Svinekjøtt i en vinmarinade

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt	1,5 kg
salt	1 ss. l
tørr hvitvin	1 kopp
vineddik	1/2 kopp
oliven olje	4 ss. l
hvitløk	3 tenner
Bue	1/2 stk
gulrot	1/2 stk
pepperkorn	1/2 ts
laurbærblad	2 stk
timian	1 ts
valgfri:
basilikum	1/4 ts
dragon	1/4 ts
salvie	1/4 ts
mynte	1/4 ts
korriander frø)	5 stk
einer	5 stk

Kokemetode

Finhakk løken.
Skjær gulrøttene i tynne ringer.
Skrell hvitløken og skjær den i to.
Vask svinekjøttet og tørk det med et tørkepapir.
Gni kjøttbitene med salt.
Legg kjøttbitene revet med salt i en beholder, hvor det vil bli marinert. Dryss over gulrøtter, løk og hvitløk.
Hell vin, eddik og olivenolje i en bolle. Tilsett resten av krydderne.
Pisk marinaden godt med en gaffel.
Hell marinaden over kjøttet. Å dekke med lokk. Snu og marinér kjøttet 3-4 ganger om dagen.
Fjern marinaden før bruk, og la svinekjøttet renne i en halv time. Tørk kjøttet grundig med et papirhåndkle. Stek kjøttet over ild, grill eller panne til det er mørt, og du kan også bake det.

Merk

Oppskriften "Wine Marinade" (Marinade au Vin) er hentet fra D. Childs bok "French Cooking Lessons" v.1
Denne marinaden kan brukes til koteletter, biffer og små steker, men er vanligvis reservert for skinke og skulder. Denne marinaden er designet for langsiktig marinering (2-4 dager) og gir svinekjøtt en smak som ligner på villsvin, marcassin.
Merk: Hvis du skal marinere kjøtt i mer enn 3 dager, stek gulrøttene med løk og hvitløk i olivenolje på svak varme før du tilbereder marinaden.