Kokt svinekjøtt

Kokt svinekjøtt

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekjøtt	2 kg
Nitritesalt	20 g
Matlagingssalt	20 g
Pepperblanding	smak
Hvitløk	3-5 nellik
Timian	1-2 grener

Kokemetode

• Det er veldig enkelt, men deilig! Og la dem si at det ikke er nyttig der, kolesterol osv., MEN ... for å være ærlig har jeg aldri møtt en person som ville nekte et slikt stykke.
• 
• Nesten alt du trenger er et godt stykke svinekjøtt. Det er selvfølgelig ønskelig med fett. Men uten fanatisme. Hvis det ikke er fett, vil det bli tørt, men hvis det er mye fett ... Nei, du vet, stekt svinekjøttfett er tross alt ikke kokt, men når det er mye av det, er det heller ikke veldig hyggelig.
• Noe sånt.
• 
• Etter at du har skylt og tørket svinekjøttet, er den enkleste måten papirhåndklær, for eksempel et stykke av det, gni godt med en blanding av salt og pepper. Ta salt som standard - to prosent av vekten av kjøttet. Paprika - her etter smak og preferanser. Og rekkevidde og mengde. Bare paprika, best av alt, er grovmalt.
• Bland blandingen godt og rasp svinekjøttet grundig. Du kan til og med lage noe som en sylteagurk, men det gjorde jeg ikke.
• Og ikke bare rist, men masser stykket grundig. Jeg sier uten ironi, hvis det. Nettopp for å massere.
• Og en "ren smak" til. Du kan fylle kjøttet med hvitløk. Det gjorde jeg ikke. Alle har sine egne avhengigheter. Så hvis du elsker, ikke glem.
• 
• Hakk hvitløken i en panne. Ikke hakk fint, dette er de beste platene. Legg til en gren, maksimalt to timian. Et par laurbærblad. Knus noen erter med allehånde. Akkurat - bare knus. Vel ... hvis det er noen fantasier om hva andre favorittkrydder er, bør du ikke nekte deg selv, selv om det ikke er bra å overdrive det.
• Juster alt dette til bunnen av pallen.
• 
• Og legg deretter det masserte og revet svinekjøttet på dette fôret.
• Dekk brettet med folie, pakk det inn i en pose og avkjøl.
• 
• Svinekjøttet vil stå, eller skal stå - optimalt ... en dag. Snu svinekjøtt hver sjette til åtte time. Bare snu den og så er det det.
• 
• 
• Forvarm ovnen. Hundre seksti grader - hundre og åtti. Ikke mer.
• Legg kjøttet i en bakepose. Tross alt vil jeg gjøre det saftig, så pakk det, ikke vær lat.
• Og inn i ovnen.
• Hvis det er et termometer for kjøtt, så vent til temperaturen inne i stykket så å si når syttifem og syttifem grader. Hvis ikke, så stikk en kniv i kjøttet etter omtrent halvannen time (selv om du her må forstå at steketiden avhenger av størrelsen på kjøttstykket, inkludert). Hvis saften er klar og gjennomsiktig, er den klar. Hvis saften er blodig, til og med litt, så ennå ikke. Men tro meg, et termometer er mer praktisk.
• Ja, hvis posen plutselig svulmer opp, ikke nøl - pierce den. Det er mulig flere steder.
• 
• Værsågod. Slik er utsikten. Det er et spørsmål om smak, men vi prøvde å få det til å se slik ut. Etter at du har pakket ut kjøttet, kan du sende pallen til ovnen igjen. Å brune, brune skorpen på toppen ... osv.
• 
• Selvfølgelig vil kokt svinekjøtt og varmt være veldig velsmakende. Men det er bedre å avkjøle det samme. Dekk kjøttet med bedre folie, avkjøl og avkjøl over natten.
• Ikke kutt tykt, men du trenger ikke å tynne. Ikke en balyk skjønt.
• Angela til måltidet!
• 

Retten er designet for

12 porsjoner

Tid for forberedelse:

2-3 timer

[Ivanych]

Ivanych, Fin, fargerik, siklende. Og likevel, hvilken del av svinekjøtt som er best for matlaging av svinekjøtt. Jeg husker at moren min tok en del av bakbenet for dette, men det var selvfølgelig med et bein. Hva bruker du?

og hvorfor nitritt?

[Ivanych]

Ivanych, vel, du husker, jeg er din for alltid !! Flott oppskrift og deilig skrevet! Det kommer et par tre bursdager, jeg skal prøve å lage kokt svinekjøtt. Og jeg støtter spørsmålet om en del svinekjøtt, det virker som en skulderblad med rullet bein?

Og jeg lurer på hvilken del av grisen

Erfaringsmessig, enten ryggen eller skulderbladet.
Nitritt gir selvfølgelig farge. Og ... sitat:
"... Nitritesalt er bordsalt med tilsetning av natriumnitritt. Det (NN) brukes fordi:
For det første hemmer natriumnitritt utviklingen av basillen Clostridium botulinum (alle har hørt om botulisme?)
For det andre gir det det ferdige produktet en karakteristisk skinkesmak
Og for det tredje, under varmebehandling, reagerer den med hemoglobin / myoglobin og beholder en vakker rosa farge i produktet - uten tilsetning av nitritsalt viser utgangen seg å være grå, som kokt svinekjøtt
Når det gjelder frykten og gruene for nitritsalt spesielt og nitrater generelt. Etter at produktet har gjennomgått varmebehandling, synker natriumnitrittinnholdet i det tre til fem ganger. Men selv om han ikke hadde reagert med myoglobin / hemoglobin i det hele tatt, ville mengden i ett kilo bacon være på nivået 40-50 milligram.
Sammenlign nå med den tillatte konsentrasjonen (i henhold til kravene fra Statens tilsyn) av nitrater i grønnsaker - rødbeter / agurker / tomater - 150 mg, poteter / gulrøtter - 250 mg, kål - 600 mg ... "

I følge GOST - kokt svinekjøtt er dette det eneste ferdige kjøttproduktet som ikke inneholder nitritter, og blir bakt i ovnen. Derfor har kokt svinekjøtt også en så "ubeskrivelig" grå farge. Men smaken er god.
I følge GOST tilsettes nitritter til skinke og pølse.

Du kan fremdeles krangle om fordelene med nitritt, det kan dessverre bare manifestere seg i kroppen gjennom årene
Gud frelser mennesket, som redder seg selv Nitritter, deres nyttige og skadelige egenskaper. Fargestoffer: karmin, cochineal, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Jeg tok det med til bokmerker, du kan gjøre dette til høytiden, takk

[Ivanych]

Ivanych, Og oppskriften er lagt ut i emnet "Meieriprodukter og eggretter". Har du lagt merke til?

Og oppskriften ble lagt ut i temaet "Meieriprodukter og eggretter". Har du lagt merke til?

Dette er offtopic. Forfatteren kan ikke endre seksjonen på egenhånd. Du trenger ikke skrive i emnet, men klikke "Rapporter en feil, avklaring eller brudd".

Som alltid - bravo, Maestro! Jeg vil definitivt prøve å skildre dette hjemme, i den nye trykkkokeren Moulinex Cook4Me CE 7021, + i ovnen for skorpen. Men bare ikke bli fornærmet - uten nitritt ...

[Ivanych]

IvanychTusen takk for kokt svinekjøttoppskrift! Laget av et svineeple! Hun er nydelig!

[fomca]

fomca, det er det jeg forstår !!! Og i sammenheng?
Kapet, forgjeves er du det. Nitritt, det gir både farge og smak ..., ingen skade av det.

[fomca]

fomca, det er det jeg forstår !!! Og i sammenheng?
Kapet, forgjeves er du det. Nitritt, det gir både farge og smak ..., ingen skade av det.

Jeg skal gjøre det i morgen!

[Ivanych]

Ivanych, tok deg takk for oppskriften og rapporten!
Før, da jeg bakte kokt svinekjøtt, satte jeg temperaturen til 190 *, og det tok mer tid. Denne gangen gjorde jeg alt i henhold til oppskriften din, inkludert å måle temperaturen inne.
Totalt: kjøtt-1 kg,
t-180 *
tid -1time 20min,
t inni-72 *.
Resultatet er gledelig!