Marmelade

Spørsmål til Tortyzhka, fortell meg hvorfor marmeladen min viste seg å være av en heterogen konsistens. Det ser ikke gjennomsiktig ut, men som om det er kornete

Spørsmål til Tortyzhka, fortell meg hvorfor marmeladen min viste seg å ha en heterogen konsistens. Det ser ikke gjennomsiktig ut, men som om det er kornete

Jeg er ikke Tortyzhka, men jeg prøver å svare. Jeg mistenker at dette skjedde fordi agaren var underkokt, ikke helt "spredt" i sirupen ... Hvor lenge kokte massen etter at agaren ble introdusert?

Tusen takk for svaret ditt, agaren kokte virkelig i 5 minutter, jeg skal prøve å lage den. Og en bestemt lukt, også fordi agar ikke ble kokt eller kvaliteten er

[alfa555]

alfa555
en spesifikk lukt, dette er lukten av agar i seg selv, som, slik jeg forstår det, er laget av alger, noen føler det kanskje ikke, men det gjør jeg virkelig, og derfor prøver jeg å legge mer pektin i syltetøyet, det ser ut til å meg mykere ...

Jenter, redd lat jente!
Jeg har tre liter kokte druer (hvor ytterligere 150 gram sukker). Jeg vil lage syltetøy av den. Hvor mye sukker er optimalt og hvor mye agar trengs? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Jenter, redd lat jente!
Jeg har tre liter kokte druer (hvor ytterligere 150 gram sukker). Jeg vil lage syltetøy av den. Hvor mye sukker er optimalt og hvor mye agar trengs? Plyyyyyyyzzzz !!!!

For sukker - smak det slik at det er søtt, men ikke cloying. Druer med en lys eller delikat smak (noe som quiche-mish)? Hvis druene er uten en lys smak - smaken av Agar-agar vil bli hørt bra - jeg tar allerede omtrent 1,5-2% av vekten av druer med sukker. Eller agar 1% + 1,5% pektin. Da vil ikke smaken på agaren være så lys.

Takk, jeg skal kjemi nå. Druer med en lys smak, men jeg vet ikke hva som blir igjen av det når jeg tilsetter mer sukker.

[alfa555]

alfa555
en spesifikk lukt, dette er lukten av agar i seg selv, som, slik jeg forstår det, er laget av alger, noen føler det kanskje ikke, men det gjør jeg virkelig, og derfor prøver jeg å legge mer pektin i syltetøyen, det ser ut til å meg mykere ...

og jeg lurer på hvor jeg kan lukte denne sekeffe lukten i gelé. men ingenting er normalt, men du kan ikke høre det i kaken.

Rina, jeg lurer til og med på hva resultatet blir, for meg fra den samme druesaften, ble syltetøyet en gang ved det andre forsøket, og på det andre, selv etter fordøyelsen, forble det på nivået av syltetøy

jenter vil jeg skrive spørsmålet mitt om pektin her: Jeg lagde kirsebærmarmelade med agar, det var deilig, men jeg kunne lukte agar. spørsmål: hva pektin selges på apoteket for marmelade, gelé, kan det fungere?

Noe jeg var forvirret uten å vite hvor jeg skulle skrive spørsmålet mitt. sønnen min bestilte paier (jeg fant ut deigen, selv om jeg ikke er venn med gjær), men fyllet: Jeg har syltetøy, det er vannaktig til paier, jeg vil gjerne at det skal være som en tykk syltetøy, skal jeg legge til agar? og blåbæragarsirup hvordan kan du lage syltetøy i stedet for å fylle? og med pektin er noe ikke riktig for meg, i klumper, det løses ikke opp.
[/ sitat]

Noe jeg var forvirret uten å vite hvor jeg skulle skrive spørsmålet mitt. sønnen min bestilte paier (jeg skjønte deigen, selv om jeg ikke er venn med gjær), men fyllet: Jeg har syltetøy, det er for flytende for paier, jeg vil gjerne at det skal være som en tykk syltetøy, skal jeg tilsette agar ? og blåbæragarsirup kan lages som marmelade i stedet for å fylle? og med pektin er det ikke noe bra med meg, klumper på meg, oppløses ikke.

Du må tilsette stivelse i syltetøyet. Jeg liker ikke å bake med syltetøy, alt popper opp. Marmalade har ikke prøvd hjemmelagde bakevarer. Jeg kan ikke si noe. Men hvis hun bakte, ville hun ikke gjort det.

Jeg prøvde å tykne det med stivelse, det er ikke velsmakende for meg. følte. povi for nei. Jeg vil ikke kjøpe (en gang kjøpte jeg en smak av en kjemi). og du vil ha paier eller boller, men med en søt fylling.

Prøv det med epler. Nydelig.

Jeg gjorde det med epler, min egen er over, og sønnen min vil ha det med syltetøy og så mye syltetøy, jeg gjorde det med kirsebær og blåbær, men det er sirup, så jeg tenker på marmelade fra dem og inn i en bolle, men hvordan vil det fortsette der ...

[pygovka]

pygovka
slik at pektinet ikke blir klumper, bland det først med sukker, og tilsett deretter i syltetøyet og rør, og varm det opp over bålet. Jeg husker bare ikke, pektin ser ikke ut til å trenge å koke lenge, som agar (5 minutter), det kan koke det og la det avkjøles og tykne.

ja. takke. Jeg forstår riktig: Hvis jeg vil suge pektin i vann eller juice, så bland det med sukker, tilsett juice (vann), la det hovne opp og tilsett til noe (hva er det å lage mat) og koke?

alt er riktig, pektin blandet med sukker er bra, skal ikke gi klumper

Marmalader, hei alle sammen!
Jenter, vær så snill å si meg, jeg vil lage marmelade av pærepuré, det er agar 1000. Hvor mye agar trengs for 500 g puré? Jeg leste Temka, men ble forvirret Eller er det bedre å ikke lage pærer?

Jeg lagde marmelade i henhold til oppskriften Tortyzhki, jeg fulgte alle anbefalingene og jeg fikk bare en fantastisk marmelade)))) Jeg strødde ikke sukker med sukker, jeg liker det ikke så mye)

[1711155]

1711155, Jeg liker ikke syltetøy, men denne ser fantastisk ut !!! Som gelé !!

Jeg lagde en syltetøy fra pærer, det viste seg å være veldig velsmakende. En del av den ble drysset med sukker og tørket, og en del var allerede spist. Jeg vil fortsatt gjøre det

[Andreevna]

Jeg lagde marmelade i dag, ifølge rådet Andreevna... Takke!!!
Bare jeg har hele ripsbær og jeg reddet dem. Og jeg tilsatte ikke sitron, ripsen er allerede sur nok. Alt frøs perfekt. Det ble veldig velsmakende! Ikke cloying, det føles ingen smak av agar, og for innlegget, det er det !!! Men som alltid var det spørsmål!
1) Veide 15 g agar på en skala, og målte deretter ut en spiseskje med et lysbilde derfra, og det var fortsatt ganske mye igjen, omtrent en og en halv teskje agar. Så, er det bedre å ikke fokusere på vekter? De har fortsatt ikke sviktet meg
2) Jeg har ingen silikonformer til søtsaker. Laget i sjokoladeformer. Vi hoppet perfekt ut. Jeg helte syltetøyet i isformene, nå vet jeg ikke hvordan jeg skal trekke det ut for ikke å skade det. Varmet opp, varmet opp, vil ikke hoppe ut. Jeg er redd for å stikke dem i mikrobølgeovnen. Det er synd å velge, all skjønnheten vil bli ødelagt. Hvem kom ut av situasjonen?





Kanskje du burde ha smurt dem med noe før du hellte?

Kanskje du burde ha smurt dem med noe før du hellte?

Kanskje rett inn i kokende vann forsiktig? Trenger du å ta opptil 95 grader?

Du kan varme den opp fra baksiden med en hårføner, og deretter kutte den forsiktig med en skarp kniv

Ideen om hårføner ble plukket opp av profesjonelle sjokolade, de holder den smeltede sjokoladen i orden med en industriell hårføner (arbeidstemperatur 32C)

[Alexandra]

Alexandra, sannsynligvis må du varme den opp lenge ...

JefryJeg prøver å holde det i kokende vann.

Takk for rådet!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Nei, ikke for lenge - agar stivner ved romtemperatur, noe som betyr at den ved en temperatur litt høyere vil begynne å smelte

Ups ... Alexandra, jeg hadde ikke tid til meldingen din. Jeg holdt dem i kokende vann i et minutt - det hjelper ikke, jeg la til et minutt til, forfalsket dem litt med en kniv - og ... i generelt falt de endelig ut ... men mistet formen ... Kort sagt, vi spiste dem og slutten er utrolig deilig !!! Den var blå Resten blir varmet opp med hårføner

Det viktigste er velsmakende

God kveld jenter, jeg tar en reservasjon med en gang at det kan være rett utenfor emnet, men jeg har ikke funnet hvor jeg skal spørre lenger. Omdiriger hvis det.
Et spørsmål om agar.
Jeg bestemte meg for å lage en ostekake med et fruktig lag på agar. Første gang jeg gjorde det i liten form, la jeg 2 poser Agartin-blanding i moussen (hentet fra Europa, i en pose på 10 gram, det står at det er 20% agar i den, så jeg beregnet at det er 2 gram agar i en pose), dekket den med jordbærlag (ett gram for 350 frosne jordbær) legg 1 pakke agartin på denne mengden.
Det ble veldig velsmakende, veldig, men det var veldig ømt. Du vet, slike ostemasser er et mirakel, i bunnen er det en klybnik, og på toppen er det en homogen ostemasse - det ligner veldig på dette, de spiste sammen med mannen min med en skje.

I dag lagde jeg den samme kaken til gjestene, lagde den i større form, antall produkter er omtrent 1,8 ganger mer, med tanke på at sist gang jeg brukte 4 gram agar på kremlaget, og 2 gram på frkut-laget, Jeg økte og proporsjoner av agar. Denne gangen hadde jeg ikke agartin, men jeg kjøpte agar-agar 1000 fra Lyulek. Jeg satte 3 ts med en lett glid inn i kremlaget, 3 ss også i det oransje laget, selv om det er litt mindre, men jeg har lest at agar ikke geler godt i et surt miljø.
Jeg leste også at agar må kokes i 5 minutter for å avsløre geleringsegenskapene. Sist jeg bare kokte den til den boblet opp.
Som et resultat, det vi har - vi har en sååå vakker kake "Trampoline" ahahha på den, du kan enkelt passere standardene for høyhopping! Han kom bare kjekk ut, jeg lagde det øverste laget av pureed appelsiner (4 stk).
Kaken frøs i farten fra bollen) Vits. Ikke i farta, selvfølgelig, men så snart jeg klarte å helle ut massen, grep den øyeblikkelig.
Spørsmålet mitt er dette.
Hjelp med å beregne agarhastigheten for ostekake. Og forklar feilene mine.
Jeg ber deg om ikke å foreslå å erstatte med gelatin - jeg bruker det ikke på grunn av mine spesielle synspunkter. Pliz hjelp. Jeg kan vise deg et bilde av kaken.

Slik måler du kremlaget ditt i glass. For et glass av den oransje massen din, er det nok med en teskje agar, uten lysbilde, altså under kniven. Og sug den også i en halv time før du lager mat.

Å, du vet, jeg legger enda mindre agar enn du foreslår ((det viser seg at jeg har et kremlag på 5 kopper og 4 kopper appelsin

Vel ... La oss anta at sannheten er et sted i mellom ... Kanskje ta en halv teskje for hvert glass?

[ingen agar-agar]

Jenter, og hvis ingen agar-agar- loon, men du vil ha syltetøy, kan den byttes ut med gelatin og i hvilke proporsjoner?

SVAR:

natashamir, her er svaret på spørsmålet ditt https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 og det er en fortsettelse av dette eksperimentet. Ett innlegg til etter ett.

Så jeg bestemte meg for å lage syltetøy. Laget på jordbærsyltetøy, alle likte det veldig godt, vi vil prøve i forskjellige versjoner uten å mislykkes

Vi klarte å fange bare restene

[juice marmelade]

Hallo,
Jeg bestemte meg også for å gjøre juice marmelade... Men jeg lyktes ikke. Mer presist det viste seg en marmelade som syltetøy , kan du spise med en skje. Og jeg vil lage syltetøy. Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Fortell meg hvor og hva er min feil? Jeg vil gjenta en slik delikatesse.

SVAR:

Safi hvilken juice brukte du?

Sadochok - bærjuice med eple-, kirsebær- og bringebærmasse

Safi
Oppbevar juice overalt med konserveringsmidler (selv om produsenten sverger at eplet er toko som hang på treet) og de kan gå i motstand med agar eller pektin (avhengig av hva du gjorde) og nøytralisere effekten eller minimere den. I sl. prøv med noe hjemmelaget naturlig, og du vil se etter dine agarforhold.

Safi Olya skrev alt riktig, mest sannsynlig er årsaken til feilen tilstedeværelsen av noen tilsetningsstoffer og konserveringsmidler i juice, og jo mer sur juice (uansett sukker), jo mer agar er det nødvendig. Prøv å lage syltetøy på naturlig juice eller i innholdsfortegnelsen, på den første siden av dette emnet, velg en oppskrift basert på syltetøy fortynnet med vann, IKKE gi opp! og du kan skjemme deg bort med deilig

Selve oppskriften var basert på kjøpt juice. Derfor bestemte jeg meg for å prøve det, fordi jeg ikke har hjemmesaft tilgjengelig. Kan det være agar?

Yuliya
"og jo surere juice (uansett sukker), jo mer agar er det nødvendig."

Nektaren var søt. Selvfølgelig tilsatte jeg sukker i saften, men bare 400g, ikke 500g. Og etter å ha smakt på "marmelade" min, innså jeg at 400g sukker er sååå søtt.
Spørsmål, og kan du ikke tilsette sukker i det hele tatt?

Du kan tilsette sukker og ikke tilsette i det hele tatt, men du trenger mer agar. Var det pektin? For hvis du trenger uten pektin, må du øke mengden agar.

Du trenger ikke legge til, tror jeg (har du noe imot?) Det er den kjøpte juicen som er skylden, eller du må bytte produsent eller prøve å øke mengden agar hvis du tar juice av Odessa-babyen matplanter fra Ukraina, når juice igjen i et glass kan bli sur hvis de blir erklært som produsenter av babymat, så er det mindre konserveringsmidler

Yuliya har absolutt ikke noe imot
Jeg bor i Baltikum. Jeg prøver å skifte juice. Hva er bedre juice eller nektar?

Iver tilsatte ikke pektin.
Oppskriften var som følger

Kanskje dette er poenget og dosen bør være høyere

Se på emballasjen, kanskje er det informasjon om dens geleringskapasitet 900 eller 1200

Det er en sammensetning på pakken der det er indikert at agaren er 20%. Og instruksjonene for hva du trenger for 500 ml - en pose (10 g)
Jeg satte 18 g på 650 ml. Jeg tror agaren min trenger mer enn hovedoppskriften. Men hvor mye mer?

Og 20% ​​av hva, eller har du en tørr blanding for å lage syltetøy (gelé) som må fortynnes med væske?

Kommentar. Agartine er et vegetabilsk geleringsmiddel. Et alternativ til gelatin. Brukes som gelatin. For 500 ml væske, 10 g pulver. Sammensetning-maltodextrin og fiksativ: agar 20%.
Så vidt jeg forstår er innholdet i agar lite, og det trengtes ikke 15g, men 30g. Eller enda mer?

Oppskriften som du lagde syltetøyet etter betyr 15g ren agar, og du har en blanding for å lage en hurtigherdende gelé, jeg har en lignende gelé til en kake d. Overt. Teoretisk sett kan du telle, og det viser seg at for å lage marmelade må du ta 50 g av blandingen din for 500 ml væske, prøv å lage et eksperiment for 50 g fersk juice for å ta 5 g av blandingen

Yuliya Julia, takk for tipsene. Jeg vil prøve på mindre juice. Jeg kjøpte Gutta juice. La oss ta en titt.

Prøv og ikke glem å fortelle oss om resultatet, jeg tryller nå også på alt jeg skriver ned og måler, så vil jeg dele

Jeg vil dele, uansett hvordan jeg får det.

-----------------
Jeg deler. Jeg fikk ikke syltetøy på agartin. : girl_cray1: Økte det, men likevel er resultatet bare sterk gelé. Det er ikke egnet for slike formål.

Vel, vel, kjære, ikke bli drept, så selv et dårlig resultat er en givende opplevelse ikke bare for deg, men også for alle som du delte med. Nå vil vi vite at agartin ikke er egnet for marmelade.

[agar gir en slags smell som muggen eller noe ... Hvorfor skulle det være?]

Jenter! Jeg har et spørsmål: Jeg har agar gir en slags smell som muggen eller noe ... Hvorfor skulle det være? Ja, og en slags marmelade fungerte ikke slik - butikkmarmeladen stikker litt når den biter av, men denne ser ut til å slå av, generelt, ikke sånn ... Jeg gjorde alt etter oppskriften .. .

SVAR:

Alt var akkurat det samme for meg, men da jeg rapporterte om dette i en annen tråd, ble jeg fortalt at det ikke var i orden med smakreseptorene mine, og agar, som om jeg ble sunget (bestilt på Lily's lager på forumet), hadde hatt en ekte smak ikke har. Generelt eksperimenterte jeg ikke mer, denne pakken gikk tom og jeg kjøpte ikke noe annet.
Agar er laget av spesielle alger, så den uvirkelige lukten av fuktighet hjemsøkte meg hele tiden

Guylechka , agar er laget av alger og smaker derfor slik. Smaken forsvinner når syltetøyet er avgjort, og jeg sjekket dette etter min egen erfaring. Jeg kjøpte agar fra vår lilje og den ble ikke sparket i det hele tatt, jeg lagde syltetøy av den, soufflé "fuglemelk", fløte "protein vaniljesaus" og det var en smak rundt, men i kremen forsvinner den på en dag, og fra syltetøy tar det lenger tid, men syltetøy skal legge seg, tørke ut i flere dager. Og selv om det smuldrer sammen med deg, så har du gått for langt med mengden agar, og jo mer agar, jo sterkere blir smaken

rusja, dyrt! alt er i orden med smaksløkene dine, de er bare mer følsomme enn andre. Ja, det er agar som ikke har smak, men det avhenger av produsenten, og på samme sted kan du kjøpe luktfri agar, og om et par dager vil leverandøren ha et nytt parti og du vil kjøpe agar med lukt.

rusja! Så jeg var ikke den eneste som tumlet i felten?! Jeg vet at jeg har økt følsomhet og duft, som en hundebaki, kan jeg tjene penger som en blodhund ...
I dag, en dag senere, har smaken forresten blitt litt svakere.

Yuliya! Takk for svaret! Jeg kjøpte også agar fra Lily. I dag er smaken veldig svakere.

Lykke til! Og ikke glem å dele observasjonene dine.

[kan du lage syltetøy på gelatin?]

Jeg har også et spørsmål. Jeg elsker marmelade veldig mye, jeg vil lage det hjemme på fruktose (jeg har diabetes), men hvor skal jeg kjøpe agar, fortell meg. Vi bor i Fjernøsten, jeg har ikke sett det i salg. OG kan du lage syltetøy på gelatin?

SVAR:

Svetlana_12 prøv å bestille agar fra en nettbutikk, eller bruk gelatin fra Dr. Open den kan kokes og stivner raskt. Hvis det ikke er slik gelatin, kan du gjøre det med den vanlige.

Tusen takk

Du er alltid velkommen til å lage litt gummy og komme frem.

Hei alle sammen, og nå endelig med en bilderapport, jeg fant Agar på salg, startet roboten og det ser ut til at den fungerte
Jeg brukte Sandora ferskenektar. Marmeladen smaker veldig delikat og rask å tilberede Takk for oppskriften

Jeg vil lage marmelade av bringebærsyltetøy og honning)) Hvem som gjorde det ?? Fortell meg hvor du skal begynne takk)) Takk på forhånd !!

[Alexandra]

Jeg vil lage marmelade av bringebærsyltetøy og honning)) Hvem som gjorde det ??

Alexandra, Chesslovo forstod ikke, du bestemte deg for å krysse dem (syltetøy og kjære) eller gjorde du solo?

Jeg lagde honningmarmelade i henhold til denne oppskriften ...

Kan du fortelle meg om det er mulig å erstatte sitronsyre med sitronsaft? I så fall, i hvilke proporsjoner?

Han gjorde Sedna mUrmelad.
Tusen takk!
Laget etter hennes oppskrift.
endret seg litt.
Saft presset fra friske epler. 600 ml
Jeg la til 200 ml juice av svart slimstopp (i fjor) / altså egentlig syltetøy men flytende - jeg kjørte den gjennom en sil med trykk.
Sukker i Cheburashil 300 gram. og selv da teller jeg mye.
Alle disse 500 gram for et slikt produktutbytte er for mye.
Det er angitt i kommentarene at sukker gjør at produktet kan lagres. Dette er sant. Men vi spiser det Umiddelbart Hvilken lagring? :-)

Ingen sitronsyre - presset en halv sitron.

Da er alt etter oppskriften.

Det viste seg - fantastisk.

AgarAgar kjøpte chilensk (hvis ikke lurt)

Som et resultat tror jeg at 15 gram Agar er mye.
Men en full kopi av "marmelade" kommer ikke ut.
Årsaken er at butikkmarmelade alltid er UTEN !!!!! AgarAgar (fordi det er en kostbar ingrediens)
Shop marmelade er en gelé av andre komposisjoner.

Og i sum er geléen mer øm.

Hva skal jeg si om smak?
Hjemmelaget solbær ligger + eplejuice + en halv sitron og sukker.
Vel VELDIG velsmakende!

Han frøs på vinduskarmen på kjøkkenet selv.
Sett det i kjøleskapet for formalitet.

Jeg rullet den ikke med sukker og den er så velsmakende :-)

resultatet er oppmuntrende.
Nå skal jeg lage en marshmallow.

Til forfatteren av emnet - Bow!

I går, for første gang, laget jeg plastmarmelade av kjøpte epler (vel, i vårt land kjøpes de alltid, sa Moldovan).
Det viste seg 800 g skrelte og finhakkede epler + 350 g. sukker og i et vannbad (1,5 liter vann + ca 2/3 kopp salt) kokt i 3,5 timer ... Jeg ville ikke fryse
Han spyttet på alt - la det på bålet og kokte det ned i 20 minutter til ønsket tilstand ... helte det i en tilberedt form av bakepapir og søvn .. kom om morgenen, og han ligger så hardt Mens han la det i kjøleskapet, så skal jeg lage bagels med marmelade ut av det
Totalt ble det oppnådd 612 gram syltetøy fra 1150 gram råvarer ... det kokte ned to ganger ...

Og jeg er med syltetøy. Laget uten sitronsyre (og hva er dens rolle?). Første gang jeg lagde den av kjøpt appelsinjuice, viste det seg deilig (de er på bildet), og andre gang laget jeg den også fra kjøpt, men multifrukt. Likte ikke veldig smaken.

Jeg helte blandingen i Ikeevsky godteriboks.

[kseniya D]

kseniya DSitronsyre tilsettes for smak.For eksempel elsker jeg den lette syrligheten i syltetøyet. Og hvis uten det, så blir det sukkerholdig søtt for meg.

Jeg har laget syltetøy siden sommeren. Dessverre er det ikke noe bilde. Med pakket juice viser marmelade seg med et smell fra første forsøk. Men tilberedningen av syltetøy fra levende bær (blåbær, rips) forårsaket vanskeligheter - det fryser ekstremt dårlig. Så kjøpte jeg frosne blåbær og prøvde igjen å lage syltetøy. Jeg lager en tykk kompott av blåbær (til 300 g bær, ca 1 liter vann). Så silet den og sendte den etter smak. Og jeg prøvde å gjøre det videre i henhold til teknologien, som med juice (i omtrent samme proporsjoner). Men syltetøyet fryser ikke kategorisk. Og da tenkte jeg at det ville være nødvendig å koke agar-agar uten blåbær (selvfølgelig tillater ikke syren at den avslører geleringsegenskapene). Det vil si at du må ta en liten mengde vann (for ikke å tilsette mye vann, du kan helle litt i det og helle kompotten, men bare litt), koke, hell i den agar -agar, tidligere fuktet i vann, og kok det med et par minutter. Hell deretter denne agar-agaren i en varm kompott, som allerede har begynt å kjøle seg ned (hvis den var kald, så varm den opp). Blande. Tilsett sitronsyre etter smak (som du vil) og avkjøl videre i formen. Frossen, kjære, bare fantastisk. Og mens han får en god bærsmak.

men jeg heller ikke marmelade i former (først gjorde jeg nettopp det) .. nå heller jeg den i en firkantet silikonform, kjøler ned og tar den ut ... støv den med melis og skjær den ...

Jeg skrev ned hva som trengs, hvis marmeladen er laget av friske eller frosne bær.

150g bær
500g vann
260g sukker
9g agar agar
3g pektin (hvis det ikke er noe pektin, er det lett å erstatte det med agar-agar)

Hell 150 g bær med 350 g vann (ikke alt vannet fra oppskriften), kok opp og kok i 1-2 minutter. La brygge i 2-3 timer, drenere. Bland sukker med pektin grundig (slik at pektinet ikke blir klumper i vannet). Varmespenet kompott til koking og fjern den fra varmen. Hell agar-agar omtrent halvparten av de resterende 150 g vann, og resten i sukker og pektin. Sett pektinsirupen på peisen, kok opp og la koke i 3-4 minutter. Tilsett gjennomvåt agar-agar, kok opp igjen. Kok i ytterligere et par minutter. Slå av, la avkjøles i et par minutter og bland med kompott. Smak og tilsett sitronsyre etter behov. Hell i former og la det stivne. Dypp i sukker hvis ønskelig.

Jeg vil også legge til om pektin. Det er en slik subtilitet med ham - han er veldig annerledes. Jeg kan ikke lage marmelade med pektin bare ved å bruke den. Selv om du bruker den i forholdet 1: 1 med agar, stivner den også dårlig (det vil være rett væske inni). Når andelen er redusert til 1: 3, frøs marmeladen. Så hvis det plutselig ikke fryser og med en slik forplantning (plutselig er pektin enda verre), så kan du fordøye det ved å tilsette mer agar. Men tilsetning av pektin fjerner "glassiness" av kuttet, som jeg liker bedre.