Søtt brød til en brødmaskin

[UNNTAT olje og gjær]

Søtt brød til en brødmaskin

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
bakt melk	280gr
egg (uten skall)	50gr
premium mel, godt, brød	545gr
sukker	50-60gr (hva du vil)
salt	2 ts
smør (bedre - ghee)	35gr
zest av 1 medium oransje
tørr eller presset gjær	2t l. eller 20gr

Kokemetode

• Jeg spiste for mye brød. Hvem som helst. Spesielt fra HP. Mye har blitt prøvd, noe har blitt avvist, noe er tegnet på nytt og noen ganger (bare noen ganger, ofte kan det ikke være))) noen oppskrifter "skyter". Her liker vi det! Lydig, allsidig, subtil. Dette brødet, til tross for sin enkelhet, imponerte meg veldig. Dens rikholdige duftmasse, diskré, mangel på knasende. Men det viktigste i forestillingen hans er TEKNOLOGI !! Hvis du avviker fra teknologi - vil jeg lure deg fiskesuppe, som bestemoren min pleide å si!)))
• For eiere av Panasonic-ovner er det bedre å dele oppskriften basert på 400 g mel omtrent, fordi den vil gå inn i stratosfæren - brødet er veldig stort (du kan se det selv etter antall ingredienser) og det stiger fortryllende) ) ... Jeg har en Zodzhirushi-brødmaskin med to blandere for en veldig stor brød, og der hviler dette brødet med jevne mellomrom mot lokket og kommer ut av bøtta (du kan se det i form av stykket))). For et utvalg, sannsynligvis, kan oppskriften deles med 2. Bakt melk kan erstattes med vanlig melk, appelsinskall - sitronskall, men appelsin høres mer interessant ut.
• 
• Så hei, hei innfødt autolyse, som jeg allerede har skrevet og snakket om mange ganger. Derfor vil jeg ikke gjenta meg 100 ganger og vil ganske enkelt si at fasen av hevelse av mel i denne oppskriften er strengt obligatorisk !!
• Alle ingredienser UNNTAT olje og gjær legg inn en brødmaker og avslør ethvert program i brødmakeren din som bare vil knead. Ikke en hel syklus, ikke et komplett program, men bokstavelig talt 7 minutter med miksing og det er det. Vi trenger ikke fullstendig homogenitet, det er nok for oss at alt bare mer eller mindre blander seg og avbryter programmet. 30-40 minutter - deigen bare ligger og du ikke berører den eller holder deg til den. Etter denne tiden knuser du den pressede gjæren på toppen (jeg baker bare presset gjær), tilsett oppskriftoljen og still programmet i din Bread Maker, som er Basic / Basic. Alle. Nyt.)))

Merk

Her fungerer alt for kvaliteten på krummen: scenen med hevelse av mel, og uten tilstedeværelse av fett, eggeplomme lecithin, egenskapene til eggehvite. Du vil få en god smule ved utgangen, vil du se selv. Prøv det. Det er enkelt, men effektivt!

OG!! OG!!!!! Dette er den mest egnede teknologien for kakedeig, som er rik på bakevarer og fett. Og påsken er rett rundt hjørnet. Tren på daglig brød, forstå og se forskjellen, og bruk det på påskekaker. Tør hvem som ble inspirert.

Hvordan beregne oppskriften på mengden mel du trenger:

For eksempel trenger jeg et 400 g mel. Koeffisienten beregnes: 400 g søkt mel: 545 g av oppskriften = 0,73. Dette er koeffisienten. Nå, og denne koeffisienten multipliseres med alle ingrediensene i oppskriften:

egg (uten skall) - 37 gr
premium mel, godt, brød - 400 gr
sukker 37-44 gr (som du vil: moderat eller søtere)
salt 1,5 ts
smør (bedre - ghee) - 26 gr
3/4 zest av middels oransje
tørr eller presset gjær 1,5 ts. eller 15 gr
bakt melk 205 gr

Om autolyse:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

OM! Er jeg den første? La oss gå i ovnen!

[Nata]

Nata, vel, du er en super kvinne, du har tid til alt ... nydelig brød ..

[kristina1]

kristina1,

Denne HP klarer alt!)))

A.lenka,

Vel, kom meg, vær så snill meg!))) Jeg venter og sukker)).

Vår imidlertid! Alt gjenoppliver, fornyer, vises! Flott!

Å, for en skjønnhet!
Natus, kan du høre appelsinen sterkt? Tenk deg Chizhalo)))
Og for et stilleben med rød kaviar
kjære, mmm på deg !!!
Ta det med til konkurransen om pincessene

se: du har symmetriske tall som +1 melding

[øye]

øye,

Ikke ha det symmetrisk))).

Oransje er veldig lett å føle. Stek en gang - du vil forstå hvor mye du personlig trenger.

Kamchatka kaviar, uansett hva. Rosa laks)).

Kamchatka kaviar, uansett hva.

Forresten, om kaviar. Jeg er her, ikke Kamchatka, men mest er det ikke Rublevskaya-Moskva

Derfor, som en intern (i følelsen av å føle) blondine og en C-student i matematikk (fordi vi hadde en klassematematiker og tok av fra leksjonene hele tiden for å forsvare skolens ære ved konkurranser av lesere og dansere;) ), Spør jeg: hvem vil være den første som teller dette brødet med 400 d mel - ikke hold det for deg selv, del her. Jeg trenger sårt dette:

smør-kulichny duftende masse, lite påtrengende, nekrose.

Resten (spesielt om egget - uten skall) forsto jeg meg selv !!!!

Nata, kan elevene dine telle hjemme? OG? Vel, som en pause fra leksjonene?
I mellomtiden vil jeg rydde i kategoriene, og jeg vil sitte her, i bakhold, jeg venter ...

[Ikra]

Ikra,

Du er min sjel ... Troechnaya!))) Du beregner koeffisienten: 400gr kreves: 545gr oppskrift = 0,73. Dette er koeffisienten.

Nå, og denne koeffisienten multipliseres med alle ingrediensene i oppskriften:

egg (uten skall) - 37g
premiummel, godt, brød -400g
sukker 37-44g (hva du vil: søtere eller moderat)
salt 1,5 ts
smør (bedre - ghee) - 26g
3/4 zest av middels oransje
tørr eller presset gjær 1,5 t. l. eller 15gr

[fugleskremsel]

fugleskremsel, du gikk på skolen allerede tre ganger, og den fjerde vil du gå, og jeg ... Mor-gjøk: bestemor gjorde leksjoner med sønnen sin. Og om matematikken min ... Vel, jeg fortalte deg)))
Vel, nå er det flott !!! Takk skal du ha. Og sho, vil du si at dette brødet med Mona kaviar?

[Ikra]

Ikra,

Selvfølgelig! Dette er ikke et brød eller en kake. Dette er tross alt brød. Jeg elsker kaviar / pølse med litt søtt brød.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg også. Fint! Og så nylig, litt bittesmå brød hele tiden. Jeg prøver å mestre autolysen din.

[Nata]

Nata, oooh! Ventet på oppskriften. Du har allerede delt denne teknologien før, men det har ikke vært en ren oppskrift ennå (eller jeg har ikke sett den)! Takke!

Fortell meg, hvordan vil du fremdeles karakterisere kolobok før hvile (autolyse) på 30-40 minutter? Og på vei ut? Melet mitt er annerledes når det gjelder fuktabsorpsjon, så jeg må få peiling

[Nata]

Nata, Jeg er din for alltid
Vel, det var nødvendig å sette dette magiske uttrykket "bakt melk" i første linje ..., så kan du ikke lese og ikke fordype deg i det. Jeg gjør det om morgenen))
Takke)

[Svetlenki]

Svetlenki,

Og fordi autolyse er en teknikk. Det gjelder enhver oppskrift med en betydelig mengde hvetemel.))

Pepperkakemannen etter elting ser ut til å være tett. Ikke tett, men heller tett. Etter aldring sveller den litt mer, blir "mer gummiaktig" (mel svulmer og lecitin binder overflødig fuktighet). Fordi ytterligere 35 g fett skal komme inn i det, og dette er flytende fra bakesynspunktet. Du kan justere væsken under elting ETTER å ha tilsatt fett og gjær. Pepperkakemannen skal være klassisk for hvetebrød, myk med litt elastisitet.

Lagt til søndag 12. mars 2017 09:10

Zhannptica,

Ja? Også en fan av bakt melk?)))

[fugleskremsel]

fugleskremselJeg er ikke en fan, jeg er en mann
Og jeg har også et spørsmål
Kaster vi gjær rett sammen med smøret?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Jeg legger smør i det ene hjørnet av bøtta (jeg har ghee til denne oppskriften), i det andre knuser jeg gjæren.

[fugleskremsel]

Dette er den mest egnede teknologien for kakedeig, som er rik på bakevarer og fett.

fugleskremselNatasha, nå bruker jeg denne teknologien din hele tiden - brød har virkelig sluttet å smuldre, det spises bare dobbelt så fort! Jeg har ikke tid til å bake ... Hvordan kan jeg bruke den i påskekaker? Kanskje jeg stiller feil Temko-spørsmål? Påskekaker er faktisk mest deig med gjær?

Og fordi autolyse er en teknikk. Det gjelder enhver oppskrift med en betydelig mengde hvetemel.))

Natasha, jeg har lest mye om autolyse i paienes oppskrift og bestemte meg for å prøve den. Vi har en slik oppskrift på Pina Colada-bolle på HP, den er mager, jeg baker den ofte for å faste. Jeg avbrøt nesten alltid programmet fordi jeg ikke hevet meg godt før jeg bakte, selv om gjæren alltid er fersk. Denne gangen fanget jeg den knapt, så godt inn tidlig, jeg måtte skifte den til Miracle. Nå vil jeg alltid gjøre det. Jeg skal bake brødet ditt i morgen, kutte oppskriften i to, ellers har bestefar og jeg mye.

[anavi]

anavi,

Deigen kan lages av et minimum av væske og mel, og resten kan eltes separat fra deigen, og mens deigen gjæres, la deigen modnes. Ingen fett !! Kort fortalt skal jeg finne ut av det. Jeg vil lage min safran på rømme med autolyse.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Inn-i, Natasha, tenk - jeg vil vente, for teknologien er rett og slett nydelig!

Natasha, det er brød i ovnen, hun baker allerede. Jeg begynte å gjøre alt som i oppskriften, det vil si at jeg slo på hovedmodusen en halv time etter den første batchen. Og først da skjønte jeg at jeg hadde en Panasonic med en forsinket bakestart. Han utjevner også først en viss tid temperaturen på produktene i den. Det viser seg at jeg måtte slå på programmet umiddelbart etter batchen?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Ja, for Panasonic kan du sette et program rett etter batchen. Selv har jeg Panasonic, og jeg gjør nettopp det. Og i Zodzhirushi samme algoritme for arbeid. Derfor er det generelt enkelt for oss: vi trenger ikke en gang å bruke 30 minutter, tid på å oppdage, slik at noe senere kan legges til senere))). Men i det meste av resten begynner HP umiddelbart å blande, så jeg sprengte ikke folks hjerner med lange forklaringer)).

HP har nettopp signalisert at brødet mitt er klart. Det lukter deilig ... Vakker-gylden (ikke stå opp ... nettbrettet mitt gjorde ordet gylden til "Spanjoler kom inn." Det er bra at jeg la merke til det). Det eneste er at taket er sprukket. Det ser ut til at gjæren ikke likte noe ...

Lagt til søndag 12. mars 2017 17:55

For en lukt .... Det ser ut til at vi haster med å løpe hjemmefra. Jeg vil makulere den og spise den akkurat nå. Magen vrir seg allerede.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Hvordan kom du deg opp?

Bakt med en hastighet på 400 gram mel. Han gikk opp nesten til kanten av bøtta. Men en kuppel. Så får jeg se hva som skjer i sammenhengen. Det virker for meg at gjæren var "underutviklet" ... Det var nødvendig å ta tørrgjæren ... eller på en eller annen måte aktivere den pressede gjæren tidligere.
Jeg vil legge til. Klipp den ... Sprø skorpe og den mest delikate dunete krummen. Innvendig steg den helt jevnt. Men jeg har en feil til. Jeg måtte sette en lett skorpe, og jeg satte den midterste. Stekt litt hardere enn jeg skulle ønske.
Mannen min kom tilbake fra fiske og sa at han luktet brød selv utenfor inngangsdøren. ...
Natasha, kjære, takkeoppskrift. Jeg vil definitivt bake det mer enn en gang.

[Helena]

Ja, for Panasonic kan du sette et program rett etter batchen.

Og så gjorde jeg det. Bake, nå blir det kaldt. Lukten er fantastisk! Men jeg avvek litt fra oppskriften. Jeg byttet ut 50 ml melk med samme mengde appelsinjuice - det var synd å kaste den.

Lagt til søndag 12. mars 2017 19:13

Så får jeg se hva som skjer i sammenhengen. Det virker for meg at gjæren er "ufullstendig" ...

Like måte. Bakt på tørr for baking.

Lagt til søndag 12. mars 2017 19:14

Jeg måtte sette en lett skorpe, og jeg satte den midterste. Stekt litt hardere enn jeg skulle ønske.

Aha !!!
HelenaSå hvorfor leser jeg ikke kommentarene dine før jeg baker!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Jeg er veldig fornøyd med den gjennomtenkte testeren)).
Et sprukket tak er mangel på utvidelse eller ganske tett bolle, så når bakingen starter er det ikke nok elastisitet til å strekke. Var det ikke mangel på fuktighet? Fordi tettheten i deigen og korrekturen hemmer (tettheten er sterk - effekten av tannkjøttet). Hvis ikke, lek med gjæren.Ha mer på krummen, hell ut litt melk og en liten del av melet og lag en slags "deig" for å gi dem en "start". Og bare så hell / rist ut denne blandingen til den elte deigen. Hvis du virkelig likte smaken / konsistensen, er det fullt mulig å tilpasse den til dine behov. Jeg berører ikke skorpefargen i hvor mange år på HP))). Dette er alltid standard gjennomsnittet. Ja, rikt brød blir bakt sterkere - det går ingen steder.

A.lenka,
Jeg er veldig interessert i inntrykkene av smulekonsistensen.)) Hvis du prøver, skriv ærlig.))

Lagt til søndag 12. mars 2017 19:22

Like måte. Bakt på tørr for baking.

Lena bakte på pressede. Personlig gjør jeg ikke noe med dem før jeg baker. Jeg smuldrer det bare i en bøtte, og det er det. Men du kan prøve og på en eller annen måte "aktivere".))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, kjøler seg fortsatt ned. Men krummen er kanskje leddet mitt - skalaene er søppel. Derfor fulgte jeg kolobokken og tilførte en skje med mel slik at den ikke skulle smøre langs bunnen. Kanskje denne skjeen var overflødig, kanskje - selve tingen! Hvis jeg kutter den, vil jeg finne ut av det.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

Bakte du også i 400g? Det ser nydelig ut. Og skorpefargen, etter min mening, er veldig bra. Blekhet passer ikke veldig bra med baking (etter smak). Men dette er min personlige mening)).

Bakte du også i 400g?

Aha !!! Litt mer mel kunne vært laget.
Og for et lys! Og duftende !!! Jeg sitter og lukter ...
Men generelt ... Jeg vil prøve denne oppskriften i den store nordiske.

Natasha, deigen på eltefasen var lik beskrivelsen din i begynnelsen av emnet. Og jeg tror jeg sparer litt melk neste gang for å starte gjæren. Denne tanken kom til meg selv. Så du må definitivt prøve.
Og mest sannsynlig vil dette snart være snart, fordi mer enn halvparten av brødet er borte. Med smør og honning ..... gikk han veldig bra med mennene mine. (Og hele natten er foran.)

[Nat]

Nat, og egget kan lett utelukkes?

Jeg, etter innlegget ditt kål paier dedikert til egg), prøver jeg å ekskludere sistnevnte fra gjærdeig så mye som mulig ...

Husk, du skrev der at deigen med egg stivner raskere ...

Vel, hvis han har tid, selvfølgelig ...

Eller har jeg rotet opp hva?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk for oppskriften, spesielt for 400 gram mel. I dag har jeg allerede bakt det andre brødet. Nydelig.

[Hekle]

Hekle,

Jeg svarte deg i egget i dag !!!
Har jeg ikke sendt den? In, clug ...

Egget er så mystisk)) .. det antas teoretisk at eggprodukter bremser stalingen. Staling tørker ikke som sådan (eller rettere sagt, i utgangspunktet ikke det), men en endring i stivelse. Så det antas at eggprodukter bremser denne prosessen. Men ærlig talt, det ser jeg ikke. I følge mine inntrykk og følelser - helt motsatt. Med egg blir bakevarer tette. Og jeg er ikke den eneste med det inntrykket. Men fett maskerer denne prosessen. De bremser det ikke, men maskerer det heller, og gir smulken "juiciness". Og det er mye fett. Derfor - velg hva som passer din opplevelse mer: legg til eller ikke))).

Olga,

Openwork !! Bare super!

Øh, det gikk ikke så perforert som på startbildet, men brødet viste seg å være veldig velsmakende! Bare den perfekte kombinasjonen med olje

[rtrc]

rtrc,

Hva gjær var? Var pepperkakemannen for stram?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, saf-moment gjær, åpnet rett før baking. Og bunen var tettere enn vanlig. Sannsynligvis var det nødvendig å tilsette melk, men mens jeg tenkte, var øyeblikket borte

[rtrc]

rtrc,

Jeg tror ja. at tettheten til kolobok har påvirket. Denne deigen, med tanke på autolyse, er mer gummiaktig. Derfor må han være tilstrekkelig myk slik at gassene har nok styrke til å strekke og blåse opp ham.

Uh, avkortet, testen min er på autolyse. Det er veldig varmt å se sluttresultatet.

Hehe. Mine er allerede bakt))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natus, min bolle ble smurt på bunnen, og jeg måtte legge til en skje med mel. Vel, ja, da har vi mel i blåøyde

Og jeg må øke melken, selv om den i den opprinnelige oppskriften var 270g. Melet vårt er tørt. Og hvilken som helst produsent.

Jeg har bakt takkene mine to ganger på rad .... Jeg liker virkelig, virkelig resultatet. Nå vil jeg bruke autolyse på alle oppskrifter, så jeg likte resultatet

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

Og med rette. Fordi autolyse ikke er en oppskrift. Dette er en teknikk for å jobbe med en test. Og vi må bruke den.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, mens jeg svingte i Vitebsk, ble brødet mitt bakt. Jeg bærer bilder til jeg prøvde det - jeg venter på appetitten, slik at en sandwich med røkt makrell med te ville passe, ellers kom jeg - jeg fikk duer, men det var ikke noe sted igjen for resten av rommet. noe kameraet mitt forvrengt sterkt, på bildet ble det en slags lett brød, faktisk det du trenger.



Natasha, og hvis du baker påskeboller i HP, er det også søtt brød? eller noen (grunnleggende, fransk)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

Krummen viste seg å være utmerket! Gratulerer! Rett blonder. Dette er hva jeg ønsket))). Hvor mange gram mel er det? 400?

Påskeboller eller kaker er ganske rike bakverk, og det er bedre å bruke modusen som er beregnet for slik baking (for eksempel søtt brød) hvis det finnes i HP. Modusene er forskjellige i innstillingene for visse egenskaper ved brød: rug, fullkorn, søt (buttery) osv. Det er bare det at jeg ikke har "Sweet bread" -modus på noen HP, og jeg bare baker på Basic / Basic .

[fugleskremsel]

fugleskremselJa, Natasha, på 400. Vel, som du rådet, så gjorde jeg det, men nå vet jeg at du trygt kan legge deg strengt i henhold til oppskriften din.
Jeg har søtt brød på HP - det ble bakt på det, men med råd om autolyse. Nå skal jeg bake alle bakeriprodukter med autolyse (med hvilke ord jeg plukket opp smarte ord)

Jeg legger til: brødet er nydelig, smulen smelter bare i munnen din, sandwichen med fisk er veldig velsmakende. Den ene er litt bitter, men dette er min jamb, jeg dyttet skallen fra 2 store mandariner. Jeg blir mer forsiktig neste gang. Så takk!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ja, mandariner smaker anstendig. Jeg fylte på en eller annen måte en mandarin i en and i stedet for en appelsin (vel, det var ingen appelsin eller sitron, men noe sitrus var nødvendig). Resultatet - kjøttet i magen, ved siden av mandarinen, smakte litt bittert ved kontaktpunktet. Så - vær forsiktig med mandariner))).

Men franskbrød på presset gjær i HP. Oppskriften er annerledes, teknikken er nøyaktig den samme. En del av vannet ble erstattet med helmelk i stedet for melkepulver i henhold til oppskriften. Og en anstendig tilsetning av CH-mel, som faktisk gjør deigen tyngre. Imidlertid er brødet frodig, gummiaktig og veldig delikat:

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og så kom jeg ut i går til butikken (vi har 6 km til et regionsenter og 10 til et annet) til nærmeste regionale sentrum, men det er ingen appelsiner der, bare mandariner. Nå, av personlig erfaring, var jeg overbevist om at du ikke skulle rote med mandariner

Fransk brød er vakkert delikat, til tross for tilsetning av fullkornsmel. Og alltid, hvis oppskriften inneholder melkepulver, erstatter jeg den med helmelk. Min første HP dukket opp i 1996 - Gold Star. Her er oppskriftene der - alt har alltid ordnet seg. Og alt er i målekopper, ikke gram. Det har aldri vært noe slikt at taket på brødet falt gjennom eller noe annet. Ja, da tenkte jeg ikke en gang på det: Jeg kastet alt i en bøtte og gikk for å gjøre forretninger. At HP for lengst har dødd i toget. Og så gikk jeg til moren min for å hente kokebøker fra henne - jeg fant en bok med nyttige tips fra 1959. i. 10 cm tykk, hjemmelaget 69g. i. og en haug med alle slags bøker, og se, jeg fant en bok (heller et magasin) fra Gold Star. Så, der i oppskriftene overalt bare melkepulver.
I går satte jeg meg også til å kjøpe mel av 1. klasse og fullkorn - men netuti. Vel, ingenting - i morgen tidlig, mens det ikke er så mange mennesker på markedet, vil de ri til Orsha - der skal jeg gå for å handle