Vanilje marshmallow

[For sirup:]

Vanilje marshmallow

Kategori: Konditori

Ingredienser
Eplepuré	400 g
Sukker	330 g
Eggehviter	70 g (fra 2 egg)
For sirup:
Sukker	500 g
Vann	250 g
Agar agar	17 g

Kokemetode

• Historien er dessverre trist. Snarere er slutten trist. Men jeg skal fortelle deg alt i orden, og deretter analysere feilene.
• Denne oppskriften, som hele teknologien, ble hentet fra en teknologisk referansebok, og oppsummerte også informasjonen du mottok fra Administrator - hun ga meg lenker og oppskrifter fra andre fora.
• Alle oppskriftene på den "klassiske" marshmallow inneholdt nødvendigvis eplemos. Videre måtte det undersøkes for tilstedeværelse av pektin og surhet. Jeg kunne ikke gjøre dette hjemme, så jeg bestemte meg for å kjøpe Frutonyanya-puré - den er sukkerfri og uten konserveringsmidler. Dyrt - 250 g - 35 rubler ($ 1) Og jeg trengte to bokser, men for å eksperimentere skyldte jeg kostnadene og argumenterte for at jeg trengte den mest hakkede puréen, og det ville jeg ikke gjøre hjemme. I dag, da jeg allerede var helt "moden" for handling, viste det seg at en bvnka av puré .... var borte. Og ingen vet hvor jeg, selvfølgelig, gjetter, men hva kan du gjøre nå ... "Kunnskapens nøtt er vanskelig, men likevel er vi ikke vant til å trekke oss tilbake!" (C) Jeg skrellet ett stort polsk eple. , skjær den i skiver uten vann, og jeg holdt sukker i 4 minutter under lokket i mikrobølgeovnen. Varmt gnidd gjennom en fin sil. Min manglende 150 g ble etterfylt. Videre likte jeg puréen min mye mer enn den kjøpte. "Frutonyanya" viste seg å være den samme i konsistens, men mye mørkere og med en lys bitterhet i smak. Mens min er veldig hyggelig, duftende og med en mild eplesmak. Se hvordan de ser ut i en bolle:
• 
• Den første konklusjonen: for marshmallows kan du og bør lage potetmos selv! Det er ikke lenge, mye billigere og utseendet er bedre!
• Jeg setter sirupen til å lage mat som for en proteinkrem. Det vil si vann med sukker og en sterk ild.
• Agar ble gjennomvåt en halv time før aksjonen. Legg agar i bløt med 7-10 ganger vannmengden. Hvis vi tar 17 g agar, er vannet 119-170 og rør kraftig til det er glatt. Ved hevelse bør du få en "semulegryn" i konsistens.
• Tidsavbrudd. Jeg tok bevisst en stavmikser, og ikke med en fast bolle, for samtidig å utføre et eksperiment på å blande massen med de fleste "hjemmemiddel". Ikke alle har en planetarmatur, og dette bør ikke stoppe handling!
• "I følge boka" var det først nødvendig å slå ned bare sukker med potetmos "til en myk masse ble oppnådd." Ok, frodig så frodig, selv om hva er det for luften å feste seg til? Etter 5 minutter var det en slik velling:
• 
• Sirupen koker, så jeg gikk videre til andre trinn - jeg helte proteinene i en bolle og begynte å banke alt sammen. Vel, det er allerede morsommere! Messen begynte å bli hvit:
• 
• Jeg begynte å slå henne med tredoblet energi, fordi boken sier at epleblandingen må øke i volum 3-3,5 ganger! Dette måtte være ferdig til sirupen var helt kokt ned. Innholdet i den røde bollen viste seg å være lydhør og lyttet lydig for øynene våre. Når sirupen koker helt, som er nøyaktig 15 minutter, ifølge mine observasjoner, har massen blitt slik:
• 
• Hvis sirupen ikke koker i lang tid, ikke bekymre deg, den ekstra tiden for å kaste epleblandingen, ifølge mine observasjoner, vil ikke skade.
• I bokversjonen, i sammensetningen av sukkersirup, ble halvparten av vekten tatt av melasse. Jeg tok det bevisst ikke (det er tross alt praktisk talt ikke noe sted å kjøpe det i detaljhandel!), Og erstattet hele vekten med sukker.
• Min feil: Jeg tok ikke hensyn til at epler allerede hadde syre og en halv teskje sølt uten topp, fordi sirupen trengte en antikrystallisator og en "motvekt" - sahar.Men på den annen side reduserer syre de geleringsegenskapene til agar sterkt, så du må bruke den forsiktig. Jeg mistet vakta og betalte: (Agara la til alt på en gang, omrørte og helte i epleblandingen. Det ble umiddelbart væske-væske som vann! Men det falt ikke av, og skummingen var god.
• 
• Jeg bestemte meg for å slå ned med en mikser til den begynner å tykne. Men ... det begynte aldri å tykne. Jeg flyttet den inn i en bolle med vann og begynte allerede å røre med en skje, tykt til tykk rømme og ALT. Da blandingen ble romtemperatur, koblet jeg dette stoffet fra livsstøttesystemene og fant ut om jeg skulle lete etter en annen bekymring - å vaske toalettskålen eller avhende denne "marshmallow" på en annen måte. Endelig fotografert
• 
• og prøvde det. Eplesmaken kjennes. Veldig fint! Syreoverskudd er klart. Tettheten er null.
• Jeg trekker konklusjoner
• Agaren ble beregnet riktig. Blandingen herdet ikke normalt av følgende årsaker:
• 1. Jeg skiftet syre-henne, med tanke på surheten i puréen, var det nødvendig å slippe noen få krystaller og ikke en halv skje.
• 2. Agar jeg har er svakere enn "i deres oppskrift."
• 3. Beregningen var at det også er pektin i epler - det vil også hjelpe å gelere, og i puréen min var det kanskje lite pektin. Jeg tok ikke Antonovka.
• Generell konklusjon
• Agar neste gang for gjenforsikring tar jeg 2 ss - 30-35 gram.
• Jeg vil sette syren i sirupen rent symbolsk.
• Generelle inntrykk av marshmallows
• Den totale tilberedningstiden, inkludert tilberedning av epler, gni gjennom en sil, kverning og "gjenoppliving" - 40 minutter. Hvis jeg ikke hadde fiklet med kjøling, men hadde et normalt stivende halvfabrikat, ville det i løpet av samme tid blitt avsatt gjennom en stor stjerne - det vil si støpt. så oppskriften er rask, lite plagsom, billig (hvis du lager potetmos av epler). Jeg trodde at jeg ville "kutte meg av" på epleblandingen - den ville ikke gå "3,5 ganger", men skrudd opp med sirupen. Det er en skam! Lykke var så nær, så mulig!
• Hvis noen følger i mine fotspor og kommer til å forme. så sier referanseboken "å plante en fortykningsmasse, la den tørke ved romtemperatur i 24 timer." Det ble også sagt at det er nødvendig å strø de ferdige plantede halvdelene med melis for å danne en skorpe. men på hvilket tidspunkt - jeg forstod ikke det. Bestem deg underveis.
• Her. Hun rapporterte for sine stimer og folk ventet på marshmallows

Hei kjære CONFECTIONERS! Jeg vil fortelle deg om mitt mislykkede forsøk på å lage en marshmallow. Først i dag la jeg merke til at det faktisk er to marshmallow-lenker: marshmallows og vanilla marshmallows. Noe er galt her, fordi den andre oppskriften mangler vanilje, men den første har den. Og jeg kom dessverre inn uten å se på den andre oppskriften. Ubesvarte spørsmål begynte å dukke opp underveis. Jeg pisket først de hvite, så tilsatte jeg sukker, og først deretter eplemos. Dette betyr at det motsatte er sant i den oppskriften. Og for meg var det denne massen som viste seg å være veldig frodig uten problemer.

Og her er sirupen - det står et pund sukker per 250 ml vann. Og i hvilken mengde vann trengte du for å suge agar-agar? Dette punktet i oppskriften er helt uforståelig. Jeg helte 150 ml i sirupen, og i 100 gjennomvåt st. l agar og halv st. spiseskjeer pektin (noe er galt her, det er tydeligvis ikke nok vann til å suge). Alt ble blandet normalt, men massen "grep" ikke. Massen viste seg i konsistens, som en veldig tykk rømme med et lite hint av gelé. Smaken er sterkt eple. Min dotsya spredte denne massen på brød. Men du kan ikke spise mye av det.

I dag bestemte jeg meg for å analysere feilene mine - og jeg så den første oppskriften !!! Kan på en eller annen måte rette opp "Vanilla marshmallow", slik at noe konkret skulle komme ut av det. Noen kan også tråkke på samme rive ...

[Jefry]

Jefry , og hvilke oppskrifter brukte du? Fra dette nettstedet eller fra et annet nettsted? Skriv om her eller gi en lenke slik at du kan sammenligne og forstå feilen ... Jeg laget selv marshmallows, det er trinnvise bilder og analyserte feil ... En ting jeg kan fortelle deg akkurat nå: tilstedeværelsen av vanillin (eller dets fravær) påvirker ikke gelering på noen måte. så det er ikke poenget, men hva, la oss finne ut av det.Beklager produkter

Jeg spurte allerede om marshmallows her, og jeg ble sendt til første side av dette emnet (ganske riktig). Derfor, da hendene mine kom til å lage mat, gikk jeg raskt dit og klikket på det første ordet "marshmallow" som fanget øynene mine. Som det viste seg senere, fikk jeg på "vanilje":
Innlegg 389 (s. 26) - Making Vanilla Zephyr
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Og resultatet mitt er ikke veldig forskjellig fra det som skjedde til slutt der.
Men det ser ut til at den oppskriften også har rett til liv hvis agarmanipulasjonene er riktig beskrevet. Og endre navnet til "apple".
Og jeg trengte å være her:
Post 297 (s. 20) - lage en Zephyr
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry Jeg blir nødt til å "svare på mine ord", fordi det var oppskriften min som forårsaket vanskeligheter og feil.
Jeg begynner på nytt. Grunnlaget ble hentet fra en oppskrift fra GOST-oppskriftens referansebok, beregnet på nytt for en liten porsjon. Det var mange marshmallow-oppskrifter der ute, og de hadde alle en eplemosbunn. Fra dette konkluderer jeg med at strengt tatt er alle marshmallows ifølge GOST eple... Tilsetningsstoffer i form av vanilje og rosa maling gir navnet "vanilje", sjokoladeglasur på toppen er "marshmallow i sjokolade", det er "vår" og så videre, men basen er alltid ett-eplepuré. Du kan selv kalle marshmallow hva du vil, men uten eplemos er det allerede, akk, TU. I utgangspunktet er eplesmaken i marshmallows myk, lite påtrengende og ganske passende ...
Når det gjelder "mer detaljert å male om agar", er kommentaren din rettferdig, men det innlegget er dessverre ikke lenger redigerbart. Hvis du er interessert i hva jeg vil legge til der, så vil jeg skrive her:
Legg agar i bløt med 7-10 ganger vannmengden. Det vil si at hvis vi tar 30 g agar, så 210-300 vann og rør kraftig til det er glatt. Ved hevelse bør du få en "semulegryn" i konsistens.
Da spørsmålet om teknologien for å lage syltetøy ble diskutert, bemerket noen jenter. at agar og ikke gjennomvåt oppførte seg bra i sirupen og i sluttproduktet. Men jeg er vant til å suge. Derfor kranglet de ikke, alle gjør hvordan de har tilpasset seg.
Sammen med det faktum at en betydelig mengde vann gikk inn i agaren, lar jeg vannet ligge i sirupen med samme verdi på -250g. Fordi du kan helle så mye du vil der, vil forskjellen bare være i fordampningstiden for dette vannet. Og tykkelsen på sirupen vil være den samme.
Jefry , dette var min første erfaring med å lage marshmallows hjemme, og det er ikke overraskende at han "ikke fikk nok". Jeg la ut bilder, kommentarer og analyserte feilene i detalj, slik at de ikke er tillatt av andre brukere.
Det er absolutt verdt å prøve en annen oppskrift (som du nevnte i lenken) og sammenligne. Jeg kan ikke si noe om ham, det gjorde jeg ikke.
Den generelle konklusjonen, som jeg tror, ​​vil påvirke kvaliteten på marshmallow drastisk. Empirisk må du finne det optimale forholdet "blanding: agar" eller "blanding: agar: pektin" Når dette forholdet er funnet, vil det være mulig å gjøre, tror jeg. både på aprikos og på djevelpuré og marshmallow vil alltid være deilig.

God ettermiddag alle sammen! Jeg ønsket å lage en marshmallow, jeg går til Temka, men det er ingen oppskrifter med et positivt resultat. Jeg måtte grave på internett, og det er ingen, eller rettere sagt, men uten eplemos og agar. Jeg bestemte meg for å eksperimentere. Og det fungerte. Jeg ville dele. DETTE: Legg 2 ts agar i bløt i 175 ml vann, tilbered 180 g eplemos og rør inn sitronen på tuppen mens den fremdeles er varm. skjeer, 260g sukker og 2 proteiner (70-80g). Slå de hvite. Sett den gjennomvåtne agaren på bålet, kok opp, tilsett sukker og kok sirupen til en svak ball, send deretter puréen dit og kok opp igjen. Hun holdt den på bålet litt mer og helte den i proteinet i en tynn strøm. Hun slo i ytterligere 2 minutter og forgiftet massen raskt i en pose med den bredeste dysen. Jeg la den på et brett dekket med plastfolie. De frøs godt, lettelsen er god, det gjenstår å drysse med pulver og lim dem parvis.Smaken ligner på marshmallow, eplet kjennes på, men jeg vil gjerne ha mer tetthet, de er for lette og luftige. Kanskje noen vil prøve å lage dem og fortelle deg hvordan du kan oppnå denne tettheten?

Jeg bestemte meg også for å lage marshmallows i henhold til denne oppskriften, på grunn av tilstedeværelsen av epler i den. Jeg hadde en eplesyltetøy fra "glory to the winner", liten, men ikke uniform.
gjorde normen. sukker virket litt for mye, så jeg la mindre. Agar for hver brannmann som satte mer syre, la seg ikke i det hele tatt. og piskes generelt med en blenderpisker
selve tilberedningsprinsippet: vi koker sirup fra vann og sukker. i mellomtiden, som i oppskriften, pisk potetmos, proteiner og sukker. Jeg fulgte ikke spesielt økningen. tilsett deretter agar i sirupen og puréen. slå til sliten. Jeg la bollen i en beholder med kaldt vann - den begynte umiddelbart å tykne rundt kantene. Vel, for å være på den sikre siden, pisket jeg til den ble tykk. og tykner rett foran øynene våre. Jeg klarte bare å forme halvparten av det, jeg måtte bare legge resten med en skje. ventet på en halvtime baby, drysset med pulver. og etter et par timer kan du prøve. marshmallow viste seg å være veldig luftig, øm og velsmakende. det var ikke forgjeves at jeg reduserte sukkeret og ikke tilsatte syre, alt ble bra!
så takk for oppskriften

Jeg laget også marshmallows med denne oppskriften. Jeg bakte eplene til potetmos, la honning i stedet for melasse (jeg tenkte ikke på noe annet). Først gjorde jeg det med gelatin (det viste seg å være veldig ømt, som fuglemelk), og dette med agar (takket være Lilichka sendte hun meg). Med agar viste det seg så tett som ekte.,

God dag!
Jeg vil be om råd fra kunnskapsrike mennesker.
Jeg lagde marshmallows, konsistensen viste seg å være for øm og ikke tett, som den virkelige ... den viste seg å være avsatt med en stor stjerne. men marshmallow strømmet nesten ut av posen, jeg vet ikke om det er normalt. Det er mistanke om at faktum er at sirupen ikke ble kokt til ønsket konsistens. Jeg ønsket å avklare hvordan jeg bestemte denne passende sirupstykkelsen?

Jeg ønsket å avklare hvordan jeg bestemte denne passende sirupstykkelsen?

Det er best å bestemme ballen ved å måle manipulasjonen.
Se også her MK:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Takk for svaret ... ummm, ball) * raslet for å se MK *
og dessverre er det ikke noe termometer, men hvis med det, hva skal temperaturen på sirupen være ??

I løpet av natten tørket marshmallowen opp og nærmet seg butikken, tror du den ikke er tett på grunn av lite kokt sirup? hvem møtte?

Jeg laget også marshmallows med denne oppskriften. Jeg bakte eplene til potetmos, la honning i stedet for melasse (jeg tenkte ikke på noe annet). Først gjorde jeg det med gelatin (det ble veldig ømt, som fuglemelk), og dette med agar (takket være Lilichka sendte hun meg). Med agar viste det seg så tett som ekte.,

del din erfaring, gjorde du alt NØYAKT i henhold til oppskriften, eller hvilke finesser merket du? Jeg er interessert i agar. Og en ting til: Jeg fikk en utpreget eplesmak (ikke som i en butikk, der kjennes det knapt), men hva med deg?

Kake, takk for oppskriften og feilanalysen. Jeg gjorde det i en halv porsjon (jeg hadde 12 g agar). Alt ordnet seg, sprer seg ikke, men 1 time etter å ha plantet det - veldig ømt. Jeg lurer på hvor mye som skal tørkes.

[LYKKE TIL ALLE MED Zephyr !!! Ikke så vanskelig som det virker ved første øyekast!]

Hallo. Jeg lagde marshmallows for første gang, i henhold til oppskriften som Polik skrev:

DETTE: Legg 2 ts agar i bløt i 175 ml vann, tilbered 180 g eplemos og rør inn sitronen på tuppen mens den fremdeles er varm. skjeer, 260g sukker og 2 proteiner (70-80g). Slå de hvite. Sett den gjennomvåtne agaren på bålet, kok opp, tilsett sukker og kok sirupen til en svak ball, send deretter puréen dit og kok opp igjen. Hun holdt den på bålet litt mer og helte den i proteinet i en tynn strøm. Hun slo i ytterligere 2 minutter og forgiftet massen raskt i en pose med den bredeste dysen. Jeg la den på et brett dekket med plastfolie. De frøs godt, lettelsen er god, det gjenstår å drysse med pulver og lim dem parvis.Smaken ligner på marshmallow, eplet kjennes, men jeg vil gjerne ha en høyere tetthet, de er for lette og luftige. Kanskje noen vil prøve å lage dem og fortelle deg hvordan du kan oppnå denne tettheten?

Men gitt hennes erfaring, satte agar mer - 1 ss, ikke 2 ts. Da jeg helte varm sirup i de piskede hvite, var massen veldig flytende, det virket for meg med en gang at det var "den første pannekake-klumpen." Men jeg pisket i 1 minutt, i 2 minutter kjølet massen seg litt ned, slo den i ytterligere 2 minutter og den begynte å tykne for øynene våre! : yahoo: Jeg la den raskt i en pose med et fint vedlegg og klemte den på et bakepapir med bakepapir. Og så limte hun halvdelene med sjokolade og sendte dem til kjøleskapet. Deilig, øm, jeg skal lage datteren min til bursdagen hennes !!!!
LYKKE TIL ALLE MED Zephyr !!! Ikke så vanskelig som det virker ved første øyekast!

jenter, skjønnheter, fortell meg for Kristi skyld ... Jeg lagde marshmallows her, som egentlig er marshmallow i terninger ... oppskriften ble ikke hentet herfra, men den er veldig lik. for første gang viste det seg, jeg tenker veldig mye, ikke dårlig, det er synd bare sitronen, enten jeg glemte det, eller forfatteren av oppskriften - det er veldig mangel på syre, litt saftig, vel, ja, det kan løses enkelt, men konsistensen ...
Det viste seg veldig ømt, det var ikke en marshmallow, men et lag for kaken - du kan fortsatt heve stangen, men hvis du holder den i den ene enden, vil den andre falle av ... legg den på risten for å tørke - og risten "kutter" denne pastillen ... Jeg hadde omtrent halvparten av ingrediensene det som er i oppskriften her, men agar er bare 3 gram.
Trenger du mer agar for større stivhet, eller er det noen finesser?
,

fortell meg hvor mye pektin som skal tas i stedet for agar, jeg liker ikke agar