Hvordan lager du hermetisert babymat i Shteba trykkoker, slik at de står uten kjøleskap?

Jenter er gutter!
Jeg har et slikt spørsmål om hermetikk ...
Jeg tenkte å lage (11 måneder gammel) hermetikk til barn - i butikkene selger de babymat "bestemors kurv" er vridlokk. Krukkene i seg selv er 100 gram, små.
Kokt kyllingbryst / bland det med litt buljong og legg det i krukker.
(Jeg likte ikke å lage mat og blande så hver for seg - det viser seg i stykker, neste gang jeg skal lage mat i en Vitek suppekoker - for å få en homogen kylling og legge den i krukker)
Jeg vridde den tett og la stilkene på en fille i bollen. Hun helte alle glassene med vann over hodet.
For suppe, 0,7 for maksimal tid - 1,5 timer
Trykket kom av seg selv.
Nå tenker jeg, må jeg sjekke igjen den samme prosedyren, for å drepe sporene som de gjør i lapskaus? Jeg er tapt ...
Ingen krydder overlevde i det hele tatt, tilsetningsstoffer (gulrøtter / greener)
Vil glassene stå uten kjøleskap?

Selvfølgelig vil de. Du kokte først produktet, og deretter sperret du det "inn i autoklaven" i 1,5 timer. Vi lager hermetikk med rå fisk, setter den i 1 time 39 m, og alt er fantastisk i flere måneder under vasken i skapet)), men her er det faktisk bare sterilisering som er nødvendig. Jeg husker fortsatt at når jeg om sommeren spunnet eplepuré uten sukker og uten noe, forberedte jeg den også på forhånd, så blandet den og la den i glassene. Og så autoklaverte jeg en halv liter og syv hundre i suppe 0,7 i 10 minutter. De har stått på soverommet i seks måneder allerede. Alt er bra. Og squashkaviar uten gram eddik er på samme sted. Og du har et volum på 100 gram. Hvor skal du ha dem i 1,5 timer? Og hvis du er redd for noe, hva slags bootulismekonflikt, så varm opp igjen i hovedkvarteret etter 2 dager, et kontrollskudd, for å si det sånn, men tydeligvis ikke 1,5 timer .. (men for å være ærlig gjorde jeg aldri det, alle lever og har det bra, mmm, men alle skremmer hermetikk hjemme og en to år gammel sønn og meg og mannen min) fordi dette er mye, alle verdiene og nytten vil bli kokt ned

[Dasha 001]

Dasha 001, så jeg tenker, hvor lenge skal jeg klave dem i hovedkvarteret? Jeg mener små krukker?
100 gram / 200 gram / 500 gram
Jeg vil heller ikke fordøye det igjen ...
Hva om du først koker kjøttet og lager en pasta ut av det, og bare da i krukker og i et lager?
Og en ting til - hvis buljongen helles i krukker på samme måte, bør alle glassene smakes samtidig på lageret?

hvor lenge skal de være i hovedkvarteret? Jeg mener små krukker?

Vel, la oss gå ut fra min erfaring at "10 minutter" en halv liter (der det allerede ferdig ferdige produktet ble lagt) står ved romtemperatur i flere måneder og ikke forverres, så tror jeg at du trygt kan redusere tiden til 10 minutter

En krukke fra en sats buljong kan brukes som kontroll. Hvis buljongen er klar, er alt i orden.

Hvis buljongen er klar, er alt i orden

En farlig villfarelse.
Hermetisert mat, spesielt for barn, må steriliseres etter to dager og 20 minutter. Det kan være synd å fordøye lenge, men de fleiper ikke med botulisme. 50 minutter første sterilisering, 20 minutter gjentatt. Kraften kan også tilsettes. Og sørg for å sjekke at dekslene er trukket tilbake etter kjøling. Men det er bedre for et barn, tross alt, å lage fersk. Spesielt hvis du har trykkoker, blender osv.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, her er jeg omtrent det samme - denne bootulismen er forferdelig. Så langt gjør jeg en prøve - det er ikke veldig mange krukker.
Av en eller annen grunn passet ikke noen av dekslene inn.De står fremdeles i kjøleskapet - for en prøve (generelt, hva som skjedde) er buljongen gjennomsiktig, men denne batchen vil bli behandlet (jeg bruker den til saus eller saus) - som et alternativ for rulling
Myasko har ikke åpnet ennå
Gjentatt bare 20 minutter? Hvordan er det på komfyren? Eller 20 minutter, med tanke på trykket (trykkkokeren) i personalet? Altså nøyaktig 20 minutter under press?

[Marina]

Marina, og hvorfor trenger du så mange kroppsbevegelser? For 100 g mat til et barn?
Jeg har de ferskeste minner fra begynnelsen av komplementær fôring, men det førte meg ikke til bevaring.
Ærlig talt, det er bedre å sove denne timen enn å rote med disse bankene.
Og hvis det er noe ekstra igjen - i fryseren. Dette er virkelig tryggere og roligere.

God fôring og vektøkning for deg. Og sjelefred for mamma!

nøyaktig 20 minutter under press?

ja, 20 minutter under press. Jeg åpner glassene der lokkene ikke trekkes inn, innen to dager etter sterilisering. Botulinum-bakterier er anaerobe, det vil si at de lever uten oksygen. Spis innholdet så snart som mulig, eller legg det i fryseren.

Marina, hvorfor trenger du så mange kroppsbevegelser? For 100 g mat til et barn?
Jeg har de ferskeste minner fra begynnelsen av komplementær fôring, men det førte meg ikke til bevaring.
Ærlig talt, bedre sove denne timen enn å rote med disse bankene

Jeg støtter på alle punkter.

[dana77]

dana77, Tusya Tasyatakk jenter
Så hendene våre er ikke for kjedsomhet som nå lager kjøtt og fiskestuing, så jeg tror vi må lage babyer også ...
Så langt forstår jeg imidlertid ikke hvorfor mer enn halvparten av lokkene i små krukker ikke ble trukket inn ...
Så langt er bare to krukker klare.
Jeg vil også avklare - og hvis kjøttet uten krydder i det hele tatt - uten salt / pepper - et slags kostalternativ - vil det etter Stebik stå som en vanlig lapskaus?

Jeg vil også avklare - og hvis kjøttet uten krydder i det hele tatt - uten salt / pepper - et slags kostalternativ - vil det etter Stebik stå som en vanlig lapskaus?

Vil være:)

[kartinka]

kartinka, Marina, Jeg skal riste det inn, ikke det som handler om babymat, men likevel, da jeg lagde pate i små krukker, ble ikke lokkene mine trukket inn heller, jeg tror dette skyldes lokkens lille diameter.

Også jeg trakk ikke lokkene tilbake, jeg tror dette skyldes lokkens lille diameter.

sjekk på et barn hvis dekslene ikke trekkes tilbake på grunn av diameteren eller dårlig tetning? Dårlig ide. Hvis de ikke ble involvert, var hermetikk ikke vellykket. Vi spiste det selv, eller la det i fryseren. Andre alternativer er ikke egnet. Barnets kropp er generelt ikke til hermetikk, og enda mer av tvilsom kvalitet.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, ja, selvfølgelig, jeg krangler ikke, jeg fortalte nettopp min erfaring, boksene mine opp til 250 gram trekker ikke lokkene tilbake, dette er når jeg lager mat i en stab, hvis mer, alle er involvert.

[kartinka]

kartinkaMarina, jeg ble innlagt på sykehus med en 5 måneder gammel datter med alvorlig forgiftning. Ga potetmosen hennes fra en krukke. Det vi opplevde var skrekk. Babyen trakk seg knapt tilbake. Ikke ta risiko med kjøttpuré. Det er ikke verdt det. Vi blandet nykokt kjøtt til barnebarnet vårt, det ble bra.

[Ukka]

Ukka, Yarik, Tusya Tasya, jenter! mens de ikke planla å sjekke hermetikk på lyalka: vi trenger å takle slik hermetikk helt ...
Opplevelsen med ustrakte lokk på små krukker betyr ikke bare for meg. I morgen åpner jeg meg en krukke med denne kyllingen (som ble autoklavert på lageret i 1,5 timer - jeg skal prøve hva som skjedde.
Jeg liker opplevelsen i små krukker, men jeg lar den bare være med lokket trukket tilbake. Forresten, av en eller annen grunn, blir mange lokk opprinnelig rullet, jeg målte mange av dem ved å sette dem inn (selv om min krukke + sitt eget lokk.
Jeg vil prøve den gammeldags måten i en kjele i mange timers matlaging (jeg pleide å lage lapskaus i 6 timer),
Og det er synd, jeg har spesielt samlet disse glassene ...
Hvis det ikke ordner seg, prøver jeg flere krukker, under sennep, hvordan lokkene vil oppføre seg.
I dag kjøpte jeg 5 kg makrell - jeg lagde 0,7 og 0,8 i store krukker - alle lokkene ble trukket inn
Og svinekjøttgryte - 0,5 og 0,7 bokser - blir også trukket inn godt,
Yarik, Jeg tenkte også på omslagets lille størrelse ...

Banker på 250 gram lokk trekkes inn. Hvis lokket først er snudd, vil det ikke være noe fornuft, kast det og ta en til. Jeg hadde en gang en pakke med slike caps. Sterilisering i 6 timer er fortsatt ikke en garanti, bare re-sterilisering. Dette skyldes bakteriens livssyklus. Jeg vil skrive mer om kort tid her. Giftet vi er redde for produseres av en bakterie. Den dør når den blir kokt. Men det er fortsatt sporer av disse bakteriene. De våkner i fravær av oksygen, blir til bakterier og begynner å frigjøre gift. I dette øyeblikket, to dager senere, dreper vi de nyfødte bakteriene ved sterilisering.

Jeg laget en gang hermetisert fisk i Shteba. Smaken er fantastisk. Men likevel, selv om jeg oppbevarte det i kjøleskapet, og ganske raskt, på omtrent tre måneder, spiste de alt, det var en slags intern angst. At noe ikke stemmer at vi spiller roulette. Generelt gjentok jeg det ikke, og det skal jeg ikke uten autoklav.
Og så er det en ekstremt liten pakke med brukte lokk ... Jeg vil ikke risikere det, det er ikke verdt det, kmk.
Generelt spurte de meg ikke, men jeg uttalte meg

[Fotina]

Fotina, Svetlanochka, det er veldig bra at noen andre kan komme til nytte.
Tusya Tasya, Natasha Jeg vet om kretsløpet, jeg vil sterilisere det en gang til, for en garanti. I dag legger jeg restene av kjøtt og lever i pate, krukker i området 200-250 gram, jeg får se hvordan det blir med dem. Patéen er ikke for lyalka.
Nå har kjøttet og fisken allerede blitt bearbeidet - med kjente begivenheter vil jeg kjøpe mer, jeg vil fortsette å rulle krukker til en annen fest - det viktigste er at det virker som om du i det hele tatt kan rulle kjøtt / fisk uten salt - Jeg har aldri gjort slike diettgryteretter - dette er viktig for meg (saltfri mat) for lagring bare i skapet, vel, re-sterilisering. Og hva med omsterilisering, er det noen maksimale vilkår når det er gjort igjen? Hvis jeg tar den ut første gang mandag morgen, når er den siste som leverer den igjen?

[kartinka]

kartinkaJeg anbefaler å studere

Naturlig hermetikk (lapskaus eller "i sin egen juice") på komfyren uten autoklav, trykkoker og konserveringsmidler 1. Tine fisken i kjøleskapet. 2. Skjær fisken i biter - jeg kutter hvert stykke over i to stykker. 3. Legg fisken i tilberedte steriliserte glass med en kapasitet på 0,7 liter (opp til skuldrene på glassene) ...OgneLo

Alt er beskrevet i detalj der.

Noen av dekslene passet av en eller annen grunn ikke inn

Hvis lokkene er av denne typen - IV-PT-lokk (for babymat)

med en helt plastkjerne, inkludert tråden for å skru lokket på boksen, så er disse fremdeles engangslokk, siden tråden i dem dannes under tetting av bokser med slike lokk på fyllelinjen.
Hvis vi snakker om type III-hetter - Twist-Off (skruelokk) eller "Euro-Twist"

da kan problemet skyldes utilstrekkelig luftrom mellom produktet og lokket i boksen. Krukken må fylles strengt FØR kleshengerne, og ikke "hvor mye jeg kunne tråkke"

Skruehettene for forsegling, etter å ha satt på boksene, blir først vridd mot "åpen" til et lett "klikk", slik at lokket er plassert på boksen jevnt, og først etter det strammes de godt "helt .
Om nødvendig kan "TWIST OFF 53" lokk, samt bokser til disse lokkene, kjøpes separat.
Og en viktig nyanse: det er bedre å lage hermetikk i sterilisasjonsprosessen ferdigpakket i en krukke, og ikke "først lage mat, og deretter legge i krukker og forsegle." Det eneste unntaket er noen typer hermetikk, som ikke kan tilberedes på annen måte.

[OgneLo]

OgneLo, marinochka, lokkene mine er vendinger, andre vil rett og slett rive av under press. Fyllingen av glassene var opp til bøylene, så det er ikke klart for meg at noen av lokkene under like forhold ikke ble trukket inn. Om det faktum at noen av dekslene snudde og jeg så blant dem - de som jeg klarte å stramme så mye som mulig.
Jeg trodde at problemet er i lokket på den lille størrelsen, selv om ingen av dem ville sugd inn ...det er nødvendig å prøve å kjøpe nye lokk separat og prøve med dem (selv om jeg husker en kvinne på markedet som kom for å kjøpe lokk med krukkene selv - krukker fra mat "bestemors kurv".)
Resten av størrelsene på lapskausen og fisken som ble laget i går ble sugd bemerkelsesverdig inn, men der er volumet av bokser større, fra halv liter og høyere.
Jeg har ikke dratt ut paten i dag (det blir kaldt) - jeg vet ikke hvordan disse krukkene oppførte seg (men ikke fra babymat)
Jeg liker også måten å laste råproduktet direkte i krukken og synes å være optimal. Selv for potetmos, bestemte jeg meg for å koke kyllingbrystene og hogge dem før de ble lagt - fordi min Vitek suppekoker er den perfekte potetmosen. Jeg vil prøve å knuse rå bryst og smake begge deler.

Vitek suppekoker lager perfekt puré

Dette er tilfelle når det ikke er behov for å komplisere: kokt, hellet, forseglet, sendt til sterilisering.

noen av dekslene trakk seg ikke tilbake

Vridningen for tetthet bør bare kontrolleres etter fullstendig avkjøling. Og når du tapper, må du sørge for at lokket er vridd helt, jevnt og uten forvrengninger, det er absolutt ingen tilbakeslag (lokket henger ikke på boksen), forseglingsdelen er ikke tynnet.

Jeg leste hele oppskriften - takk, jeg vil merke det også,
Men hvis samtalen her gjelder direkte Shteba og sterilisering i den, forsto du da riktig - 3 ganger sterilisering - de første 90 minuttene / trykk 0,7 for rå kjøtt og kjøttkraft eller fisk og 2 påfølgende for å fullføre sporene - med eksponering 24 timer etter å ha nådd en krukke med romtemperatur i 10 minutter ved et trykk på 0,7 per halvliter krukke spesielt i Shtebe (den får press på forhånd og det er en ren nedtelling av tid - og siden tiden snur omtrent 3 ganger , betyr det 10 minutter for repetisjoner vil være nok) for all fisk - hermetisk kjøtt.
Marinochka, et annet spørsmål - kan du legge grøten på vannet med grønnsaker (ris / bokhvete / perlebygg) i samme krukke? Hva ville være verdt uten kjøleskap? :
Jeg lagde grøt med kjøtt, men jeg tenkte bare ikke på grønnsaker ..... sannsynligvis kan du det? Og også, hvis uten salt og krydder.

Dette er tilfelle når du ikke trenger å komplisere: kokt, hellet, forseglet, sendt til sterilisering. [/
Jeg var redd for å bare sterilisere disse første små krukkene - de ble bearbeidet i 25 minutter, selv om brystet var kokt og var klart - i teorien er det mulig å sterilisere i et lager i 10 minutter et par ganger om dagen, og det er nok?




Og små krukker - 100 gram, kanskje du kan sterilisere mindre? Den første koker direkte i 40 minutter og de neste to i 5 minutter?

innen 10 minutter

Ikke.
Riktig: Steriliseringstiden på 0,5 l bokser kan ikke være mindre enn 30 minutter. (unntatt tid for oppvarming og påfølgende kjøling).
Fordi dette er et midlertidig minimum for ødeleggelse av vegetative former for bakterier. Clostridium botulinumhvis de havnet i hermetiske emner.

Botulinumtoksin refererer til polypeptider og inaktiveres når det kokes i mer enn 30 minutter.

Alt gjelder også for mindre banker.

grøt på vannet, kanskje med grønnsaker (ris / bokhvete / perlebygg) også kan rulles inn i en krukke? Hva ville være verdt uten kjøleskap?

Kan. Men som all naturlig hermetisert mat som ikke inneholder konserveringsdoser, utsetter vi den for fraksjonell sterilisering, noe som gir tid til spiring av sporer som har falt i preparatet og ødelegger de spirede vegetative former.
Men ifølge erfaring er det lettere om nødvendig å pakke den tilberedte krydret grøten i porsjoner og fryse. Slik fryser vi bygg smaksatt med steking og krydret med friske urter og tomater. Ris og bokhvete, kok etter behov.

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, takk for svaret - Jeg tenkte å rulle opp grøten i bredden for sommerturer. Hjemme kaster jeg noen ganger overskuddspynt i fryseren, og på veien er det mer praktisk å ta hermetikk i varmen.

på veien

Hvis det ikke er problemer med vann, er det mer praktisk å ta tørketrommel
Tørket grønnsakskaviar

er det noen maksimale vilkår når det er gjort igjen?

Jeg skrev i to dager.

Hvis jeg tar den ut første gang mandag morgen, når er den siste som leverer den igjen?

onsdag morgen i alle fall, ikke tidligere og ikke senere.

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, takk for tipset på oppskriften, men det er mer praktisk for meg å ta glasset med en gang, på veien for ikke å fikle med vann og andre ting.
I disse dager er hodet mitt svimmel av andre problemer - jeg tror - hovedkvarteret er en trykkoker og temperaturen her under trykk er høyere enn på komfyren, det viser seg en mini-autoklav, sannsynligvis en sterilisering til, foruten den viktigste vil være nok. Det viser seg at vi først hermetiserte i 90 minutter ved et trykk på 0,7, og deretter dreper vi de fremkomne sporene ved omsterilisering i 30 minutter.
Ser dette ut til å være nok? Nettopp for en trykkoker? Jeg så på andre oppskrifter i en trykkoker - det virker som de bare gjentar (en) sterilisering, kanskje to gjentatte, hvis du lager en lapskaus i en panne på komfyren (jeg kokte lapskaus i 5-6 timer på komfyren før kokken)
Hodet mitt snurrer, jeg kan ikke finne ut av det ... Jeg ble forvirret ...
Eller det spiller en rolle her, hvis du lager en lapskaus uten salt, som i det minste et slags konserveringsmiddel, selv om salt er i en halv liters krukke - en teskje, ser det ut til å være litt for et konserveringsmiddel ... eller nok ...
Mens i dag den andre steriliseringen i 30 minutter allerede gjør, må jeg finne ut av det - er den tredje sterilisasjonen som er nødvendig for trykkokeren