Cake "Variasjoner på temaet" Drunk cherry "

Cake "Variasjoner på temaet" Drunk cherry "

Kategori: Konditori

Ingredienser
Egg C0	4 ting
Sukker	150 g
Kakao	30 g
Mel	100 g
Rømme 15-20%	100 g
Bakepulver	8-9 g
Vanillin	på tuppen av en kniv
For krem
Rømme 15-20%	250 g
Hjemmelaget cottage cheese	250 g
Hjemmelaget (markeds) krem	500 g
Sukker	50 g
Svart sjokolade	180-200 g (2 fliser)
Til
frosne kirsebær	500 g
cognac	150 g
sukker	50 g
Form med en diameter på 22 cm

Kokemetode

• Forsøk på å finne ut opprinnelseshistorien til den populære kjære "Drunken Cherry" ga ikke suksess, jeg fant bare ut at Schwarzwald-kaken med kirsebær, sjokolade og pisket krem ​​er populær i Europa, men den skiller seg både fra den tradisjonelle oppskriften og fra den jeg gjerne vil tilby deg.
• Variasjonen ble født fra vår familie kjærlighet for fuktige, ikke veldig søte, til og med litt sure, kaker og fra en avvisning av smørkremer. Datteren kaller denne variasjonen "business-class cake", og den er ikke forgjeves: en kake med en edel, harmonisk smak, tung, klumpete ... anbefaler jeg!
• Så la oss starte med kirsebærforgiftning. Tin den, tapp forsiktig juice (du kan til og med presse den litt), legg den i en beholder, hell sukker på toppen og fyll den med cognac (kirsebærene skal være helt dekket med den). La det brygge en dag. I nødstilfeller begrenset jeg meg til seks timer, men en dag er bedre. Jeg sier med en gang at det er ekvivalent å erstatte det med en god rom, men for vodka og måneskin, som for meg, nei. For å redusere kostnadene kan du bruke mindre edle drinker eller glasur istedenfor sjokolade, men til slutt vil vi også få en mindre edel smak.
• Nå om kjeksen. Først brukte jeg favorittkjeks med sjokolade-chiffon til denne kaken, men den delikate strukturen deres viste seg å være en ulempe (senere vil jeg vise på hvilket tidspunkt) det var nødvendig å finne en sammensetning for en mindre delikat skorpestruktur.
• Dette ble oppfunnet: vi deler eggene i hvite og eggeplommer, visper de hvite, på slutten av piskingen, introduserer gradvis sukker, vi får en tett elastisk masse som holder godt på vispen.
• 
• Rist eggeplommene uten å slå, med rømme, bland de tørre ingrediensene separat.
• Hell eggeplomme-rømme på de piskede eggehvitene, rør forsiktig og forsiktig. Her må du moderere din iver og ikke bringe den til flytende, blandingen er fortsatt tett, som dette
• 
• Nå sikter vi blandingen av tørre ingredienser på deigen og, like forsiktig, ved å brette, bland til den er jevn. Som et resultat oppnås en deig med "blundring" konsistens. Mannen kritiserte dette bildet og antydet noe fysiologi, men jeg vil sette det inn uansett slik at det er klart hva som må skildres
• 
• Stek ved en temperatur på ca 180 grader, ikke tillat brenning, smaken lider håpløst av dette. Deigen kan heve seg litt med en kuppel, skildre en liten sprekk - dette er ikke kritisk, når den avkjøles, blir kaken flat og får den ønskede formen. Det er bedre å la ham hvile i 6 timer, så mye som mulig.
• Til kremen velger jeg cottage cheese med syrlighet, jeg tar veldig lite sukker, kaken får nesten all sødmen takket være sjokolade. De som liker det søtere og uten syre, bør velge cottage cheese med en nøytral smak og legge mer sukker. Vi avbryter cottage cheese og sukker med en blender i en homogen glatt masse for å fjerne kornet helt. I den ferdige kremen kjennes ikke cottage cheese som en egen komponent i det hele tatt. Hjemmelaget tung krem ​​(250 gram, resten vil gå i kremen for etterbehandling) bland med rømme, slå til fast (ikke avbryt!), Tilsett ostemasse, rør.
• Tøm kirsebærene.
• Montering av kaken.
• Oppgaven er å lage en "boks" av kaken
• Snu kaken og kutt av toppen (som var bunnen før du snur den), slik
• 
• Deretter lager vi et sirkulært snitt med en skarp kniv rundt kakenes omkrets, uten å skjære gjennom bunnen, og etterlater en veggtykkelse på ca 5-6 mm. Vi kutter også midten med et "gitter" uten å kutte bunnen, først med vertikale kutt (med et trinn på ca 1 cm), deretter med horisontale kutt. Velg midten med en teskje. Her på dette bildet kan du se det sirkulære snittet, "gitter" -skjæringen, og hvordan jeg begynte å velge de resulterende blokkene. Det er enkelt å gjøre, andre gang alt viser seg bra og raskt, trenger du bare dyktighet
• 
• Det var på dette stadiet at den delikate chiffonkjeksen begynte å smuldre, og etter å ha tilsatt kremen ble den malt fullstendig. Og vi liker at deigbitene forblir delvis.
• Når midten er valgt, forblir en slik boks. Hvis bunnen fortsatt bryter igjennom, er det ikke skummelt, lapp hullet med et stykke kjeks, bare legg det på toppen.
• 
• Mett sidene og bunnen av esken med sirupen til overs fra infusjonen av kirsebærene. Hvis du liker våtere kaker, kan du søle sirupen og bitene valgt fra midten litt. Vi tilsetter all krem, de silede kirsebærene, forsiktig, prøver å opprettholde integriteten til bitene, bland. Smelt sjokoladen i et vannbad eller i mikrobølgeovnen, bland den raskt og forsiktig inn i massen slik at sjokoladen ikke rekker å kjøle seg ned og bli til klumper. Hvis dette skjer, er det ikke kritisk, det er bare at det kommer sprut av sjokoladedråper i kaken din. Du trenger ikke å prøve å distribuere all sjokolade jevnt, så i den ferdige kaken vil søte mørke sjokoladeområder veksle med lyse rømme.
• Vi overfører den ferdige massen i en "boks", jevner den og dekker med et "lokk", som vi også litt suger med sirup. For montering (hvis den justerbare ringen er opptatt) bruker jeg denne hjemmelagde designen: Jeg pakket "esken" med en bred stripe av polyetylen (avskåret fra posen) og la på en side fra delt form på toppen. På bildet har jeg to boller med kakemasse, fordi det er to kaker i forsamlingen samtidig. Familien sier at det er umenneskelig å bake en "full kirsebær" og gi den til fremmede, selv for penger. Derfor, når jeg baker denne kaken på bestilling, lager jeg alltid en annen, liten - til min
• 
• Her er de, samlet, presset ned fra toppen av bunnen av skjemaet, blir sendt for å infuse og få smak. Den lyseste smaken blir omtrent en dag etter montering.
• 
• For etterbehandlingskremen, visp den resterende kremen (250 gram) ved lave omdreininger til den er tykk, men ikke granulær, uten å stoppe piskingen, tilsett den smeltede sjokoladen (den gjenværende baren), visp i veldig kort tid til sjokoladen er distribuert. For at sjokoladen ikke kommer i klumper, lar jeg kremen varme opp til romtemperatur før jeg pisker.
• Vi pynter som du ønsker, dette er hva jeg fikk
• 
• Alternativt kan du bruke sjokoladeglasuren på kaken i stedet for å bruke etterbehandlingskremen.

Retten er designet for

Vekt ca 2 kg

Tid for forberedelse:

2 timer

Merk

En av de mest elskede kakene i familien vår, blant kundene er det også fansen hans
Jeg håper du liker det også!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, nydelig kake!
Designet er veldig vakkert

[Tatyana]

Tatyana, takk for kaken (y) kan jeg forestille meg, hvis det er synd å selge er det en BOMM !!! Jeg bokmerker denne skjønnheten og deiligheten!

[celfh]

celfh, NataliARHtakk jenter! Vil du bake - ta med bilder, ikke sant? Vel interessant! :-)

Spesiell takk for den informative historien!
Vel, kaken er uforlignelig, og dekorert med smak, uten, unnskyld meg, "sigøyner".
Det er synd at du ikke er en Minsker ...
Du, Tatiana, ikke en jordekorn, du er en mester!

[Arka]

Arka, Nata, takk for dine varme tilbakemeldinger! "Master" med store bokstaver er veldig hederlig
Hvorfor er det synd at hun ikke er en Minsker? Jeg har lett etter en grunn til å komme til Hviterussland i lang tid. Mamma kommer derfra, men det er dessverre ingen å gå til

Jeg kan kaste adressen, der de med en slik kake alltid vil være glade for å se

Kom igjen! Hvem vet, jorden er rund

En foreldet kake, jeg likte sammensetningen av kremen !!!

[Tatyana]

Tatyana, utrolig, på 2 timer en slik kake!

[Tanechka]

Variasjonen ble født fra vår familie kjærlighet for fuktige, ikke veldig søte, til og med litt syrlige kaker og fra en avvisning av smørkremer.

Akkurat slik elsker jeg! Tanechka, takk for oppskriften! Jeg vil definitivt bruke den! Mens du leste begynte allerede kolikk i magen, så deilig skrevet! Bravo!

[vær så snill]

En foreldet kake, jeg likte sammensetningen av kremen !!!

vær så snill, i å lage kaken, generelt, ukomplisert, verdt å prøve!

[Merri]

Tatyana, det er utrolig, på 2 timer en slik kake!

Merri, Ira, jeg snakker om det samme! Og hvis det ikke er behov for å dekorere kaken, og bare dekke den med glasur, så enda mindre

[Rusalca]

Akkurat slik elsker jeg! Tanya, takk for oppskriften! Jeg vil definitivt bruke den! Mens du leste begynte allerede kolikk i magen, så deilig skrevet! Bravo!

Rusalca, Anya, takk! Bake for helse, sikkert det vil være fans av denne kaken

Deilig kake !! Tanya, veldig pent designet, ingenting mer))
Tanya, hva slags mikser har du, hvor de hvite ble pisket?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyushatakk, jeg har Bosh MUM 5

Takke!

Kul !!!

Inspirert, du Tanya, gode minner om meg ... For lenge siden, da jeg ikke var gift, bakte jeg ofte denne kaken til foreldrene mine, en etter en ... Veldig, veldig velsmakende! Så var det barn, det er ikke tid for en full kirsebær ... I dag skal jeg mestre klosterhytten, den neste vil være "edel full kirsebær". Takk for oppskriften!