Grønnsaksbuljong - nok en gang om den berømte

[selv om dette målet ikke var]

Grønnsaksbuljong - nok en gang om den berømte

Kategori: Første måltid

Ingredienser
For en lett buljong:
Gulrot	½ stk.
Skallet løk	½ stk.
Purre	½ hvit del
Persillerot (eller et stykke selleriknoll som veier 50-70 g eller en liten pastinakk) litt
Stilket selleri	½ stamme
Fennikelstilk eller frøskive
Liten tomat	½ stk.
Friske eller tørkede urter, eller begge deler: persille, dill, timian (veldig ønskelig) på en kvist med blader
Uskallet hvitløk	1 fedd
Svart pepper	5 stk.
Allspice erter	5 stk.
Lite laurbærblad	1 STK.
Grovt havsalt etter smak
Tørr hvitvin (eller hvitvinseddik)	1 ss. l.
Sitron	skjære
Renset vann
For mørk buljong:
Skrellede gulrøtter	½ stk.
Uskallet løk	½ stk.
Purre	½ hvit del
Oliven olje	1-2 ss. l.
Soyasaus	1 st. l.
Balsamico	1 ss. l.
Persillerot (eller / og et stykke selleriknoll som veier 50-70 g eller / og en liten pastinakk)
Stilket selleri	½ stamme
Eventuelle tørkede eller ferske sopp	2-4 stk. (Fra størrelse)
Fennikelstilk (eller frø)	stk / 8 stk.
Liten tomat	½ stk.
Friske eller tørkede urter, eller begge deler: persille, dill, timian (veldig ønskelig) på en kvist med blader
Uskallet hvitløk	1 fedd
Svart pepper	5 stk.
Allspice erter	5 stk.
Lite laurbærblad	1 STK.
Grovt havsalt etter smak
Sitronkile
Renset vann

Kokemetode

• Introduksjon:
• Vi snakker om buljong "for forretninger". Suppe er et annet alternativ. Et avkok av grønnsaker også. Det ser ut til at det er noe slikt - å lage grønnsaksbuljong. Jeg har allerede tatt tak i gryten og åpnet kjøleskapet / fryseren for å begynne å feie bort grønnsaker jeg har. Og så ... og hvordan lage en virkelig ekte og velsmakende buljong. Hender selv nådde ut mot den bærbare datamaskinen ... og så går vi ...
• Etter å ha lest en haug med alt på internett, skjønte jeg at jeg måtte bestemme hvilken buljong jeg trengte - lys eller mørk. Ikke løse dette dilemmaet, jeg måtte lage begge deler. Det er interessant! Vel, etter å ha forberedt og smakt på resultatet, innså jeg at jeg omgående måtte fortelle deg om det! Tross alt viste buljongen seg å være fantastisk og til smak, ikke tro det (men jeg trodde det ikke selv), ... .. kjøtt !!!! Sinnsykt velsmakende og aromatisk! Den lette buljongen viste seg å være fullstendig overskyet, selv om dette målet ikke var og jeg brukte mye tørre urter.
• Og mørket ... det er bare en guddommelig smak! Og til tross for hele mørket er det ingen uklarhet.
• Jeg forventet ikke et slikt resultat. Derfor alt i orden!
• Om ingredienser:
• 
• Hele listen over produkter kan reduseres av tilgjengeligheten, men jeg anbefaler ikke å erstatte dem med andre (erstatning er angitt). Dette er en helt annen historie. Ikke prøv å endre andelen - alle ingrediensene (unntatt salt og urter) skal være omtrent i samme andel.
• Ikke gå til buljong:
• Rødbeter (forståelig), belgfrukter, paprika, poteter og kål (ingen). De er dominerende i naturen. De tetter smaken av både buljongen og retten den er beregnet for.
• Veldig viktig i buljong: selleri (i hvilken som helst form). Gulrot. Pære løk. Purren er veldig god, men den hvite delen. Den grønne delen vil gi buljongen en turbiditet. Det er bedre å legge hvitløk som ikke er skrelt - hvis den plutselig fordøyes, vil den også dele turbiditeten.
• Fennikel spiller veldig bra. Hvis ikke kronblad, så frø. Tomat - bare litt, det gir en naturlig syrlighet. Av urtene er timian veldig ønskelig - kvist av friske eller tørkede, og selvfølgelig andre urter. Vel, et lite laurbærblad, et stort, vil gi bitterhet.
• Og likevel kan alle ingrediensene være: friske, frosne eller tørket (bortsett fra tomat).Jeg baker også frosne biter etter avriming.
• Salt. Salt grønnsaksbuljongen med en gang: salt hjelper til med å trekke ut aromaer og smak fra grønnsaker.
• Om syre. Denne delen er bare for din smak. En sitron vil ikke skade, men vin / eddik er valgfritt. Men!!!! Syre akselererer overgangen av aromaer fra grønnsaker til væske, og gjenoppliver smaken!
• Du kan ikke lage buljong lenge. Det er bedre å ikke lage mat litt. Vanligvis blir de guidet av gulrøtter - kniven kommer lett inn, men ikke grøt. Omtrent 30 minutter fra kokingen. I løpet av denne tiden har grønnsakene tid til å gi alt velsmakende og aromatisk til væsken.
• Klar kjøttkraft straks !!! sil gjennom en sil to ganger, og press grønnsakene litt. Eller gå rett på jobb, eller frys. Den avkjølte buljongen i en glasskrukke, hermetisk lukket i kjøleskapet på veldig varme, lagres i ikke mer enn 5 dager. I den kalde sesongen, en uke. Da var det ikke det samme ...
• Om vann. Vel, kloraromatisert vil drepe alt. Jeg tror det er forståelig.
• Ja, det er bedre å lage mat i en emaljeskål. Jeg sa ikke - Internett. Prinsippet med matlaging er å koke godt, redusere brannen til et minimum, åpne lokket.
• Om sparing. De resterende grønnsakene blir fjernet fra alle pinner, paprika og most. Fantastisk basepure til suppe, saus og mer!
• Det er det. Jeg så ikke ut til å glemme noe. I prosessen vil vi fullføre det sammen! God?
• Tilberedning av lett buljong:
• Alt er enkelt her. Skjær grønnsaker i mellomstore biter. Du kan hele greener. Ha alt i en gryte og hell 2/3 fersk renset vann over laget av grønnsaker. Det vil si at grønnsaker er 1/3, og vann er 2/3.
• 
• Salt omtrent, og bring det etter smak. Hell i vin (eddik) og sett til å lage mat. Etter en god kok (aktiv kok i 10 sekunder), reduser varmen til et minimum og kok i ca 30 minutter til gulrøttene er myke (ikke grøtaktig). Åpne lokket. Når du er klar, sil to ganger gjennom en fin sil (vel eller et rimelig middel). Ro deg ned. Eller umiddelbart til handling. Eller for lagring.
• Å lage en mørk buljong - en favoritt!
• Varm opp ovnen til 230 grader. Hakk grønnsakene grovt. Grønnsaker, sopp, krydder og frø til side. Dryss over olivenolje, tilsett salt og soyasaus. Stek grønnsaker til lett forgylling (ikke overkok !!!)
• 
• Bedre å bake i en emaljeskål. Jeg bakte på folie - beklager. Saften som frigjøres under steking på et brett, kan skylles med vann og i buljongen. I ferd med å bake ville det være bra å snu grønnsakene. Hell vann i en kjele (forholdet mellom 1 del grønnsaker og 2 vann), legg bakte grønnsaker, urter, krydder, urter, tørr sopp som er tynt kuttet med saks (eller knust).
• 
• Salt og kok i ca 30 minutter etter koking aktivt (10 sekunder kokt). Vi sjekker beredskapen til gulrøttene. Sil varmt to ganger. Så bruker vi det som ønsket.
• 

Retten er designet for

på en gryte 1,5-2 liter

Tid for forberedelse:

omtrent en time

Matlagingsprogram:

gasskomfyr

Merk

Det ser ut til å være alt. Prøv det - ideen om en triviell vegetabilsk buljong endres uvanlig! Etter den første tilberedningen vil du forstå at de deklarerte ingrediensene ikke er dine. Og velg den mest ettertraktede ingredienslisten! Nyt måltidet!

[Ira]

Ira! Du er bare en fin fyr, du gjorde en slik studie. Veldig interessant og nyttig informasjon, takk!

Hva slags arbeid !! Irinka, du er flott! Veldig nyttig info, og helt nytt for meg! For bokmerker og utskrifter helt sikkert! Takk kjære!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, for en smart jente du er!
Et slikt pedagogisk program, det virket (men det virker som en strøm, for eksempel, jeg fikk aldri en velsmakende buljong fra grønnsaker, så for meg er det som høyere matematikk) til en enkel tallerken, men her er alt malt slik !! !
Her, nå vil jeg definitivt prøve det, og jeg håper jeg har en grønnsakskraft også!
TAKK !!!!

[Irishka]

Irishka, godt veiledende tema, ren og lys buljong
En slik ren og nøytral buljong er perfekt for gelerte retter av grønnsaker, reker, fisk - for de produktene som ikke har en uttalt smak (som kjøtt) og ikke har sin egen gelatin
Jeg brukte denne buljongen til å lage aspik fra hjerner med grønne erter - et utmerket resultat oppnås

[Irishechka]

Irishechka, der går du! For en viktig oppskrift! Fordi det for det første er uvanlig vakkert, for det andre er det veldig grundig og opplysende, og for det tredje ... For det tredje, som mange lokale oppskrifter, vinner latskap! For akkurat slik, i det vanlige livet, er det på en eller annen måte alt en gang og motvillig. Og når du ser nok av slike inspirerende mesterklasser, strekker hendene deg ut for å klippe, bake og lage alt med det samme. På en eller annen måte vil jeg sitte til slutten av arbeidsdagen og gå til søppelkassene, plukke opp grasrøtter, lage en god buljong og fryse! Og til slutt skal jeg lage en deilig risotto, som jeg legger til siden det ikke er buljong

[Irsk!]

En så gjennomtenkt oppskrift Irsk! Duftende - hvordan!

Noen ganger trenger jeg grønnsaksbuljong til en kald suppe, men jeg heller noe i den, som oftest erstatter jeg den med myse. Nå vil jeg vite nøyaktig hva jeg trenger. Jeg skal lage mat og fryse også. Takk, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Administrator, Ikra, Mikhaska, TATbRHA og alle som er interessert i oppskriften min! Jeg er veldig takknemlig for tilbakemeldinger og rangeringer. Det var egentlig ikke bare en oppskrift, men heller resultatet av arbeidet mitt med mer enn en buljong! Takk alle sammen. Jeg ville være veldig glad hvis den kommer til nytte og bruker den!

[Irsk,]

Irsk, Jeg savnet nesten et slikt mirakel!

[Irsk,]

Irsk, Jeg savnet nesten et slikt mirakel!

Alt er enkelt her! Kast bokmerker - det kommer godt med!

[Irishka]

Irishka, klasse Eller rettere sagt en mesterklasse
Takk skal du ha

[Irishka]

Irishka, klasse Eller rettere sagt en mesterklasse
Takk skal du ha

Lelchik, dette er ikke bare en oppskrift - dette er et integrert epos! Det begynte enkelt, og så hvordan det startet
bringer meg noen ganger .. Jeg ønsket å forstå og få idealet! Takk for at du setter pris på!
Det vanskeligste i denne oppskriften er at ikke glem at du har en slik oppskrift på et tidspunkt når det er behov for buljong!

[irsk]

irsk, det var det som tiltrukket meg uten kjøtt og mørk saus.
Jeg rotet gjennom bøkene mine, overalt for en mørk saus, bein bakt i ovnen og ... kort sagt et problem
Og du har bare en sang, ikke en buljong

Irisha, dette er bare en drøm, ikke en buljong! For en fin fyr du er for å dele hemmelighetene dine med oss. Takk!

Og du har bare en sang, ikke en buljong

det er bare en drøm, ikke en buljong!

Ta jentene til bokmerkene dine! Her er noen veldig gode råd. Lagre på anledninger, frys og nyt! Smaken på retten endrer seg sterkt fra smaken av buljongen, enten det er saus, aspic eller suppe.

det som tiltrakk meg var det kjøttløse og mørke

det mørkeste er det deiligste!

I en notatbok på Internett, eksisterer ikke når det er nødvendig

I en notatbok på Internett, eksisterer ikke når det er nødvendig

stakkars fyr .. hvor forferdelig. Hvis oppskriften ikke åpnes, er jeg sint. Jeg overfører gradvis alle notatbøkene og notatene mine i elektronisk form - det er for lite plass på kjøkkenet.

[Irina]

Irina, laget en buljong, lett (sopp anbefales ikke for små barn opp til 3 år). Lukten var i hele leiligheten. Vi vil unektelig gjøre mer!

[Irina]

Irina, laget en buljong, lett (sopp anbefales ikke for små barn opp til 3 år). Lukten var i hele leiligheten. Vi vil unektelig gjøre mer!

Natasha, takk kjære for å bruke oppskriften min! Jeg trodde aldri at vanlig vegetabilsk buljong kunne være så deilig. Jeg anbefaler deg oppriktig å prøve den mørke.

IRA, hvor lenge kan slik kjøttkraft oppbevares i fryseren?

IRA, hvor lenge kan slik kjøttkraft oppbevares i fryseren?

i fryseren? åja, jeg vet ikke ... på lang tid. hva er spørsmålet? skal du beholde?

Hun begynte å lage den mørke kjøttkraften og spørsmålet er - når og hvor skal jeg helles balsamico den skjeen?

Lagt ut mandag 10. oktober 2016 kl

Som et resultat strødde jeg dem med grønnsaker når jeg bakte. Irin, takk for mesterklassen om matlaging av grønnsaksbuljong. Det viste seg å være en veldig interessant og rik smak.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, tusen takk for arbeidet du har gjort :) Jeg bekrefter: buljongen er virkelig ekstremt velsmakende. Kokt lys

Ira, ta rapporten! Kokt i en Shteba trykkoker på "Grønnsaker" -programmet i 15 minutter, trykk 0,7. Jeg likte virkelig buljongen laget av rå grønnsaker, neste i kø fra bakte. Jeg brukte følgende grønnsaker:
purre, løk, hvitløk, rot- og stengelselleri, pastinrot, en halv fennikel, paprika, 2 kålrot, tomat, gulrot, koriander, persille, dill, riseddik



Og en stor takknemlighet for arbeidet som er gjort !!!

Mørk vegetabilsk buljong.

Tegnene er de samme + noen tørkede shiitake og hvite sopp, soyasaus, olivenolje for å bake grønnsaker. Shteba, "Grønnsaker" -modus, lot buljongen avkjøles i trykkokeren til morgen, sil den om morgenen og fikk en gjennomsiktig og utrolig vakker buljong!
Grønnsaker etter baking:


Det er litt mer enn 2 liter buljong i en bolle.


Jeg kan ikke si hvilken buljong jeg likte mer, begge er gode !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, jenter! takk for at du tok deg bryet. takk for vurdering! Jeg ville vært glad hvis det kommer til nytte

Irina, takk, veldig interessant, på en eller annen måte liker jeg ikke veldig vegetabilske buljonger, men nå er jeg hekta. Jeg skal kutte timian og koke lett buljong, alle ingrediensene er tilgjengelige.

Irina, takk, veldig interessant, på en eller annen måte liker jeg ikke veldig vegetabilske buljonger, men nå er jeg hekta. Jeg skal kutte timian og koke lett buljong, alle ingrediensene er tilgjengelige.

takk kjære! la det være deilig

Wow, og hvordan jeg savnet slike buljonger. Jeg beklager.
En fantastisk mesterklasse!
Kan jeg legge til noen få ord alene? Og det faktum at det er få anmeldelser, er de redde for bakere å lage slike elegante buljonger!?
Når tiden er ute og jeg ikke har tid til å varme ovnen, steker jeg grønnsaker i et lite stykke smør rett i samme kar hvor jeg skal koke buljongen, til den samme tilstanden som Ira viste de bakte, noe som dette

Eller bake, men ikke nødvendigvis i ovnen, spesielt når det er varmt. Når alt kommer til alt, har vi så mange forskjellige enheter: flyfryere, forskjellige flyfiskere, kontaktgriller. Det vil være raskere i dem og med tiden. Her er grønnsaker fra AF Philips

Irochka, jeg beklager, men jeg vil at disse buljongene skal gå til massene, fordi det er veldig velsmakende. Barna mine spiser ikke kjøtt på de første kursene. Og når mannen min er på jobb, lager jeg supper i slike buljonger: det er ikke kjøtt til barna, men jeg ser ut til å ha det, i min smak.

[Stafa]

Hun begynte å lage den mørke kjøttkraften og spørsmålet er - når og hvor skal jeg helles balsamico den skjeen?

Åh Stafa- Svetik, jeg la ikke merke til spørsmålet ... du gjorde det rette. de trenger å strø grønnsaker

Cvetaal-Svetochka, min mørke favoritt! Du har blitt veldig vakker!

Ksyushk @ -Plushk @, takk kjære! Selvfølgelig tillater enheter. Men det jeg vil si. Hvem av oss har ikke kokt buljong? Det er vanskelig? Oppskriften heter så - nok en gang om det kjente. Jeg forberedte denne oppskriften til konkurransen. På en varm dag. Og jeg hadde skjønt å steke den. Men det var et spørsmål om å komme nærmere og perfekt smak. Ikke rart at jeg har lest og tygget så mye informasjon på nytt. Hun bakte den likevel, inkludert komfyren. Så det er en forskjell.
Og om smør. Det vil definitivt gi fettflekker. Og buljongen er FOR VIRKSOMHET! Jeg skrev om grønnsaker - et lite dryss med grønnsaker. Mer for karamellisering av grønnsaker, ikke for smak.
Og for å gjøre det lettere, trenger du ikke å bry deg med forbehandling i det hele tatt - lag alt sammen. Så og så blir det mørkt.

[Irochka]

Irochka, du har alt perfekt beskrevet, alt er riktig.
Jeg mener at folk ser ut til å ikke være redde for disse unødvendige kroppsbevegelsene. Selvfølgelig, hvis det er aspisk, bør du absolutt følge anbefalingene dine.
Men når saken er av en annen art, og for eksempel jeg har slike buljonger "hvor som helst", så kan det være verdt litt å få fortgang i prosessen.
Nå har jeg en forsyning av både lyst og mørkt i kjøleskapet

for tre! forskjellige retter. (Uansett hvor hardt jeg prøvde å ta et bilde, tåker alle banker.)
Flere mennesker, BESTILL SÅLLE BUKETER, DU VIL IKKE ANGRE!
Tilgi meg, Irochka, nok en gang, kom inn.

[Irochka]

Irochka, du har alt perfekt beskrevet, alt er riktig.
Jeg mener at folk ser ut til å ikke være redde for disse unødvendige kroppsbevegelsene. Selvfølgelig, hvis det er aspisk, bør du absolutt følge anbefalingene dine.
Men når saken er av en annen art, og for eksempel jeg har slike buljonger "hvor som helst", så kan det være verdt litt å få fortgang i prosessen.
Nå har jeg en forsyning av både lyst og mørkt i kjøleskapet

for tre! forskjellige retter. (Uansett hvor hardt jeg prøvde å ta et bilde, tåker alle banker.)
Flere mennesker, BESTILL SÅLLE BUKETER, DU VIL IKKE ANGRE!
Tilgi meg, Irochka, nok en gang, kom inn.

Takk for at du ikke gikk forbi! en veldig stor beskrivelse er alltid skummel

[Irishkin]

Irishkin,

en veldig stor beskrivelse er alltid skummel

Det er deg forgjeves, jeg leser alt med stor glede, jeg liker det, jeg liker virkelig oppskriftene med detaljert avklaring av hvordan og hva, spesielt siden du har gjort så mye forberedelser, takk!

[Irishkin]

Irishkin, Det er deg forgjeves, jeg leser alt med stor glede, jeg liker det, jeg liker virkelig oppskriftene med detaljert avklaring av hvordan og hva, spesielt siden du har brukt så mye forberedelse, takk!

Vel, takk! Jeg er glad for å!

[Tumanchik]

Tumanchik, alt, Irinka, har forberedt ...

ingen krenkelse, det var interessant å grave dypere og koke buljongen en gang ... fordi jeg bare har en grønnsaksbuljong, vel, ingensteds .. de liker moste supper, men de inneholder kål, bønner / erter, paprika og courgette .. du vet ...
Jeg fikk lunsj fra en øks på ditt råd

og jeg vil fortsette å lete etter den virksomheten jeg trengte riktig buljong for
takk for vitenskapen

Irina, jeg kommer til deg med buljong og takk. Å ha vegetarianer i familien min, jeg vet hvor jeg skal tilpasse buljongen, i risotto, i linser og i supper.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, og takk! Og for rapporten, og for tilliten!

Buljongens sammensetning ligner veldig på den lette kyllingbuljongen fra Heston Blumenthal. Det vil si at denne grønnsaksbuljongen lett blir til kylling eller biff, hvis du koker kyllingvinger eller kalveskulder før du begynner, og først deretter legger grønnsaker der, som i denne oppskriften. På en eller annen måte ble alle i familien vår dannet av rovdyr, og den hellige betydningen av magert grønnsaksbuljong vil ikke være tydelig for mine spisere. Men om fennikelstilker - dette er interessant, du må prøve - jeg har nettopp kjøpt et par fennikelpærer, og jeg tenkte på hvor jeg skulle plassere de utstikkende stubbene og stubben ... Takk, frue!

Buljongens sammensetning ligner veldig på den lette kyllingbuljongen fra Heston Blumenthal. Det vil si at denne grønnsaksbuljongen lett blir til kylling eller biff, hvis du koker kyllingvinger eller kalveskulder før du begynner, og først deretter legger grønnsaker der, som i denne oppskriften. På en eller annen måte ble alle i familien vår dannet av rovdyr, og den hellige betydningen av magert grønnsaksbuljong vil ikke være tydelig for mine spisere. Men om fennikelstilker - dette er interessant, du må prøve - jeg har nettopp kjøpt et par fennikelpærer, og jeg tenkte på hvor jeg skulle plassere de utstikkende stubbene og stubben ... Takk, frue!

Vel, som de sier, hva kunne jeg gjøre ...

Lagt til torsdag 9. mars 2017 19:36

ligner lett kyllingbuljong fra Heston Blumenthal

spionert prankster

Gode ​​buljonger, vær oppmerksom !!!! , Takk!

[Irina]

Irina, tusen takk for oppmerksomheten min til arbeidet mitt! Dette er en veldig god oppskrift, gjennomtenkt)))