Hjemmelaget fiskesuppe basert på hvit fiskekraft etter Auguste Escoffiers oppskrift (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategori: Første måltid
Kjøkken: fransk
Hjemmelaget fiskesuppe basert på hvit fiskekraft etter Auguste Escoffiers oppskrift (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingredienser

Nødvendig for hvitfiskbuljong:
Fiskesaker (se beskrivelse) 250 gr.
Bue 1/4 hode
Persille 2 kvister
Persillerot (valgfritt) 1/4 stk.
Sopprengjøring (se beskrivelse) 1 liten håndfull
Sitronsaft 1 ss. l.
Svart pepper 2 stk.
Søt ert 2 stk.
Vann 2 l.
Hvitvin (se beskrivelse) 150 ml.
Salt 7 gr.
Nødvendig for fiskesuppe:
Vegetabilsk olje 1 ss. l.
Bue 1/2 hode
Gulrot 1 STK.
Fiskefilét) 4 stk
Poteter 2 stk.
Gryn (hirse, ris) valgfri 2 ss. l.
Malet sort pepper 1/3 ts
Salt smak

Kokemetode

  • 1) Legg løk, persillekvister og rot, soppskall, fiskeavskjæring på bunnen av bollen og dekk med vann og vin. Stek i 20 minutter.
  • Fisk pynt - hoder, haler, møne, kutte finner av fiskearter. Alt skal være rent fra innvoller og vekter. Best av alt, hvis det er en elvfisk - buljongen fra den er rikere, velsmakende og aromatisk. Legg gjerne både hvit og rød fisk. Legg til både hav- og elvefisk - jo flere arter, desto bedre blir buljongen.
  • Sopprengjøring - du kan bruke restene av alle soppene som er i fryseren. Jo mer variasjon, desto mer aromatisk vil buljongen vise seg. Og du trenger ikke å tro at soppsmaken og aromaen vil overmanne fisken, de vil heller komplementere den.
  • hvitvin - ta god kvalitet. Ellers får buljongen en ubehagelig grå farge. Hvis det ikke er god vin, er det bedre å gjøre uten den. Og ikke vær redd for at øret vil være alkoholholdig. Under kokingen av buljongen vil all alkohol fordampe, og bare smaken og aromaen av den blir igjen.
  • 2) Tilsett sitronsaft, salt og pepperkorn i buljongen. Kok i ytterligere 10 minutter.
  • 3) Sil buljongen med alt innholdet gjennom en fin sil. Alle små hudpartikler, bein og skjell (hvis de plutselig treffer) vil ikke ødelegge den fantastiske buljongen!
  • 4) Neste, på grunnlag av denne buljongen, koker vi fiskesuppen vår. Hvis det er mye buljong, kan du fryse det til neste matlaging.
  • 5) Legg poteter og frokostblandinger (valgfritt) i buljongen, kok i 10 minutter.
  • 6) På denne tiden, i vegetabilsk olje, stek hakket løk og revet gulrøtter på et grovt rivjern.
  • 7) Legg fiskefilet og stekte grønnsaker i buljongen til potetene. Kok i ytterligere 10 minutter.
  • Tilsett pepper og salt etter smak.

Retten er designet for

8 porsjoner

Tid for forberedelse:

50 minutter

Merk

Jeg har allerede skrevet alt i detalj. Du kan også drysse med finhakkede urter når du serverer.
Hvis du trenger mer buljong, kan du øke proporsjonene.
Et så rikt øre er deilig ikke bare om sommeren, men også i den kalde årstiden. (Og som en påminnelse om sommeren er hun fantastisk!)

Lignende oppskrifter


Laksesuppe (krivoshapka)

Hjemmelaget fiskesuppe basert på hvit fiskekraft etter Auguste Escoffiers oppskrift (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Vilkovo øre (ang-kay)

Hjemmelaget fiskesuppe basert på hvit fiskekraft etter Auguste Escoffiers oppskrift (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Irina Dolar
Hvem ville nekte et slikt fiskefat!
Jeg har ikke prøvd det med sopp ennå. Interessant
lada-matushka
Irina, Nyt måltidet!
Kirks
lada-matushka, Lada, takk for oppskriften. Jeg liker å tilsette hirse i øret, men jeg har ikke prøvd stekt løk med gulrøtter.
lada-matushka
Natalia, til din helse!
Masinen
lada-matushka, Kjære, jeg beundrer oppskriftene dine !! Jeg lover at jeg skal lage det av mesterverkene dine !! Takk! 1
Babushka
Ladafor en deilig! Kombinasjonen av produkter er veldig interessant!
lada-matushka
Maria, sørg for å lage denne buljongen. Etter det vil alle andre virke smakløse))

Tatyana, det er uvanlig å bruke sopp i øret - det vet jeg. Men jeg kunne ikke finne en bedre oppskrift på denne. Klassikerne våre FSE!
IamLara
lada-matushka, først i går kokte jeg buljong av liten sik, og valgte en filet - skynd deg
Det er sopp "rengjøring" og uferdig vin. Her sitter jeg og tenker hvordan jeg kan komme til hjemmestrekningen nå
Stew sopp i vin?
lada-matushka
Larissa, må du vente på neste fisk.
Hvis du lager mat annerledes, så garanterer jeg ikke et positivt resultat - her er hele trikset innen teknologi.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter