Rødbeter (basert på L. Geisslers oppskrift)

[Zakwavska]

Rødbeter (basert på L. Geisslers oppskrift)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	6 gram
hvetemel	60 gram
vann	45 gram
Deig
surdeig	alle
hvetemel / karakter	300 gram
rugmel c / z	60 gram
betepuré	180 gram
vann	150 gram
salt	8,5 gram

Kokemetode

• Zakwavska
• Bland alle ingrediensene og la stå ved romtemperatur i 15-17 timer.
• Deig
• Kok rødbetene, skrell, skjær i biter og puré.
• Hell 200 gram premiummel med vann, bland, dekk og la stå i 30 minutter.
• Elting ble utført i KhP ved hjelp av "Dough" -programmet (5 * 5 * 10)
• Bland surdeigen med vann og puré, tilsett resten av melet.
• Tilsett salt etter 5 minutter.

• Deigen er myk, klebrig, fuktig.

• Vi jobber med deigen med oljede hender.
• Gjæring i 180 minutter.
• Strekk-fold i 30, 60, 90, 120 minutter.
• Vi berører ikke deigen den siste timen.

• Deigen er i begynnelsen av gjæringen, før siste bretting og på slutten av prosessen.

• Vi former brødet.
• Plasser med sømmen oppover i en kurv foret med lin. Dryss stoffet og arbeidsstykket godt med mel.
• Vi setter i kjøleskapet i 10 timer.
• Vi tar ut. La stå ved romtemperatur i 1,5-2 timer.
• Baking i en ovn forvarmet til 240-250 grader på en stein under hette i 15 minutter.
• Reduser temperaturen til 180 grader og bring brødet til beredskap i ytterligere 15-20 minutter.
• Vi tar den ut, lar den avkjøles, kutter den og koser oss.
• 
• 
• 
• 
• 
• Deilig brød!
• 
  Surdeigsbetebrød (ang-kay)
  
  
• 
  Brød "Beetroot heart" (ang-kay)
  
  

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

17-18 timer

Matlagingsprogram:

HP, kjøleskap, stekeovn

Merk

Deilig brød. Selvfølgelig er det litt betesmak, så dette er ikke for alle. Jeg elsker det. Geisslers oppskrift, som jeg tilpasset etter rødbeter og mel. Hvis du tenker på en komfyr, kan du ha mer eller mindre vann. Alt avhenger av grønnsakens saftighet og fuktighetsinnholdet i melet ditt. Jeg anbefaler!

Vei rottene ut av kikertkraften for meg - jeg faller ... jeg er ti takk !!!

Angela, flott ... Dette er en høy estetisk nytelse ... Jeg var den første som beundret bildet ... Med cottage cheese med urter vil det nok være veldig, veldig ...

Takke!

[Angela]

Geisslers oppskrift, som jeg tilpasset etter rødbeter og mel

Angela, og på hvilket stadium "tilpasser" du oppskriften til melet ditt? I løpet av de første 5 minuttene av miksingen?

[Sveta]

Svetatakk. Når mel kombineres med vann, smaker jeg det med fingeren og ser utover.
Det er deilig med borsjtt, ost, fisk.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Kan du hjelpe?
1) Jeg har ennå ikke lært å jobbe med surdeig, jeg baker brød på presset gjær. Jeg forstår at det er mulig på dem, men jeg tviler på det ... Bør vi bruke de vanlige proporsjonene, med tanke på massen av mel, velge mengden gjær eller legge til litt mer? Påvirker rødbeter økningen av brød?
2) Trenger du å tilsette litt syrlig slik at fargen på rødbetene ikke endres? Surdeigen er sannsynligvis sur ...
Generelt ... Jeg må nok prøve ...)))

men vil virkelig! Jeg prøvde slikt brød i offentlig servering! Likte det! Jeg vil gjøre det selv!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg ville telle gjær etter mel.

Du må tilsette litt syrlig slik at rødbeterfargen ikke endres.

Jeg leste et sted at de heller litt eddik. Men jeg får alltid rødt brød, og jeg så at brødet også er syret, men det viser seg at det er gråbrunt-bringebær. Skitten farge. Det virker for meg at det kommer an på rødbetene selv.

Påvirker rødbeter økningen av brød?

Rødbeter gir sukker.Og selve deigen er klissete med den. For resten er alt det samme som med gresskar- og gulrotpuré.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Tusen takk!
Hvorfor spurte jeg))) Vel, jeg er en tull, jeg gjorde det først (uten å se på oppskriftene), og så gikk jeg for å lese smarte mennesker!)))
Men jeg gjorde det bare med sterk betejuice! Jeg la ikke til potetmos, jeg var redd - det ville ikke fungere i det hele tatt (((
Og det ferdige brødet viste seg å være ømt rosa på utsiden, men inni ... vel, det var som rug ... Smaken er generelt uten lukten av rødbeter, tilsynelatende var det bare ikke rødbetsaft ...
Nå skal vi spise denne bunken med Lugansk Ricotta, og jeg får en ny ovn !!! Allerede etter en bevist oppskrift!
Hvis alt ordner seg, tar jeg med meg bildet! Hvis jeg omvender meg, vil jeg plage igjen!
Vi sees, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, lykke til!

Angela!