Leverpostei på tysk. Leberpastete.

Leverpostei på tysk. Leberpastete.

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Lever (jeg har biff)	1 kg
Stor løk	3 stk
Store gulrøtter	2 stk
Smør	120 g
Fettkrem (jeg fjernet den fra landsbyen melk)	minimum 1 stk
salt, pepper, krydder	smak
sukker (uten meg)	smak
Fet rømme (jeg har min egen)	3 ss. l.
frukt-grønnsaker-nøtter når de er most eller i biter i en kokt	av interesse
Gelatin (jeg har 2 pakker med 20 g hver)	2-3 stk

Kokemetode

• Pate er en "kongelig delikatesse". Pâté (tysk Rastete - "patee, pai") er kjøttdeig fra vilt, kjøtt, lever, egg, sopp, trøfler, etc., tilberedt på en spesiell måte; og også dette er navnet på en rund butterdeigpai fylt med hakket kjøtt, som i Pushkins tid ble kalt Strasbourg-kake og er nevnt i romanen "Eugene Onegin".
• Det er en versjon som paté er en oppfinnelse av vesteuropeisk mat, nevnt i middelalderens kulinariske avhandlinger. Disse rettene ble ansett som veldig vanskelige, fordi det ofte var nødvendig å fylle på minst et par hundre ingredienser for å tilberede dem, og deretter trylle over dem i flere dager ...
• Husker du Jacob, helten til Wilhelm Hauffs eventyr "The Dwarf Nose", som ble betrodd det vanskeligste bare i sitt femte år på det kongelige kjøkkenet - pate?
• Denne retten var en favoritt delikatesse for adelen, og oppskriftene ble mer og mer forseggjort over tid. Så på 1500-tallet i Vest-Europa kom store kaker til mote - pate "med en overraskelse inni", og dette ble oppfunnet av tyske hoffkokker som laget en gigantisk pate. De gjemte levende ekorn, kaniner og fugler inni den. Da kaka i et høytidelig øyeblikk ble skåret i to, spredte og spredte alle disse dyrene seg i forskjellige retninger for å underholde de kongelige gjestene. Slike godbiter var spesielt populære i Frankrike - lokale kokker behandlet dem med frykt og kalte rettene sine til ære for fremtredende personer. For eksempel "Queen's Box", "Cardinal's Hat" eller "Royal Crown".
• På begynnelsen av 1600-tallet, i franske kokebøker, ble pate først kalt ikke bare hakket kjøttdeig bakt i deig, men også bare kokt kjøtt og slakteavfall, gnidd gjennom en sil og deretter blandet med sopp og krydder.
• Det er ikke mange som vet at nattergalens tunger var blant de mest populære biproduktene: for en gjennomsnittlig del av pate, var det nødvendig med minst tjue tunger av fattige fugler. Men den viktigste følelsen i patéens historie var kanskje oppfinnelsen av den berømte franske delikatessen foie gras (oversatt fra fransk betyr det "fettlever"). Et kulinarisk mirakel av gåselever med tilsetning av smult ble først tilberedt i Alsace på slutten av 70-tallet av 1700-tallet for herskeren i Strasbourg.
• 
• Jeg vil ikke trylle i dag))) Vi skal bare tilberede en deilig paté, mindre fett i vanlig forstand. Ingen proteiner ble skadet under tilberedningen av denne retten!
• Jeg tar en reservasjon om at denne oppskriften inneholder gelatin, det vil si at du kan klare deg uten olje, tilsette flere grønnsaker osv. Etter din smak, og pateen vil fortsatt fryse! Legg 2-3 pakker gelatin i bløt i litt kaldt vann. Jeg tok 2 pakker og ca 0,5 stk vann. Kok leveren til den er kokt uten salt. Jeg kokte i store biter i SV i 20 minutter, generelt er 20 minutter i kokende vann på komfyren nok, hvis det er finhakket. Sauter løken samtidig i vekst / ghee, tilsett revne gulrøtter og hell kokende vann over den, lukk lokket og la det surre til det er mørt.
• 
• Skjær den ferdige leveren i små biter (fordi jeg har store), tilsett gulrot og løkgulrot, fløte og kok opp.Hun lovet å ikke trylle, men du vil ikke si noe annet) Salt, pepper, tilsett koriander, muskat, urter, smør (du kan gjøre det uten det, jeg er 120gr), landsbyrømme "generelt", vi lager deilig for oss selv! Det blir søt-kremet gulrot med løknotater ... Hvis du ønsker det, kan du legge til noe! Plommer-epler, nøtter, ost, skinke, bacon både i total masse og i sprut (etter tilsetning av gelatin) .... i dag har jeg bare en pasta, så jeg la ikke til noe, la oss kalle det grunnversjonen. Etter at smaken er ordnet, kok i et par minutter og fjern den fra varmen. Puré med en nedsenkningsblander i minst 5 minutter. Først blir massen kornete, så får du en kremere konsistens. Vi varmer opp den fuktede gelatinen, ikke kok. Ha i potetmos og bland alt med en blender. Hell i former. Som jeg allerede sa, på dette stadiet kan du legge til nøtter, eller fruktbiter (og hvis du også karamelliserer dem full!), Kokte gulrøtter med en blomst, det vil si i henhold til humøret ditt! Vi kjøler på bordet, deretter i kjøleskapet. Den ferdige patéen holder formen god, blir kuttet og smurt og holder konsistensen av patéen. Det er ikke noe snev av gelé!
• 

Retten er designet for

1,55 kg

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

SV, komfyr, blender

Merk

Frossen til fremtidig bruk!

[nidkjær]

takket være forumet - jeg lærte mange retter som var nesten nye for meg, og tysk mat for meg,nidkjær vertinne, nær, pate er utmerket og praktisk, med litt matlaging ferdigheter kan det bli en vanlig ved bordet == akkurat som med skinke og pølser, begynte vi behendig å klare

Det er riktig! han burde være en vanlig! gjorde mye på en gang og bare få det ut av fryseren. Videre er det ingen smak av gelatin og ingen antydning til gelens konsistens!

Jeg elsker pates veldig mye. Takk for nok en oppskrift.

[Larissa]

Larissa, glad du likte!

En interessant idé med gelatin - jeg tok den med til bokmerkene.

[NataliARH]

NataliARH, Jeg vil absolutt prøve, jeg liker veldig godt pates med hjemmelaget brød, vennligst spesifiser hvor mange gram gelatin som er i en pakke, vi selger både småpakker og store

[NataliARH]

NataliARH, det ble så ensartet. Super. (y) Men med gram gelatin ønsket jeg også å avklare. Vi selger også pakker på 15,10 og 25 gram.

[NataliARH]

NataliARH, flott pate!

Jenter! Takk alle sammen! om vekten av gelatin tilsatt oppskriften!
Jeg bekjenner deg, jeg jukset))) Jeg kokte den selv ved hjelp av landsbymetoden (det vil si uten resept, i hodet mitt fylte jeg opp gelatinen der slik at den kom ut som en butikk i konsistens), og så tenkte, kanskje tyskerne har det !!! så den tyske intuisjonen min er allerede i utvikling, jeg må også legge til et direkte kostholdsalternativ, jeg gjør små ting)

Klasse! Og jeg har bare lever :-)

[Olga]

Olga, som blir den første med en fotoreporta)))

[NataliARH]

NataliARH, pate er ganske enkelt behagelig for øyet! Jeg tror vi må behage magen i henhold til oppskriften din. takke

[Marusya]

Marusya,

Natalie, pate er bare kjekk, og som alltid er bildene rett og slett nydelige.

[Vika]

Vikatakk! pent!

Tusen takk. Jeg har aldri laget pate med gelatin, men nå prøvde jeg det. Jeg har kyllingelever. Jeg la 30 gram gelatin, men du kan også 40, hvis du vil ha "strammere". Gjorde det enkelt for meg selv å lage mat. Hun tok en tykkvegget gryte. Der stekte jeg løk og gulrøtter, tilsatte fløte og satte rå lever. Hun la ut alt sammen, brakte det etter smak, helte i gelatin og blandet. Jeg la ikke til noe annet, selv om jeg alltid la et kokt egg. Stekt i smør og tilsett litt luktfri solsikke. Jeg vil definitivt gjøre det med gelatin.

[Angela]

Angela, flott! Takk for bildet! selvfølgelig, alle justerer for seg selv, jeg liker det mer når alt overflødig kokes ut av leveren i vann og helles ut. Jeg koker supper og gulasjer etter dette prinsippet, etc. ... det vil si i den andre buljongen) ))

[NataliARH]

NataliARH, tusen takk for oppskriften. Patéen viste seg å være deilig. Jeg gjorde det med kyllingelever i 1/3 av oppskriften, la 15 gram gelatin.Først ble jeg flau av det faktum at pate med gelatin, jeg er ikke en fan av all slags gelé, men det merkes virkelig ikke i pate og sprer seg perfekt. Til middag er halvparten av dem allerede kurert, hvis han lever til morgenen, så legger jeg ut et bilde i morgen.

Jenter, hva er SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Det er bra at jeg stolte på oppskriften og på meg (jeg er ikke en fan av gelé selv) forresten, etter avriming endres ikke strukturen og smaken endres heller ikke! lagre trygt for fremtidig bruk for å spare tid!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - trykkoker.

SV - trykkoker.

Det falt meg ikke engang inn)))) Takk!

Flott oppskrift, takk
Jeg prøvde forskjellige, men enten er ikke konsistensen den samme, så er smaken uinteressant ... Og her er formen og innholdet ... Ja, og det tåler å fryse godt, ellers vil jeg gjøre mye, så ødelegger det i kjøleskapet kan du ikke spise det med en gang ...

[Katerina]

KaterinaJeg håper du vil bruke den

Det var 800 gram gåselever, det viste seg å være vakkert) Det kjøler seg ned, jeg liker det allerede. Vi bruker oppskriften ofte))