Iskremrussisk fra viburnum

[Jeg har aldri sett iskremoppskrifter med denne bæren noe sted. Men smaken er bare ekstravaganza!]

Iskremrussisk fra viburnum

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Kalina (juice med masse)	500 ml
Pektin	1 ss. l.
Sukker	2 ss. l.
Pulverisert sukker (etter smak)	200gr
fettkrem ikke mindre enn 30%	500 ml

Kokemetode

• Jeg har aldri sett iskremoppskrifter med denne bæren noe sted. Men smaken er bare ekstravaganza!
• For det mannen min er konservativ i smak - 99% av det han ikke har prøvd før - kan du ikke engang lage en smule smul og deretter gjøre en dom. Men han ble også forelsket i en veldig spesiell smak, med en liten bitterhet, av denne lyse og vitamin-isen!
• Skyll viburnum, tørk den med tørkepapir, plukk den av kvistene og tørk av den (nå både i ordinære og nettbutikker kan du kjøpe servietter fra hånden til tilbehør til skurtreskere, jeg var heldig - Kenwood tørket den for meg)
• Bland pektin med granulert sukker (slik at det ikke blir til klumper i væsken) og oppløs denne blandingen i viburnum juice. La stå i en halv time eller en time i kjøleskapet under omrøring av og til.
• Jeg bruker alltid pektin eller agar i iskrem, eller til og med begge på en gang.
• Visp viburnumpuré og melis med en blender (juster søtningen etter eget ønske).
• Pisk 30-35% fløte, og tilsett deretter viburnum juice, smake den resulterende blandingen for søthet og tilsett melis til din smak.
• Legg blandingen i en ismaskin. Etter at blandingen har tyknet nok for deg, legg den i boller eller overfør den til en beholder og sett den i fryseren hvis du liker sterkere iskrem.
• Hvis du ikke har en iskremmaskin, overfør den til en beholder og fryser umiddelbart etter juling. Ta hver halvtime ut og bland blandingen grundig, eller enda bedre, slå den med en mikserblander rett i beholderen - dette er nødvendig slik at store iskrystaller ikke dannes i blandingen under frysing, noe som gjør blandingen lik i struktur ikke til homogen is, men til isete granitt ...
• 

Merk

Jeg tar ofte uvanlige oppskrifter på is, fordi jeg er en av de sjeldne sjelene som selv i den sterkeste sommervarmen ikke vil selge for en søt isbit på en pinne ...

Dette er selvfølgelig en vits, men med en baaal sannhetskorn. Mine jevnaldrende fra den fjerne sovjetiske barndommen husker hva slags ferie i helgene foreldrene våre kunne arrangere for oss: en tur til parken for turer med et hjul med utsikt, båtens svinger og køer i kiosker med is og sukkerspinn ... Og hvordan i mange år måtte jeg overbevise familien min om at jeg ikke trenger disse kalde søte brikettene i det hele tatt ... hvor mange klær var fylt med smeltende innhold, mens jeg oppvarmet det oppgitt i hånden, uten å vite hva jeg skulle gjøre med det. Og de voksne var sånn ... alle ventet på at jeg endelig skulle smake på det ...

Men siden alle andre i familien vår elsker iskrem, så hadde vi en dag den første enkle iskremprodusenten - for en slags ferie ... Mannen min bestemte naivt at hun ville gjøre alt selv for å glede ham og husstanden med isen sin krem ... Til slutt måtte jeg mestre dette dessertområdet også
Og til min overraskelse er minst halvparten av oppskriftene prøvd eller oppfunnet, og jeg liker ...
Og viburnum er en absolutt favoritt for meg!

Og siden oppskriften er forfatterens, er navnet hans ikke uten grunn
En gang og et sted leste jeg at hvis du velger et emblem-symbol for Russland fra grønnsaksriket (vel, det er slik kløverkløveren er et symbol på Irland), vil du ikke finne et bedre viburnum! Og den hemmelige symbolikken var ikke i det faktum at dette treet, lyst om høsten, dekket av røde klynger, vokser som en bjørk over hele Russland ...
Og det faktum at inni hvert bær er skjult et frøhjerte ...
Etter min mening et veldig romslig symbol for Russland ...

Hva kan jeg si, klasse! Kalina for meg personlig er den første bæren! Jeg lagde sorbet av den, jeg likte den så godt ...: girl_love: Nå skal jeg lage iskrem! Takk, Nagirochka, for oppskriften !: Jente-ja:
Fantastisk oppskrift!

Og før jeg dro, presset jeg ut restene av viburnum, som er interessant, den står uten sukker i en bolle i 4 uker og ødelegger ikke. Så jeg kommer garantert til å gjøre det !!

Jeg tok oppskriften til "søppelkassene"!
Jeg elsker Kalina, skjønt på den gammeldags måten - med honning ... Jeg må prøve isen også!

Jeg liker ikke veldig smaken av viburnum, selv om det er en nyttig og nødvendig bær. Men etter en slik oppskrift og viktigst av alt, vil jeg definitivt prøve å lage iskrem, det er synd at det ikke er noen iskremmaker bare.

Veldig original! Dessverre er det ingen viburnum i Kasakhstan ... Og dette er for meg smaken av barndommen, fra Sibir, der jeg vokste opp. Takk for reminiscences!

[Nagira]

Nagira, Fantastisk! Jeg vet at etter de første frostene er viburnum spesielt velsmakende (det vokser forresten i vårt landsted, i Kasakhstan), men is fra viburnum er en hyggelig oppdagelse for hele familien min (min mor respekterer henne veldig, og alle elsker iskrem). Tusen takk for den originale oppskriften! : rose: Nå kan vi også nyte en sunn og vakker deilig delikatesse.

Si meg, vær så snill, hva gir pektin eller agar? Og vi varmer dem ikke, men bare suger dem til å hovne opp?

Interessant. Viburnum vokser i huset mitt. I år har vi samlet mer enn 4 kg. Og Kalinkins pikenavn, treet mitt. Laget likører, tinkturer. Populære i forskjellige kampanjer, de er også gode når de blandes med andre bær, plommer. Og jeg laget 3 glass med konsentrert viburnumsirup og lukket dem med lokk. Nå tenker jeg hvordan jeg kan tilpasse denne sirupen til iskrem, etter denne oppskriften. Tykne med pektin eller agar og pisk med krem? Eller la denne ideen være for fremtiden.
Her er hun, skjønnheten min.

[Irina]

Sannsynligvis en virkelig uvanlig smak av iskrem, jeg fryser alltid viburnum om høsten, så jeg vil absolutt prøve å lage den, bare den blir litt varmere ... ellers er det skrekk hvor lei av disse frostene. Irina, takk for den originale ideen!

[Ira]

Ira, bravo! Jeg har ikke lest ferdig ennå, men er allerede fornøyd med ideen!

Beklager, mens jeg kikket på løpeturen, vil jeg lese ferdig senere. Men til sommeren vil jeg være forvirret av å finne en "ingrediens" å prøve.

Og hvis det bare er agar?
Er det også 1 ss? Eller trenger du pektin?

Eller trenger du pektin?

Hvor kan jeg forresten få pektin?

Hvor kan jeg forresten få pektin?

Du kan sannsynligvis bruke Zhelfix, som inneholder pektin, lim / syre og sukker / pulver.

Hvor kan jeg forresten få pektin?

I St. Petersburg var han samme sted hvor jeg kjøpte agar-agar. Men hun tok det ikke - fordi hun antok at det var unødvendig.
Zhelfix - forvirrer resten av komponentene. Jeg kan vente, noen kan gjøre det bare med agar.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

natushka, Babushka, Bona fide,

Tatiana.k, Florichka, vinn-tat,

Premier, Zvezda askony,

Jenter, jeg er utrolig takknemlig for dere alle for deres inderlige ord og interesse!

Tilgi meg for at jeg ikke svarte med en gang ... Jeg la ut oppskrifter, men jeg hadde forelskelse på alle fronter

Tatiana.k, Zvezda askony, Svarer jeg om pektin og agar:

1. En hvilken som helst fortykningsmiddel er ikke så nødvendig, men elskere av frosne desserter og granitt, popsicles og sorbet spiser ... Det eneste spørsmålet er din preferanse i det siste, krystallstrukturen passer for det meste ikke meg ... men for en homogen struktur trenger fett, pisking og fortykningsmidler, antikrystallisatorer

2. Jeg har valgt pektin som det raskeste og enkleste fortykningsmiddel - det krever ikke en uunnværlig varmebehandling for å avsløre egenskapene - i motsetning til samme agar.
Og pektin i denne "rå" formen er en kilde til all slags nytte.

3. Agar kan brukes hvis du inkluderer trinn på 2-3 minutter koking av den flytende basen - en del av kremen eller en del av juice.I denne oppskriften ønsket jeg maksimal enkelhet og fordel, og jeg liker ikke oppvarming av juice i det hele tatt ... Så agaralternativet er ikke forbudt, men husk at du trenger å kunne jobbe med det, det vil si gjøre det hvis du ikke er redd for å komplisere oppskriften

4. Jeg har ikke prøvd Zhelfix her, så jeg kan ikke forestille meg ... og jeg er enig med Zvezdochka - hvem vet nøyaktig hva som er der? .. Så - bare på egen risiko og risiko ... Selv om jeg alltid ønsker meg velkommen eksperimenter

5. Pektin gjennom nettbutikker er ikke vanskelig å kjøpe, selv om du bor i taiga, er det viktigste nærværet av post i nærheten

Nagira! Tusen takk for ditt svar.
Som et alternativ. For ikke å utsette viburnum for varmebehandling, vil jeg prøve å lage agar med krem. og slå dem og tilsett viburnum. Så langt har jeg liten anelse om hva som vil skje. Men jeg skal eksperimentere.
For det er viburnum.
Og det er en synd å ikke lage en delikatesse av det. Sunt og velsmakende.
Siden agar også er nyttig. Og viburnum er vanligvis et lager av vitaminer

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Jeg vil vente på resultatet av eksperimentet lykke til!

Hvorfor ikke brygge to ss maisenna som i alle italienske oppskrifter? Også et alternativ, virker det for meg!

Hvorfor ikke brygge to ss maisenna som i alle italienske oppskrifter? Også et alternativ, virker det for meg!

Jeg prøvde det med stivelse. Jeg likte ikke. Hun laget isstivelse av eple. Alle likte det. Jeg kunne smake på stivelse. Selv om jeg i prinsippet behandler ham normalt.
Agar, i motsetning til stivelse, har absolutt ingen smak - det vil si at den er helt nøytral. Jeg vet ikke om pektin.
Jeg går for en annen porsjon agar - jeg tar pektin. For neste porsjon. Jeg vil prøve å lage den første med agar. For eksperiment.
Viburnum er et nyttig bær - men det har sine egne nyanser.

Hvorfor ikke brygge to ss maisenna som i alle italienske oppskrifter? Også et alternativ, virker det for meg!

Jeg prøvde det med stivelse. Jeg likte ikke. Laget eplestivelsesis. Alle likte det. Jeg kunne smake på stivelse. Selv om jeg i prinsippet behandler ham normalt.

Olya, takk for muligheten for noen, det kan fungere
Og jeg, som Zvezda, men med en dypere diagnose, ingensteds, på noen måte, liker ikke stivelse, bortsett fra som et tillegg til meldeig ...
Jeg kan ikke spise de godbitene, der kremen er vaniljesaus med mel eller stivelse, og de suppene eller sausene, der de er det samme som et fortykningsmiddel ... og jeg liker ikke gelé ... bare noen ganger basert på et stort antall sure bær (rips, for eksempel, og deretter samtidig med kunden - mannen)
Så det har ikke skjedd for meg, men noen trenger råd

Asterisk, prøv uten fortykningsmiddel i det hele tatt, hvis du er uutholdelig, men det er ingen pektin. Bare fetere krem, pisk bedre, og hvis det er en ismaskin, vil alt ordne seg

[Nagira]

Nagira, Irina!
En nabo ga meg en pose frossen viburnum i dag ... vel, jeg kunne ikke motstå!
Jeg frøs ikke den for mye, jeg liker den "første" isen rett fra iskremprodusenten, og jeg sendte resten til fryseren. Det ble deilig! Takk igjen for oppskriften!
Jeg vil garantert lage mer, bare justere det litt for meg selv.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, å, så flott! takk for bildet!
Jeg er glad for at denne smaken kom til din domstol, og nyansene, for å virkelig nyte den til det fulle - ja, noen ganger må du leke med mengden ingredienser
Det er bare det at jeg elsker viburnum så mye at jeg har nok fløte og sukkeradditiver, men generelt lager jeg alltid iskrem basert på Charlotte-krem, også her kan du prøve å bryte ut den lyse smaken av viburnum

[Nagira]

Nagira, Irina ... gjorde det uten pektin, jeg har det ikke. Lagt til maisenna. Dette plager meg ikke, siden jeg er altetende (med unntak av stekte kakerlakker, slanger og edderkopper ... vel, eller hva de ellers lager dem). Neste gang vil jeg prøve kremen med lavere fettinnhold, men likevel kjøpe pektin! Vi likte! Sann, deilig og uvanlig.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, jeg er sååå glad for at du likte det
når alt kommer til alt har viburnum en merkelig smak, og som alt som er lyst, kan det ikke ha vifter uten unntak
Og ifølge smak av Ayurveda, er det bare nyttig for de som har et overskudd av Kapha (og dette er alltid tilfelle for elskere av bakverk og søtsaker)
Og pektin - ja, jeg har det i alle iskrem ... Jeg liker hvordan det lager en struktur

Hei, fortell meg, vær så snill, jeg samlet viburnum, undertrykte det, men ikke nok opp til 500 gram, bare 200 gram viste seg, så jeg tror det kan kombineres med rips? Hva tror du?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julia, Jeg anbefaler ikke å blande med så lyse bær som rips, for massen kan den kombineres med noe mer nøytralt i smak (og farge!) ...
Men det er bedre å lage eller fryse juice fra mengden som er, og gjøre det når viburnum fremdeles vises i huset

Takke.