Leverpostei * Mannens glede *.

Leverpostei * Mannens glede *.
Kategori: Kalde måltider og snacks
Ingredienser
ghee 500 ml
okselever, frigjort fra kanaler og årer 4 kg
svineskinn 1 kg
ost 1 kg
krydder til pilaf (valgfritt) 3 ss. l.
allehånde 2 ss l.
salt (etter smak) 2 ss l
gelatin (valgfritt) 1 pose
vann 2 l
Kokemetode

I går fikk jeg hele 6 kg storfekjøttlever til en veldig billig pris.
Jeg kokte kalvleveren med en gang, og etter å ha renset den forsiktig fra filmen, kanaler og fett og kuttet i skiver, frøs den i porsjoner.
Jeg bestemte meg for å konvertere biffen til pate, gitt at det er mye lever - og du vil få mye pate.
Etter å ha sett igjennom forumoppskriftene for leverpostei laget jeg min egen blandingsoppskrift og tok fra dem det jeg likte.
Jeg tilsatte ikke løken, siden den skulle lagre pateen i krukker, som etter min mening ikke bidrar til løken.
Hun la ikke til gulrøtter heller - mannen min var imot det.
Så kokt svinekjøtt i 2 liter vann i en langsom komfyr på steking - 4 timer, salt - 1 ts.
Jeg vasket biffleveren, kuttet ut gallegangene, venene, fettinneslutningene, generelt, renset den. Forresten - leverfilmen ble ikke skilt så lett overalt, igjen. Jeg kuttet den i biter som ikke var større enn en fyrstikkeske, den kan være mindre.
I en sakte komfyrskål (Kenwood CP 658 for 6,5 liter) la jeg ghee (jeg har Ghee), leverstykker, dryss med krydder til pilaf, tilsett salt, helte en pose gelatin, helte skinn med buljong på toppen. Høy modus 4 timer. Rør den første timen 4 ganger, slik at leverbitene ikke henger sammen og varmes opp jevnt.
Jeg satte koketiden til 4 timer - det viste seg å være en full bolle, du ville ikke varme opp hele massen på en gang, og jeg ville ikke bry meg med å steke leveren i en panne.
Hakkede biter av ferdig lever med en bamix-blender, legg dem sammen med buljongen i en bamix-liters kanne. en halv kanne. Hvis jeg hakket leveren mindre, tror jeg den kunne hakkes med en blender rett i bollen med en langsom komfyr.
Og så måtte jeg blande hver for seg, helle den resulterende puréen i en bolle, og deretter igjen i en langsom komfyr. Du kan faktisk male den i en kjøkkenmaskinskål. Bamix gjorde en god jobb.
Jeg la den resulterende puréen tilbake i tregkokeren, og jeg la til osten, ikke i store biter, slik at den varmer opp raskere. På høy i en time, slik at leverpuréen også varmes opp igjen.
Så slo hun igjen med bamix rett i skålen til tregkokeren, smakte på den med salt, det skjer ost med forskjellig saltholdighet. Osten min var ikke veldig dyr, noe som nederlandsk.
Lagt til allehånde.
Hun skrudde av tregkokeren og la den varme patéen ferdiglagd i halv liters krukker med skruelokk. Konsistensen til den varme pateen viste seg å være ganske tykk, men den dryppet fra sleiven.
Smaken av pate er uttalt leverlignende, ganske tykk i konsistens, den holder formen, i dag spiste de den - den smør på et stykke, mister ikke formen, tett pate. Smaken av smør og ost er litt gjettet, og mykgjør leverens lette bitterhet.

Merk
Mannen min likte pate. Jeg liker det også.
Den vil stå i kjøleskapet under vrien.

Jeg brukte en sakte komfyr - jeg har den, jeg lagde en stor mengde med en gang, her uten noen spesielle problemer, hvis jeg kuttet leveren mindre, enda ganske tynnere, ville jeg spre meg rett i bollen, deretter med ost med en gang, Jeg trenger ikke å varme den opp en gang til. Men likevel var jeg slett ikke sliten. Jeg tror - en mindre mengde vil lage mat perfekt i en langsom komfyr ved steking. I den kan du umiddelbart blinke.

Etter å ha vasket restene av patéen fra oppvasken og verktøyet med varmt vann, la jeg ut rester fra rengjøring av leveren i en multikoker (der skinnene ble kokt) med dette vannet - av glede vil jeg mate dyrene mine katten og hunden, litt.

Ira, hva slags ost? Og jeg ønsket å spørre hvorfor gelatin?

Jeg husker ikke engang hvilken ost - ikke dyrt, som nederlandsk

Jeg satte gelatin, skrev i oppskriften - hvis ønskelig, for pateens tetthet, men siden det er ost og skinn med buljong, tror jeg at gelatin ikke lenger er relevant, tykkere-sel er nok

Klar. Takke!