"Elendig" kylling i en tandoor

"Elendig" kylling i en tandoor

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kylling	en eller to
Salt, sort pepper	smak
Pepperrot	1 boks / pakke
Majones	100 - 200 gr

Kokemetode

• Vel, - våren har kommet, maihelg! Tandooren min overlevde vinteren trygt, i en utendørs gårdsplass, bare dekket av plastfolie.
• La oss bake en kylling. Selv to på en gang, fordi det samlede ærlige selskapet har en gjennomsnittlig utløser - for en tann. Riktignok ble bøffelvinger fortsatt stekt der, men oppgaven var tydelig satt: to hamre på en gang.
• Det er mange oppskrifter og videoer av kylling i en tandoor. Jeg vil bare dele en annen, vår oppskrift (polichinelle?), Hvis suksess er sikret i 100 tilfeller av 100. Vi har faktisk bakt kylling i veldig lang tid på den eneste måten, og ikke ellers , både i ovnen og i tandooren. Kyllingkjøtt viser seg å være veldig velsmakende og alltid saftig!
• Og oppskriften er veldig enkel: pepperrot, pepperrot og pepperrot igjen!
• Vi vasker og tørker kyllingen. Gni den med salt og pepper etter smak. Deretter, i beholderen der vi vil marinere avtrekkeren, eller to, legg til en hel krukke / pakke med krydret pepperrot av banalt bord, og bland den med majones. I dette tilfellet har majones ikke noen spesiell smakfunksjon, men bare, i utgangspunktet, er et fortykningsmiddel som pepperrot blir holdt på kyllingen. Tørk kyllingen grundig og tykt med denne rødrosa blandingen - utvendig og innvendig, og send den til kjøleskapet - i minst to timer, eller bedre over natten eller mer. Mengden pepperrot og majones kan varieres etter eget skjønn. Men - jo mer pepperrot, jo saftigere blir kyllingen.
• Det viktigste: på slutten av tilberedningen - smak, lukt og bitterhet av pepperrot på og i kyllingen forblir ikke i det hele tatt. Alle essensielle oljer som bestemmer lukten og bitterheten til pepperrot vil fordampe fullstendig under påvirkning av temperaturen, og noe av det hvite kjøttet kan trygt gis til både barn og sår. Og som en påminnelse om at pepperrot var involvert, vil det bare være rosa merker på overflatene til kyllingen som ikke er stekt i hjel. Jeg gjentar nok en gang - på denne måten viser kyllingen seg å være veldig saftig, til og med brystet, som vil være klart, og samtidig fuktig og krydret. Jeg synes det er vanskelig å forklare prosessens fysikk og kjemi, men jeg antar bare at de essensielle "pepperrot" -oljene, før alt forsvinner, hjelper til med å beholde fuktighet i kjøttet.
• Nyt måltidet!

Merk

Shl. I videoen er den uvaskede, ubemannede, gjengrodde gråskjeggbomben med hansker meg ...

Klasse !!!!!

Vel, sho for slike mennesker, ikke sant?!))) Hvordan nå å spise spis noe på jakt!))

Jeg har en tandoor, hele kyllingen ble tilberedt mer enn en gang. Men hver gang det er sinnsykt deilig, som en shish kebab, som ikke blir kjedelig))).

Men. Kan jeg få en nyanse, vil du ikke bli fornærmet av meg? Det er ikke pepperrot som gir kyllingens saftighet (selv om han kanskje også legger til sitt eget elegante notat). En forhåndsbestemt ambassadør. Dette er en veldig kjent teknikk for matlaging, basert på egenskapene til salt for å beholde vann i kjøttets fibre (den berømte tørre saltstekte kyllingen Dory Greenspan beskriver alt godt). I flere timer trenger saltet inn dypt og holder saften jevn i hele tykkelsen. Deretter krøller en veldig høy temperatur (tandoor er en sterk oppvarming) og de øvre lagene av kjøtt (protein) og låser saften inni. Prøv å gjøre det samme, men uten dritt - overrasket, men effekten av saftighet vil være den samme. Smak - Jeg garanterer ikke, pepperrot gir noe av seg selv på noen måte.

Med all respekt for deg, la meg være uenig ... Forskjellen "med pepperrot" og "uten pepperrot" er ganske håndgripelig! Vi har aldri hatt "punkteringer" med overtørking av kyllingkjøtt med pepperrot. For å tørke ut en slik kylling, må du virkelig, virkelig prøve ...Dette er veldig enkelt å sjekke - utelukk generelt salt på syltestadiet, og salt det etter koking og kutting ... Salt fra majones og pepperrot er en dråpe i havet ...
Videre salter jeg slik kylling veldig sparsomt, fordi jeg ikke liker varmt saltet kjøtt, og foretrekker å kompensere for mangelen på saltholdighet med forskjellige krydret sauser, som Tabasco eller Pain is Good, eller fall ...

Takk for oppskriften og videoen.
Vi må røre opp den samme kyllingen med vår egen, ellers har jeg alt kjøttet og kjøttet.
Jeg vil absolutt prøve med pepperrot, kanskje jeg viser det neste helg.

Og la kyllingen være tett smurt når den er nedsenket i tandooren? Og hvor lenge er kyllingen bakt omtrent? Og så den eneste gangen de lagde en hel kylling og brente den fullstendig, dessuten umiddelbart. Men dette var nesten umiddelbart når du kjøpte en tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Ja, vi legger "spredningen" på kyllingen. Det, la oss si, forringer ikke smaken av skorpen.

Steketiden for kylling avhenger av vekten, og volumet og strukturen til tandooren. Tandooren vår er isolert, det vil si to-lags - den holder temperaturen godt. En to kilo hammer tilberedes på omtrent en time, forutsatt at alle kullene fjernes fra tandoor etter oppvarming. To kyllinger samtidig, som i videoen, kokte i en time og tjue / tretti minutter - jeg husker ikke helt. Hvis du etter oppvarming av tandooren legger igjen litt kull i den under kyllingen, så viser kyllingen seg å være røkt, fra røyken fra kullene, dannet av dryppende juice, fett og belegg / marinade. Men spesielt denne gangen, under hammerne, satte jeg en støpejernsgryte med en liten mengde vann, for å skape en mer fuktig aura i tandooren, for ikke å brenne: en beroligelse i tilfelle, fordi jeg kokte to kyllinger for den første gangen ...

Shl. Neste gang jeg legger poteter med champignon, løk og paprika i en gryte med vann, under en kylling, kommer det kanskje noe fornuftig ut ...

Tusen takk for den deilige kyllingen. Mannen min likte kyllingen. Det tok 45 minutter å tilberede - vekten på 1700 kyllinger. De kuttet opp kyllingen - og inne i pepperrot for en matbit, dyppet i den i stedet for saus.

[Stafa]

Stafa,
For din helse, Svetlana! Når vi lager en så skitten avtrekker, blir hullene fra siden, unnskyld, rasshull og nakke åpne - så det er praktisk talt ingen flytende pepperrot inni, og det er ingenting å dunk ... for deg!
Jeg hevder på ingen måte noe eksklusivt forfatterskap til denne oppskriften, fordi den også i gamle dager ble trygt lånt fra noen venner og slo rot fra oss ...

Shl. Forresten! Det skjedde et par ganger i vår praksis at friskheten til den opprinnelige kyllingen var mistenkelig. Og det var denne "skitne" oppskriften som gjorde det mulig å oppnå et utmerket resultat, slik at myggen i nesen ikke undergraver mistanker eller insinuasjoner i forhold til den ferdige retten. Med andre ord, hvis noe ikke er helt riktig med avtrekkeren, men padden tok den i halsen spesifikt, så prøv denne oppskriften - kanskje alt vil vise seg å være veldig verdig ... Faen, - som et kraftig naturlig bakteriedrepende middel, noen ganger gjør det underverker ...
Jeg foreslår ikke å lage bortskjemt kjøtt i det hele tatt, men det er tider når det, som de sier, "på kanten". Og så legger alle et komma for seg selv i setningen "Matlaging kan ikke kastes" ...

Hvordan det skjedde at det var pepperrot inni med en kylling som sto på en spyd, er et mysterium. Men faktum er at. Men jeg fylte mye pepperrot inni, siden det virkelig var mye bokser til kylling, men det gode er bare å ligge i pannen.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Så ikke bare beleg kyllingen med pepperrot, men bare fylle den direkte?
Jeg vil prøve det på en spytte.

[Vika]

Vika, den dritten fra boksen var sååååå at den kunne stappes i en annen kylling.

Vi kuttet opp kyllingen - og inne i pepperrot for en matbit

pepperrot (pepperrot + tomater) lett saltet i fryseren 20 liter i 330 ml yoghurtflasker - hvor bruker jeg den til slutt - til marinade av kjøtt og kyllinger før AG
og majones kan utelates

Lagt til torsdag 12. mai 2016 18:07

Pepperrot, - som et kraftig naturlig bakteriedrepende middel, noen ganger gjør det underverker ...

også flott + du kan marinere i lengre tid, du vet aldri at matlagingen ikke har utviklet seg, og kjøttet / hammeren vil ikke tørke ut rå