Hvete-rugbrød med kornblanding "Gourmet"

Sikkert. Jeg vil også bake den i gave - den er veldig interessant og velsmakende.)

[Angela]

Angela, en veldig interessant oppskrift. Det er synd at jeg ikke har en stein. Og så ønsket jeg å bake et nytt brød.

Takk. Deler i en støpejernsrist eller på et omvendt bakeplate. Bakeplaten er selvfølgelig ikke riktig, men den fungerer også. Du kan kjøpe et par fliser uten glasur, leire, og de erstatter perfekt stein. Stekepanne. Det er mange alternativer.

[Angela]

Angela, takk for tipset, pannen er tilgjengelig, jeg vil definitivt prøve.

[ang-kay]

ang-kayAngela, fortell meg hvor mye tørr malt jeg skal legge? Brygg det?

[Svetlana]

Svetlana, Jeg vet ikke proporsjonene. Bakte ikke med ham. Jeg ville lagt 40 gram, etter å ha brygget 1 til 2 kokende vann. Jeg lot det avkjøles ved å pakke det inn.

[Angela]

Angela, Takk. Nå er bare malt tilgjengelig, siden jeg er i landet og det ikke er noen butikk i nærheten, samt en ovn. HP er mitt alternativ. Så jeg holder neven for å få det

Håper alt ordner seg. Les hvordan Sveta baker på HP.

[Angela]

Angela, Jeg leste den, men jeg vil prøve det annerledes. Hvis du ikke liker det, så skal jeg bake Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, og hva slags fullkornsmodus? Er det diett eller enkeltkorn?

[$ vetLana]

Sveta, hva slags fullkornsmodus?

$ vetLana, Svetlana, Jeg har en Panasonic europeisk versjon, så litt forvirring. Nå så jeg på den russiske versjonen av Panasonic - dette er et diett eller diett med rosiner ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, takk. Jeg klarte å fikse det. Først satte jeg Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaTusen takk for oppskriften! Deilig brød! Det blir spist umiddelbart.

[Elena]

Elena, bra ytelse !!! Takk)

Bakt brød. Jeg kuttet av skorpen for testing. Uvanlig, deilig brød. Det var ingen gresskarfrø. Men selv uten dem er det veldig velsmakende. Fargen er mørk på grunn av malt. Programmet i neste. Jeg prøver en annen. I dag fulgte jeg ikke oppgangen.

[Skinne,]

Skinne, dampet malt? Fortell meg hvordan.

Lett, dampet malt? Fortell meg hvordan.

Angela, 40 gr. Jeg helte malt i en kopp, helte kokende vann over den, det viste seg å være en tykk velling.
=================
Jeg skal skrive hvordan jeg bakte (hvordan jeg ikke gjør det neste gang):
Deig (i henhold til oppskriften + tilsatt vann) - på programmet Pelmeni 20 min. + 40 min. i en bøtte med HP (jeg tror ikke jeg burde ha gjort dette)
Deretter la jeg til deigredienser (i henhold til oppskriften) + brygget malt i bøtta med deig.
Prog diett med rosiner. (Det er også tvil om dette programmet)
Dispenseren fungerte, jeg satte lappen manuelt.
Pepperkakemannen kontrollerte, og forlot deretter (nok en feil). Da jeg kom og så inn i ovnen, skjønte jeg at jeg hadde savnet det øyeblikket det var nødvendig å slå av programmet og slå på bakingen.
Som et resultat fikk vi følgende brød:


Kutt varmt
Jeg spiste skorpen, men jeg ville virkelig ha et stykke til, men behersket meg selv. I morgen skal jeg endelig smake på det.

Du trenger ikke å tilsette vann i deigen, den skal være veldig tett. Jeg bare elte det slik at alt skulle komme godt sammen, uten fanatisme. Så er det bare å rive den opp. Og lappen måtte settes med en gang ved elting. Dette er viktig fordi det er flytende. Og så helte du vann, og la deretter til mer. Det er ok. Lær av feil, men dette er ikke det verste i livet

Du trenger ikke å tilsette vann i deigen, den skal være veldig tett. Jeg elter bare slik at alt kommer sammen,

Angela, med en slik mengde vann, har den ikke samlet seg i en ball. Det vil si at de var separate stykker deig. Dette burde ha blitt liggende som en deig?

Det måtte eltes med hendene. Og samle inn. Det går veldig tett. men går. Ovnen i deigen er endelig ikke en assistent.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, i vår Temko (Panasikov) "oppfant" Rita mamusi denne metoden: vi tar en favoritt eller en annen oppskrift. Vi sovner alle sammen i HP. Først elter vi alt i 10-20 minutter på Dumplings (vi kaller dette forblanding), og slår deretter hovedprogrammet umiddelbart på. Brødet er kjempebra. Dette er slik jeg vil bruke i oppskriften din. Jeg tror det skal ordne seg.

Vell jeg vet ikke. Du vet bedre i Panasik. Jeg baker ikke i KhP.

[$ vetLana]

Dette er slik jeg vil bruke i oppskriften din.

$ vetLana, Svetlana, vær forsiktig med denne metoden for akkurat dette brødet.

Vi har allerede en deig, det vil si at gjæren er overklokket og fungerer der i full fart ... De blir fremdeles ansporet av kli og malt. Det er stor sannsynlighet for at brødet faller før det stekes - gjæren vil være for aktiv og "sluke" all gluten

Hva gjør metoden du nevnte. Fugleskremsel beskriver denne metoden i detalj i paiene sine og hvordan den fungerer, og bruker den ofte på bakevarer. Dette er autolyse. Men som regel er den laget uten gjær og fett, det vil si at de blir introdusert senere - på begynnelsen av eltingen i henhold til hovedprogrammet.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, takk.

Du kan gi en lenke der Schochelka skriver om dette

Sveta, autolyse er en klassiker, hvis jeg kan si det, i baking. Den brukes i mange oppskrifter. Her på forumet er det mye av dette brødet, og informasjonen i nettet også. Vel, Sveta, han vil selvfølgelig henvise til Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, les den. Jeg har bakt brød i KhP relativt nylig. Alt er nytt for meg. Selvfølgelig bakte jeg paier, men uten teori, ved å bruke noens oppskrifter.

[Anji]

Sveta, autolyse er en klassiker, hvis jeg kan si det, i baking.

Åh, AnjiBeklager, jeg har blitt fraværende i det siste. Jeg mente bare da jeg skrev at autolyse skulle knyttes til bakevarer / programmer i en brødmaker. Kan du ikke lese tankene mine ennå?

$ vetLana,

Jeg fant det knapt, pøss! Å fange! https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Kan du ikke lese tankene mine ennå?

Så jeg skrev ikke til deg (du vet om denne prosessen), men til en annen Sveta under hennes innlegg

[Angela]

Angela, for tredje gang i dag har jeg bakt brød ... og det virker som bare i dag ble det normalt, skiftet melet, la deigen på Macfa ...

bakte to forskjellige i dag ...
sekund Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Lena, flott. Bra gjort! Vel, det er flott at alt ordnet seg. Og mel kan selvfølgelig mislykkes.

I dag prøvde jeg å bake brød i KhP. Jeg har Moulinex. Jeg valgte det lengste programmet - "Sweet Bread" - 3 timer 20 minutter. Baking - 53 min. Eltende-beroligende løft - 2 timer. 27 min. Brødet viste seg. Velsmakende! Men "taket" har en uregelmessig form, men det spiller ingen rolle, det er verre at alle frøene er enten over eller under. I sammenheng er brødet homogent, uten impregnering av frø. Det vil si at HP ikke takler batchen. Jeg husket at jeg en gang bakte brød med mye frø - det var den samme heterogeniteten. Jeg elte deigen i en mikser, og sendte den til HP.
Da jeg kombinerte ingrediensene i deigen og lappen, taklet HP eltingen, men bunen var veldig elastisk og traff veggene direkte.
Men den våte lappen forstyrrer tilsynelatende ikke godt med CP.
Kanskje jeg bør tilsette 125 ml vann umiddelbart til HP? Min er lastet med flytende ingredienser først. Og tilsett deretter tørre frø og rullet havre ved signalet? Jeg legger ikke til et bilde, for i stedet for maltekstrakten satte jeg maltosemelasse i en hast. Brødet er ikke mørkt i det hele tatt. Men igjen, veldig velsmakende!

[Jeanne]

JeanneJeg er ikke assistenten din her i det hele tatt. For meg er HP som en bakemaskin, en mørk skog, selv om jeg har hatt den i 20 år.

Jeg er ikke hjelperen din i det hele tatt

Jeg vet jeg vet! Kanskje Sveta vil fortelle deg noe!

[Jeanne]

Kanskje jeg bør tilsette 125 ml vann umiddelbart til HP? Min er lastet med flytende ingredienser først. Og tilsett deretter tørre frø og rullet havre ved signalet?

JeanneJeg ventet ærlig på svaret fra forfatteren av oppskriften først og tenkte ikke i det hele tatt at spørsmålet var mer fra min side ... Hør her, lappen er ikke bare her ...For det første myker det opp flakene og for det andre begynner frigjøringen av næringsstoffer fra frøene, myker dem for ikke å bryte gluten ...

Jeg valgte det lengste programmet - "Sweet Bread" - 3 timer 20 minutter. Baking - 53 min. Eltende-beroligende løft - 2 timer. 27 min.

I prinsippet er programmet nær Panas, bare det er ingen første 30-minutters hvile ...

Fortell meg mer. Er brødet smuldret eller normalt? Du kan sammenligne, siden du har de perfekte brødene i ovnen

Fortell meg mer. Er brødet smuldret eller normalt? Du kan sammenligne, siden du har de perfekte brødene i ovnen

Sveta, brødet er normalt. Den er kuttet normalt, smuldrer ikke. Jeg startet fra bunnen av i går. Men jeg så - mannen min kuttet videre, midt på brødet var krummen fuktig. I går på slutten av programmet har jeg fortsatt 10 minutter. Hun bakte ham, skrudde på programmet "Baking". Jeg tror jeg burde ha slått på den i 20 minutter. Mannen sa: "Ja, vanlig brød, det er bare ferskt."




Jeg ønsket å legge til et bilde. I galleriet mitt er det, men lenken vises ikke.

[Jeanne]

I går på slutten av programmet har jeg fortsatt 10 minutter. Hun bakte ham, skrudde på "Baking" -programmet. Jeg tror jeg burde ha slått på den i 20 minutter.

Jeanne, Jeg har en Panasonic, så jeg kan bare anta at du tenker riktig - du må leke med steketiden.

Når det gjelder kolobok, tetthet og ufullstendig forstyrrelse av lappen - vel, du kan tilsette væske ... Du ser kolobok. Hvis han er veldig stram, hvorfor ikke. Videre, for muggdeig, som de sier, skal deigen være litt våtere enn for ildstedet. Ja, Angela? Og vi har også en brødmaker ...

Taket ditt viste seg å være som en for stor pukkel, og sidene er lave? Beklager, ikke noe bilde

Beklager, ikke noe bilde

Sveta, skrev til Admin (Tatiana), jeg tror hun vil hjelpe til med bildet.
Som et alternativ vil jeg prøve å ta litt fuktighet fra lappen til fordel for kolobok.
Eller kanskje, som jentene skriver ovenfor, slår på "dumplings dough" -programmet (selv om det i mitt tilfelle bare er 15 minutter), og deretter hovedprogrammet fra bunnen av?

Eller kanskje, som jentene skriver over, slår på "dumplings" -programmet (selv om det bare er 15 minutter) etter å ha lagt til lappen, og deretter hovedprogrammet fra bunnen av?

Vil du forlenge eltetiden? Har du lest at jeg svarte jentene om dette alternativet?

Det var ikke for ingenting jeg spurte deg om smuldrende brød. Hvis du sier at smuler er god, ikke sprø eller smuldret, så er gluten godt utviklet. Det var nok tid til å blande ...

Jeg har en mistanke om at væske må tilsettes. Mer presist vil jeg legge til ...

Eller det andre alternativet - i de siste stadiene av eltingen, ta ut deigen med håndtakene. Men dette er ikke lenger praktisk - dans med tamburiner, når du vil justere slik at brødmakeren gjør alt selv. Det gjør for meg!

Vi venter på bildet

Ja Angela?

Ja, Sveta!

Her! La til! Datamaskinen fungerte!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, ja, det er ikke nok vann. Porene er små.

Vel, lappen forstyrret ikke. Du må hjelpe med hendene eller en slikkepott. Men hvis du tilsetter væske, bør brødprodusenten selv takle elteinterferensen.

Du er på rett spor! Du vil trene mengder, for en eller to vil det vise seg i en brødmaker

Du er på rett spor!

Svetochka, takk for støtten! Jeg skal prøve!

Her er et nytt forsøk på å tilpasse oppskriften til brødmaskinen min (Moulinex).
Denne gangen fordelte jeg vannmengden: Jeg reduserte vannmengden i lappen fra 125 til 100 ml, og tilførte disse 25 ml til deigen. Da jeg la til en lapp, jobbet jeg litt med pennene, la lappen rett inn. Og steketiden økte med 20 minutter (pluss 55 minutter i programmet). Sist jeg la til 10 minutter, var brødet fuktig midt på brødet.
Vi elsket brødet veldig mye. I prinsippet er alt bra.
Sveta, Angela, kanskje det kommer noen anbefalinger? Fotografert under en lysrør.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, kritiser brødet mitt. Bakt i rugmodus. Programmet varer 3 timer og 30 minutter. (med ett parti)





Trenger du å tilsette vann?
Sett 1 s. l. malt (ikke brygget) - etter min mening nok. Hun erstattet oparaen med autolyse (hvis jeg fant ut av det, bestemte jeg meg for å prøve det). Jeg la gjæren da eltingen startet på Rye-programmet.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, kritiser brødet mitt

Hvorfor kritisere? Kjekk! Så du forskjellen selv? Lokket er fint, vakkert. Rose normalt

Sett 1 s. l. malt (ikke brygget) - etter min mening nok

Tenk på å brygge, kanskje du kan prøve det neste gang. Smaken vil endre seg til det bedre

Hun erstattet oparaen med autolyse (hvis jeg fant ut av det, bestemte jeg meg for å prøve det).

Vel, gjør det! Et verdig alternativ til deig når du ikke vil rote eller tiden er kort.

$ vetLana, Skinne, hvis du blir ført med brød, vil alt være i orden i hodet ditt, og du vil selv komme til deigen, eller du vil velge mellom deig og autolyse etter din smak. Men, etter min mening, (og det er ikke for ingenting at det er tilstede i mange bakeoppskrifter) forbedrer deigen vesentlig aromaen av brød. Massa med autolyse fungerer bra, men for å få smaken ut av melet - deig, kald gjæring ...

Sveta, Angela, kanskje det kommer noen anbefalinger? Fotografert under en lysrør.

Jeanne44, Jeanne, beklager - jeg løp rundt ... Hør, jeg tror fortsatt jeg trenger mer vann! I det minste knekker du meg. Det virker for meg at når du

Da jeg la til en lapp, jobbet jeg litt med pennene, la lappen rett inn.

Jeg knuste gluten litt, derfor er hetten ikke glatt ... Dette kan skje - dette er sniket av frøene - de er øya. Men dette er tankene mine. Jeg kan ta feil - jeg har ikke mye erfaring

Kan Angela hva mer vil han si ...

[Jeanne44]

Jeanne44, JeanneBeklager - jeg løp rundt ... Hør, jeg tror fortsatt jeg trenger mer vann

[/ sitat]

Så jeg tilførte ikke vann! Sveta, hvor bra det er at du svarte! Takke! Hvor mye vann skal du legge til for å starte?
Milliliter 25?

Hvorfor kritisere? Kjekk!

Takk, Svetochka.

Så du forskjellen selv?

Ja, men jeg ville høre meningene fra erfarne bakere

$ vetLana, lett hvis du blir ført med brød

Dette blir sagt høyt, men jeg prøver nye ting.

[Jeanne]

Hvor mye vann skal du legge til for å starte?
Milliliter 25?

Jeanne, hell et par spiseskjeer. Slik er det omtrent.

Dette kan skje - dette er frøets bedrag, de er øyer. Men dette er tankene mine.

Jeg elter umiddelbart med frøene og alt er bra. Det er bare litt gresskar fra et stort krydret. Kanskje var det bare et frø på toppen. Så den kan gå i stykker fra rosiner, hvis den er på toppen et sted. Det ser ut til at hvis det tilsettes vann, vil det ikke være noe slikt problem.

brødet mitt

Svetlana, alt er bra. Men jeg vil fremdeles brygge malt og legge den i henhold til oppskriften. Hvis du tilsetter all malt, kan og bør det tilsettes vann. Og jeg også for deigen. Autolyse er bra, men det er litt annerledes enn det jeg synes. Det er mer for glutenutvikling og forbedring av deigen.

[Jeanne]

Jeanne, ja, det er ikke nok vann. Porene er små.

Vel, lappen forstyrret ikke. Du må hjelpe med hendene eller en slikkepott. Men hvis du tilsetter væske, bør brødprodusenten selv takle elteinterferensen.

Jeanneog Zhanna ... Jeg har allerede tydelig antydet deg om vann. Se, vi har hvet rugbrød, det vil si at alle reglene for en hvetebolle er i kraft. Du tar en kopp vann og en te-skje. Og du begynner å berøre fingeren (peke på russisk hvis) og tilsette væske ... og se på ... og du må ha tid til å gjøre alt i første del av batchen! (om en kopp og en skje, forresten, meg Angela undervist, som hun fremdeles er takknemlig for)

Zhanna, det viktigste er at jeg glemte å spørre - er alt i orden med gjæren? Er de aktive? alle andre bakevarer stiger normalt?

Og husk, væskemengden er ikke den eksakte ingrediensen i oppskriften. Mel og en lapp kan ta på forskjellige måter i ditt område og i mitt. Generelt, med Angela, har jeg avvik opp til 20 - 25 prosent væske.Du har bare mel som en konstant komponent (og tørre ingredienser)

$ vetLana, Sveta, hvis du skal brygge malt, trekk den fra mel. Ikke glem. Bryg den med vann til deigen. Det kan hende du trenger mer vann under eltingen, da maltet vil absorbere væsken.

Jeanne, hell et par spiseskjeer. Slik er det omtrent

Angela, takk! Jeg skal prøve!

Zhanna, det viktigste er at jeg glemte å spørre - er alt i orden med gjæren? Er de aktive? alle andre bakevarer stiger normalt?

Lett, ja! Opara steg nydelig! Hver gang jeg elter den med hendene, er jeg redd for at den ikke hever, det er en veldig kul deig! Men alt er bra til slutt, det vokser med stormskritt!