Rull "Koscheis død"

[i en hare - en and]

Rull "Koscheis død"

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Kaninkjøtt (hakket vekt)	450 gram
Andekjøtt (hakket vekt)	450 gram
Nitritesalt	2 x 4 gram
Bordsalt	2 x 4,5 gram
Krydderblanding * til kaninhakk **	1,5 gram
Duck Minced Spice Mix ***	3,5 gram
Vann	2 x 45 ml
I tillegg:
Kollagenfilm for ruller
Danner mesh D = 10 cm
Garn

Kokemetode

• Husk hvordan eventyret sier: ”Det er en øy på havet, på den øya er det en eik, under eiken er en kiste begravet, i en kiste er det en hare, i en hare - en and, i en and - et egg, i et egg - Koshcheis død. " Så vi vil ha en rull med kanin- og andekjøtt, eller rettere sagt, det vil være en and i en kanin.
• La oss komme i gang:

• Bruk en manuell eller elektrisk kjøttkvern til å lage kjøttdeig separat fra and- og kaninkjøtt. Jeg vri kjøttdeig gjennom det vanligste 5 mm risten.

• Dette er de to kjøttdeigene du bør få.

• Vi måler salt i to forskjellige beholdere (en blanding av nitritt og tilberedt etter vekt er lik 8,5 gram for hver type kjøttdeig - dette er for vår smak, mengden kan økes, men ikke mer enn 2 vekt% av kjøtt). Vi måler også krydderblandingene separat. Og i to forskjellige beholdere måler vi det samme vannet, 45 ml hver.

• Tilsett salt og krydderblanding til kaninhaksen. Bland godt, tilsett vann i porsjoner. Jeg elter med en mikser, deigkroker.

• Vi tilfører også salt og en blanding av krydder til hakket and, og bland ved å tilsette vann til de karakteristiske hvite kjøtttrådene dannes.

• Plasser kollagenfilmen på et rent og tørt bord, og skjær av et stykke av ønsket størrelse. Fordel kaninhakket i halvparten av filmen, tamping og knusing for å bli kvitt hulrom, omtrent en centimeter tykk. Ikke nå kanten på filmen minst 2-3 centimeter.

• Fordel hakket and, også komprimering, 1 centimeter tykk på toppen av kaninen.

• Start fra kanten nærmest deg, vri en tett rull, bøy kantene og fukt den frie kanten av filmen med en våt hånd.

• Sett formingsnettet på rullen. Knyt endene på nettet med hyssing. Send rullen i kulden, sett for eksempel rullen i kjøleskapet i 6-8 timer, ikke mer.

• Etter denne tiden, fjern rullen fra kjøleskapet og la stå i en time ved romtemperatur. Sett deretter på et rist og stek i ovnen ved en temperatur på 85 * C, til temperaturen inne i rullen når 70-72 * C. Avhengig av tykkelsen på rullen, tar dette 80-120 minutter. Avkjøl den ferdige rullen under kald dusj (du kan bruke is i en pose) og send den til kjøleskapet i 6-8 timer.

• Server den skivede rullen som snacks.

• Det viser seg å være en ganske kostholdsrull. Svært velsmakende.
• 
• Nyt måltidet!

Merk

* Du kan bruke krydder etter smak. Når du bretter rullen, kan innvendige strukturelle krydder også brukes til en mer interessant, vakker kutt.
** Sammensetningen av krydderblandingen til "hvitt" kjøtt, brukt til kjøttdeigen av kaninen deres: malt svart pepper, merian, muskatnøtt.
*** Sammensetningen av krydderblandingen til "rødt" kjøtt, brukt til andekjøtt: malt hvit pepper, karvefrø, paprika, cayennepepper.

Ksyusha, for en skjønnhet! Barbert oppskriften!

Og når og hvor skal man sette nåler?

[Lena,]

Lena, takk. Hjelp deg selv!

Maksim, nei, nei, vi vil ikke sette nåler.

Ksyusha, for en interessant rull, skjønt inne uten egg og nåler, i bokmerkene, faller plutselig en kanin og en and ovenfra, og her er en oppskrift. Takk for oppskriften!

Inne i et egg av en sååå liten ansjos i stedet for en nål

[Vika]

Vikatakk!

Helena, er vakteleggene over, ellers vil de bli pakket inn.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dette er en rull !!! Mesterverk !!!)

[Natalia]

Natalia, Tusen takk ! Flau.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Original oppskrift, takk!

stek i ovnen ved temperaturer til temperaturen inne i rullen når 70-72 * C.

Ksenia, Og ved hvilken temperatur å bake?

[Helena]

Helenatakk!
Hun la til om temperaturen. I dag forstår jeg ikke hvordan det er - hele kvelden forsvinner en del av teksten her og der.

Tusen takk, enkel. Kjekk er det ingen ord, og jeg vil bli bedre kjent med hans "død"

Ksyusha, flott oppskrift! Jeg vil gjenta det. Jeg har aldri brukt støping. Er det mer praktisk med det enn med skallet? Og et annet spørsmål, krøller filmen seg inne i kjøttet? Oppløses det da der? Er dette en slags spesiell film? Jeg har et kollagenpølsehus, kan jeg bruke det ved å kutte det? Beklager en haug med spørsmål, men rollen din ser veldig appetittvekkende ut!

[Helena]

Helena, IrinaTusen takk for din takknemlighet.

Irina, angående filmen - dette er en spesiell spiselig film for ruller. Det svulmer under tilberedningen og blir til gelé, men oftere kjennes det ikke inni rullen. Nettverket hjelper til med dannelsen av rullen, holder formen og hjelper til med å holde lagene av produktet sammen.
Et hylster for en rulle, jeg tror ikke det vil fungere, for for en rulle med en lengde på 20-25 cm trenger du en filmklipp på ca 30x40 cm. Foringen vil ikke gi slike dimensjoner, gjør det?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, takk for ideen))) Jeg laget and med svinekjøtt, men and i et stykke og kjøttdeig med stykker. Rent kjøttdeig er interessant. Vi må gjøre det. Det er mange hare, og det er enda flere ender, og vaktelegg ligger rundt i alle hjørner
Men ikke mye tørr diett trene ?? Haren er ikke spesielt saftig))

[Jeanne]

Jeanneoverraskende nok er det ikke tørt i det hele tatt. Det var imidlertid forventet tørrhet. Kaninene våre har tilsynelatende forskjellige fettinnhold, dette fremgår av strukturen til kjøttdeig. Generelt var jeg og familien fornøyd med kostholdet. Hvis du i det hele tatt har kaniner goner kosthold, kan du legge til fett, ikke forbudt.