt presentert når det er mulig, det er mange forskjellige forklaringer - som gleder
Jeg dro til hans LJ, det er bokoppskrifter.
Så langt likte jeg det jeg lagde i henhold til oppskriftene hans. Hvis mulig, vil jeg også legge ut på forumet Så langt har jeg forberedt den nødvendige olje- og chilipastaen for oppskrifter, de er inkludert i oppskriftene hans

Vel, her går vi igjen til markedet. Og det er ingenting du kan gjøre med det, jeg elsker krydret mat. Takk for oppskriften

[Zachary]

Zachary, Jeg er bare sikker på at du vil like pastaen og definitivt vil komme godt med på kjøkkenet ditt DEIL!

FOR HELSEN!

Tanya, si meg, vær så snill, burde paprikaene vandre sånn? Eller er det mye salt, og de vil være veldig salte? Er det noen visuelle tegn på at paprikaen er saltet? Sett salt for 2 dager siden. Og også, de har blitt veldig fortettede, og et tomrom har dannet seg i krukken. Kan jeg legge litt mer pepper på toppen?

Paprikaene har nok salt, så de ikke gjærer, miljøet er slik.
Jeg komprimerte paprikaene umiddelbart og deretter senere med en tresklemme slik at det ikke var noen tomrom. Paprikaene sto veldig bra
Da jeg tok dem ut av krukken for testing, var de veldig myke, lett skrapet av huden med en kniv.

Jeg vil ikke tilsette pepper i krukken, selve prosessen vil forstyrres, og rå paprika vil blandes med de allerede saltede, de øverste paprikaene blir ikke saltet.
Pastaen er veldig velsmakende, så det er bedre å legge i en annen krukke for sylting.

Pasta til de som elsker krydret pepper, til brød

I går smurte jeg kyllinglår med pasta, satte dem til å marinere over natten - la oss se hva som skjer

[Administrator]

Administrator, Takk. Generelt vil jeg vente til de er saltet.

[vakker og velsmakende skorpe]

I går marinerte jeg kyllinglår, og tilsatte 1 ss. l. saltet pepperpasta (salt, vegetabilsk oljedråpe, provencalske tørre urter, chili pepperpasta).



i dag spent kylling på spyd



og bakt i ovnen, strømmet overflødig fett ned på brettet. Når kyllingen allerede var klar, dekket skorpen på toppen med søtt og syrlig eplesyltetøy (fortynn litt syltetøy med litt vann). Det smakte veldig velsmakende!



Generelt kan du til og med legge til et par kunst. l. pepperpasta, smaken er god.

Et annet alternativ er mulig vakker og velsmakende skorpe.
I en bolle, rør pepperpastaen og eplesyltetøyet, fortynn med en dråpe vann, og la det brune med dette marinadekselet med en børste, som glasur, fugleskorpen like før slutten av bakingen.
Utrolig deilig! Og vakker!

[Administrator]

Administrator, Tanya, ved hvilken temperatur for å tørke paprika og hvor du skal oppbevare disse 15 dagene, i kjøleskapet? Det er kaldt på balkongen nå.
Takk for oppskriften! Som alltid, flotte bilder, umiddelbart vises appetitten.

Du trenger ikke å tørke paprikaene! Du trenger bare å fjerne overflødig vann fra dem etter vask. Dette kan gjøres ganske enkelt ved å legge dem på bordet en stund. Vi trenger rå paprika, ikke kokte og bakte paprika. Jeg tørket for raskt i tørketrommelen i 45-50 * i omtrent 30 minutter.

Etter salting, hold pepper i kulde, kjøleskap, balkong. Når den er varm, kan paprikaen bli sur, men dette er ikke nødvendig.

TAKK! Og hva en appetitt vil vise når pastaen er klar!

Og hva en appetitt vil vise når pastaen er klar!

Jeg representerer! Jeg gikk for å gjøre det.

Jeg kjøpte en pakke pepper, selv om jeg fikk ryddet opp.Men likevel beseiret jeg ham. Takk for oppskriften.
Med svart brød under borsjten er det du trenger.

[Zachary]

Zachary, FOR HELSEN!
Krukker som for en utstilling Og hvis du også gni den lille cherny med hvitløk ... og deretter smør med pepper ... vil et superadditiv til borscht være

I tillegg til å nyset, tok halsen også tak, mens jeg skilte frøene, er fordelen med pepper min en liten vekt og ikke poser

fortell meg, hvorfor trenger du salt så lenge) kan du ikke umiddelbart slå paprika og salt med en blender?

Oppskrift fra boka "Real Chinese Cuisine" av Dmitry Zhuravlev. Jeg fulgte oppskriften og anbefalingene til forfatteren.

Hvis du analyserer det selv, begynner en fase under en lang marinering, noe som ligner på gjæring av grønnsaker, men med høyt saltinnhold.
Paprika er salt - men ikke bare salt, men deilig salt, behagelig for smaken.
Koker du pastaen uten gjæring, er pastaen rett og slett salt med smak av rå pepper.

Hvis du ikke er overbevist, kan du prøve å salte paprikaene selv i to versjoner: det er bare å bryte gjennom fersk paprika med salt og bruke umiddelbart, og krydret saltet paprika. Forskjellen i smak vil være

Det samme skjer med søt pepperpasta.

nå er det klart, tusen takk for informasjonen som er så nyttig for meg))) og sannheten er at forskjellen i smak vil være som hun tenkte på det

Administrator, og andelen pepper til salt er allerede skrelt 500 gram og 75 gram. salt eller ta 500 gr. uskallet, rent og sovner 75 gr. salt?

[Vika]

Vika, selvfølgelig, rengjort og klargjort for salting - nettovekt.
Hvorfor legge mengden salt på avfallet, så vil mengden salt på nettovekten øke

Takk Admin! Jeg leste nettopp oppskriften og det ble anbefalt å lage paprika med frø, så jeg tenkte at proporsjonene ble gitt for ikke-skrelt. Og jeg bestemte meg for å avklare.

Og hvis du fortsetter å lese og se bildene ...
Om paprika helt skriver jeg "I originalen ...", som betyr i henhold til forfatterens oppskrift. Og jeg har skrelt paprika fra frø, noe som betyr at oppskriften allerede er min egen, med omberegning

Og, Semyon Semyonitch, med omberegning, Admin, forstått. Jeg leste oppskriften mer enn en gang.
PS Admin i byen vår er det biler med påskriften: Brød, bakervarer, boller, kaker. Produsent bakeri "Admin". Datteren min og jeg så det, lo, datteren min tilbød seg å ta et bilde og sende det til deg.

Aha! Hun ble kjent!
Ja, det ville vært fint å se et bilde

Tatyana, i dag la jeg paprika på salting. Men med frø er mannen min stadig krydret, så pastaen min blir varm! Hele familien vår elsker krydret mat. Så langt har jeg laget det til 500g paprika, vi prøver det, og så gjør jeg det igjen, paprika har akkurat begynt å bli solgt i store mengder per kg, ikke biter. Takk, jeg lager mat for første gang ved hjelp av denne teknologien, smaken er veldig interessant. Alt det beste for deg og takk senere.

[Natasha]

Natasha, til din helse! Redd mannen din, ikke brenn ham fra innsiden
Pastaen er veldig velsmakende, den smaker ikke rå, fordi den er gjæret

Tatyana, pastaen min er klar, vi prøvde det, og jeg skynder meg å takke deg! Smaken er krydret og salt, men liksom deilig uvanlig. De spiste spredning på brød, men det var veldig bittert, men jeg fjernet ikke alle frøene fra paprika, så jeg lagde en marinade for vaktler, som jeg også bakte for første gang, og blandet rømme, majones og pasta, smaken av kjøttet var fantastisk, skorpen var vakker, rødaktig, kjøttet var ømt, fuglene ble marinert i 5 timer. Jeg vil definitivt tilberede mer pasta, men jeg vil likevel fjerne alle frøene slik at jeg bare kan spise den med brød. Tanya, takk, alt godt for deg!

[Natasha]

Natasha, til din helse!

Det stemmer, smaken vil være annerledes, deiligere - ikke rå paprika Pepperne er gjæret, litt gjæret, det er derfor smaken er annerledes
Og frøene er et spørsmål om smak, for de som liker det varmt. Neste besøk blir mindre krydret.

Jeg er glad for deg, og kyllingmarinaden din er fantastisk!

Tanya, jeg brukte pastaen i marinader til vaktler (skrev jeg ovenfor), kylling (stekt i en grillgass), kjøtt (også stekt i en grillgass), tilsatt til fiskrør, stuet kål, og i dag er jeg kadaverkjøtt med grønnsaker i potter, der også, 0,5 ts. la til. Og mannen la til den hjemmelagde adjikaen for å gjøre den skarpere. Så pasta er veldig populær blant familien vår, det ser også ut til at jo lenger det koster, jo lysere blir smaken og lukten. Den andre delen er allerede saltet, men nå, uten frø, er den ikke så skarp, og den vil bli vakrere etter å ha slått. Tanya, takk !! La alt vise seg for deg og din familie på en minnelig måte!

[Natasha]

Natasha, takk for vennlige ord og ønsker
Jeg er veldig fornøyd med at jeg var fornøyd med pastaen og smaken, spesielt for mannen i huset, dette er mer i deres del

Ja, pastaen må modnes og stå, den blir bedre

Tatyana, laget en pasta i henhold til denne oppskriften, det ble veldig velsmakende, takk!

[Lenochka]

Lenochka, lag mat for helse!

Og jeg løper hit.
Tanya, dette er noe med noe! Jeg spiser ikke krydret mat i det hele tatt, men jeg sprer denne pastaen på brød med et så godt lag. Hva slags smøring av kjøtt osv., Jeg kan ikke behandle denne pastaen så bortkastet)))) Vi bruker den utelukkende med smult

[Zhenya]

Zhenya til din helse!
Eh, du må plante hele området under plommetrærne med paprika, for ikke å skimme med bruk av pasta

[Tanyush]

Tanyush, og for andre året har jeg tilsynelatende gjort den "russiske versjonen". Jeg så ikke oppskriften din, jeg gjorde noe lignende, bare med et bakt eple i to. Chili + bakt eple + salt + sukker. Vel, veldig velsmakende. Jeg lager vanligvis 3-4 liter, alt blir spist til våren. Om kvelden kan jeg sette inn et bilde, nå på jobb.

[Lina]

Lina, Jeg er veldig interessert i din versjon av pepper - jeg ber deg gi den - eller enda bedre å sette den i forfatterens oppskrift, fordi de er forskjellige i forberedelsene

Antonovka og jeg har en slik oppskrift, den ble veldig velsmakende, spesielt for de som ikke er venner med chilipepper
Dessverre, og jeg falt inn i denne kategorien, oppfatter jeg ikke alltid chilipepper entydig - men jeg lager stadig mat og jeg liker at det skal smake

Chili pepper syltetøy med Antonovka (Admin)

[Tanyush]

Tanyush, Jeg hadde ikke et bilde av prosessen, det er bare resultatet.


Derfor vil en komplett oppskrift ikke fungere. Men jeg kan bare beskrive det. Jeg tar noen epler, dobbelt så mye som paprika etter vekt. Pepper og epler er pitted, kuttet tilfeldig, legg alt i en mikrobølgeovnbeholder, kok på full kraft i 10 minutter, rør i ytterligere 8 minutter, rør i ytterligere 7 minutter, tilsett salt + sukker + olivenolje + eplecidereddik i et forhold på ca 1: 2: 3: 3, nykuttet basilikum og malt stjerneanis. Jeg blander alt og varmer det opp i ytterligere 4 minutter med full kraft. Jeg legger den i steriliserte krukker, steriliserer den i mikrobølgeovnen og lukker den. La den avkjøles under teppet. Basilikum og stjerneanis kan ikke tilsettes, men jeg er en "jente med pepperkorn", så jeg elsker veldig aromatiske krydder. Det viser seg en tykk, rik, aromatisk sursøt varm saus.

[Lina]

Lina, tusen takk! En veldig interessant saus vil vise seg
Jeg skriver til tankene mine, nå til neste år, nå er planen overoppfylt

Å, Tanyusha, hvordan kunne jeg ikke ha sett denne oppskriften før ..
Jeg ønsket å gjenta den koreanske pepperpastaen, jeg pleide å kjøpe fra en koreansk kvinne, og hun forsvant plutselig ... alle andre der lager en pasta av pulverisert chili, og hennes ferske gjærte, både i smak og i farger, jeg likte såååå ...
Jeg bestemte meg for å prøve det selv og alt med øye ... litt sant, bare 1 kg per prøve, men nå har det gått 3 dager, og jeg innså at jeg gjorde noe galt ... Og hvordan fikser jeg det
Generelt sett i orden, mine jambs:
- Jeg tørket den ikke i ovnen (jeg fjernet frøene), det er mye væske, jeg har allerede drenert den, men halvparten av pepper er fortsatt i saften
- legg salt igjen "på øyet", og det ser ut til, mye - helles hvert lag

Jeg tenker: Skyll den kanskje av salt, ellers hva slags gjæring kan starte?
Men du kan ikke la det være tørt heller ... lage litt saltet saltlake?
Tanyusha, kanskje du kan fortelle meg det

[Ira]

Ira, gjæret paprika smaker bedre. Ingen rå paprika smak eller lukt.

Her, se beskrivelsen av selve prosessen:

Ha paprikaene i en bolle, bland med grovt salt. Ha paprikaene i en krukke, dryss over litt salt på toppen, komprimere paprikaene med en knusing, slik at de begynner å gi saften raskere.



Lukk lokket og sett det på et kjølig, mørkt sted for sylting.
Ikke tøm den resulterende væsken! Pepperen blir saltet i væsken som akkumuleres i krukken. Det er ikke nødvendig å tilsette vann heller!
Saltingstid 15 dager.



Vær oppmerksom, på bildet er paprikaene ikke helt dekket av juice. Dampet juice, se under peppernivået.
Men, pepper tok alt salt og gjæret.

Og for pastaen var det nok væske, den ble tykk etter å ha slått, som den skulle.

Sammenlign prosessen med min på bildet, hvis den er omtrent den samme, så la den gjære til slutten.
Du trenger ikke å skylle, ikke forstyrre atmosfæren inne. Og smak salt - pasta. Hvis du oversalt, vil du vurdere det neste gang. Jeg har nok salt, ok.

Så jeg ønsket å skildre denne velsmakende godbiten selv. Men det var fortsatt spørsmål om oppskriften, for i kilden (boken "Real Chinese Cuisine", forfatter Dmitry Zhuravlev) er alt beskrevet for lakonisk, og heller oversikt enn oppskrift ...

1. Er det nødvendig å fjerne det harde skallet av pepper etter gjæring, før du sliper med en mikser (vel, for eksempel, der skraper du kjernen av huden med en kniv, eller gni gjennom en fin sil)? Konsistensen av pastaen, slik jeg forstår den, er delikat, og sannsynligvis vil den være ubehagelig hvis en hard hud begynner å falle på tannen ...
2. To ukers salting ... Hm ... Hvis vi snakker om gjæring, som er en gjæringsprosess, eller gjæring, vil man oppnå en annen grad av gjæring ved forskjellige temperaturer. Er det nødvendig å oppnå full gjæring, det vil si når paprika allerede har sluttet å gjære, og prosessen vil roe seg? Eller er det ikke et prinsipielt spørsmål, og la det så sakte "gjæres" og være bra på et kjølig sted (kjeller, kjøleskap)? 15 dager i oppskriften til forfatteren av boka, ved en ukjent temperatur - vel, på en eller annen måte er det helt ubestemt ...

[Konstantin]

Konstantin, Jeg vet ikke under hvilke forhold gjæren av oppskriften gjærte paprikaene og tilberedte pastaen.
Jeg tok oppskriften hans som grunnlag, men gikk ut fra forholdene til råvarene mine og forholdene mine, inkludert temperaturen på kjøkkenet.

Jeg har tidligere renset paprika fra frø og membraner, skillevegger, selv før gjæring, på stadium av klargjøring av pepper, som kan sees på bildet i det første innlegget. Jeg bruker ikke frø i det hele tatt, fordi jeg har en reaksjon på lukten, til og med en gassmaske hjelper ikke.

Salting kan være 12 og 15 dager. Det avhenger av temperaturen i rommet der paprika er saltet. Som med alle andre gjæringsprodukter (kål, aubergine, etc.)
I kulde kan gjæring ta lengre tid, og kan til og med lagres i denne formen i kulde etter gjæring. På denne måten gjærte jeg tidligere bitter paprika og hele og kuttet, og paprikaen ble lagret i denne formen i kjøleskapet i veldig lang tid, hele vinteren, til jeg brukte den.

I denne oppskriften er det foreslått å gjøre gjæret pepper til en pasta, og derfor ble gjæringen stoppet, og jeg malte den med en blender.

forfatter Dmitry Zhuravlev

Jeg gikk på mesterklassene hans i halvannet år
Jeg tror du kan stille ham forskjellige spørsmål personlig. Finn det i Culinary Responsibility Fellowship, det skal være kontakter.

[Administrator]

Administrator, Ikra, tusen takk for tips og råd!



Prosessen har begynt ... Et kilo skrelte store paprika, uten frø og skillevegger, til 150 g grovt salt. Så skal jeg jobbe der og bamix ...

To uker vil ta lang tid ...

Skal jeg gå, kanskje ta et kilo til ...?

Og de to ukene mine har gått. Jeg gjorde en ufullstendig porsjon, ca 300 ml pasta kom ut. Og det ble ikke skarpt! Generelt kommer paprika i år over skarpe, det vil si at jeg biter spissen rolig, den brenner ikke. Men jeg var likevel overrasket over at gjæring endret smaken så mye. Skarpheten forble ganske lett.
Tanya, takk for nok et interessant stykke

[Dasha]

Dasha, til din helse!
Ja, gjæring endrer smak av produktet, og til det bedre. Det er ingen så rå pepper-smak