Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

Eventuelt mel må sies!
Når du siler rugmel, forblir kli fra malingen i silen. Du trenger ikke kaste dem, de er en verdifull del av melet. Hell kli i en bøtte til resten av melet. Fordelene med sikting av mel

[Administrator]

Administrator, Takk for rask tilbakemelding. Jeg siktet alltid mel, men da jeg kom over at etter å ha siktet så mange kli gjensto, oppstod det tvil, jeg helte disse kli i en krukke, av en eller annen grunn tenkte jeg ikke å legge dem til samme batch
nå skal jeg gjøre det.

[Administrator]

Administrator, og hvor lenge eller på hvilke grunnlag
bestemme varigheten av den første korrekturen?

om den andre korrekturen, som jeg forsto, ønsker vi å øke volumet med 2 ganger, ikke sant?

Hvis brød blir bakt i en x / ovn, skjer hele prosessen i automatisk modus, all korrektur og baking, uten din kontroll og inngripen.

Jeg vil forstå hvordan man riktig kan trekke en konklusjon fra dette om å bruke automatisk modus eller blande deig og bakverk ... hvis du vet, kan du svare på det opprinnelige spørsmålet mitt.

Det avhenger av modellen til x / ovnen, og du kan få denne informasjonen for din modell av x / ovnen i avsnittet "Valg og drift av brødprodusenter"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

I dette emnet ga jeg anbefalinger om hvordan hvete-rugdeigen skal se ut før du baker for å få brød av høy kvalitet.

Jeg har kanskje ikke formulert spørsmålet riktig, eller har fremhevet aksentene. Etter å ha lest dette emnet har jeg fortsatt et spørsmål som ikke gjelder brødmaskinen, men angående tidspunktet for den første korrekturen for hvete-rugbrød, hva skal jeg rettes av for å forstå at den første korrekturen har kommet til en slutt?

[brød baker]

Hvis deigen eltes og bakes inn brød baker - så blir kontrollen fullstendig utført av selve x / komfyren uten din personlige inngripen.

Hvis du elter deig hender, i høstmaskinen - da bør hvetegrødeigen ha to korrektur på deigen, og begge deler før du øker deigstykket, ikke mer enn to ganger.
Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur

Hallo. Av en eller annen grunn kan jeg ikke se bildene fra det første innlegget, skriver 403 Forbidden.

Ja, det er en - jeg vil prøve å raskt gjenopprette den. Takk for at du skrev om den

takk, jeg venter

Hei Admin!
Og igjen, takk for detaljerte instruksjoner med bildet, alt er veldig klart!
Siden jeg endelig fikk en god ovn hjemme, går jeg sakte over til elting i HB og baking i ovnen. Og det var et lite dumt spørsmål
Hvordan får du deigen ut av CB riktig etter elting og bevising for første gang? Deigen er veldig klebrig, og jeg er redd den ødelegger den. Fukt hendene med vann? Eller, tvert imot, børst den litt med mel?

Hvordan får du deigen ut av CB riktig etter elting og bevising for første gang? Deigen er veldig klebrig, og jeg er redd den ødelegger den. Fukt hendene med vann? Eller tvert imot litt mel?

God dag!
Hvis denne deigen er hvete eller hvet rug, trenger han en ny korrektur, så deigen må kastes på bordet, og det er godt å kna sidene hans - deigen elsker dette, og det vil bare være til fordel for ham

Se på dette emnet, her er bare ditt valg: deigen eltes i en x / ovn, og deretter går prosessen på bordet og i ovnen
Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

Takk!

Fortell meg hvordan jeg skal definere rugmel? Vi kjøper i en pose. Og der står det ikke skrevet hva det er, tapet eller skrelt.

en.det er et must å be om et sertifikat for samsvar fra mel fra selgeren!

Det er en seksjon INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

Og temaet i det Rugmel i Russland, typer, varianter, egenskaper

hvem jeg skal henvende meg til for å bake rugbrød i en medea АНS20BC-S brødmaker, jeg byttet ut en under garanti med en annen, men resultatet av null-normal rug fungerer ikke - hatten er som et fjell, det er ikke noe veldig tett brød .

MEDEA brødprodusenter er her Andre brødprodusenter

Brødmaker Midea AHS20AC-P (-S)

Men hvis du nøye leser dette emnet om elte deig, bake hvete-rugbrød - og alt vil definitivt ordne seg.
Mye avhenger av bunen, mel-væskebalansen når du elter deigen

Rugbrød:
1. Hvetemel - 230gr
2. Rugmel - 100g
3. Melkepulver - 1,3 ss. l.
4. Sukker - 1,3 ss. l.
5. Salt - 1 ts.
6. Rugmalt - 1,3 ss. etc.
7. Koriander - 1 ts.
8. Vegetabilsk olje - 1,3 ss. l.
9. Vann - 220 ml.
10 Tørrgjær - 0,6 ts.
Åpnet 10 minutter etter baking for å drysse koriander på toppen.
Pepperkakemannen var ujevn og ujevn ((((


Hva er galt?

Pepperkakemannen er ujevn fordi det er lite væske i deigen.
Tilsetning av rugmel og malt i deigen krever ekstra væske for en kvalitetsbolle.
Og det tilrådes å tilsette gjær i 1 ts i en rugbolle.

Deigen blir ikke så tett, den hever seg godt.

Les resten av informasjonen om hvete-rugdeig i dette emnet helt fra begynnelsen - og alt vil være klart

Deigen blir ikke så tett, den hever seg godt.

Av en eller annen grunn stiger den godt i midten, og kantene senkes. Dette er med rug, og hvitt er fint.

Rugbrød:
1. Hvetemel - 230gr
2. Rugmel - 100g
3. Melkepulver - 1,3 ss. l.
4. Sukker - 1,3 ss. l.
5. Salt - 1 ts.
6. Rugmalt - 1,3 ss. etc.
7. Koriander - 1 ts.
8. Vegetabilsk olje - 1,3 ss. l.
9. Vann - 220 ml. + 20 ml.
10 Tørrgjær - 0,6 ts.
Tilsett 20 ml mer vann - effekten er merkbart bedre

Du må se i instruksjonene til x / n hvor mye mel som er optimalt for baking.
Siden, hvis arealet på bøtta i bunnen er stort og mengden deig er liten, vil den uskarpe langs bunnen av bøtta, stables, og bakevarer vil vise seg å være lave på sidene og brødet er lite.

Den optimale mengden mel er 400 gram mel.

Jeg prøvde og fullfør oppskriften:
1. Hvetemel - 350
2 rug - 150
3 pulverisert melk - 2 ss. l.
4 sukker - 2 ss. l.
5 Salt - 1,5 ts.
6 Malt - 2 ss. l.
7 koriander - 1 ss l
8 Rast. olje - 2 ss. l.
9. Vann - 330 ml.
10 Gjær - 1 ts.
Uansett er kantene litt nede

Jeg prøvde og fullfør oppskriften:
1. Hvetemel - 350
2 rug - 150
3 pulverisert melk - 2 ss. l.
4 sukker - 2 ss. l.
5 Salt - 1,5 ts.
6 Malt - 2 ss. l.
7 koriander - 1 ss l
8 Rast. olje - 2 ss. l.
9. Vann - 330 ml.
10 Gjær - 1 ts
Uansett er kantene litt nede

Jeg la til vann i 350 ml ... her skjedde det:

Allerede gjør det bra

Allerede gjør det bra

Takk for rådet !!!

Hallo! Stikk nesen, vær så snill, kunne ikke finne) skal vannet, kvassen eller annen væske i henhold til oppskriften i utgangspunktet være varm eller varm for at gjæren skal vise seg best, eller kan du bruke romtemperatur eller til og med kaldt vann? Saf-moment gjær, elting og baking i LG hb201 je brødmaker.

En brødmaker er en spesiell enhet som kan varme opp produktene selv under elting og gjæring. Derfor må du gå til emnet i henhold til modellen din
Brødprodusent LG HB-201 JE
og hvis de ikke svarer, så ifølge lignende LG-modeller, og der spør rundt eierne.
Hver ovn varmes opp på sin egen måte, det er vanskelig å gi generelle råd.

Prøv også å se på instruksjonene, der tips om ingredienser, noen ganger gir produsenten anbefalinger for vann i DIFFERENT-modus. I ovner er temperaturen på vannet forskjellig i forskjellige moduser, til og med slik.

Ellers kan du bare finne ut av dette problemet med prøvebakt varer.
Hvis ingen svarer: Start med kaldt vann fra kjøleskapet. Varme blandinger er vanligere enn kule i skrivemaskiner.

skal vann, kvass eller annen væske i henhold til oppskriften være varm eller varm

Instruksjonene for Hitachi-en min sier for eksempel "produkter fra kjøleskapet."
Prøv å ta på bunen selv mens du elter (ikke vær redd)), gradvis blir deigen varm av friksjon med en bøtte under eltingen.Og så er det en liten oppvarming av bøtta. Under eltingen hever ikke deigen ennå, bare under korrektur.

[i selve !!! slutten]

i
Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur
og til og med i HP, selv i en enkel test, skal testen ikke ha forhøyede temperaturer. Du må velge vanntemperaturen slik at når du elter deigen, overgår ikke deigstemperaturen kontrollen 28-30 grader midt i deigen i selve !!! slutten elting. Nedenfor er mulig - over er umulig.

[fffuntic]

fffuntic, Administrator, takk for raskt svar! Jeg vil lese instruksjonene, se på emnet.

Si meg, vær så snill, hvorfor kan dette skje? Han laget en master class oppskrift. Jeg sjekket bunen. Det ser ut til at alle reglene var på eltestadiet. Men noe gikk galt i løpet av tiden. HP Philips 9045. Program 1 hvetebrød.

[men dette er bare en veiledende mengde mel. Hvor mye mel som faktisk går i deigen, vises med bunken, som du vil lære om nedenfor.]

Bedømt av bildet hadde ikke deigen nok væske, mel-væskebalansen ble forstyrret, spesielt med tilsetning av rugmel.

Du trenger aldri å gjenta, kopiere oppskriften til siste bokstav, siden vi alltid vil ha forskjellige elte- og bakeforhold, forskjellige ingredienser - fra sammensetningen av melet til været utenfor vinduet.

Vi leser nøye igjen:

Oppskriften inneholder 400 gram mel - men dette er bare en veiledende mengde mel. Hvor mye mel som faktisk går i deigen, vises med bunken, som du vil lære om nedenfor.

Vi bokmerker produkter i henhold til prinsippet "mel i vann".
Dette prinsippet fungerer veldig bra når du prøver en ny brødoppskrift og ikke er sikker på nøyaktig mengde mel og væske og når du elter hvete-rug (eller rug-hvete) deig.

Her er hvordan V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) beskriver denne metoden:
Mengden mel bestemmes aldri på forhånd når du tilbereder mel (brød), fordi alt avhenger av hvor mye av den flytende blandingen som oppnås: hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere. Hvis du imidlertid bestemmer mengden mel på forhånd, er det nesten aldri mulig å justere væsken nøyaktig til den, fordi denne verdien er en variabel som er utsatt for svingninger. Ulike fettinnhold, melketetthet, vannhardhet, eggstørrelse, smør og fettkonsistens, samt gjærens friskhet og deres innvirkning på den flytende delen, påvirker også her.
Ikke ha så stor tillit til oppskriften der hvor mengden mel er "presist" bestemt for brøddeigen. Som regel gir det ikke en mulighet til å skaffe et kvalitetsprodukt, til tross for vår beste innsats.

Det er etter denne Pokhlebkin-regelen at vi vil elte deigen til brød.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Takk for svaret. Selvfølgelig leste jeg nøye prinsippet om mel i vann. Jeg gjorde nettopp det. Men tilsynelatende tok jeg feil når jeg tolket resultatet. Det er opplevelsen av organoleptikum som mangler. Nå prøver jeg igjen med passende justeringer. Brødet er deilig. På kuttet

Krummen viser at brødstrukturen er veldig tett, spesielt i bunnen. Det vil si at gjæren ikke hadde nok styrke til å heve en så tøff deig. Og bare når du baker, fra varmen, ga gjæren et skarpt støt og hevet deigen litt. Men det var for sent.

Lære å lage brøddeig)

Takke. Jeg skal prøve. Det er flott at det er et slikt forum og folk som er klare til å hjelpe. Og så fikk jeg det ikke er klart hva, men hvordan fikser jeg det hvis årsaken ikke er klar? Nå vil jeg forstå i hvilken retning jeg skal jobbe

Hallo. Si meg, fremgangen ser ut til å være i ansiktet.))))) Men hva er galt? Redusert mengden mel. Når du elter, er bunen klebrig til sidene av bøtta, spesielt under den første. Det var rennende. Det var litt irriterende. I løpet av det andre partiet, for at bunen skulle begynne å rulle i det minste litt, la jeg til litt mel. Er det virkelig mye av det igjen? Da er jeg helt forvirret. Hvilken vei å bevege seg på?

Du må lære alt, gradvis

Nok en gang, se nøye på bildet på side 1 av deigen elting, vist i detalj og malt i teksten

Ja jeg gjorde. Jeg så hele tiden. Hvis jeg har en bolle som på s.n 4 eller 5, så viser brødet seg som i innlegget mitt ovenfor: like, klumpete. Redusert mengden mel. I dag er brødet det høyeste, men ... revet igjen. Så jeg forstår ikke. Fortsatt redusere? Men da, ved den første eltingen, dannes ikke bunen min i det hele tatt

[deigen er myk, men ikke rennende.]

Du kan også se på bildene av deigen her. Elte brøddeig (hvete og hvete-rug) i en kombinert og manuelt

Deigen av hvete og hvete-rug-elting er praktisk talt den samme - deigen er myk, men ikke rennende. Og ikke tillat "skjørt", skur under deigen under elting. Så snart duppen er borte, slutter vi straks å tilpasse deigen med mel.

Den mest korrekte måten å justere deigen på "mel i vann" - batchgaranti er garantert.
Hell først vann i en bøtte, og tilsett mel til det til en deig er oppnådd.

Jeg skriver om dette nesten overalt - "mel i vann" !!!

Kolobok kontroll:
Pepperkakemannen av hvitt hvetebrød skal være myk. Slik er konsistensen av koloboken beskrevet i Bread Maker Tutorial:

Pepperkakemannen skal se ut som en rund, glatt ball, uten striper, striper, pauser, ryddig, ligge bak veggene på bøtta, snurre i midten av bøtta nederst.
Hvis du berører bunken med fingrene (dette må gjøres mange ganger i løpet av eltetiden), skal den være elastisk, fjærende og ikke klebe, ikke feste til fingrene. Ikke nøl med å kjøre fingrene inn i bøtta med spredte fingre og klemme bunken med dem ordentlig for å forstå mykheten, deigens konsistens.
Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk hunnbryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen. Disse sammenligningene ble hentet av meg fra forumet og fra andre kilder.

FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Og det er ikke behov for å tillate "skjørt", flekker under deigen når du elter

Jeg gjorde det på et innfall, men da hever ikke brødet seg. Er det gjær? Jeg bruker det sikre øyeblikket.

Men hvis du viser høyt brød, fungerer gjær.
Hvis deigen er tett og bratt når du elter, vil gjæren ikke ha nok styrke til å heve deigen, brødet blir lite.

Hvordan teste og aktivere gjær?

Jeg anbefaler at du ser gjennom utviklingen vår her
Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"
INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

Du vil finne mye nyttig informasjon om alle spørsmålene.

funnet i faget

[Tatyana]

Tatyana, Admin, hei. Jeg har et annet spørsmål, beklager. Brødprodusent philips HD 9045. Da jeg brukte oppskriften fra mesterklassen, begynte det å virke for meg, og etter å ha lest hele tråden var jeg overbevist om at mengden ingredienser for min HP-modell ikke er nok. Pepperkakemannen opptar ikke hele volumet av bøtta på avstand, den fyller den ene kanten, deretter begge. Jeg gjorde omberegningen med riktig tema.
1. Vann 100
Øl 170
Salt 1,5 ts
Malt 2 ss l
Sikori 1 ss l
Honning 2 ss. l
Rastolje 2,5 ss. l
Hirse mel 276 gr
Mel rzh 184 gr
Skjelvende 2 ts
Stek på 750 gram

Og 2. beregning
Vann 120
Øl 200
Salt 2 ts
Malt 2,5 ss l
Sikori 1,5 ss. l
Honning 2,5 ss. l
Rastolje 2,5 ss. l
Hirse mel 319 gr
Mel rzh 213 gr
Skjelvende 2 ts
Stekes på 750? 1000? gram

Så her er et spørsmål til deg, som spesialist: kan du sjekke og rette beregningene mine. Vel, eller hvis de er grunnleggende feil, så gi meg råd til en tilstrekkelig mengde ingredienser til HP, med tanke på at minvekten er 750 g. Hilsen takk.

[eksempel oppskrift]

Jeg baker brød i Hitachi x / ovnen min, og jeg regner med volumet på x / ovnen min og familiens behov.

Du må se på instruksjonene til x / komfyren, for hvilken spesifikk volumvekt mel bøtta er designet for, hvor mye mel du trenger å legge optimalt og hvilken vekt det ferdige brødet vil vise seg å være.
Tross alt, hvis en bøtte er 500 gram mel, og du prøver å legge 200 gram mel ... så får du flatt brød som er vagt i bredden. Videre må du ta hensyn til formen på bøtta, et smalt høyt eller et langt rektangel.
Det er som å legge et stykke cottage cheese som veier 200 gram (pakke) i en 5-liters panne med ønsket om å få en full panne med ostemasse, jevn og rødmodig.

Og så hører du ikke på meg. Jeg ga deg en lenke til seksjonen Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking" hvor det er svar på spørsmålene dine, på nesten alt.

Her kan du for eksempel finne en fane med ingredienser som er optimale for brød Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

På samme sted nedenfor er det en tabell "forholdet mellom vekten av mel i deigen og utbyttet av ferdig brød" på grunnlag av hvilken du til og med kan vite på tidspunktet for bokmerke mengden mel for å bake en viss vekt av brød.

Hvis du ser først eksempel oppskrift, så bør du vurdere:
- mel-væskebalanse
- samsvar med tørre og flytende ingredienser

Væske er en kombinasjon av vann, juice, egg og andre flytende produkter som cottage cheese, potetmos og andre.
Dry er en samling av forskjellige typer mel og andre tørre ingredienser som absorberer væske og blir til deig, som tørr malt og andre.

Derfor valgte du, i henhold til din oppskrift, ca. 340 gram flytende ingredienser og omtrent 490 gram tørre ingredienser. Men dette er referert! Det vil være mulig å finne ut nøyaktig bare når du elter, justerer balansen med mel eller væske.

Her kan du for eksempel finne en fane med ingredienser som er optimale for brød Mengde mel og andre ingredienser for å få brød i forskjellige størrelser

Jeg leste det. Men om mengden mel i instruksjonene xn ... Jeg må se igjen

Her kan du for eksempel finne en fane med ingredienser som er optimale for brød Mengde mel og andre ingredienser for å få brød i forskjellige størrelser

Er disse forholdene de samme for hvete- og hvete-rugbunen?

Jeg la til innlegget mitt ovenfor

Vi fokuserer bare på mel-væske-balansen. Denne formelen fungerer for alle mel.

Jeg la til innlegget mitt ovenfor

Ja, jeg så. Takke.

[far_oleksit]

far_oleksit, rugbrød i en brødmaker, helt uten manuell inngrep, blir heller ikke vakre.
Hvis du lager deigen tykkere, med en kolobok, som i eksemplet på dette emnet, får du et veldig velsmakende vakkert brød, men jeg støper og tempererer det manuelt, som i manualen. Først da får du et pent tak.
For å bake i modus i en brødmaker, lager jeg en bolle for takets skjønnhet er mer fuktig, som i denne tråden

Rugbrød "Det er veldig enkelt" i en brødmaker (Elena Bo)

lenke til koloboks i emnet
Arbeidet til brødmakeren på fotografier (Panasonic 253!)
Det viser seg bedre enn med en tykk kolobok, men likevel ikke ideell, problemer med taket i brødmakeren oppstår hele tiden, uten uten manuell inngrep. Tilsynelatende avhenger mye av mel og noe annet, rug passer ikke godt inn i ovnens modus. Men alles komfyrer er forskjellige.
Nå kjemper jeg ikke for et vakkert rugbrød helt i en brødmaker, bare for smaken. Kan ikke kombineres. Og hvis brødet trengs til gjestebordet, så gjør jeg det med manuell inngrep.
Jeg har en LG brødmaker. Jeg så på rugbrød på stedet, og det ser ut til at resultatet avhenger av komfyren, hvis du ikke hjelper med hendene.