far_oleksit
teara, i går fikk jeg det samme som i innlegget ditt på bildet
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Hele poenget var at i ovnen min sa instruksjonene (ved nøye lesing) at hvis det er rugmel i brødet, så heller vi det først i vannet. Og for slike brød er det et program som heter "Borodino-brød", som, etter elting i 30 minutter, rett og slett står og venter på at melet skal hovne opp. Jeg ble forvirret av det faktum at jeg pleide å bake alle hvete-rugbrød på hovedprogrammet. Og dette er en ny ovn. Jeg leste instruksjonene for første gang, men jeg gjorde ingen konklusjoner. Så jeg skrudde i 2 uker. Nå falt alt på plass. Takk alle for deltakelsen.
far_oleksit
Med en nøye lesing av alle slags meldinger og forumtråder, inkludert et emne angående min ovnmodell, bakte jeg denne. Oppskrift på en mesterklasse, presset gjær, litt mindre enn 2 g per 100 g. "Borodino-brød" -program. Takk til Admin for hjelp og råd.
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Administrator

Utmerket brød viste seg - leksjonen ble vellykket
vatruska
Og hvis både rug og hvetemel er fullkorn (Shugarovskaya), hvilket program skal du sette? Jeg har allerede prøvd å bake melk på hvete - jeg gikk ikke opp til den viktigste, hvete-rug på diett (Panasik) - taket falt ...
far_oleksit
Sitat: Admin
Utmerket brød viste seg
takke
OgneLo
Sitat: vatruska
Og hvis både rug og hvetemel er fullkorn (Shugarovskaya), hvilket program skal du sette?
Instruksjonene for komfyren din sier det samme. Du, i henhold til terminologien fra instruksjonene [se. C 14, 🔗], "Helt mel" og "Rugmel", er det åpenbart at bakeprodukter fra slikt mel ved bruk av baketeknologien beregnet på hvetemel med høy gluten av høyeste karakter er meningsløst nettopp på grunn av forskjellene i fysiske egenskaper og kjemisk sammensetning. av et bestemt mel.
Administrator
Sitat: vatruska
Og hvis både rug og hvetemel er fullkorn

Jeg kan ikke si noe om Panasonic (han har sine egne danser med tamburiner), og fullkornsmel oppfører seg flott når man elter og baker. Bare kan ta litt mer væske, du må overvåke dette Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class
vatruska
OgneLo, og presset derfor på et diettregime. Men det ser ut til at jeg savnet litt - jeg måtte fransk, selv om ... på smula - alt steg og bakte perfekt, så det er nok ...
Et annet spørsmål - vel, plutselig, hvem er i faget ... jenter, ingen vet hva er sammensetningen av rugmel "en gang og kvass"? Det er skrevet - 100% rugmel, men smaken av brød med bruken er rett og slett fantastisk! Jeg ble allerede drept for å se etter en erstatning, for i byen vår forsvant den, platypus tok den også av markedet, og den jeg kjøpte i ATAK ble smittet med insekter. Det er mistanke om at et eller annet tilsetningsstoff, men dette er hva ...
Jeg ville ikke vugge båten - men nevøen min dør rett og slett på brød av dette melet - i stedet for en kake han spiser og ikke gir foreldre !!!
OgneLo
Sitat: vatruska
hva er sammensetningen av rugmel "en gang og kvass"? Skrevet - 100% rugmel
hun er rugmel bakeri skrelt GOST, ikke rugmel hele bakken TU.
For referanse:
Sitat: GOST 7045-2017 Bakeri rugmel. Tekniske forhold
Bakeri mel, avhengig av kvalitet, er delt inn i karakterer:
- sådd;
- skrelt;
- tapet;
- spesiell.
vatruska
OgneLo, Jeg vet at det er grovt !!! Jeg prøver bare å finne en erstatning ... Jeg har allerede prøvd en tryllekunstner og en falkoner, og pudder og en granat - alt er ikke riktig !!! Et eller annet sted blinket det at det var lagt til en type melasse - men jeg la det uansett, resultatet er fortsatt ikke det samme ... så jeg lider ... vel, hva mer kunne de ha lagt til der ??
OgneLo
Sitat: vatruska
granat
kan være annerledes, må du se på hva du kjøper.
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Sitat: vatruska
Et sted blinket det at det var tilsatt melassetype
om bare rugmalt ...

Alternativt, prøv å legge til litt rugmalt til bakevarene dine (det vil gi en søt smak)
vatruska
Marina ま り な, Jeg tok et bakeri (som er på toppen), jeg legger til rugmaltekstrakt og maltosesirup. Derfor sier jeg - jeg brøt hele blokken ... Konsistensen av brødsmulen fra mel "en gang og kvass" ligner et ildsted, smaken er ikke sur og ikke søt, det er rett og slett ingenting å sammenligne med. .. men veldig velsmakende ...
Irene
Administrator, kjære, din erfaring og råd er uvurderlig! Jeg ber om et råd til. Kanskje jeg skriver om feil emne, men
i andre fant jeg det ikke. En gammel Hitachi NV-V301 fungerer for meg. Dette er, la oss si, forresten.)) Vopos: Jeg baker svart brød på hjemmelaget rugsurt. Krav til kvaliteten på tettheten til kolobok må overholdes som gjær eller ikke? Jeg bruker ca 1 del rug tapet og 2-1,5 deler premium hvete eller bakermel.
Administrator
Irene, en god og holdbar brødmaker Jeg har en modell 303 fra et århundre siden

Hvis det er mer hvetemel, vil koloboken være som en hvete-rug-kolobok.
I henhold til oppskriften "Jeg bruker omtrent 1 del rug tapet og 2 -1,5 deler premium hvete eller bakermel" - dette er en hvetebunke.

Ja, for en brødmaskin forblir reglene uendret i delen av bunen, for gjær og surdeig.

Irene
Takk)
Jeg prøver å forstå forholdet mellom rugsurt og mel slik at brødet er porøst og ikke tungt. Sist jeg bakte den etter en oppskrift fra forumet, hvor surdeigen var henholdsvis 300g, rug og hvetemel, 150 og 200g, vann 200ml. Jeg måtte tilsette hvetemel i en god kolobok. Som et resultat ble brødet bakt, det var velsmakende, men tungt. Kanskje ikke alt vannet må helles på en gang?
Administrator
Sitat: Irene
Kanskje ikke alt vannet må helles på en gang?

Det er mer praktisk å gå etter prinsippet "mel i vann", eltingen blir jevnere
Irene
Administrator, jeg gjør alltid dette, men sist gang måtte jeg tilsette mye mel
Administrator

Ingenting forferdelig skjedde. Dette betyr at melfuktigheten i utgangspunktet var høy, eller at beregningen av fuktighetsinnholdet i surdeigen var feil, og så videre ... I alle fall er målestokken for oss kvaliteten på deigen, dens beredskap for baking. For dette har vi en "bolleregel" for en brødmaskin.

Det er mulig å ikke observere bunen i ovnen. Det vil hjelpe under eller form, avhengig av deigens mykhet.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter