Kyllingbryst ved hjelp av SuVid-teknologi (Steba SV-1)

Kyllingbryst ved hjelp av SuVid-teknologi (Steba SV-1)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Benfri kyllingebryst	1 STK
Salt	Smak

Kokemetode

• Jeg prøvde å lage mat. Kyllingbryst i Shtebas Suvidnitsa. Resultatet gledet meg !!!
• Jeg har aldri spist et så saftig, mykt bryst! Kanskje bare i restauranten !!
• Vi tar brystet og skjærer det på langs i to deler. Vi kutter hver del i biter på tvers, ca 1 cm tykk, litt mindre, vi får skiver.
• Vi legger den i en pose for vakuum, da kuttet legges i butikkene og vi fjerner luften ved hjelp av et vakuumapparat. Jeg har Profi Cook.
• Vi setter brystet vårt i vann i sous vide. Posen må dekkes med vann.
• Vi setter temperaturen til 63 gram og tiden til 1 time og 30 minutter
• Etter at du er ferdig, la brystet avkjøles litt i en pose, rett i vannet. Så tar vi ut, kutter posen og smaker det utrolig myke og saftige brystet med salat eller et annet tilbehør.
• 

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

Su-vid

Merk

Oppskriften ble justert.
Redusert temperatur til 63 g

Kaldt 100% kokt svinekjøtt !!! )))) Så smakfullt!!

[Masha]

JA! Masha, du klarte det!!! Med en start!

Jeg tviler ikke en gang på at brystet blir bitt, siden jeg lagde sous vide selv! BRAVO!

Tatiana, takk !!!! Jeg forventet ærlig talt ikke et slikt resultat !!!

Tatiana, takk !!!! Jeg forventet ærlig talt ikke et slikt resultat !!!

Så du skulle ikke ha trodd meg forgjeves. Vel, ja, før det faller på din egen tunge og du forstår hvor mye

Tatyana, vel, hvem hadde visst det !!

Jeg prøvde også å lage kjøtt på en lignende måte i dag.
Jeg skal prøve å lage brystene sånn. Takk Maria!

Og igjen er jeg på kyllingbryst.
Jeg la den over natten, kanskje det var nødvendig at frokosten var klar.
4 timers temperatur 60 grader.
Jeg fikk ut et saftig, avkjølt, deilig kyllingbryst!



Kyllinghvitt kjøtt er protein !!! Veldig nyttig!!

Mos! Men du gjorde brystet på 75 gram. og på 60. Har de forskjellige smaker? Og videre. Og ved 80 gr. kan jeg lage brystet, eller blir det tørt? De skrev i begynnelsen at jo høyere temperatur, jo tørrere blir det.

Zhen, ved 60 år viste det seg saftigere)) Ja, jo høyere temperatur, jo tørrere.
Du kan lage mat til 65 år.

Nei, jeg har fortsatt strøm eller 60 eller 80. Og du kan marinere i hva som helst, ikke sant? Eller er brystet ikke marinert med denne tilberedningsmetoden?

Hvis du vil, kan du marinere. Og jeg saltet bare og det er det) og kok deretter i 60 gram. det vil være veldig velsmakende)

Ja, jeg så. Jeg vil prøve det, men jeg visste ikke om jeg skulle smøre det med noe eller ikke. Takk, Mashun!

Lagt til mandag 25. juli 2016 11:50

Mos, et annet spørsmål. Må du la den stå i vann for å kjøle seg ned? Eller kan du bare trekke den ut etter 4 timer? Hva gjør den?

Zhen, kjøttet kommer til en standard))) Det blir bedre. Men hvis du ikke vil vente, kan du umiddelbart trekke den ut)

Og igjen kyllingbryst.
4 timer på 63 grader
Se på brystet i gelé, 100 prosent skinke)

Denne gangen bestemte jeg meg for å steke den i 2 minutter på hver side

Snitt)


Veldig velsmakende og ømt !!

Og nå skal jeg kutte min

Zhen vel iiiii ???

Eeeeee ...... Smaken er uvanlig, ja, den ser ut som en skinke. Jeg tar et bilde nå.

Vel, du tar lang tid))) Jeg har ikke ett bryst allerede, barna spiste det. De liker det veldig godt)

I går, da hun var klar, sa jeg til mannen min, skal vi prøve det nå? Og han luktet allerede lukten, sier nei, ellers blir det ikke plass til pizza (den var allerede i ovnen). Og i dag tillot jeg selv ikke å prøve. La oss nå gå til hytta til gudfedrene, jeg kuttet henne, prøvde det, og vi vil spise der. Deilig viste seg.Mannen sa straks at hun skulle gjøre det.

Vel, jeg sa at det er deilig)
Akkurat nå vil dine fedre utfelle fra slik deilighet)
Og hvor er et bilde ??

Her er brystet mitt, det vil si kylling



RESULTATER.

1. Jeg vil gjerne gjøre det igjen.
2. Jeg vil gjerne prøve andre produkter.
3. Jeg vil prøve andre temperaturer.
4. Siden i Brand er valg av temperaturer begrenset til 60 og 80 grader, trenger raskt å kjøpe noe passende!

Jeg drar til mannen min for å vise om jeg har gjort de riktige konklusjonene, spesielt den siste

Vel, jeg sa at det er deilig)
Akkurat nå vil dine fedre utfelle fra slik deilighet)
Og hvor er et bilde ??

Masha, jeg trodde ikke engang at det ville være deilig. La oss nå prøve alt annet varmt. Jeg vil stille mestre i Brand for nå. Jeg tenker, du kan sannsynligvis prøve det på oppvarming. Det er omtrent 75 gr. temperatur hvis jeg ikke tar feil.

Zhen, poenget her er at temperaturen skal være innenfor grensen på 68 grader. De fra 55.
Hvis høyere, vil det være en tørrere kjøttkonsistens, som dette))
Jeg anbefaler deg å prøve karbonaden !!! Vel, veldig velsmakende !!

Det blir tørrere, forsto jeg allerede. Det er sant at dette brystet er så saftig. Mos, jeg prøver, bare ikke med en gang. Så skal jeg skrive.
Jeg skal stille deg en million flere spørsmål når jeg skal gjøre det.

I dag laget jeg et bryst med kornet sennep. Tidligere smurte jeg kjøttet og pre-beat det med en tordenbryter og salt.
Kokt i 1 time på 63 g

[Masha,]

Masha, Hei ! Her er jeg med brystet med kyllingbryst. Jeg kokte i Brandik i 4 timer ved 60 °, la den deretter avkjøles i bollen og glemte å pakke den i en varmere pose til kveld. Drysset med italienske urter.
Jeg var skeptisk, men jeg likte det veldig. Virkelig myk, saftig, går ikke i oppløsning, og viktigst av alt - deilig! Nå må vi prøve med et annet kjøtt.
Takk for inspirasjonen, Mashul!

Vasilika, men ikke i det hele tatt))

Jeg pakket ut Pro Cook, forseglet brystene mine smurt med provencalske urter, satte den til 65 ^ i 4 timer.
La oss se hva som skjer.
Selv støvsugeren min så ikke ut til å suge alt

Og i hvilken modus sugde du luft? På myist? Da suger man den ikke helt ut, fordi kjøttet er vått.

Lerele, den samme historien var først. Så trakk jeg at ... "en mulig årsak - det var for mye luft i posen, og enheten klarte ikke å pumpe den ut i den tildelte tiden - handling - først klem ut overflødig luft (jeg hjelper med hendene mine Sømmen må også være tørr og ren.

Sømmen var definitivt ren, jeg pakket sekken.
Jeg sugde den på den midterste knappen, det er lat å gå tilbake til enheten, jeg husker ikke hva som var skrevet på den.
25 minutter igjen var temperaturen min fra 64 til 68 ^, brystene mine er ikke tynne, men så ... godt matet.
Skal du dyppe den i kaldt vann? Eller la den avkjøles i pannen?

Her er brystene mine, det vil si kylling er forståelig. Gjør det med en gang, resultatet er bra !!!! Takk for oppskriften !!!

[Lerele]

Lerele, kult, at vi likte det !!

Generelt elsker jeg alt, der du ikke trenger å gjøre mye, men det viser seg å være deilig

Vel, da passer det)
Et minimum av arbeidskraft og en sving av smak !!

[Mashenka]

Her rapporterer jeg:

Jeg gjorde det i Brand 37502 i sløvhetsmodus (70 grader) i 3 timer. Pakket om kvelden, salt, pepper og lett salvet med kornsennep. Jeg oppbevarte det hele i kjøleskapet om natten. Sett til å tynne om morgenen. Kjølt i samme vann. Det ble veldig saftig og velsmakende.
Mashenka, tusen takk for oppskriften og for den nye teknologien på kjøkkenet mitt!
Det avgjørende skrittet frem er resultatet av et godt spark bakfra ...

[Galina]

Galina, Jeg er glad du satte pris på !!!

Jeg bekrefter! Alt er veldig deilig. Jeg kokte den virkelig i 3 timer på 75 gram (jeg tenker mye både i tid og temperatur). Så det tapte visuelt i volum i pakken, jeg glemte å ta et bilde, jeg hadde veldig lyst til å prøve det raskere. På bildet ditt er det ikke volumtap i det hele tatt, noe som sannsynligvis er det jeg gjør.

[Pridu]

Pridu, er det bedre å gjøre på 63 gram og en og en halv time. Brystene er tynne, og noen ganger tykke. For de fete kan du legge den i 2 timer.
Og på 75 gram gjorde jeg det først, kanskje jeg var redd))
Og nå lager jeg mat til 60-63 gr. kjøtt maks 65 gram og det er sjelden.

[Maria]

Maria, kan du lage et helt bryst med bein? og i MV steba DD2 får du en su look? Beklager hvis spørsmålene er dumme, er jeg ny

[Anna]

Anna, kan du, men husk at det tar lengre tid å lage mat med bein.

Mashenka, rapporterer jeg. Til slutt lagde jeg kyllingbryst i Shtebe på 63 gr.

Jeg pleide å gjøre i Brand på 70 gr. Nå forstår jeg forskjellen. Det blir mye mer ømt, saftigere og smakfullere.
Og så ble jeg brun i AFochka, og med poteter:

Dette er vaaaschscheee ... fullstendig dødelighet !!!

Og likevel lager alle mat uten bein ... Jeg venter på den lille erfaringen jeg får

Takk for oppskriften! Jeg finner bare ikke ordene - jeg har aldri spist noe lignende i mitt liv!
Det var sant at hun ble forsikret på nytt, gjorde 4 timer ved 63 grader i Storbritannia.
Fotoleser (forresten, grønnsaker er også sous-prominent):

[Natalia]

Natalia, skjønnhet !! Jeg er veldig glad for at jeg likte det)

[Maria]

Maria, og jeg er veldig takknemlig for oppskriften! Jeg likte brystet i denne forestillingen. Enda mer, nå er det ikke oversatt av meg (før jeg kjeder meg, sannsynligvis). Jeg bruker den både i salater og på smør, vel, bare en livredder. Så snart siste bit gjenstår, er neste batch klar. Jeg lager mat i Steba DD1.

[Marina]

Marina, det er veldig hyggelig at du likte oppskriften!
Så brystet er mye mer nyttig enn om det blir dampet for et par))

God dag alle sammen! Jeg så også et kyllingbryst, men på beinet. Marinerte den om kvelden i en blanding av salt, nykvernet pepper og granulert hvitløk. Evakuert. Og neste kveld i en tregkokeren er den i "oppvarmings" -modus (60 grader). Hun så ut til å være der i 4 og en halv time. Etter det "sjokkerte" jeg brystet med en isdusj og la det i kjøleskapet til det modner helt. Her er resultatet. Myk, saftig. Veldig bra for en sandwich.

[Olga]

OlgaJa, for en sandwich veldig bra!

Det er bare bedre å gjøre uten bein))

Og så ble det super! du kan også steke senere, forresten