Marmelade

Jeg kjøpte agar "S. Pudov ". Si meg, hvis du lager friske kirsebær, vel, noen bær er bedre uten masse (jeg er bare motvillig til å filtrere) eller om alt er ok og det er fint å puré?
Og fortsatt veldig bra. det er mange oppskrifter med proporsjoner, jeg forstår bare ikke hvordan man skal beregne mengden agar og sukker per mengde væske. I volum eller vekt og hvor mye av hva?

[Sikorka]

Sikorka, Jeg liker det mer uten masse. Og hvordan gjør du - du bestemmer Mengden agar - 1,5-2% av den totale massen etter vekt (hvis minnet mitt tjener meg). Sukker - etter din smak. På forrige side, innlegget mitt - jeg skrev der hvordan jeg laget av friske bær.

[Ankisk]

AnkiskTakk. for 500 g bær uten sukker er 10 g agar normalt?

[Sikorka]

Sikorka, for 500 g bær uten sukker og tilsetning av vann er nok. Det vil si 1,5-2 vekt% av hele blandingen av bær / vann / sukker. Det eneste spørsmålet er - hva blir agar fortynnet i? Hvor mye vann? generelt, hvis ikke veldig mye, bør 10 g agar fortsatt være nok.

[Ankisk]

Ankisk, Kan du fortynne agar i en puré bær? Og hvis jeg skifter pulveret, vil det ikke være dårlig?

Fortynn i purerte bær - vel, du kan prøve, jeg vet ikke hva som skjer. Jeg baserte alle eksperimentene mine på kunnskapen jeg fikk fra dette emnet (les alle 20 sidene). Les innlegget mitt # 397 på forrige side. Der beskrev jeg da jeg nettopp begynte å eksperimentere med syltetøy laget av friske eller frosne bær. I nærvær av syre kan agar ikke utvikle geleringsegenskapene. Den pakkede saften inneholder selvfølgelig også syre. Men tilsynelatende er det mindre kritisk der. Men igjen - fra erfaringer fra andre jenter, ikke noe juice gelé lett (det var umulig å jelle sitronsaft).
Hvis du skifter agar, blir det en hardere syltetøy, det er kanskje ikke veldig hyggelig ettersmak (det kommer an på agar). Marmeladen vil ha en veldig "glassaktig", hard kutt. Forresten er det på grunn av dette at jeg tilsetter pektin - så det blir mykere.

[Kake]

Kake, mange takk! Takket være dette emnet lærte jeg å lage hjemmelaget syltetøy.
Her er plommepuren min. Allerede kuttet - tilberedt i paiformet.

- gelatin kan kokes
- gelé vokser ikke overskyet fra voldsom koking

Agar skjer ikke hos oss, hvor mange jeg ikke så etter, men ... Jeg vet ikke hva slags gelatin vi har, jeg tror det definitivt ikke er fiskelatin, den selges i poser ukrainsk - øyeblikkelig og hviterussisk , men det hender at det er mørkt ... Men det er ikke det jeg mener. Hvis du koker det jeg gjør med gelatin, det være seg aspic (gelékjøtt, fisk) eller gelé ... så tykner det, men det lukter sterk tømmerlim. Min far laget møbler, og dette limet var også laget av samme gelatin som det er et dyrekstrakt fra, så jeg konkluderer med at du ikke kan koke ... her er mine 5 kopekk ... Kanskje gelatin er av bedre kvalitet i Russland , men her har vi det slik ... Hviterussisk selges i ugjennomtrengelige poser, der du ikke kan se, lys-mørk ..

Jeg har gjort det to ganger med plommesyltetøy på agar, det viser seg flott.
Riktignok setter jeg ikke sitronen, plommene ble revet ut.
Forble et agarpulver et par ganger, og all syltetøy fremdeles som skokrem.
I Bryansk så jeg bare agar i flak. Vil det fungere med dette? Kanskje noen gjorde det, du trenger råd

Og her er eksperimentet mitt med syltetøy. Skjemaet er stort, men jeg er mer for å vise frem. Laget av frosne jordbær 400 Gy, agar 2 ts. avlet med samme bær. Den rekker ikke å stå og modne, vi spiser den umiddelbart (noen ganger varm) så snart den griper. Velsmakende, men fortsatt veldig klissete.

Temka-klasse.

[boller med syltetøy]

Ingen av gammeltidene har et tema. Men det er et spørsmål. Kan denne marmeladen brukes i baking, i boller med syltetøy f.eks.

Hallo
Fortell meg hvordan man skiller pektinpulver fra agar-agar)

[Majina]

Majina, velkommen til forumet. Jeg har ett svar - ved inskripsjonen. Men seriøst, spør du om utseendet eller det endelige resultatet? Agar er den samme gelatinen, bare fra alger. Og pektin er omtrent stivelse. Men dette er veldig grovt. Det tykner, noen ganger nesten til en geléaktig tilstand, men det er ikke gelé.

Jeg fikk en pose med pulver, men jeg husker ikke at de ga agar eller pektin
Jeg prøvde å koke den 1 ts i et glass vann, det overskyede laget ble kaldt, sterkt, men sprøtt.
Etter å ha herdet smeltet hun den igjen, og han frøs igjen på samme måte.
Det er akkurat det det er

[Majina]

Majina, men lukter ikke?

Nooooooooo ... ser ikke ut til å lukte))
Og hvordan setter jeg inn et bilde, vil jeg vise pulveret hvordan det ser ut etter tilberedning?

Nooooooooo ... ser ikke ut til å lukte))
Og hvordan setter jeg inn et bilde, vil jeg vise pulveret hvordan det ser ut etter matlaging?

gjennom galleriet ... først der, og deretter kopiere lenken derfra ...

og ved hvilken temperatur frøs den? .. ser ut som agar ... og hvem vet da? ...

Jeg har ikke noe pektin ennå. Men agar lukter veldig ekkelt når den er kokt. Jeg tror det fortsatt er pektin. Og når han lagde mat, grep han straks inn i en klump? I så fall definitivt pektin. Og om det var tynn agar.

[Vinokurova]

Vinokurova, kjæreste, hvordan vi tenker annerledes.

Kokt opp og det er det
Den ble avkjølt, kokte opp igjen halvparten, den løste seg opp og frøs igjen som første gang

[Vinokurova]

Vinokurova, kjæreste, hvordan vi tenker annerledes.

PATAMUSTA agaren min stinker ikke

og jeg har aldri hatt pektin ... agaren min stivner fortsatt varm ...

Og slik ser dette pulveret ut

hvit ... Jeg har en kremaktig farge ... og kornete, og ikke som stivelse ...

Det er ikke hvitt for meg: nea: kanskje gulaktig eller kremaktig, men malingen er fin

Det er ikke hvitt for meg: nea: kanskje gulaktig eller kremaktig, men malingen er fin

Det ser ut som agar ... og det stank? jentene stank ..

Hva er forholdet mellom vann og agar til å koke?
Nå skal jeg prøve å koke den igjen, og jeg vil snuse

Når jeg koker syltetøy tar jeg 400 gram juice og 2 ts. Agar .. i halvparten av saften suger jeg agaren i en halv time .. i det andre løser jeg opp og varmer opp sphar ... Jeg fyller den med resten av saften og kok i 5-7 minutter

Jeg gikk for å lage syltetøy fra et mirakelpulver

Jeg gikk for å lage syltetøy fra et mirakelpulver

Lykke til ... kanskje dette vil være et nytt ord i syltetøyframstilling

Og hvor mye sukker og 5-7 minutter er det å lage mat med agar?

Og hvor mye sukker og 5-7 minutter er det å lage mat med agar?

Et glass sukker ... kok med agar i 5 minutter ... men å koke))) men lot ikke som å lage mat
Og hell det med en gang før det blir kaldt

Gjorde (n) absolutt ikke marmelade
Det ser veldig vakkert ut, gjennomsiktig, og når det trykkes, søles det i stykker
Smaken er god, men konsistensen er endelig ((((
Smuldrer i munnen i elastiske biter

Syltetøy er laget med pektin. Slik at det var mindre sukker, men tyknet som syltetøy. Men syltetøyet smuldrer ikke ned til korn.

Jeg formulerer kanskje ikke riktig
Ikke i korn, men i stykker.
Kan du se det i galleriet mitt? Jeg la et bilde der, hva skjedde eller trenger jeg å sette det inn her?

[Majina]

Majina, kan vi vel nafigere ham? Hvor mye har du, kilo? Pulver for å si direkte en gåte for narkotikakontroll. Vi bryter spyd her, men kanskje det ikke er verdt det. Kjøp ekte agar eller pektin. Og du vil være lykkelig.

Mer enn et kilo, sannsynligvis: lol: Jeg trodde bestemt at agar er, og nå er det til og med interessant at det er, gelende, uten smak og lukt ... Jeg kokte 3 ganger 1 ts. 400 ml ... frøs også ....
Tusen takk for hjelpen.

[Majina]

Majina, Irina, virker det fortsatt for meg at det er agar-agar. Kan seksjonen som testes sammenlignes med en glassdel? Marmelade på agar er ikke helt vanlig, den er hardere og mer sprø, som med et glassklipp.

Nøyaktig !! Hvor riktig du valgte definisjonen av kuttet er egentlig som et glass, jevnt, vakkert. Men problemet er at konsistensen er elastisk og sprø) ikke som syltetøy


Lagt til tirsdag 1. mars 2016 22:31
Kanskje agar-agar har forskjellige typer klebrighet?
Kanskje merkingen av pulveret mitt er forskjellig fra de som selges i poser

[Irina]

Irina, Jeg lager marmelade på agar kombinert med pektin https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Det smaker mer kjent.Her må du prøve. Men så vidt jeg forstår, må du kjøpe mer pektin eller sette agar på marshmallows / pastille.

Det er ingen pektin, og jeg har ikke møtt i butikkene våre (
Og jeg har aldri prøvd å lage marshmallows
Så jeg vil anta at jeg har agar .. det gjenstår å finne ut andelen slik at den ikke blir sprø

Hovedoppskriften for dette emnet på første side fungerer, prøv det.

Jeg vil lage pektinmarmelade, fortell meg hvilke proporsjoner for sirup? Jeg har mye sirup igjen av kandiserte frukter, jeg vil legge den til saken. Gjorde 1 gang på Agar, likte ikke det.

Jenter, hvordan lager jeg marmelade av eplekake? Jeg trenger det raskt, jeg rekker ikke å lese alle sidene på nytt

Jenter, hvordan lager jeg marmelade av eplekake? Jeg trenger det raskt, jeg rekker ikke å lese alle sidene på nytt

Å, ingen grunn til å lage syltetøy fra kaken. Bedre fra juice. Og fra kaken vil det vise seg ... byaka ... uten smak og nytte ...

Jenter, og jeg er 700 g av en boks med ren tyttebærsaft. Tror du det vil lage syltetøy fra det?

[marina-asti]

marina-asti, Jeg tror ja. Opplevelsen er virkelig ikke bra for meg. Jeg laget av frosne jordbær, det fungerte. Og enda mer fra juice.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, Jeg er forvirret av metningen av saften? Fortynn med sukker? Med vann? Eller la det være slik?