"Tiger" brød

[Dekorativ glasur]

"Tiger" brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel surdeig	50 g
Presset gjær	10 g
Vann	275 ml
Egg	1 STK
Smør	40 g
Salt	10 g
Sukker	25 g
Hvetemel	500 g

Kokemetode

• Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og elt
• 2 min i 2. hastighet og
• 10 minutter i 4. hastighet.
• La gjære i 30-40 minutter ved t = +25 ° С
• Del deigen i biter og rull til en ball.
• Foreløpig korrektur - 10 minutter.
• Dann to avlange emner med samme vekt eller 4 runde emner for boller.
• Legg på et smurt bakepapir eller bakepapir.
• Korrektur varer til volumet øker 3 ganger.
• Etter å ha bevist (20 minutter før steking), smør arbeidsstykkene som er klargjort på forhånd i 45-60 minutter med glasur:
• "Dekorativ glasur":
• (dette er bare et belegg med mel uten gluten)
• Rismel - 50g
• Sesamolje - 3 g
• Sukker 6 g
• Salt 1 g
• Presset gjær 3 g
• Vann 60 ml
• Hell varmt vann i en bolle, tilsett gjær og visp til skum, tilsett deretter andre ingredienser og rør til glatt deig er oppnådd.
• La heve under lokket på et varmt sted på 45...60 min.
• Når glasuren ser ut som en kremaktig pasta, legg den på overflaten på arbeidsstykket. Og ikke glem at glasurtemperaturen må være høyere enn deigstemperaturen.
• Stekes med lite damp i 25-30 minutter ved + 200 ° C.
• Kontroller bakevarens beredskap ved å banke på bunnen av brødet.
• Jeg sjekket med en temperatursonde.
• La avkjøles på rist.
• 

Merk

Grunnlaget for oppskriften er her:
🔗

I England kalles dette brødet Tigrov
I Nederland - Nederlandsk krise
I USA - det bærer navnet DRAGEN!

Brød med svak lukt og ganske spesiell smak!
Den har et gretten utseende, men mykt på innsiden.
Fin tett smul, litt søt smak med melkeaktige smørtoner.
Lydig, behagelig, elastisk, øm deig.
Prøve, du vil ikke angre .

Lignende oppskrifter

Anadama - Berømt New England-brød (Peter Reinhart) (ovn) (Fugleskremsel)

Engelsk tradisjonelt brød (i ovnen) (Alexandra)

Brød med Guinness-øl og ouzo (ovn) (Idol32)

Det ser veldig interessant ut, jeg vil gjerne prøve det, men jeg er ikke venn med surdeig ennå (jeg har det rett og slett ikke). Kanskje du kan gjøre noe med gjær? Tørr eller presset?

[metel_007]

... Kanskje du kan gjøre noe med gjær? Tørr eller presset? ..

metel_007
Kan.
Prøv å tilsette 50 g hvetemel og 2 ss vann til deigen i stedet for surdeig.
Øk andelen komprimert gjær i deigen til 17 g.
Her er mitt neste forsøk på store boller:

Det skal bemerkes at smaken av dette brødet er forskjellig fra det forrige.
For meg var det grunnleggende å oppnå et uvanlig utseende - til venstre, glasur med rismel og mørkere ved siden av, med bokhvete
Denne glasuren kan brukes på alle deigstykker, for eksempel Kaiser-boller
For det samme vellykkede, bevist brødet i en brødmaker.
Og neste gang vil jeg eksperimentere med mais, og deretter med soyamel

Tusen takk, jeg vil absolutt prøve.

Fint brød viste seg.
Men han minnet om en krokodille og ikke en tiger

Veldig vakkert og definitivt deilig brød!
Jeg ville umiddelbart spise den!
Ser ut som en leopardhud!
Jeg lurer på hvor lang tid det tar å studere. å bake et slikt mirakel!

[lang]

... Jeg lurer på hvordan lang du trenger å lære. å bake et slikt mirakel!

Jeg tror begrepet LANG - et relativt konsept.
Jeg misunner de som har viet hele livet til å bake brød.
I april vil jeg feire første jubileum (jeg tror ikke det siste) for å gjøre det jeg elsker - å bake brød, deilig og noen ganger vakkert. Jeg husker hvordan jeg gledet meg over de første vellykkede brødene i en brødmaskin, jeg var klar til å danse med glede.
Nå kan jeg trygt si at jeg etterhvert ble avkjølt til baking i en brødmaker - de fratar den kreativiteten og lysten på perfeksjon som baking i ovnen tillater, og spesielt med surdeig.
Noen ganger vil jeg snakke med brødet mitt som et levende vesen, som jeg gir varmen fra hendene mine, omsorg og kjærlighet.
Tiger brød er mitt første separate tema på dette forumet ...
Jeg forsikrer deg om at dette brødet ikke vil irritere noen verken i smak eller utseende:


Hvis surdeig skremmer noen bort, kan du prøve å bake Tigerbrød uten surdeig:

Deig :
Hvetemel / klasse - 500 g
Vann -250 ml
Smør - 25 g
Sukker - 5 g
Presset gjær - 17 g
Salt - 10 g

Glasur:
200 ml varmt vann (25-30 º С)
4 g tørrgjær
150 g rismel
2 g salt
20 ml solsikkeolje
20 g sukker

Hell varmt vann i en bolle, tilsett gjær og visp til skum, tilsett deretter andre ingredienser og bland godt til du får en kremaktig deig.

Dekk til og la stå på et varmt sted (24-26 ° C) for å komme opp i 2-2,5 timer.

Du kan lage glasuren før du steker og redusere gjæringsprosessen ved å plassere den i kjøleskapet hvis tidspunktet er et problem.


Det er trist med dere, kjære medlemmer av forumet, å dele ...
Men jeg blir med favorittbrødet mitt - "Tiger"!

Ha det.

Hvis surdeig skremmer noen bort, kan du prøve å bake Tigerbrød uten surdeig:

Dette var det du trengte!

På en eller annen måte var jeg ikke "moden nok" til å starte kulturer, men jeg likte brødet!

Jeg har lest forumet lenge. Men da jeg hørte om tigerbrød, bestemte jeg meg for å google det og ... Det stemmer, bare her fant jeg denne informasjonen. Jeg kunne ikke motstå og bestemte meg for å registrere meg for takknemlige ord. Tusen takk til AXIOMA for deres arbeid og en forståelig oppskrift, for helgen vil jeg prøve å skape dette miraklet! Man kan føle en grundig tilnærming til virksomheten. Dette nettstedet er hovedsakelig for elskere av å bake brød (jeg inkluderer meg selv som sådan), men denne personen er etter min mening profesjonell. Hatten av for deg!

Jeg har prøvd det. Jeg likte. Følsom

[AXIOMA]

AXIOMA, si meg, pzhl, hva kan brukes til å erstatte glassert rismel? Jeg var veldig interessert i oppskriften. Kanskje jeg kunne finne den i babymat?

Nydelig brød!

men det ser ut til at du kan lage glasur av hvilket som helst mel og til og med uten gjær, følelsen av at det knekker nesten det samme en av disse dagene, jeg vil prøve på hva slags boller som tråder.

[AXIOMA]

AXIOMA, si meg, pzhl, og hva kan erstatte glasert rismel? Jeg var veldig interessert i oppskriften. Kanskje jeg kunne finne den i babymat?

God dag, IIR.
Rismel kan erstattes med bokhvete, soya eller maismel, med et ord - glutenfritt mel. Men mine forsøk på å diversifisere fargen på glasuren antyder at det ikke er noe alternativ til rismel.
Døm selv - et bilde fra arkivet mitt - tilberedning av tigerbrød med bokhvete mel i forgrunnen:

Og her er resultatet:

Jeg fikk noe stygt med mais og enda mer med soyamel.
Hvis METRO-engrosbutikken er langt borte fra deg, hvor de tilbyr kunder slikt rismel:

Gjør dette - bare ha en kaffekvern hjemme for å male 100 gram hvit ris

[IIR]

Deretter IIR:
Dette brødet er laget med majsmelglasur, nok i detaljhandel:

Og denne med soyamelglasur, jeg kjøpte den i diettmatavdelingen

Hvorfor en rød fargetone? GÅTE! Det er ikke for ingenting at emballasjen mangler etiketten "Ikke-GMO"

Soyamel i bakevarer gir alltid en rødlig fargetone. Dette er hennes innslag

[sigøyner]

Nydelig brød!
men det ser ut til at du kan lage glasur av hvilket som helst mel og til og med uten gjær, følelsen av at det knekker nesten det samme en av disse dagene, jeg vil prøve på hva slags boller som tråder.

sigøyner IKKE FÅ DET! Jeg er sikker!
Glasur er bare et belegg som har ikke gluten, og deigen består av hvetemel, hvor ~ 10-12% protein. På grunn av denne forskjellen oppstår frigjøring av indre spenning under baking og i løpet av de første minuttene av baking.
Her er det fargede brødet i Spania i TESKO-butikken:

Anbefalt Tigerpasta består av rismel, vann, gjær, sukker og vegetabilsk rapsoljesalt (inkludert hydrogenerte oljer, palmefett),
Midler E300, E920, maltose E300, emulgator E471, stabilisator E450, byggmalt, midler (L-cystein, askorbinsyre, E920)
Vanskelig, ikke sant?
Frosten min er mye lettere
Men før jeg kom til dette stadiet, bakte jeg brød uten smøring:

Smaken er unik!

[Sommerboer]

Soyamel i bakevarer gir alltid en rødlig fargetone. Dette er hennes innslag

Sommerboer , er allerede enig med deg.
Alt er klart hvis du ser på fargen på brødet mitt med soyamel og spansk fra nettstedet, er det nesten ingen forskjell i farge.

[sigøyner]

sigøyner IKKE FÅ DET! Jeg er sikker!
Glasur er bare et belegg som har ikke gluten, og deigen består av hvetemel, hvor ~ 10-12% protein. På grunn av denne forskjellen oppstår frigjøring av indre spenning under baking og i løpet av de første minuttene av baking.

OK, vil bakkehirse fungere? Generelt mente jeg noe mel uten gjær, fordi jeg bare ikke forsto hvorfor gjær er i glasuren

[sigøyner]

sigøyner , God natt!
Hvorfor komplisere ting?
Jeg lærte at alle korn I tillegg allerede oppført av meg,
ris, soyabønner, mais og bokhvete inneholder gluten.
Et lavt innhold av gjær er nødvendig for å oppnå en deigaktig masse glasur.
En slik tilstand av det gjør det mulig å påføre glasuren fritt med en børste over den delikate deigen uten å skade den.

God natt!

Hvorfor komplisere ting?

Så dette .. ønsket å forenkle

Et lavt innhold av gjær er nødvendig for å oppnå en deigaktig masse glasur.
En slik tilstand av det gjør det mulig å påføre glasuren fritt med en børste over den delikate deigen uten å skade den.

Ja, nå er alt klart. takke

"Tiger" -brød med parmesanost:

[AXIOMA]

AXIOMAhvilken skjønnhet
og hvilken oppskrift bruker du surdeigen? Jeg kopierte oppskriften til meg selv, vi skal prøve
Jeg har maismel, men hvilken farge får den? sannsynligvis veldig lett ??

[AXIOMA]

AXIOMA, for en skjønnhet ...

luchok!
Takk for de fine ordene!

... og hvilken oppskrift bruker du surdeigen?

Her er surdeigen som jeg har oppbevart i kjøleskapet i over to måneder!
Spontan gjæringsstarter fra Francisco Tejero:

1 DAG:

50 g hvetemel
25 ml drikkevann ved romtemperatur
Totalt: 75 gr
Gjæring 22 ... 24 timer ved romtemperatur

2. DAG:

75 g masse fra 1 dag
75 g hvetemel
50 ml vann ved romtemperatur
Totalt: 200 gr
Gjæring 24 timer ved romtemperatur

3. DAG:

200 g masse fra 2 dager
200 gr mel
120 ml vann ved romtemperatur
5 g salt
Totalt: 525 gr
Gjæring 24 timer ved romtemperatur

4 DAG:

525 g fra 3 dager
2.000 gr mellomsterk mel
1200 ml vann ved romtemperatur
40 gram salt
Totalt: 3765 gram masse.

Av all den resulterende surdeigen kan 3240 g brukes til å lage brød, og de resterende 525 g masse til å gjenopprette surdeigen (hvis du gjentar alt som i 4 Th Day).

Denne forretten brukes ved å tilsette 25% av mengden mel i oppskriften. Hvis for eksempel oppskriften bare inneholder 500 gram mel, kan du tilsette 125 gram surdeig.
Næringsrikt, smakfullt og aromatisk brød er laget med DENNE surdeigen.

... Jeg har maismel, men hvilken farge får den? sannsynligvis veldig lett ??

Personlig var jeg fornøyd kun glasur på rismel ...

Dag 4, for å være ærlig, skremmer hvordan jeg kan kna et slikt beløp, hvor jeg skal oppbevare det senere, spesielt hvis jeg spiser brød til 400 gram mel i tre eller fire dager.
Jeg forsto om rismel - vi vil se

[Dag 4 er ærlig talt skummel]

Dag 4 er ærlig talt skummel i hva du skal kna et slikt beløp, hvor du skal oppbevare det senere

Hallo, luchok .
Del volumet på den fjerde dagen i to deler - frykten din blir to ganger mindre.
Det er hva jeg gjør. Jeg utfører batchen i en skurtreske.
Nemlig:
4 DAG:

263 g fra 3 dager (med 2. halvdel kan du VEKST uten å angre! - tror du, mel og vann)
1000 gr mellomsterk mel
600 ml vann ved romtemperatur
20 gram salt

men HVA blir surdeigen!
Matet med rugmel - og ferdig rug surdeig. Og den lagres lenge, selv på balkongen.
Jeg forsikrer deg: du vil snart glemme andre surdeig

Nei, det er en slik oppskrift jeg ikke kan lage! Og utsikten er fantastisk!

[AXIOMA]

I dag bakte jeg den - jeg malte ris i en kaffekvern for belegget, jeg tok rug surdeigen min, og overførte noe av den til hvete.
Det var det jeg gjorde:



utseendet er ikke veldig "tigeraktig", AXIOMA, og du kan mer detaljert hvordan du påfører glasuren riktig, hvor tykk, slik at den blir like vakker som din ??
smaken er godt hvitt brød, jeg er likegyldig mot hvitt brød, men mannen min satte pris på det - han sa godt brød

[luchok]

God kveld, luchok !
Ingen spesiell dyktighet er nødvendig i påføring av glasur.
Ta en kringlebørste og påfør jevnt på overflaten av brødet så tynt som mulig, men uten hull og hull.
Jeg prøver å forklare tydelig på bildet:

Det øvre brødet er allerede helt glassert, og det nederste er knapt halvparten.
Overdreven tykkelse på glasuren vil bare skade - når deigen heves, krever det mye mer innsats for å knuse den tette glasuren. Og hvis surdeigen er svak, vil du ikke se det typiske tigermønsteret.

Her kan du se at deigen ikke helt taklet oppgaven med å bryte det påførte smøremidlet.
Og du, slik jeg forstår det, bare overførte rug til hvete .. Og å mate?! Og mer enn en gang! Det er bedre å bruke den originale surdeigen fra Francisco Tahero til tigerbrød! Jeg har det, i dag - universelt: Hvis du vil ha en surmelkstarter, mate med myse og mel, vil du ha en rugstarter, mate med vann og rugmel osv.
Slik ser glasuren vanligvis ut som gelé

Og her er blanke for tigerbrød:

luchok, Jeg tror du vil lykkes!

[rulle inn i ballen.]

Selv om jeg er en nybegynner "baker", men heller modig
Så jeg bestemte meg for å prøve å lage en slik skjønnhet, men spørsmål dukket opp ...:
1. Kan du erstatte presset gjær med tørr hurtigvirkende gjær? (I hvilken andel skal du erstatte?)
2. Hva er den beste måten å fjerne deigen på etter gjæring i en matprosessor (30-40 minutter)? Trenger du å smøre hendene med noe (mel / olje)? Eller rister den seg uten problemer?
3.Hva betyr det: Del deigen i biter og rulle inn i ballen.?
4. forstår jeg riktig at etter foreløpig korrektur (10 minutter),
etter å ha dannet to avlange emner med samme vekt og lagt dem på et bakeplate, bør det være en korrektur til før du øker i volum med 3 ganger (hvor lang tid?). Og etter korrektur, smør arbeidsemnene med glasur og la stå i 20 minutter før du baker?
5. Jeg leste at sesamolje kan erstattes med olivenolje ... er det akseptabelt i denne oppskriften eller er det fortsatt bedre å finne sesamolje (for glasur)?
6. og hva betyr det å bake med litt damp?

[rulle inn i ballen.]

Selv om jeg er en nybegynner "baker", men heller modig
Så jeg bestemte meg for å prøve å lage en slik skjønnhet, men spørsmål dukket opp ...:
1. Kan du erstatte presset gjær med tørr hurtigvirkende gjær? (I hvilken andel skal du erstatte?) ...

Jeg vil prøve å svare på en dristig nok, men nybegynnerbaker.
Tørr hurtigvirkende gjær kan erstattes med ferskpresset gjær, og øker mengden med nøyaktig tre ganger.
Hvis oppskriften indikerer tørrgjær 3 gram (1 ts), kan du trygt legge 9 gram fersk.

... 2. etter gjæring i en matprosessor (30-40 minutter), hva er den beste måten å fjerne deigen på? Trenger du å smøre hendene med noe (mel / olje)? eller rister den seg ut uten problemer? ..

Du kan overføre deigen til forgjæring (gjæring) fra prosessorkar (kombinere) til et hvilket som helst egnet fat i 30-40 minutter. Ikke glem å dekke oppvasken med deigen med en serviett, slik at deigen ikke tørker ut i løpet av denne tiden! Du trenger ikke å smøre hendene eller deigen.

... 3. som betyr: Del deigen i biter og rulle inn i ballen.?..

Vei hele deigen på en skala og del den resulterende figuren med 2 eller 4, avhengig av om du bestemmer deg for å bake 2 brød eller 4 ruller.
Brett deretter hvert stykke deig flere ganger i "Strekk og brett", som bokstavelig talt betyr "Strekk og brett".
Se detaljer her:


🔗
Hvis du har uttrykt ønske om å bake boller, dann en fjerdedel av deigen og rull en rund ball fra sidene med hendene, som vist på bildet mitt ovenfor (forrige innlegg).

På det fjerde spørsmålet forsto du alt riktig. Tiden det tar å øke deigen med 3 ganger, avhenger av temperaturen der du vil se hevingen.

...fem. Jeg leste at sesamolje kan erstattes med olivenolje ... er det akseptabelt i denne oppskriften, eller er det fortsatt bedre å finne sesamolje (for glasur)? ..

Å skifte olje er ganske akseptabelt, men det er BEDRE (lukten er fengende!) Å bruke sesamolje. Den er tilgjengelig i små pakker, selv på apotek.

... 6. og hva betyr det: Bake med litt damp? ..

Se her:
🔗

Og hvorfor blir det i surdeigsbrøddelen sagt om å tilsette gjær, for eksempel presset gjær i oppskriften? Hei! Del noen oppskrifter for å bake hvetebrød i HP Ranasonik på surdeig!

Og for meg ser det ut som en vulkan

[AXIOMA]

AXIOMAfor et spektakulært brød! tror du det er mulig å lage glasuren uten gjær, med surdeig?.

[Anna]

Anna, det må prøves å finne ut av.
Og AXIOMA forlot oss. Et år allerede .... Ser ut av kjærlighet

Bomb tema. Jeg har allerede prøvd å gjøre noe. Alt ordner seg

Hallo ! I dag har jeg endelig registrert meg på siden. Og det er på tide å si med bildene dine en enorm frelse for dere alle! Jeg lærte av "buskene" å bake fantastisk brød.
Dette brødet er ikke surdeig, men brindlefarge!

[Oksana]

Oksana, det er bra at vi kom oss ut av buskene på forumet!
Og brødet er veldig vakkert, GRATULERER!

[Oksana]

Oksana, velkommen til forumet!

Her er nok en tiger! Så hyggelig å se forbauselsen i gjestene på ansiktene ved synet av et slikt stykke brød!

God kveld!
Jeg bakte litt brød i dag. Men av en eller annen grunn er det ikke noe bilde: girl_in_dreamsв Hva kan være grunnen? Jeg smurte den med havregryn, det var ingen andre. Jeg tror det ikke er på grunn av barberbørsten.

[Arnica]

Arnicasnarere smurte du brødet sent og deigen hevet ikke, og tegningen oppnås nettopp på grunn av den raske hevingen og ødeleggelsen av glasuren.

Kan være. Forsto sannsynligvis ikke hvor mye jeg skulle smøre.
Jeg ventet på at den skulle tredobles, og dette er en indikator på når jeg skal sende til ovnen, sannsynligvis.
Takk! Jeg vet det!

I lang tid har jeg bakt brød etter denne oppskriften. Virkelig som. Det er sant at jeg har det mer "LEOPARD" ENN "TIGER")))
her hjemmelaget ris-bokhvete mel til glasur

og her fra det innkjøpte rismelglasuren

Jeg lager vanligvis en halv porsjon, på 1 bakeplate. Fra en hel porsjon brød passer ikke på et bakeplate)) og vokser sammen med meg, så jeg gjør halvparten