Kalvekjøtt med kvede, pærer og soltørkede tomater - en oppskrift med et bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Kalveskank med kvede, pærer og soltørkede tomater

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: marokkansk

Kalveskank med kvede, pærer og soltørkede tomater

Ingredienser
Kalvskaft	1500 g
Løk	1500 g
Vegetabilsk olje	100 g
Ghee ku smør	50 g
Sukker	150 g
Soltørkede tomater	150 g
Krydder og krydder	7 ss. l.
Kvede	2 stk
Pærer	2 stk

Kokemetode

🔗
Og leggene ble forberedt. Som marokkansk, med frukt. Bare lam ble ikke funnet, så kalvkjøttet ble tatt. Og de lagde ikke frukten hver for seg i sukkersirup. Alt ble tilberedt "i en gryte". Jeg kan ikke si - det ble bedre enn i henhold til anbefalt oppskrift, eller verre ... men deilig. Selv om ... lam for denne tilberedningsmetoden, selvfølgelig, ville være mer passende. Det er sant.
Oppskriften til Stalik Khankishiev ble lagt til grunn. Derfor vil jeg tillate meg å sitere hans ord her og der i teksten.
Så. Først om produktene du trenger.
“Shanks er veldig velsmakende og aromatisk kjøtt, selv om de er de billigste. Det må bare forberedes på riktig måte. "
© Stalik Khankishiev
Jeg vil ikke engang krangle med denne uttalelsen. Her har Stalik rett.
Vi tok kalvekjøtt. Halvannet kilo. Hva manglet i dette kjøttet? Bein! Ser jeg fremover, vil jeg si at sausen ville vært rikere på bein - jeg erklærer dette for deg ansvarlig. Men ... hva som var i butikken, det traff bordet.
🔗
Hvis de har forpliktet seg til å lage en orientalsk tallerken, må man forstå at man ikke kan gjøre uten løk for noe. Halvannen kilo løk vil være helt riktig.
Smør.
"... Jeg blandet vegetabilsk olje og ghee fordi jeg trenger en rik smak."
© Stalik Khankishiev
Det er ingen tvist her. Dette er akkurat hva jeg gjorde. Hundre gram god grønnsak, for eksempel fra druefrø, og femti gram ghee-kusmør. Det blir helt riktig. Stol på meg.
🔗
Denne maten skal tilberedes i en kjele. Men på gaten gjør det vondt vondt. Som januar og regn. Det blåser. Derfor vil vi lage mat hjemme. De tok en stor, kjelelignende gryte med en tykk, men ekte flat bunn.
Vi starter med å varme opp oljen. Inntil disen.
For å kontrollere beredskapen til oljen, kast et stykke løk i pannen. Reaksjonen skal være voldsom og hard. Dette stykket blir forkullet nesten umiddelbart. Ikke glem å kaste den.
Så snart oljen er klar, stek kjøttet. Hold ilden sterk under kjelen. Kjøttet omrøres konstant med en skje. Oppgaven er å steke kjøttet til det har en vakker gylden skorpe.
🔗
"Kjøttet for øyeblikket skal ikke være klart ennå - det skal bare brune på utsiden."
© Stalik Khankishiev
Så snart kjøttet er klart, fjerner vi det fra kjelen.
🔗
Etter kjøttet er oljen i kjelen varm nok, men du kan varme den opp i et par minutter. Og vi sender baugen til kjelen. Bland godt. Og ... tilsett vann. Hvor mange? Jeg la til syv hundre gram. Her avhenger mye av parametrene til oppvasken der maten tilberedes.
🔗
Forbered disse to produktene på forhånd.
Sukker og ... Jeg tok soltørkede tomater. Hvis de ikke er for hånden, så lag et par spiseskjeer tomatpuré.
🔗
“Løk må stekes slik at de karamelliserer. Karamelliserte løk brukes i både fransk og italiensk mat. Men ingen steder har jeg sett en slik mottakelse at jeg møtte i Marokko. "
© Stalik Khankishiev
Og trikset er veldig enkelt. Det er nødvendig å tilsette sukker i kjelen - jeg tok hundre og femti gram! Det viste seg - akkurat.
“Vi la til vann, men løken ble ikke rød. Vannets kokepunkt er 100 grader, ved en slik temperatur vil det aldri få gull.Enten må vi steke løken nesten tørr, eller øke blandingens kokepunkt i en kjele. Sukker sirup koker selv ved 150 grader - ved denne temperaturen blir løken rød veldig bra.
© Stalik Khankishiev
Denne prosessen varer bokstavelig tre minutter. Bare ikke glem å røre løken forsiktig, men grundig umiddelbart etter tilsetting av sukker.
🔗
Nå balanserer vi balansen mellom surt og søtt.
Jeg brukte soltørkede tomater, men hvis de ikke er der, legg et par spiseskjeer tomatpuré i kjelen.
🔗
Nå om krydder. Utvalget av dem til dette måltidet er ekstremt stort.
Svart pepper. Jeg tok en teskje. Og samme mengde rødt, den såkalte. røkt pepper. Det er ikke veldig skarpt, men likevel. Generelt sett justerer du mengden av disse krydderne som tilfører smak din smak.
Paprika - 3 ss. l. Det er mer for farge og smak. Gurkemeie - 1 ts Det vil heller ikke være skadelig for fargen.
Ingefær - 1 ss l. Bland til kjøtt - 1 ts. Safran - 1 ts
Merk at hvis det er lam i kjelen, ikke glem spidskommen.
Og til slutt, salt. En og en halv spiseskje vil være tilstrekkelig.
🔗
Vi sender alt til kjelen. Vi blander. Etter et øyeblikk er det fortsatt verdt å prøve "for salt". Her bestemmer du selv - å legge til eller ikke. Generelt, balanser, som de sier, "på salt".
🔗
Det er alt som trengs for sausen der kjøttet blir stuet.
Vi legger skaftene i kjelen. De som tidligere ble stekt.
🔗
"Vi må prøve å få trommestikkene til å drukne fullstendig i sausen, slik at de dekkes med sausen og lapskaus i den ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
“... Du kan også steke i en åpen kjele, men i dette tilfellet vil aromaen - den største fordelen med denne retten, gå gjennom røret til naboene. Derfor regulerer jeg varmen - setter den til minimumsverdien, og dekker kjelen med et lokk. La kjøttet tømme: konsentrasjonen av sausen her er akkurat det jeg trenger. Hvis den fordamper, blir den tykkere og kan brenne. Og under lokket og på svak varme på 1,5-2 timer vil alt vise seg som det skal. "
© Stalik Khankishiev
Så vi gjør det.
🔗
Kvede.
Vi tok et par stykker, modne og store. Vi kutter i blekkspruter, renser ut alle bein og forskjellige indre skillevegger.
🔗
Vi sendte kvede til gryten om tretti minutter. Legg den ned slik at den forsvinner helt i sausen.
Deretter setter du lokket på plass igjen og holder kjelen over svak varme.
🔗
Pære.
Snarere et par pærer. Her vil jeg merke at pærene må være faste. Bedre ikke for søtt. Skjær i kvartaler og rens ut innsiden av frukten.
🔗
Og etter ytterligere førtifem minutter la vi dem i en kjele. Sett lokket på plass igjen og la kjelen stå på samme lave varme i ytterligere tretti minutter.
🔗
Værsågod. En halvtime har gått.
De åpnet lokket. Sjekk om kvede er klar. Dette er veldig viktig. Bare pierce for eksempel en tannpirker, kvede. Hvis tannpirkeren kom forsiktig inn - så er det ferdig !!!
Det ser slik ut. Og duften ... ingen kommentar her. Her må du stå ved siden av kjelen.
🔗
Legg den på en tallerken. Denne gangen bestemte vi oss for å legge kjøttet i porsjoner med en gang. Kjøtt, kvede, pære og tomater. Saus på toppen, eller som en pute til kjøtt. Slik liker du det.
🔗
Kjøttet ble bearbeidet veldig bra. På grunn av det faktum at kalvekjøtt ..., generelt, er det selvfølgelig ikke den saftigheten som lam har, men det ble bra. Veving av smak og aromaer av kjøtt, astringency av kvede, pikant sødme av pære, sur søt oljeaktighet av soltørkede tomater, aroma av en bukett med krydder og krydder ... du vet, jeg har ikke nok ordforråd og definisjoner til ....
🔗
Angela til deg på måltidet !!!
🔗
Ja ..., Stalik anbefalte også å bruke granateplejuice. Vi kokte et granateple og til og med kuttet det. Forberedt på å presse saften. Men så bestemte de seg for at surheten var nok. Og hva med granateplet? Ja, de spiste det mens kjøttet ble kokt.
🔗