Svinekjøtt bakt med ripsaus

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt (nakke)	1,5 kg
salt	1 bord. l.
Fennikel frø	2 ts
Franske sennepsbønner (ferdige)	1 bord. l.
grov sort pepper	å smake (ikke mye)
majones	valgfri
semi-søt rødvin	100 ml
sitronsaft	1/2 sitron
buljong (hvilken som helst)	3-5 bord. skjeer
solbær (jeg har frosset)	200 g
cognac	2-3 bord. l.
salt, sukker, krydder (valgfritt)	smak

Kokemetode

BAKET SVIN MED RÅTTSOUS
Slip i mørtel: 1 bord. l. salt og 2 ts. fennikelfrø. Riv et helt stykke svinekjøtt med denne blandingen (helst nakken). På toppen av et stykke kjøtt, rasp 1 bord med en blanding. l Franske sennepsbønner og grovmalt sort pepper (ikke veldig mye, ellers blir det bittert). Legg kjøttet i en beholder og avkjøl i det minste over natten, eller bedre i en dag.
Før du steker, legg svinekjøttet i en stekemuff, du kan smøre det med majones på toppen hvis du vil. Sett i en ovn forvarmet til 250 grader og kok i 1,5 timer, men siden ovnen baker annerledes for alle, er det bedre å fokusere på temperaturen inne i kjøttstykket, jeg gjennomboret med en sonde (ikke tidligere enn 1 time etter start av matlaging) og ventet på at temperaturen skulle nå 80 grader.
Mens kjøttet bakes, lager vi ripsaus til dette:
Hell 100 ml rød semi-søt vin i en kjele, buljong (noen, jeg hadde den frossen), tilsett 1/2 sitronsaft, 2-3 ss. ss cognac, 100 gram hakket solbær (jeg brukte Mixi til dette). Kok opp alt dette (ikke veldig tykt), og tilsett deretter salt, sukker (etter smak), krydder (hvis ønskelig tilsatte vi ikke), 100 gram hel solbær (jeg har frosset), kok så alle komponentene "lager venner "mellom deg, og tilsett deretter 100 gram smør, hakket i biter, og kok litt.
Når kjøttet er klart, skjær det i lag, legg det på et fat
🔗,
og hell over sausen.
Det du ser på bildet er nøyaktig halvparten av det vi fikk.