Mesterklasse fra Steba / Caso i St. Petersburg (3. juni 2017)

Ja, jeg husker, jeg er allerede i byen og tenker på hvordan jeg skal kle meg, i følelsen av hvor varm

Jeg husker det også

Jeg tenker hvordan jeg skal kle meg, i følelsen av hvor varm

I vanlige sommer dunjakker)))

[Anya]

Ja Ja, Anya, sa mannen min det - "Jeg skal ta på meg en pels og gå til klippe!"

Jeg kommer, allerede i byen. '' Fotik ladet. Jeg tok fram en vinterjakke, jeg tror det fremdeles er støvler å få tak i

Jeg vil definitivt! Jeg tenker også på hva jeg skal pakke meg inn i)))

Vel, her er jeg hjemme. Jentene gikk på shopping i metroen. Og jeg måtte reise hjem, sende sønnen min på nattevakt. Så jeg er sannsynligvis den første. Det er mange inntrykk, alt var fantastisk. Mesterklassen ble gjennomført av Ilya Lazerson. Vi ble matet og vannet, Lazerson selv forberedte og til og med brygget kaffe til oss (i en kaffemaskin).
Det var tre retter: isfjellsalat med kylling sous vide. Laks sous vide med potetmos og sjokolademuffins, flytende inni med iskrem.
Fra teknikken til Caso-støvsugeren, den suvid-nedsenkbare Steba, vel, blender, skurtresker, etc., er det et bredt spekter av utstyr, Lazersons utstyr er absolutt bra.
Her er noen bilder:
Isbergsalat


Laks med potetmos, det kommer mer saus på toppen, men jeg rakk ikke å ta et bilde:


Dessert

Vel, jeg kunne ikke unngå å bli med i andres Glory, Ilya Lazerson og jeg

Takk for mesterklassen !!!
===============

Nastya og Arina.
================


Hake.
=================


Buttercup-Lyudochka.




Cæsarsalat.
===============
Ilya evakuerer kyllingen.


Etter sous vide grilles kyllingen.


Salaten er knust. Så riktig ifølge Lazerson.


Del salaten i to boller for å blande med sausen.


Hansker.


Galya legger feil salat ut. Ilya tror det.


Det er riktig!


Den siste fasen er ost.


Noen trinn hoppes over, ikke døm strengt. Jentene vil legge til.



Alt var deilig, men fisken

Svetlana legger ut potetmosen.


Potetmos med fisk er spredt ut.

[S-t]

Bliiin, jeg misunner deg vennlig. Delta på en Steba-mesterklasse med Lazerson. Dette må være kjempebra !!
S-tJeg husker det var mange stemmer for Jekaterinburg - villige. Når vil du dra til byer og tettsteder? OG?

Galya legger feil salat ut. Ilya tror det.

Ja, jeg fikk en verdifull bemerkning - salaten skal ikke "tråkkes ned" i en haug, men "kastes" i en haug slik at bladene ikke krummer seg.

[S-t]

Vel, her kom jeg til datamaskinen. Full glede S-t Valery, takk for at du organiserte
Alt var som hjemme, bildene kan ikke formidle hvor deilig det er. Det var 2 fantastiske sauser til isbergssalat og fisk, litt senere skriver jeg en oppskrift.

Dette er begynnelsen på tilberedningen av salaten, de tar opp salatbladene, og deretter vil Galya blande den med en ooooooooooo deilig saus.

Jeg vil ikke vise deg hvordan hun slikket hansken

Salaten selv, siste grep


Egg og puré


Så var det fisk med potetmos og enda mer fantastisk saus






Vel, dette er for sjelen, jeg vil ikke introdusere, etter å ha møtt alle du allerede kjenner











Og vi er alle i vakre forkler)))

I tillegg til den interessante MK, spiste vi, drakk, snakket, lærte om nye dingser. Vi ble presentert med et stilig forkle.

lært om nye dingser

Av de nye dingsene var det Shtebas nedsenkbare sous-vide - jeg likte det, tror jeg nå - jeg trenger det virkelig?
Her er en: Enhet for matlaging etter "sous vide" -metoden STEBA SV 50 Fin, festet direkte til pannen (med rette vegger), selve enheten er ikke enorm, vann sirkulerer

Hallo!
Her er rapporten min. Jeg beklager umiddelbart bildet - Chukchi er ikke fotograf. Jeg skjøt den på telefonen - så tente jeg den, så går trikset, tilgi for Guds skyld! Video er bare skummel, lyd er enda verre. ... Dessverre har jeg ikke en kanal på YouTube, så jeg kan bare laste opp videoen til Google-disken.
Jeg skriver fra telefonen, så jeg kan ikke markere navnene riktig og skrive dem på latin, jeg beklager!

Det hele startet med forkjølelse: halvparten av deltakerne ankom vinterklær. Så på bildet er vi isolert. Lyudochka-Buttercup tvunget i en vakker kjole og høyhælte sko - en skjønnhet! , Jeg er i vinterstøvler og med et skjerf rundt halsen. Jeg er ikke varm.
Oksanchik-Loksa i et super-søtt skjørt i boho-stil (som ... eller ikke? Oksanchik, ikke banne, hvis noe).
Jenter! Jeg hadde ikke tid til å se de andre - handlingen begynte.
Jeg klarte å snu meg og ta et bilde av studioet.


Oksanchik-Loksa vinker til meg, de andre lytter allerede oppmerksomt. I forgrunnen er Svetlana Svet-Lana.


Ja, den nye sous vide-enheten er en veldig interessant ting. Her diskuterer vi det. I. Lazerson svarer på spørsmålene våre.
I bakgrunnen: en assistentjente i I. Lazersons studio.


Forbereder romansalat og isbergsalat til Caesar.


Ilya Lazerson smekker et hode med isbergsalat på bordet på en stor måte. Amerikansk måte!
🔗

I. Lazerson forbereder salatblader til "Caesar". Galina Lga er i vingene.
🔗

Anna Ivanovna5 kutter cherrytomater. I følge Ilya Lazerson skal de forresten ikke være i "Caesar". Men det er så deilig med dem! ...
🔗

Kjemp om kniven. Anna Ivanovna5 og Anna Anna1957 utfører en scene for en kamp om en kniv. Anna Ivanovna5 kutter cherrytomater til Caesar.


Sausen blandes, bladene i den rulles, legges ut av Galina Lga på tallerkener, nå I. Lazerson tryller over kyllingen sous-vide. De kokte brystene kuttes diagonalt og legges på Steba-grillen. Lukt! Mmmm!
🔗

Og ifølge tradisjonen kompromitterer et tilfeldig bilde. Galya, hvis noe, tar jeg det bort.

Kyllingen vår er klar.
🔗

Og nå er hun på salaten! I rammen - I. Lazerson og Galina Cirre. Den vennlige eieren av studioet jobber utrettelig, jentene smaker på vin.
🔗

Caesar - siste hånd. I. Lazerson drysser salaten med varme og brune krutonger (friske fra ovnen).
🔗

I. Lazerson svarer på spørsmålet om overkokte poteter og potetmos. Og han tilbyr å satse på en eske med cognac, om vi kan skille potetmos fra overkokte poteter fra de fra kokte på en normal måte. Vi var redde for å krangle.
🔗

Potetmos er klar, laksefilet også. Tid til å tjene.
🔗
Fisken viste seg å være sååå øm, saftig, duftende! De spiste i stillhet, forbløffet over deiligheten!

Galina Cirre smører folieformer med smør, Ilya Lazerson viser hvordan du kan drysse dem med fremmed kakaopulver.


Galina Cirre og Anna Ivanovna5 tilbereder dessertformer, eieren av studioet svarer på spørsmålene våre om kakaopulver. Stemmen bak kulissene er min.
🔗

Livstruende! Det er det som mester mener! Jeg hadde blært meg selv for lenge siden!
🔗

Bare se hvordan desserten spretter ut av formene !!! I. Lazerson vet nøyaktig det magiske ordet, ellers har han dette fremmede kakaopulveret, som det er, magi!
🔗
Så det neste møtet med Khlebopechkinites ble avsluttet. Det er så synd at tiden flyr forbi.
Det var veldig interessant. Selv om teknikken for oss for det meste ikke er ny, er det alltid lærerikt å se hvordan en profesjonell jobber med den!
Stor takk til Shteba og vår kjære Valery Shtebovich for å organisere en så interessant mesterklasse!
PS: Kjære! Tilgi meg, vær så snill, for disse stygge lenkene ... Jeg er redd for å gjøre dem aktive, men jeg kan ikke legge dem ut på YouTube

P.P.S.: De posjerte eggene, som ikke var på menyen, vant meg! Den kremete konsistensen av eggeplommen er noe!

PPP S.

Her er en: Enhet for matlaging etter "sous vide" -metoden STEBA SV 50 Fin, festet direkte til pannen (med rette vegger), selve enheten er ikke stor, vann sirkulerer

Veldig kul dings

Vel, jeg kunne ikke unngå å bli med i andres Glory, Ilya Lazerson og jeg

Det viser seg at jeg også hadde æren. Galya, takk for bildet.

nedsenkbar sous vide Shteba

Ja, jeg ville også ha noe slikt, jeg har vakuumdispensere, men multien min gir ikke så mange forskjellige temperaturer, og det er bedre å lage fisk 55 grader, grønnsaker mer enn 80 grader ...

Jeg vil ikke vise deg hvordan hun slikket hansken

Choyta? Hvordan Liza og Vika slikket stekepannen med oss, viste vi FSE

[lega]

Choyta?

Hun lovet bare personlig, men Nastena la det ut



lega Galya, rengjør boksen

Ahh !!!! Jeg misunner !!!! Flott meny! Møt nye dingser !!!! Vel .... LAZERSON !!!!!!
Kul !!!!
Takk til Valery og selskapet))))

Buttercup Forceila i en vakker kjole og høye hæler

Jeg tvang ikke, jeg gikk en platishka med sko, ellers i landsbyen min alle bukser og sko uten hæler, fordi "vi er en jente-o-briller"

[Nastyush]

Jenter !!!! Så fantastisk!!!!
Dette er et arrangement !!!!
Hvilke gode medmennesker du er, at til tross for været du gikk ut og gikk !!!!
Med stor interesse leste jeg om og reviderte alt!
Jeg vil vente på deilige oppskrifter !!!

Nastyush, hvorfor er Lazerson et isfjell på bordet ??? ... er dette en ny måte å skjære på? ... fascinert! ...

[Nastyush]

Sitat: Rick fra i dag kl. 22.38
Choyta?
Hun lovet bare personlig, men Nastena la det ut

Aaaaa! Jeg kludde, ikke sant? Vil du fjerne bildet? Men det ser ut til å være noe sånt ...

Nastyush, hvorfor er Lazerson et isfjell på bordet ??? ... er dette en ny måte å skjære på? ... fascinert! ...

Svetik Og her er en metode for skjæring. Jeg fyller ut videoen på Google-disken og gir lenker!

Når et salathode treffer bordet, faller stubben av seg selv og kålhodet faller fra hverandre på blader

Det er mange inntrykk, alt var fantastisk. Mesterklassen ble gjennomført av Ilya Lazerson

Wow kult! Gratulerer, hadde det bra
Bilder er flotte!
Masha Masinen la ut informasjon om sous vide-apparatet Steba SV50 i emnet om sous vide
Interessant ting))

Jenter, bra gjort! Takk for bildene! Jeg misunner, jeg gleder meg til juli!

Så jeg kom hjem. Nå skal jeg også legge ut noen bilder.
For det første generelle inntrykk. Stebovich er en veldig hyggelig ung mann. Av en eller annen grunn så jeg for meg at han var mye eldre
Lazerson - også uventet for meg, viste seg å være lett å kommunisere, selv uten å vise seg. Ikke lastet oss med teori for mye. Det er klart at tekstene ble utarbeidet og ikke endret seg avhengig av publikum, men for oss var informasjonen kjent, og jeg tror han fanget den. Selv om jeg kanskje tar feil. Å se et mesterverk er alltid en glede, og dagens alternativ var ikke noe unntak.
Og nå noen bilder.

De sa at fisken min er trist uten potetmos

Jeg måtte muntre henne opp:


Fisken var utenfor ros. Vi spiste i full stillhet, Lazerson ble til og med bekymret, og til slutt kunne jeg ikke motstå



Jeg tok også en liten krukke med sybcaken og inviterte alle til dessert (åpenbart søt) før de prøvde det, inkludert Lazerson. Jeg vet ikke om jeg likte det eller bare for anstendighetens skyld, men han roste. Ja, jeg var veldig fornøyd med å høre dette fra en anerkjent mester.

Jeg lovet bare personlig

Kom igjen, det samme allerede "solgt", legg inn totalen.

Kom igjen, det samme allerede "solgt", legg inn totalen.

sausen er så deilig

: lol: Jeg håper ingen hadde tid til å ta et bilde av meg da jeg smakte kakao med samme makar

Ja, jeg er også fornøyd med alt jeg så og alt jeg prøvde! Takk til Valery for at de organiserte og inviterte meg, og Ilya Lazerson for hjertelig velkomst og gjennomføring av mesterklassen! Alt var på topp
og en flott meny!
Få bilder

Galina Lga

Ilya Lazerson steker sous vide kylling på grillen

kyllingen er allerede i salaten

siste finpuss - revet parmesan

Disse søte krydderne fanget oppmerksomheten min

Kenwood-puré tilsatt under folie og blikk Gali Cirre

Ilya la fisken sous-vid (han gjorde det med hansker, siden fisken var veldig delikat og luftig)

deilig kremet saus på toppen

smaker

Dessert-Lyudochka drysser det med pulver

smaksprøver er veldig velsmakende med iskrem

kakao smakte

vent, ikke alle bildene er lagt ut ennå

Ja, mange kysset og slikket, for eksempel prøvde jeg "fingrene" -sausen - den er også alltid bedre

Bra gjort jenter !!!! Glad for dere alle sammen !! Takk for bildene

(Jeg vil publisere tekst og bilder gradvis og separat)

Stor takk til alle for tiden tilbrakt hos MK med glede og fordel: både til arrangørene (spesiell takk til Valery for den utsøkte muligheten for meg å delta nettopp i går) og det gjestfrie studioet til I. Lazerson og hele deltakerselskapet (det var veldig hyggelig å møte og se alle førstehånds).Alle er så fantastiske!



Mye har allerede blitt beskrevet fra MK, det er allerede mange bilder - det er vanskelig å finne de som ikke dupliseres, men jeg skal prøve.
Først Steba-teknikken:


...

Takk for bilder og rapporter, veldig interessant! Jeg ser frem til juli)

Jeg takker hjertelig Valery og Ilya for den flotte mesterklassen! Det var så mange bilder til det øyeblikket kameraet ble utladet. Sannsynligvis vil jeg legge ut alt ... Og så kan du fjerne overflødig ...
Så la oss starte:
Bekjentskap med nedsenkbar Su Vid

Koker egg og vakuumpakket kyllingbryst

Ilya snakker om Su Wood


vi lytter nøye




Ilya krydrer fantastiske, som vi senere forsto, kjeks til Cæsarsalaten

Løk stues i hvitvin for senere bruk i saus

potetene er tilberedt til potetmos, og på skjærebrettet ligger et hode av isberg, brutt i ett slag av Lazersons metode

fiskebuljong tilberedes også til sausen

Ilya gnir ost, igjen for sausen!

Majones, ost, hvitløk, brun saus (glemte navnet) tilberedes for Caesar-sausen, ansjos ligger på toppen



to typer salat knust og revet, spredt over to boller

den første assistenten dukket opp i hanskene


Anya forpliktet seg til å kutte tomater

Galya blander salat med saus

salat lagt ut i salatboller

folk er glade)))



Anya hakket tomatene og er også fornøyd

alt pågår


Ilya kutter kyllingbryst pent til "Caesar"

Hakemerket tryller over salaten (riktig, i Lazerson-stil er den lagt ut ...


Ilya bringer kyllingebryst til kondisjon i grillen


tomater og bryster legges på salatblader

krutonger helles

på toppen - skiver parmesanost. Cæsarsalat er klar!

vi unner oss en salat

Etter en solid salat, la oss se hva som skjedde med eggene som ble tilberedt veldig lenge i Su Vide






La oss begynne å forberede det andre kurset: laks Su Vid med potetmos og hvit saus



Ilya tilbereder en saus fra fløte, fiskebuljong, hvitvin, der løken smelter (videre er det nødvendig å avklare med jentene ...) og med dill


Guddommelig smak laks spredt på potetmos på tallerkener


det ensomme stykket er kjekk !!!

Alle venter på en velsmakende godbit!



Og så ... min fotik ble utskrevet !!!

Generelt gikk alt bra! Morsomt, interessant, sinnsykt deilig !!!
Tusen takk til Valera og Ilya !!!

Jeg husket hvordan Lga danset og la salaten i et lysbilde
Men grillen, etter min mening, forverret smaken av det mykeste suvidbrystet, forenklet det og brakte det nærmere smaken av det vanlige, harde og tørre. Jeg delte straks inntrykket mitt med jentene, og de var enige.
Og på alle de første bildene med et glass kunne jeg ikke drikke vann på noen måte

Takk for emnet og mesterklasser: blomster: Jeg skal studere. Og så vil jeg, etter å ha begge deler, ikke bli venner med grillen på noen måte. Svetlan, takk for rådene

grilling, etter min mening, forverret smaken av det mykeste suvid brystet, forenkler det og bringer det nærmere smaken av det vanlige harde og tørre

Jeg prøvde brystet etter sous vide, men før grillingen har Anya rett, bare brystet som ble tilberedt er saftigere og mer ømt enn det som er bearbeidet etter grillingen. Likevel gir sous vide et resultat som ikke kan oppnås på annen måte.

Likevel gir sous vide et resultat som ikke kan oppnås på annen måte.

Det beste er fienden til det gode Eller det var nødvendig å minimere tiden på grillen. Jeg bruker den ikke, så jeg gjetter bare.

Nastya, takk for videoen
Tick-tick, for pedagogisk arbeid. Jeg lærte om sjokoladefondanten fra henne. Det var med denne franske desserten Ilya overrasket oss

Sjokoladefondant (fr. Fondant au chocolat - "smeltende sjokolade") er en populær fransk dessertrett, en kake laget av sjokoladekjeksdeig. Dens særegenhet er et hardt knasende skall og en flytende kjerne.

Til fondanten tilberedes en kjeksdeig med tilsetning av smør og en stor mengde mørk sjokolade. Deigen helles i former og bakes i ovnen.Denne desserten anses som vanskelig å tilberede, siden fondanten må eldes nøyaktig i ovnen slik at den flytende kjernen blir bevart med en sprø skorpe på utsiden.
==============
Nika, jeg er her uten gaffel, men med Lazerson.

Ja, forresten. Jeg kom tilbake til Nastyas notater. Sååå overrasket og fornøyd med at Ilya tilbød de som ikke har et Metro-kort, sitt eget for passasjen (vi var redd for at mer enn 2 personer ikke ville passere mitt). Dette er tull, ser det ut til, men en berømt person disponerer umiddelbart for seg selv. Man kan føle i ham en total mangel på patos, enkel kommunikasjon (jeg gjentar nok en gang), et manglende ønske om å ta på seg funksjoner som ikke er karakteristiske for yrket. Jeg var på en mesterklasse av en annen kokk, og han gikk ofte over til nesten vitenskapelige emner, og ganske overfladisk, noe som til slutt skadet helhetsinntrykket. Lazerson har absolutt ikke dette, noe som ytterligere forsterket min sympati.
Forresten, en ting til som jeg var oppmerksom på: han laget ikke bare kaffe til oss i kaffemaskinen, men brakte den til og med til bordet da vi satte oss til dessert. For øyeblikket opplevde jeg til og med noe ubehag, ærlig å spise en berømt kokk - ja. Men i rollen som en kelner Dette er også i den vanlige sparegrisen.

Her vil jeg ikke falle i ham

... Mens det var en assistent i bakgrunnen. Og det var ikke vanskelig for oss å komme opp for den bestilte koppen.

Lazerson har absolutt ikke dette, noe som økte min sympati ytterligere

Ja, jeg er enig, Ilya er en fantastisk person! Så hyggelig å snakke med! Og i matlaging - bare Gud!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, som om du beskrev Ilya. På grunn av dette var stemningen på MC lett og veldig vennlig. Ilya, jeg takker også veldig mye for Metro-kortet. Jeg kjøpte en silikonhanske, veldig behagelig

Forresten var jeg sikker på at ikke Lazerson, men en av hans assistenter ville være hos MK. Jeg ble positivt overrasket over at mesteren selv lagde mat.

For øyeblikket opplevde jeg til og med noe ubehag, ærlig å spise en berømt kokk - ja. Men i rollen som en kelner Dette er også i den vanlige sparegrisen.

Jeg ble litt sjokkert
Og legg vekk dessertplatene

For å være ærlig trodde jeg også at de bare ville leie rommet. Stebovich, tusen takk for gleden. Moskovitter
Og sitatet om ubehag er mitt
Et generelt inntrykk: i begynnelsen var alle litt bundet, vi kjente ikke engang våre egne mennesker personlig. Og av en eller annen grunn var det vanskelig for meg å åpne Lazerson. Og på et tidspunkt forsvant denne klønen fullstendig, det var en fullstendig følelse av hyggelig kommunikasjon i det gamle, etablerte selskapet.

[Svetlana]

Svetlana, og Ilya bryr seg om deg
Å, jenter, hvordan jeg misunner deg, legg ut en melding når du tenker igjen !!!!!! plutselig vil jeg også få muligheten til å bli med!
Hva kan du si om Steba SV 50 sous vide?

Svetlana, og Ilya bryr seg om deg

Nesten. Han skal hente salatkrutongene. For å gjøre det velsmakende og velsmakende for oss.

legg ut en melding når du tenker igjen

Nika, 1. juli.

For andre gang på disse to dagene blir jeg kreditert noe jeg ikke sa.
Litt rart...

Ja! Vi var heldige med Lazerson! Det var ikke forgjeves at vi kom dit på grunn av så kaldt vær, vi fikk hagl ...

Litt rart..

Ikke rart. Det var akkurat det før "sitatvalg" var på toppen, men nå har det flyttet seg ned. Fra gammelt minne, og frøken.

Jenter, jeg har et forslag: la oss legge igjen en takknemlighet fra brødmakeren på nettstedet Lazerson Culinary Studio?
Nastena, vil du skrive? Jeg tror jenter vil være enige i at Nastya er en født taler og kort er i hennes hender.