Kylling saftig og øm (basert på Blumenthal Heston)

Kylling saftig og øm (basert på Blumenthal Heston)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kylling	1 kg 500 gr
salt 40 gr
vann	1 liter (ca.)
krydder etter smak
solsikkeolje

Kokemetode

• Jeg så nok av videoen til den berømte kokken Heston Blumenthal, og han imponerte meg så mye at jeg bestemte meg for å lage kyllingen etter hans metode, men kuttet den litt))
• Så:
• Legg kyllingen i bløt i en saltløsning, en andel på 1 liter per 60 gram salt, men jeg hadde mindre salt, ca 40 gram.
• Det viktigste her er ikke å overdrive det med salt, ellers vil kyllingen vise seg å være tørr.
• Vi lar kyllingen være i oppløsning i en dag, og i løpet av denne tiden absorberer den riktig fuktighet, som en svamp.
• Ta ut kyllingen etter 24 timer, vask den med vann, krydre og dryss over olje.
• Jeg bakte inn miniovn Steba KB28ECO, og testet også hvordan hun takler å bake en hel, stor kylling.
• Vi varmer ovnen til 230 g / topp + bunnmodus i 10 minutter.
• Vi setter gitteret på lavere nivå og på det en form med kylling.
• Vi steker i 65 minutter, eller når jeg stiller temperaturføleren og ventet på at temperaturen inne i kyllingen skulle nå 75 gram.
• Skift ovnen til ver / them + konveksjonsmodus 15 minutter før slutten.
• Akkurat på slutten av den innstilte tiden knirket temperatursonden.
• Vi tar ut og lar kyllingen avkjøles. Det er ikke nødvendig å kutte varmt, da all juice begynner å strømme ut av kyllingen, og juice strømmer ikke ut av det avkjølte kjøttet.
• 
• Hele prosessen på video

Retten er designet for

1 kylling

Tid for forberedelse:

24 timer + 75 minutter

Matlagingsprogram:

ovn / komfyr

Merk

Heston Blumenthal sa at han liker kylling når temperaturen inne når 70 grader. Så du kan prøve)
Tid vi ser på ovner og ovner.

Maaash die, hva en deilig kylling viste seg å være her, gjør det uten en mini-ovn

[Natalia]

Nataliatakk))
Du, som alltid, den første
Du kan gjøre det i ovnen, bare reduser tiden litt, sannsynligvis 15 minutter

Maria, og oppskriften, og kyllingen, og videoen superrr !!! Takke!!! Jeg bruker den !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Vel, hva tok du en så liten agurk? mannen vil spise og igjen si at det ikke var noen velsmakende kylling ... det var en liten vaktel)))))
Skorpen er vakker ... aromaen kjennes ... takk Gud, karbonatet ser på meg, ellers hadde hun løpt til butikken for kylling! ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, takk, jeg strever og lærer))
AlenKa, Så hun virker liten på bildet, og så normal, kylling)

Ja, mannen min var ikke nok (((((
Og han sa også at det var veldig velsmakende.

Du kan gjøre det i ovnen

Det er mulig i ovnen, men jeg vil prøve å lage ikke bare kylling i en så kul miniovn

[Natalia]

NataliaKom og besøk meg og kjør komfyren sammen

[Masha,]

Masha, kylling - super! En så tynn skinn, og kjøttet

Jeg har sett en video av den berømte kokken Heston Blumenthal

Jeg må bli bedre kjent med ham også

[Galina]

Galina, Jeg så videoen hans med glede, forteller han så interessant, det er ingen ord å beskrive!

Takk for at du løp inn i kyllingen)

Kyllingen er fantastisk, jeg trenger også å lage den, bare kyllingen er i kjøleskapet. Takk for oppskriften

Kom og besøk meg og kjør komfyren sammen

Takk Masha for invitasjonen. Jeg kommer definitivt, men bare neste år

[Masinen]

Masinen, veldig appetittvekkende: foto: Maria, og hvis et av lårene (eller for eksempel en annen del) lager mat slik? Vil resultatet bli like ømt, eller vil det ikke gå i biter?

[Masinen]

Masinen, Mashun, deilig som, og enkelt!
Jeg tok det inn, takk!
Trenger du nåværende hel kylling, reservedeler?
Sannsynligvis ikke så saftig, ikke sant?
I var jeg allerede foran ... med spørsmål ...

[Nataliya]

Nataliya, ja, jeg venter))

degteva, Trishka, jenter, du kan lage reservedeler, bare rødt kjøtt trenger sannsynligvis ikke å oppbevares på en dag, du kan bare legge det over natten eller hele dagen, og deretter lage det.

Moren min suger brystene mine, men bare i 2 timer. Men hun tilfører også sukker)

[Masinen]

Jeg skal prøve å lage en kylling på denne måten også!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, prøv det, og det er best å lage mat med en temperatursonde, generelt, kamerat Heston, anbefaler temperaturen på 70 gram inne i kyllingen, men jeg hevet den til 75 og det ble bra, men du kan slutte å lage mat når det er 70 gram inni kjøttet)

Og takk)

Det er en temperatursonde, ja, det er ... Bedre på den gammeldagse måten, på en bevist måte!

og jeg baker alt sammen med ham, jeg er allerede vant til å se på temperaturen)
Og jeg har en ovn med temperatursonde. Hva kan jeg si, jeg er lat på slutten

[Masinen]

Masinen, Masha, takk!
Og hvis du er i ovnen, så kok på risten, eller i form?

Masha, takk for oppskriften!

Og jeg kokte kyllingen nøyaktig i henhold til anbefalingene fra Blumenthal Heston, fordi hele trikset hans er at kyllingen er bakt ved lav temperatur (90 grader) i 1,5 timer, han understreker dette, siden han hevder at ved høy temperatur er all juice presset ut fra kylling. Jeg tok til og med den såkalte "gule" kyllingen for å smake på villaene. Det var veldig velsmakende og saftig!

[Ksyusha]

Ksyusha, I ovnen i form, og her gjorde jeg i formen.
Men i ovnen trenger du ikke å sette på lavere nivå, men sette på den midterste)

[Svetlana]

Svetlana, ja, jeg så ut, men selve prosessen anstrengt lenge, jeg ville raskt og velsmakende)
Jeg kan si at saften fra kyllingen nesten ikke rant ut i formen, da noen ganger skjer halvparten av vannformen.
Derfor forkortet og endret jeg, som de sa, jeg måtte legge til knebler))
det er derfor jeg skrev det basert på ...)

MEN jeg vil definitivt prøve og hvordan han lagde mat)

Ja, skjønner, takk!

hun tok den såkalte "gule" kyllingen for å smake på villaene

Hva betyr "smak av villaene"? Høres veldig morsomt ut.

smak av villaer

denne kjeden av butikker

Det er også et morsomt navn for en butikkjede - for et russisk øre!

OOO, og jeg visste ikke engang at slike butikker eksisterte)
Er dette bioprodukter?

Dø og ikke stå opp.
Kyllingen i ferdig form ser såååå erotisk ut.
Det skal være deilig. Jeg skal skildre. Jeg gir deg mat. Jeg vil rapportere.
Takk!!!

[galla10]

galla10, Galya, vel, erotisk, du snudde det))

men, takk uansett)

Jeg kokte den og vi spiste den allerede))) Vanvittig saftig fugl. Sammenlignet med henne er all kyllingen jeg lagde før en gammel såle.
Jeg kokte i full ovn med temperatursonde. Jeg satte 230 C topp + bunn, da temperaturen på kyllingen nådde 65 C, byttet jeg til konveksjon og tok kyllingen til 75 C. Den totale tiden i ovnen var omtrent 45 minutter.
Takk for oppskriften. Jeg vil gjenta det denne uken.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, takk for at du stoler på oppskriften min!
Ja, det vil gå raskere i ovnen))

Jeg er veldig glad for at jeg likte alt!

[Masinen]

Masinen, Masha, takk for den fantastiske oppskriften!
Bare opprørende, men hvor deilig, jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, de sultne husholdningene feide alt på ett sekund ...
Takk, oppskriften har lagt seg i sparegrisen min!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, takk for den fine rapporten!
Det er hyggelig at familien din likte alt !!

Mashunya, kom til meg!

[Ksyusha]

KsyushaOK! Ingen misters
Noen ganger forveksler jeg med hvem jeg er på deg, og med hvem på deg

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, hjelp meg! Jeg lager kylling nå. hastigheten inne er allerede 75 grader, og i kyllingevæsken med blod henger ... dekket med folie ... hva skal jeg gjøre videre ???

Og hvor måler du temperaturen!
Det er nødvendig å måle i brystet.

Vel, jeg måler også i brystet.
Her er en gang til å klatre. allerede mer enn 75 grader og liker mindre blod

Hvor går blodet? Kjøtt?
Ble du i bløt?

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg gjorde alt i henhold til resepten, og blodet var inne i henne. Men jeg dekket den med folie og økte koketiden med 15 minutter. Og jeg fikk det !!! ooo hva som skjedde. Masha! Tusen takk, sol! utrolig velsmakende og saftig!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, hør, var kyllingen stor?
Og hvilken temperatur har du satt? Gjorde du det i ovnen?

Mos, kylling var 1,5 kg. Ja Ja. i ovnen, etter 45 minutter begynte hun å måle tempoet og det viste seg at det var blod, så dekket det med folie og ferdig matlaging.
temperatur, som du rådet, 230 grader, men deretter redusert til 200
Det tok omtrent 1 time å forberede seg.

Jeg kokte den og vi spiste den allerede))) Vanvittig saftig fugl. Sammenlignet med henne er all kyllingen jeg lagde før en gammel såle.
Jeg kokte i full ovn med temperatursonde. Jeg satte 230 C topp + bunn, da temperaturen på kyllingen nådde 65 C, byttet jeg til konveksjon og tok kyllingen til 75 C. Den totale tiden i ovnen var omtrent 45 minutter.
Takk for oppskriften. Jeg vil gjenta det denne uken.

De kokte Vikul i ovnen.

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg kokte igjen, ikke en hel kylling, men "hover" fra henne, veldig velsmakende, holdt i en saltløsning over natten, det ble saftig og velsmakende !!!
Denne gangen klarte jeg å ta et bilde ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Super fine hover! Jeg vil definitivt gjøre det samme.
Masinen, Masha! Takk igjen for den fantastiske oppskriften!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ja, oppskriften er opprørende enkel, men veldig velsmakende!

Jeg lagde en kyllingoppskrift i dag. kjempebra kjempebra
takk for oppskriften.

[Maria]

Maria, (du kan gå direkte til DEG), hva tror du hvis du setter kyllingen på grillen i Shtebu for å tynne for å prøve å overholde Blumenthals temperaturanbefalinger? Vel, for eksempel, sett den på 85 eller 90 grader ... Etter en og en halv time, sjekk med en sonde ... Og brun den allerede i ovnen?

Når jeg allerede har laget kylling, så jeg først på oppskriften din, så leste jeg Blumenthal i originalen, bakte den på 90 grader på anbefaling av Heston - den ble supermakelig ... Så jeg tror kanskje stammen takler Og brun den allerede i ovnen ...