Oshi Behi. Lam, kvede, gryte og komfyr

[OSHI - BEKHI ... basert på Stalik ...]

Oshi Behi. Lam, kvede, gryte og komfyr

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Fårekjøtt	1 kg
Kvede	3 stk
Gulrot	4 ting
Søt pepper	3 stk
Ghee ku smør	50 g
Løk	3 stk
Krydder og krydder	5 ss. l.

Kokemetode

• 🔗
• Jeg vil tillate meg å gjenta det som allerede ble sagt av meg en gang i en dedikert historie, jeg er ikke redd for dette ordet - deilig mat. Riktignok kokte jeg den i en kjele og på "live fire". Men nå gjentok jeg det hjemme, på en vanlig komfyr. Det viste seg - det ble ikke verre.
• Så.
• OSHI - BEKHI ... basert på Stalik ...
• Oshi - usbekisk lunsj ... Behi - kvede. Toli kvede middag, taktekking filt lunsj med kvede ... Men Oshi Behi. Som forfatteren av oppskriften sa, så blir det slik.
• Først kjøttet. Denne maten tilhører usbekisk mat, noe som betyr at den er fårekjøtt. Det kan selvfølgelig være noe annet. MEN!!! Jeg er en tilhenger av å opprettholde ektheten, derfor - lam. Bakben fra et gammelt lam og ribbeina.
• 🔗
• Vi frigjør ribbeina fra alle slags filmer og andre unødvendige lag og deler dem i separate beinkjøttdeler.
• 🔗
• Bakbenet ble kuttet i selve kjøttet og ... beinene vil passe "til senere." Shurpa eller kharcho vil være. Generelt vil de være nyttige for fremtidens buljong ... Selv om jeg bemerker at du umiddelbart kan sette i buljongen, noe som vil være nyttig når du lager mat oshi behi. Det gjorde jeg ikke. Lammet jeg brukte er allerede fett, noe som betyr at ... generelt, overflødig fett i denne prosessen vil være upassende, ser det ut til meg.
• La oss legge til en bue. Omtrent en tredjedel av kjøttvolumet. Mer eller mindre er mulig. Alt avhenger av smak. Flere fedd hvitløk. Men igjen, det er et spørsmål om smak.
• 🔗
• Og ... selvfølgelig er det best å hogge kjøtt og sånt med kniver, etter å ha oppnådd det veldig ekte kjøttdeigen. Jeg brukte kjøttkvern. Riktignok tok jeg den bredeste grillen. For å derfor gjøre kjøttdeigen grovere.
• 🔗
• Krydder. Igjen er det ingen begrensninger. Verken i sammensetning eller i mengde. Alt avhenger av smak og preferanser. Jeg tok en spiseskje med en solid toppet tørr urteblanding. Det er koriander, persille og dill. Ulike erter. Biter av fem. Zira et par teskjeer. Og malt paprika teskje med topp.
• 🔗
• Jeg sendte paprika og spisskummen i mørtel.
• 🔗
• Og uten mye fanatisme ... ødela han alle disse ertene og frøene.
• 🔗
• Og alle disse duftende smulene og pulverene ble sendt til kjøttdeigen.
• 🔗
• Og så må kjøttdeigen eltes veldig godt. Det er ikke lett å blande, men å kna veldig godt. Selv slå litt av. Sett deretter kjøttdeigen til side i en time på et kaldt sted. La det brygge.
• 🔗
• Kvede. Bedre å velge den som er større. Med lite og mer oppstyr og ... generelt, min mening - det er bedre å ta stort. Og selvfølgelig ingen eksotisk import. Bare den som kom fra Usbekistan. Hvordan velge? Og du vil forstå aromaen. Den som lukter som solen, vinden ... generelt, kvede, ikke plast - og ta det.
• 🔗
• Skjær frukten i to. Eller i to deler, som skal være omtrent like.
• 🔗
• Skjær ut midten med alle slags frø og andre smakløse skinn.
• 🔗
• Og så ... så må du lide hvis det ikke er noe spesielt apparat. Kvede er en veldig hard frukt. Å plukke med en teskje er veldig plagsom. Jeg ville til og med gå, starte en vinpresse og ... men latskap vant. Graver, skraper slik.
• Skrubb massen ikke veldig hardt. La være omtrent fem til syv millimeter på veggene og litt mer på bunnen av hvilken kopp du får.
• 🔗
• Flere gulrøtter. Skrell og skjær slik. Ikke liten og ikke veldig stor. Middelmådig.
• 🔗
• Skjær paprikaene i strimler. Det handler om det. Skjønt - dette er heller ikke viktig. Ikke slip med terninger der, ikke gjør det.Og resten er helt etter eget skjønn.
• 🔗
• Alt ser ut til å være klart.
• Jeg tar ghee. Ja. Denne gangen bestemte vi oss for å gi opp fett halefett. For ikke å veie ned det som etter min mening er det deiligste i denne maten. Kanskje jeg tar feil. MEN!!! Jeg liker dette "det" mest. Og med ghee "fra Fregner" vil dette "det" vise seg å være det deiligste og ... generelt vil du se selv, tiden kommer.
• 🔗
• Ha dette smøret (sytti gram - maksimalt) i en kjele. Helt til bunns. Vi tok en støpejern, tykkbunnet og massivvegget panne.
• På toppen av smørbitene må du legge ribbeina, og deretter et lag med løk.
• 🔗
• Gulrøtter. Også i et jevnt lag.
• 🔗
• Deretter et lag med pepper og alt som er snakket fra midten av kvede. Du ser ikke ut til at disse valgene ikke ser veldig bra ut. De vil spille en veldig viktig rolle i etableringen av "that-very", som jeg elsker veldig godt.
• Du kan også legge til tomater i pannen. Kuttet i sirkler, men det gjorde jeg ikke. Hvorfor? Men han ville ikke, det er alt. Jeg lager mat. Jeg vil si det, jeg vil ha det, nei ... min virksomhet.
• 🔗
• Og så stapper vi, vi fyller kjøttdeigen i de samme kvede koppene. Prøv å gjøre det så tett som mulig. Og hakkede greener på toppen. Litt. MEN! Det er nødvendig!
• 🔗
• Og vi legger, bare i ett lag, utstoppa kvede i en panne.
• 🔗
• Og dekk til med et lokk og fyr på. Sterk først. Følg nøye med. Når det smuldrer i pannen, lager vi straks det minste lyset. Som "knapt". Og vi holder pannen på dette lyset i halvannen time. Eller to. Inntil kvede kommer til mykhet, og derfor til full beredskap.
• Fjern lokket ... her er det - for et syn det er !!! Jeg vil tie om aromaen. For ord kan ikke formidle det. Det er ingen måte å formidle på.
• 🔗
• Se ... i øvre høyre hjørne. Så gul og gylden? Dette er selve tingen, helt ubeskrivelig og herlig ... FAVORITT !!! Dette kan ikke kalles buljong. Dette er juice! Ja, dette er en juice som har absorbert alt som har fordampet fra kvede, grønnsaker og kjøtt og har absorbert aromaene til krydder.
• 🔗
• Aromaen som kommer fra denne saften er helt ubeskrivelig. Og smaken !!! Surt av kvede, moderat kjøttfettinnhold (nå er det klart hvorfor jeg ikke brukte fett halefett?) Og selvfølgelig grønnsaksjuice. En slik sammenveving ... generelt - det bør prøves. Påkrevd.
• 🔗
• Angela til deg på måltidet !!!
• 🔗
• 🔗

[Ivanych]

N-dya ... Og hvorfor kom jeg inn her? ... Jeg sitter nå, midt på natten kveler jeg spytt.
Jeg har lenge hatt lyst til å lage en kvede fylt med lam, men jeg lurte på om jeg skulle sette den i ovnen eller steke den i en kjele ... Og kvitten kom på en eller annen måte ikke over og så på hvilken man kunne utbryte : "Her er den, den ene!"
Ivanych, alt er veldig vakkert og velsmakende! Og bildene ...

Takke. Jeg gjorde mitt beste.

Jeg er sikker på at det er det! Dessuten er resultatet Ahoy!

[Ivanych]

Ivanych, Det er fantastisk!!!! Og ikke bare den tilberedte retten, men også smakene som prosessen er beskrevet med. Bravo!

Og jeg har ingen ord i det hele tatt. Bare utrop og spytt. Jeg elsker lam - det er slik jeg skriker. Vi selger ikke kvede

[kirch]

kirch, dette kan ikke være! Se nærmere på butikkene!

Åh, sannsynligvis kan usbekisk kvede bare kjøpes i Moskva ..... Ertet, Oooo! Jeg vil ha en kvede !!!

En venn skal til Usbekistan og spurte hva jeg skal ta med? Jeg skal be om kvede nå! Takk, du sendte inn en idé !!!

Og pass på å be om krydder. Bare annerledes. Minst et halvt glass.

[forma 62]

forma 62,
Zira! Be om en god Zira! Liten, nesten svart. Hun eksisterer absolutt ikke i Russland.

Zra er, fjellaktig, vår usbek, og det er krydder. Det er mye fra Usbekistan, det er ingen kvede, gule gulrøtter og pashmak. Det er mange usbekere, de bor på gatene. Det er ikke noe patyrnon ennå.

Jeg kjøpte den usbekiske fjellkilden Even in Tuapse !!!! Latter, det er alt. De holder det på hylla, for kjennere, hvis du kommer i en samtale !!!

Tilgi Ivanitch. At jeg kom inn med kvede og grønt. Og det er ikke noe solid tegn på kroppene, så jeg skriver uten det!

Jeg liker også svart zira mer. Men vi har det i markedene.

Wow-s-s-s! Blimey !!!! For deilig! Definitivt, på nyttårsbordet !!! Takke!!!

Helse! Høytidshilsener!