Frukt og bær naturlig puré saus (varm metode)

Kategori: Blanke

Ingredienser
Ulike frukter og bær	1 kg. ferdiglaget puré
hvitt sukker	200-500 gram per kilo ferdigpuré (til puré eller saus)

Kokemetode

Hvis det ikke er mulig å oppbevare frukt og bær i fryseren, på grunn av fraværet eller "tilstopping" til det ytterste, eller hvis du trenger å kaste frukt og bær, vil tilberedning av puré-sauser være en utmerket løsning på problemet.
Pure sauser er klare til å spise! Det er nok å åpne boksen og legge dem til ostekaker, grøt, yoghurt, fyll for paier ... så overalt.
Puree frukt og bær tilberedes med redusert sukkerinnhold på 100-200 gram per kilo ferdig potetmos.
Saus frukt og bær tilberedes med et høyere sukkerinnhold, for eksempel 500 gram per kilo ferdig potetmos - noe som er helt optimal i smak, og som ikke vil forårsake et ubehagelig ønske om å "tilsette sukker". Du får en søt og sur saus.
Både potetmos og saus har en flytende konsistens, og den naturlige smaken og lukten av frukt og bær som de er tilberedt fra.
Fruktbær av nesten hvilken som helst kvalitet er egnet for puré-sauser, med "fat", med små eller store frø, substandard - alle, bortsett fra absolutt uspiselige og bortskjemte.
Du trenger ikke å fjerne skallet fra frukt og bær heller.
Forberedende tilberedning av frukt og bær.
Sorter frukt, bær, vask i varmt vann, tørk. Hvis frukten ikke er standard, trimm fatet og andre problemer på frukten.
Ta ut beinene. Skjær i små biter for å koke ned raskere.
For å lage gelé, må du ha et bredt fat, jeg har en dypbunnet stekepanne med tykk bunn. Denne stekepannen er perfekt for matlaging av gelésauser fra bær, siden den tykke bunnen akkumulerer varme, og den minste ilden er nok til å koke bærene.
Nå beregningen av mengden bær og sukker.
For hvert kilo ferdig fruktpuré trenger du 100-200 gram granulert sukker til fruktpuré.
OG 500 gram sukker til fruktsaus.
Råd:
- Lag en kjøkkenvekt på forhånd for veiing av bærpuré og sukker.
- Vei bollen på forhånd, som bærpuréen vil renne i, husk taravekten, dette vil bidra til å unngå å helle bærmosen i forskjellige beholdere og vil forkorte tiden for matlaging av gelé.
Min bolle fra Kenwood skurtreskeren veier 760 gram (husk, skriv den ned))))
Deretter vil jeg vise prosessen med et eksempel. fersken saus.
Vi setter en skillet på bålet.
Legg hakkede ferskenbiter i en panne, tilsett 2-3 ss. l. med en sukkertopp, bland massen og vent til fersken skal koke. Vi tilsetter sukker for å øke frigjøringen av juice fra bærene. Hvis frukten er veldig hard og tar lang tid å koke, kan du tilsette ca 50-100 ml. vann - ikke tilsett mye vann, for ikke å fortynne puré sausen. Det er bedre å koke frukten litt lenger på svak varme. Og sørg samtidig for at frukten ikke brenner.
Vi reduserer varmen, og la bærene småkoke over svak varme i ca 3-5 minutter, til de er helt dekket av juice og blir myke.
Jeg overfører ferskenene sammen med væsken i sileskålen til skurtreskeren, slår på skurtreskeren og gni ferskenene fullstendig gjennom en fin sil. Saftpuréen fra fersken flyter nedover bollen, bare skinnene blir igjen i silen - og til og med da, i veldig små mengder.
Vi slår av skurtreskeren.
Fjern bollen med tørkesilen og legg den på bordet.
Nå oppmerksomhet: Løft silen forsiktig over bollen, og med en slikkepott øser vi opp resten av puréen fra bunnen av silen - mye av den har vokst der !!! Ikke glem å gjøre det !!! For ikke å miste en betydelig del av puré, og ikke vaske den med en sil.
Dermed samler vi all ferskenpuréen i en bolle.
Vi legger bollen med potetmos på vekten, veier den sammen med bollen og skriver ned den resulterende vekten på et ark. Og vi har potetmos sammen med en gryte, som veier mye - hele 760 gram !!! Trekk fra differansen for å få nettovekten til ferskenpuréen
Hell den resulterende puréen tilbake i stekepannen.
Nå vurderer vi hvor mye sukker du trenger å legge i puréen.
For hvert kilo bærpuré trenger du:
100-200 gram sukker for en enkel ferskenpuré
500 gram sukker til saus... Siden jeg koker fersken saus, velger jeg det andre alternativet for å tilsette sukker, 500 gram per kilo ferskenpuré etter gnidning.
Vei den nødvendige mengden sukker på en skala og hell den i en kjele til ferskenpuréen.
Rør potetmosen med sukker, rør hele tiden slik at massen ikke brenner, la det koke lett opp, reduser varmen til lav og kok potetmosen i ca 7-10 minutter.
Under tilberedningsprosessen vil det dannes skum som må fjernes.
Vi gjør det på denne måten: vi venter på at skummet tykner på overflaten av potetmos, striper eller flak, øser skummet forsiktig til kanten av gryten og samler det forsiktig med en skje, legger det i et glass (skummet er veldig velsmakende, tykk))) Først etter det, rør massen forsiktig med en skje. Hvis skummet ikke fjernes før blanding, samler det seg i tykke flak og kan drukne i puréen og forbli i det, noe som ikke er hyggelig og velsmakende.
Graden av tetthet avhenger av typen bær, deres evne til å gelere, saftighet og mengden tilsatt sukker.
Fortykkelse er tydelig merkbar på stekepannen, en tykk film dannes. Og fortykningen er synlig på skjeen, den er også dekket med en veldig bærfilm. Men puré-sausen blir ikke veldig tykk (som bærgelé).
Og fargen på ferskenene endres, blir vakkert mettet!
Nok, sausen er klar!
Hell ferskenpuré-sausen i glassene.
Lukk med lokk, og sett til avkjøling på lokkene.
Nå vil pureesausen modnes, smake godt, men ikke tykne.
Denne puré-sausen laget av fersken eller annen frukt vil være god og i lang tid lagret i pantryet eller bare i skapet.
Jeg kokte flere sauser: aprikos, bringebær, kirsebær-kirsebær.
APRIKOS
Sausen har flytende konsistens og geler ikke under lagring. Fargen er lys, smaken er rik aprikos!
Bringebær
Sausen har flytende konsistens, den geler ikke i krukken. Fargen er lys rød, smaken er rik rød.
Sausen ble bare gelatinøs i et lite glass, der jeg helte restene søte.
CHERRY-CHERRY
Jeg hadde omtrent 500 gram kirsebær og kirsebær, hvis kvalitet ikke passet meg veldig mye, for å spise dem med glede rå (((Derfor skrællet jeg, kuttet bærene, kokte dem i en kjele med litt sukker For å koke bærene måtte jeg tilsette vann, skallet av bærene var for tett. Jeg kom til den konklusjonen at neste gang ville jeg bare bryte bærene med en blender, så kok dem med sukker og gni gjennom sil for å få en lys, silkemyk purékonsistens.
I en krukke geler ikke sausen i store mengder, det gjenstår en flytende massesaus. Men i en liten mengde, i glasset, ble "left-sweet" sausen geléaktig, men ikke nok til å beholde formen.
All min frukt og bær rikdom! Vel, veldig velsmakende!
APRIKOT, FERSKE
RASPBERRY, CHERRY-CHERRY

Merk

En veldig vellykket og enkel måte å tilberede frukt og bær PUREE eller SAUCE på
Og raskt i tide er det fullt mulig å koke flere krukker med saus om kvelden.

Og viktigst av alt - en fin og rask måte å bevare lager av frukt og bær, som er for mye, og problemet er hvor du skal legge alt dette

Gode mellomrom til alle! Gjør deg klar til å ønske vinteren velkommen med en krukke med deilige syltetøy, konserver