Fylte eggplanter (fra menyen i restauranten "Beijing")

Fylte auberginer (fra menyen i restauranten "Beijing")

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
Kjøttdeig
Svinekjøtt	350 f.Kr.
Løk	1 STK.
Frisk ingefær, revet	1 ss. l.
Soyasaus	1 ss. l.
Stivelse (jeg hadde mais)	1 ss. l.
sesamolje	1 ts
Salt og sukker	1 ts.
Store eggplanter	3 stk.
Til panering, steking og simmering:
Mel	for smuldring
Egg	2 stk.
Stivelse	1 ss. l.
Vann	1 ss. l.
Oliven olje	2-3 st. l.
Buljong (eller saltet vann)	ca 300 ml.

Kokemetode

• Alle som har vært i Moskva i løpet av de sovjetiske årene, vet at "Peking" var det eneste stedet hvor man til og med kunne ta litt på det asiatiske kjøkkenet som vi ikke kjente da. Og legendene om "råtne blå egg" gikk rundt Moskva og kastet en hellig skrekk på elskere av spenningen ved kulinariske opplevelser.
• Men det er ikke tidene. På masterklassen, hvor jeg går innimellom, er det en lærer som bodde en stund i Kina, og studerte hos kokkene der. Jeg tør sjelden gjenta rettene hans hjemme, ikke bare på grunn av deres kompleksitet, men også på grunn av mangel på ingredienser som østerssaus, risvodka, førstegæret soyasaus (eller hva det enn er) og annet som er viktig for å lage mat mat av bjeller og fløyter.
• Men disse eggplantene vant over meg med sin enkle forberedelse, og jeg lagde dem hjemme. Og jeg vil absolutt gjøre dem mer enn en gang.
• Så jeg vil fortelle deg mer om teknikken enn om komplikasjonene i den kinesiske oppskriften.
• Og selv om jeg ikke hadde halvparten av krydderne (de jeg skrev om ovenfor), og heller ikke kjøpte rå tigerreker, oppnådde jeg likevel noe "kinesisk" i smak, og det ble nesten like bra som fra herre. Nydelig.
• Jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjorde det.
• Mal svinekjøttet til kjøttdeig i en kjøttkvern, hakk løken så lite som mulig, bland den med kjøttet og pynt kjøttdeigen vår med krydder og krydder. Alle "skjeer" er under kniven. Men dette er ikke et dogme. Hvis du liker ingefærsmak, eller vil tilsette salt mer, gjør det. Det viktigste med oss ​​er å oppnå en lys smak med en orientalsk berøring.
• Vi elter kjøttdeig godt på noen måte, som for koteletter - slik at det blir homogent, stikker av veggene i bollen. Dekk med plastfolie, sett i kjøleskapet i en halv time.
• Og vi driver med aubergine.
• Jeg hadde 3 eggplanter, ganske store (som selges i supermarkeder på denne tiden av året).
• Siden jeg forberedte to retter på en gang (jeg vil også legge ut en krem ​​med porcini-sopp, litt senere, tror jeg det vil komme godt med i soppsommeren og en slik oppskrift), gjorde jeg dette: skrellet dem av, og kutt av alt som hindrer aubergine i å være en sylinder. Det vil si "butts" på begge sider - de gikk til en annen rett.
• Og jeg kuttet auberginesylindrene slik: Jeg gikk tilbake fra kanten ca 0,5 cm og kuttet en sirkel før jeg nådde slutten på omtrent en centimeter, eller litt mindre. Så gikk hun 0,5 cm tilbake og kuttet en skive aubergine helt. Det vil si at jeg fikk et "hefte" med to sider 0,5 cm tykt. Så jeg kuttet alle eggplanter. Jeg har 20 fyllekrus.
• Nå er alt enkelt: åpne aubergine "hefte", legg ca 2 ss kjøttdeig, brett og dekk til, trim kjøttdeig rundt kantene slik at det ser pent ut. Vi starter alt.
• Vi lager eggrør: vi fortynner stivelsen i vann, hell i eggene løsnet med en visp, bland godt.
• I mel (jeg saltet det litt, av vane), rull krusene, dypp dem i eggeblandingen og stek i olivenolje i en godt oppvarmet stekepanne til de er gyldenbrune på begge sider. Men fort.Og vi er ikke opprørt over at kjøttdeigen ikke ble stekt hos oss. Fordi vi koker dem i ovnen eller i en stekepanne (der det er mer praktisk, avhengig av mengde).
• Jeg gjorde mye, så jeg la de sauterte krusene i en stor bakebolle. Jeg hadde ikke kjøttkraft (de anbefaler kylling, men du kan bruke hvilken som helst - grønnsak, storfekjøtt), så jeg tok litt vann, tilsatte litt salt, tilsatte litt soyasaus, bokstavelig talt droppet en teskje olivenolje. Og helte den i auberginen. Vi må dekke dem bokstavelig talt en halv centimeter. Hun lukket formen på toppen med folie, og la den i ovnen på 180 grader for å småkoke i en halv time.
• I en stekepanne må du gjøre det samme, bare la det småkoke under lokket til det er mørt.
• Serveres med grønn løk og koriander. Og det er deilig!

Retten er designet for

20 stykker

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

komfyr, stekeovn

Merk

Selvfølgelig kan du klare deg uten "kinesiske seremonier". Men jeg anbefaler denne metoden på det sterkeste. Du trenger ikke å lage hele porsjonen, men lage blanke, steke på forhånd og oppbevare i kjøleskapet. Og kok i buljong rett før du spiser. Dette er akkurat hva de sier og gjorde i selve restauranten.
Jeg liker veldig godt denne oppskriften, jeg gjør det ofte, selv om jeg ikke alltid tilsetter alle asiatiske krydder. Etter humør.

For deilig !!!! Irina, takk for oppskriften, jeg bruker den!

[Cvetaal]

Cvetaal, prøv det, jeg tror du vil like det. Jeg blir glad.

Irisha, både vakker og deilig!
Takk for at du delte, tok inn!

[Trishka]

Trishka, ikke legg den i nærheten. Det bør gjøres mens spennene er billige. De spiser det alle som frø, så du må gjøre mye på en gang.

ikke legg

Vel, mens sesongen er mest!

[Irina]

Irinafor en kjempegod !!!! Takk for denne metoden)))) Jeg vil absolutt gjenta
Og jeg gleder meg veldig til soppkremen, vær så snill

[Irina]

Irinafor en interessant oppskrift! Og alt er der hjemme. Jeg gjentar i morgen
Takk

[Ikra]

Ikrahvor fristende! Det er tydelig velsmakende og tilfredsstillende.
Og hvis du ikke lager "små bøker", men et "album"? Det vil si, kutt ikke over, men langs. Det vil trolig komme ut 2 album fra tykk aubergine. Så snart de snur, for ikke å falle fra hverandre. ...

Veldig interessant!!!

Ira, sier du, gjør forberedelser og stek, hvordan steker du? Allerede med kjøtt eller rent aubergine uten kjøtt? Og hvordan kan disse "små bøkene" stekes, brettes ut, eller utenfor, eller ute og inne? Vennligst forklar. Oppskriften er veldig interessant, jeg vil til og med fryse eggplanter til vinteren for denne virksomheten.

En veldig interessant oppskrift, jeg vil definitivt prøve å lage den. Det er synd at det ikke er noen trinnvise bilder, noen øyeblikk er uforståelige.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeg lager en oppskrift på kremen akkurat nå!

pronaJeg venter på inntrykk

Helen,

BlackHairedGirl, stek - i betydningen allerede fylle eggplanter, rull i mel og ostemasse og stek i en panne. Det vil være halvberedskap. Og før du serverer, kok dem i buljong i en panne eller i ovnen.
Jeg ville ikke kutte på langs av en grunn - jeg er på en eller annen måte flau. Runder er praktiske, det viser seg at en kotelett i en aubergine "pakke". Og snu den behendig i pannenhoziaika., og server i porsjoner. Jeg vil stole på kineserne når det gjelder teknologi - de kan!

hoziaika, Jeg tar nesten aldri trinnvise bilder - jeg har ikke tid, og jeg tar ikke bilder selv. Mannen fjerner det allerede ferdige resultatet. Men jeg lager aldri kompliserte oppskrifter. Det ser ut til at alt her også er ganske elementært. Hvis du har spørsmål, er jeg klar til å svare så mye jeg kan.

Irina, takk, en fantastisk og rettidig oppskrift. Jeg vil prøve å lage mat. Men jeg forstår ikke dette:

Alle "skjeer" er under kniven.

[galla10]

galla10, betyr det - ingen lysbilde. "Under kniven" - det er du, som det var, jevner innholdet som helles i en skje, og kasser det overskytende med et knivblad.

Irina, takk, jeg vil definitivt gjøre det.

uten lysbilde

Ahhh, takk, nå ser jeg. Forholder dette seg til ingredienser?

[galla10]

galla10, i denne oppskriften - til dem

Jeg venter på inntrykk

Rapportering: mail1: Jeg gjorde det om morgenen, la til alt unntatt sesamolje - erstattet det med olivenolje. Totalt tok det ca 15 minutter + ovn. Smaken er fantastisk, du kan svelge tungen! Jeg tok to ting på jobb, nå angrer jeg på at jeg tok litt jeg vil gjenta
Takk for oppskriften!

Irisha, tusen takk for oppskriften: rose: Jeg vil definitivt prøve.

[prona]

prona, Jeg er veldig glad for at jeg likte det!
irina23, takk for at du kom innom. Håper det kommer godt med.

[Irina]

Fantastisk oppskrift! Det virker for meg at det er flott for en multikooker. I den, stek dem lett, brett dem i flere rader og videre, analogt med fylte paprika.
Jeg vil absolutt gjøre det!
takke Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, omtrent noen rader ... Jeg er ikke sikker. Røren er øm, jeg er redd den blir våt og skreller av. Hvis du ser, blir ikke mine på bildet dampet ovenfra, men bare nedenfra. Og så, hvis tegneserien er stor, og det er få spisere, kan du brette den på en rad og slukke den.

[Irina]

Irina, takk for den viktige avklaringen! Selvfølgelig savnet jeg dette viktige punktet i beskrivelsen:

Vi må dekke dem bokstavelig talt en halv centimeter.

Jeg vil gjøre - jeg vil rapportere!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Jeg skal vente!

Tusen takk. Stekt i "Prinsessen", og stuet den der. VELDIG velsmakende, jeg vil definitivt gjøre mer. Jeg leste lenger enn jeg gjorde
For å teste, la jeg noen i en gryte og stuet den i mikrobølgeovnen (alt passet ikke inn i "Prinsessen"). Røren holder utmerket, ingen tårer. Litt gjennomvåt, men det påvirker ikke smaken.

[Ikra]

Ikra, vi likte! Spenner på en ny måte. Nydelig! Takke!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, takk jenter for de gode nyhetene. Glad for at du likte!