Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Aktiv 100% startkultur på skrelt rugmel	A.E. 350 (175: 175)
Skallet rugmel	100 g
Helmalt rugmel	300 f.Kr.
Ruggjæret malt	35 g
Salt	2 ts
Sukker	2 ss. l.
Karve	2 ts
Koriander	2 ts
Linfrø for dryssing	1,5 ss. l.
Vann	300 ml
Oliven olje	1,5 ss. l.

Kokemetode

• 1. Elt inn en brødmaker i 10-15 minutter, hjelp om nødvendig med en slikkepott. Deigen er ikke bratt, den ser ut som en tykk og plastpasta.
• 
• 2. Det er ikke nødvendig å fjerne deigen fra formingsbøtta. Ta ut HP-mikseren ved å spre deigen i midten med en våt slikkepott, og knus deigen på plass.
• 3. Bruk en våt slikkepott og glatt overflaten på deigen fra sidene av bøtta til midten, slik at kuppelen til vårt fremtidige brød dannes. Spray kuppelen med vann.
• 4. La stå varmt til arbeidsemnet dobler seg. Jeg smelter i en brødmaker uten slikkepott på "Glutenfritt" -programmet, etter en time slår jeg av programmet og lar stykket ligge i en lukket brødmaker for å komme opp. Denne prosessen tok meg ca 4 timer.
• 5. Dryss kuppelen med vann igjen før du steker, og dryss med linfrø. Du kan lage kutt slik at brødet, hvis det er sprukket, på de gitte stedene.
• 
• 6. Stek 1:30.
• 7. Rist det ferdige brødet ut av bøtta. Du kan sjekke beredskapen ved å banke på brødet, det skal høres ut som tomt.
• 8. Pensle med vegetabilsk olje etter steking og pakk det inn i et stort linhåndkle (eller pakk det inn flere). La stå i flere timer, eller bedre til neste dag, for å modne. I alle fall kan du bare kutte brødet helt avkjølt.
• 
• Dette aromatiske brødet er veldig lett å tilberede og har en tydelig rugsmak. Det passer bra med andre matvarer som har en rik smak eller aroma, som røkt fisk eller honning.
• 
• Prøv det!
• Nyt måltidet!

Merk

Mel brukt i oppskrift på surdeig og deig

Lignende oppskrifter

Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere) (Gasha)

Hjemmelaget rugbrød i en gjøk med flere kokekoker (Zvezda Askony)

Rugbrød på rug evig surdeig (Alicia)

Så vakkert, strålende!

Super!
Jeg ville umiddelbart tildele førsteplassen - for enkelhet, for bruk av HP, for komposisjonen!

Takk jenter!

Så vakkert, strålende!

Jeg lærte av misteltein å olje skorpen etter baking!

Super!
Jeg ville umiddelbart tildele førsteplassen - for enkelhet, for bruk av HP, for komposisjonen!

Oppskriften er veldig enkel
Og smaken av brød drar bare nytte av dette, IMHO

[Arka]

Arka
For et fantastisk brød! Dessuten, fra det vanskelige for bakere - fullkornsrug med surdeig!
Og for nylig, for mindre enn ett år siden, husker jeg ditt første brød!
Videre lykke til!

[lana]

Skinnelana, takk for de gode ordene!
For å være ærlig følte jeg ikke mye forskjell på å bake på skrelt og fullkorn
Tilsynelatende er dette ikke min fortjeneste, men surdeigen!

[lana]

Skinnelana, takk for de gode ordene!
For å være ærlig følte jeg ikke mye forskjell på å bake på skrelt og fullkorn
Tilsynelatende er dette ikke min fortjeneste, men surdeigen!

Dette er sant, men det viktigste i slike oppskrifter er forholdet væske-mel, for å fange øyeblikket med baking, ser det ut til meg!

Slik sett liker jeg den tynne deigen, så om vinteren når oppvarmingssesongen er i full gang, kan jeg generelt tilsette 90% vann i melet, fordi melet tørker ut mye.
Dette er ikke ildbrød som må holdes i form. HP-bucket er en form for bakeri

Jeg holder fast i de fem kopekkene mine - jeg liker også at rugdeig ikke er kult - brød smaker bedre!

Og Vicki skjelte ut meg, jeg måtte redigere navnet ...

[Arka]

Og Vicki skjelte ut meg

Så jeg elsker. ...
Når brødet er deilig, skal navnet matche.
De sa her: hvordan bake rug i KhP, og til og med med surdeig ... sannsynligvis vil det ikke fungere ...
Kom Arka, en - to og alt ordnet seg.
Så det er mulig i HP, og i surdeig og fullkorn, og alt på samme tid!
Bra gjort! Fortsett! Og jeg tar pluss tegnet.

Vicki, takk for tipset! Jeg mener "skjelt ut" - ikke seriøst
Og jeg selv liker det ikke når noen uregelmessigheter kutter øynene mine

Brød er et mirakel!
Vika har allerede skrevet resten.
Jeg håper du setter den i konkurransen?

Takk MariV

Eh jenter! Det er synd at vi ikke satt ved samme bord, ikke smakte ...

Nishto! Vi er i fravær.

Hallo!
Jeg er en helt nybegynner av HP, jeg har PAHASONIK 2502 som alt ordner seg, men jeg vet ikke hvor jeg skal få malt., Men i oppskriften er det også surdeig ??? Hjelp meg å forstå. Takk.

Hallo!
Jeg er en helt nybegynner av HP, jeg har PAHASONIK 2502 når alt viser seg, men jeg vet ikke hvor jeg skal få malt., Men i oppskriften er det også surdeig ??? Hjelp meg å forstå. Takk.

Dine landsmenn vil hjelpe deg med malt. Og surdeig er ikke så vanskelig som det kan virke. Prøv å lese her evig surdeig - dette er min favoritt startkultur!
Eller er det et nytt vinn-vinn-alternativ for nybegynnere - klikk her halvferdig rug
Og her venter landsmenn på deg Moskva
Det er mange nyttige emner, inkludert hvor du kan kjøpe hva. Jeg er sikker på at de vil be deg om det

🔗

Og her er rugbrødet mitt laget av en Redmond-brødmaker.
Jeg brukte humlesurdeig i stedet for gjær. Men tilsynelatende var det ikke nok væske, det fungerte ikke veldig bra.

🔗
Og her er rugbrødet mitt laget av en Redmond-brødmaker.
Jeg brukte humlesurdeig i stedet for gjær. Men tilsynelatende var det ikke nok væske, det fungerte ikke veldig bra.

Kanskje det er veldig lite vann, men det er vanskelig å si uten mengden ingredienser. Og for et jevnt "tak" kan deigen etter elting glattes med en våt hånd, og det blir ingen støt.
Lykke til med bakingen!

Kanskje det er veldig lite vann, men det er vanskelig å si uten mengden ingredienser. Og for et jevnt "tak" kan deigen etter elting glattes med en våt hånd, og det blir ingen støt.
Lykke til med bakingen!

Takk.
Nå har jeg lagt "arbeid med feil".
Antall ingredienser - ifølge boken som er knyttet til brødprodusenten:
for 750 g brød, 3 og 3/4 kopper mel, en teskje salt, to ss sukker, og deretter fortsatte amatørforestillinger. Boken antyder å bruke 1,5 ts tørr gjær, jeg bruker i stedet en halv målebeger av forretten min. Siden surdeigen er flytende, heller jeg mindre vann på disse halve glassene (ifølge boken - 270 ml, jeg har omtrent 150 ml).
Resultatet ble vist i den siste meldingen.
Følgelig ble væskemengden brakt til 180 ml ved å utføre "korrigering av feil". La oss se hva som skjer nå.

[Arka]

Arka!
Jeg skal spørre tull nå
(selv om jeg bor i hovedstaden, men jeg kan ikke kjøpe helt malt rugmel ennå, de selger det ikke i nærheten, det er ingen måte å gå for det, spesielt med et lite barn, det er ingen å sende, bestilling via Internett, leveringsbetingelsene er noe utilfredsstillende)
Er det mulig å bruke bare skrelt rugmel i dette brødet?
Hvis ja, har jeg fortsatt rugkli, må jeg legge dem til?
Takk på forhånd.

[Arka]

Arka!
Jeg skal spørre tull nå
(selv om jeg bor i hovedstaden, men jeg kan ikke kjøpe helt malt rugmel ennå, de selger det ikke i nærheten, det er ingen måte å gå for det, spesielt med et lite barn, det er ingen å sende, bestilling via Internett, leveringsbetingelsene er noe utilfredsstillende)
Er det mulig å bruke bare skrelt rugmel i dette brødet?
Hvis ja, har jeg fortsatt rugkli, må jeg legge dem til?
Takk på forhånd.

For alle spørsmål - JA, du kan!
Du kan se mine andre oppskrifter gjennom profilen min eller ved å følge lenkene:
Rugbrød 100% av skrelt og frømel i KhP
Surdeigs rug vaniljesausbrød (HP)

Takk.
Nå har jeg lagt "arbeid med feil".
Antall ingredienser - ifølge boken som er knyttet til brødprodusenten:
til 750 g brød, 3 og 3/4 kopper mel, en teskje salt, to ss sukker, og deretter fortsatte amatørforestillinger. Boken antyder å bruke 1,5 ts tørr gjær, jeg bruker i stedet en halv målebeger av forretten min. Siden surdeigen er flytende, heller jeg mindre vann på disse halve glassene (ifølge boken - 270 ml, jeg har omtrent 150 ml).
Resultatet ble vist i den siste meldingen.
Følgelig ble væskemengden brakt til 180 ml ved å utføre "arbeid med feil". La oss se hva som skjer nå.

Denne gangen økte jeg væskemengden til 210 ml, men stilte timeren før du startet programmet i bare en halv time mot halvannen forrige gang.
Hva som skjedde, se her: 🔗

Jeg tenkte bare ... kanskje dette er dumhet, men hvis vi skal være konsekvente, så når vi gir opp gjær, hvorfor ikke gi opp sukker? Det er kjære!

I teorien, i Russland, var honning alltid mye billigere enn sukker, eller rettere sagt, sukker og visste ikke, det var bare honning. Er det slik? Jeg må prøve det en gang.

Honning er fantastisk! (y) Legg selvfølgelig til, men innenfor rimelige grenser. Brød inneholder vanligvis et minimum av sukker; ideelt sett bør det ikke være sukker i det franske. Honning er mye søtere enn sukker, den er veldig god i rugbrød! Jeg elsker virkelig kjære!

[Arka!]

Arka! Jeg bakte min første surdeigsrug. Jeg tok oppskriften din som grunnlag, som mange takk ikke vet om brødet mitt kan betraktes som 100% rug, fordi jeg opprinnelig hadde hvete med spontan gjæring fra Axiom, matet det to ganger med rugmel + vann, 1: 1 ? I stedet for sukker har jeg honning 1 ts.

Honning er fantastisk! (y) Legg selvfølgelig til, men innenfor rimelige grenser.

Jeg vil bare avklare: hva er andelen av å erstatte sukker med honning? Vel, det vil si at hvis oppskriften for eksempel sier 2 ss sukker, hvor mye honning kan den byttes ut? I det minste omtrent? En skje, antar jeg? Eller ikke?

[Arka!]

Arka! Jeg bakte min første surdeigsrug. Jeg tok oppskriften din som grunnlag, for hvilken takk jeg ikke vet om brødet mitt kan betraktes som 100% rug, fordi jeg opprinnelig hadde hvete av spontan gjæring fra Axiom, matet det to ganger med rugmel + vann, 1: 1 ? I stedet for sukker har jeg honning 1 ts.

For et fantastisk brød du har bakt! Og honning i stedet for sukker i rug bare ber!

Jeg vil bare avklare: hva er andelen av å erstatte sukker med honning? Vel, det vil si at hvis oppskriften for eksempel sier 2 ss sukker, hvor mye honning kan den byttes ut? I det minste omtrent? En skje, antar jeg? Eller ikke?

Hvis du liker den litt søte smaken av brød, er erstatningen 1: 1, ellers legg honning i 2 ganger mindre volum enn sukker

🔗
Jeg tilsatte væsker, denne gangen 240 ml.

En ny opplevelse i tilberedningen av surdeigsrug. Det viste seg 80%, gjorde en feil. ((Jeg gikk for langt med vann. Ja, i stedet for sukker brukte jeg honning. Resultatet tilfredsstilte meg)).
Da skal jeg jobbe med feilene.
Jeg la ikke ut bildet - på grunn av den nevnte feilen er utsikten usynlig, men det smaker godt, som jeg ville.

P.S. Imidlertid ombestemte jeg meg og la ut et bilde.

Arbeid med insekter:



500 f.Kr.

Redusert mengden væske til 150 ml. :

Hei Arka !! Kan du fortelle meg hvorfor brødet mitt smuldrer når det spises. Jeg har sannsynligvis bakt den fem ganger i henhold til oppskriften din. Jeg husker ikke bare om det var første gang. Nå for andre eller tredje gang legger jeg merke til: det smuldrer veldig mye. Først var det selvfølgelig ikke tid til det, kanskje det var derfor jeg ikke så det.

Hallo!
Jeg er en helt nybegynner av HP, jeg har PAHASONIK 2502 som alt ordner seg, men jeg vet ikke hvor jeg skal få malt., Men i oppskriften er det også surdeig ??? Hjelp meg å forstå. Takk.

her er jeg omtrent den samme
og hvor i Ukraina å kjøpe malt? Takk

[Tanya]

Tanya , se i tråden for kommunikasjon med landsmenn: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Det er også nettbutikker - Bread Empire og andre ...

Jeg korrigerte oppskriften litt, kanskje noen vil komme til nytte:
🔗 🔗
På grunn av mangel på fritid, til tjeneste på HP, elter jeg på "Glutenfritt" -programmet før jeg legger meg og lar det stå over natten (6-8 timer). Om morgenen, før jeg drar til jobb, slår jeg på "Pastry" og voila. Taket faller litt, men bekvemmeligheten ved denne bakemodusen overstyrer alt annet.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Hei Arka !! Kan du fortelle meg hvorfor brødet mitt smuldrer når det spises? Jeg har sannsynligvis bakt den fem ganger i henhold til oppskriften din. Jeg husker ikke bare om det var første gang. Nå legger jeg merke til for andre eller tredje gang: det smuldrer veldig mye. Først var det selvfølgelig ikke tid til det, kanskje det var derfor jeg ikke så det.

Om smuldrer lese

Likevel kom jeg til at det ville være bedre å ha litt mer vann. Den stiger bedre på den måten.
Og det faktum at toppen faller gjennom - vel, la det være.

Jeg tror taket kollapser utelukkende på grunn av den økte "stående" tiden, bare for å gjøre det lettere å lage mat (våknet og slått på det for baking). Hvis du slår på etter 4-6 timer (avhenger av temperaturen), vil det være et "vakkert" tak. Det er synd at CP-produsenter ikke er fokusert på forbrukere som ikke bruker gjær, så vi må bli kvitt den. Og det er ikke nok fritid for slike bevegelser ...

Likevel kom jeg til at det ville være bedre å ha litt mer vann. Den stiger bedre på den måten.
Og det faktum at toppen faller gjennom - vel, la det være.

Noe forteller meg at det er best å regne ut bakingen av rugbrød ved å følge oppskriften, og når du fyller hånden din, kan du improvisere.
Hva sier du, Farit? Vil du bake oppskriften for en forandring?

Noe forteller meg at det er best å regne ut bakingen av rugbrød ved å følge oppskriften, og når du fyller hånden din, kan du improvisere.
Hva sier du, Farit? Vil du bake oppskriften for en forandring?

Jeg vil ikke si noe. I henhold til oppskriften - dette er nødvendig slik at alle forhold er identiske, inkludert modellen for brødmaskinen (som det viste seg, spiller dette også en viktig rolle). Og dette går ikke alltid.

Farit, for å være ærlig, legg hånden på hjertet mitt, så skal jeg si dette ... tro min erfaring, uansett hva slags komfyr du har, erfaring med baking er viktig når jeg så og umiddelbart forstod - deigen er tykt eller flytende, hvis brødet er på prooferen, så jeg - ja, ytterligere 20 minutter, og du kan bake .. eller - vel, juletrær! stoppet, taket vil falle.

Tilgi meg for Dummies 'spørsmål) Er det mulig å se inn i ovnen når deigen hever seg, for fra dette kan den "falle" eller tar jeg feil? Jeg bakte mitt første brød på "evig surdeig", blandet det på det vanlige hurtigprogrammet, droppet det og satte det på "fransk" -modus med forsinkelse. Han steg selvfølgelig, men tydeligvis ikke så mye han kunne. Jeg ønsket å sette bøtta et varmt sted og observere, men jeg var redd for at deigen skulle "falle", så jeg skyver bøtta tilbake i ovnen) Jeg har en Panasonic 257, uten vindu.

Jeg tror ikke at deigen vil være i stand til å reagere så raskt på "temperaturfallet" fra å bare se på den i kort tid. Angående baking av rug ... IMHO, i fransk modus, vil ikke rug, hvete ha tid til å komme opp uten problemer, og med rug, kanskje middagstid. I det minste om vinteren, skjønt, igjen, hvis du skaper varme forhold for korrektur på deigen i fire timer, vil det kanskje gjøre ... Se hvor mye tid HP bruker på korrektur? Og "bakingen" i seg selv skal være innen 1t10min - 1t30min, fordi brødet er tungt (~ 1.150 kg).
Hvis du likevel bestemmer deg for å holde bøtta på et varmt sted, skal du dekke den med enten folie eller håndklær slik at toppen ikke tørker ut. Men bare en ting er ikke praktisk, denne prosedyren krever overdreven oppmerksomhet om seg selv, men hvis alt er bra med tiden, hvorfor ikke.På en gang la jeg en bøtte deig i en plastbøtte med varmt vann, det hjalp, men jeg bestemte meg for å ta den enklere stien, som er innlegget ovenfor ...

Jeg tror ikke at deigen vil være i stand til å reagere så raskt på "fall" i temperaturen fra å bare se på den i kort tid. Angående baking av rug ... IMHO, i fransk modus, vil ikke rug, hvete ha tid til å komme opp uten problemer, og med rug, kanskje middagstid. I det minste om vinteren, selv om du igjen skaper varme forhold for korrektur på deigen i fire timer, vil det kanskje gjøre ... Se, hvor mye tid bruker HP din på korrektur? Og "bakingen" i seg selv bør være innen 1t10min - 1t30min, fordi brødet er tungtvektig (~ 1.150 kg).
Hvis du likevel bestemmer deg for å holde bøtta på et varmt sted, må du dekke den med enten folie eller håndklær slik at toppen ikke tørker ut. Men bare en ting er ikke praktisk, denne prosedyren krever overdreven oppmerksomhet om seg selv, men hvis alt er bra med tiden, hvorfor ikke. På en gang la jeg en bøtte deig i en plastbøtte med varmt vann, det hjalp, men jeg bestemte meg for å ta den enklere veien, som er innlegget ovenfor ...

Det er fortsatt skummelt å se i) Det er bedre å ta ut bøtta og legge den for eksempel på et varmt gulv på badet) La du deigen ligge i ovnen ved romtemperatur over natten?

Det er fremdeles skummelt å se i) Det er bedre å ta ut bøtta og legge den for eksempel på et varmt gulv på badet) La du deigen ligge i ovnen ved romtemperatur over natten?

ja, deigen er i slått av HP etter elting og stående en kort stund etter "Glutenfritt" -program ... Og du må se på elteprosessen for å justere bøtta i hjørnene med en slikkepott. .. Jeg løser imidlertid opp salt, sukker osv. I varmt vann s. Hell det over i en bøtte, kast de blandede eggene, bøtta varmes opp mens jeg fyller den med mel, kli, malt linfrø og surdeig på toppen . Jeg gidder ikke mye med mengden surdeig, noen ganger 200 g og 350 g.

ja, deigen er i HPs slått av etter elting og kort stående etter "Glutenfritt" -program ... Og du må se på elteprosessen for å rette bøtta i hjørnene med en slikkepott ... Men jeg løser imidlertid opp salt, sukker osv. I varmt vann s., Heller det i en bøtte, kaster de blandede eggene, bøtta varmes opp mens jeg fyller den med mel, kli, malt linfrø og surdeig på toppen. Jeg gidder ikke mye med mengden surdeig, noen ganger 200 g og 350 g.

Ja takk!

I løpet av eltingen hjelper jeg - det er forståelig) Jeg prøver å bevise det på badet på et varmt gulv) Blokkerer folie filmen oksygentilførselen slik at surdeigen kan fungere normalt?

Ja takk!

I løpet av eltingen hjelper jeg - det er forståelig) Jeg prøver å bevise det på badet på et varmt gulv) Blokkerer folie filmen oksygentilførselen slik at surdeigen kan fungere normalt?

Polyvinylklorid (PVC) strekkfilm gjør at produktene kan "puste" ved å forlenge holdbarheten i samme kjøleskap. Men hvis oppgaven er å avlaste økt trykk i en lukket beholder, er det bedre å lage hull ...
p.s. hvis du har en strekkfilm basert på polyetylen (PE), så puster den ikke dårlig ...

Takk, alt ble bra. Riktig, jeg forsvarte det i ovnen, startet glutenfri modus 4 ganger og bakte deretter 1.20. Dessverre rakk jeg ikke å lage et bilde) Her er et annet interessant, men du kan også lage surdeigsbrød av fullkornshvete mel?)

Gratulerer!!!
Du kan lage surdeigsbrød av hvilket som helst mel, du trenger bare noen ganger å tilpasse det (mel) med andre ingredienser ... og ikke bare for smak ...