Kake "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kake "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategori: Konditori

Ingredienser
Mutter svampekake med melk
Granulert sukker	65 gr.
Kyllingegg	105 gr. (2 egg C1)
Kondensert helmelk med sukker	45 gr.
Ristede (brente) nøtterkjerner	60 gr.
Vanillin - essens	flere dråper
Halvferdig produkt "Stephanie"
Hvetemel c. med.	50 gr.
Smør 82,5%	40 gr.
Kyllingegg	40 gr. (en liten C2)
Granulert sukker	45 gr.
Nøttekjerner (stekt)	40 gr.
Kakaopulver	3 gr.
Salt	klype
Bakepulver til deigen	1 ts
Butterdeig	110 g (1 plate ferdigfrossen)
Kremet kakao
Melis	85 gr.
Smør 82,5%	160 g
Kondensert helmelk med sukker	65 gr.
Kakaopulver	15 gr.
Vanilje-essens	flere dråper
Cognac eller dessertvin	1 ss. l.
Sjokolade leppestift	70 g
eller
Sjokoladeglasur
Melis	70 gr.
Kakaopulver	8 gr.
Vegetabilsk olje (jeg tar valnøtt)	noen dråper
Inngang (kokende vann)	1 ss. l.
Blotting sirup
Granulert sukker	35 g
Essensen av rom	flere dråper
Cognac eller dessertvin	1 ts
Dryss og pynt nøtter	50 gr.
Form d = 20 cm

Kokemetode

• Kaken er fra "hast" -serien og er laget ganske enkelt (med mindre du selvfølgelig vet nøyaktig hvordan ).
• I hendene mine har jeg fortsatt den samme samlingen "Oppskrifter på kaker, bakverk, muffins og rundstykker. Del II. Smørbrød, puff, vaniljesauskaker osv." (godkjent av USSR Ministry of Food Industry 29. desember 1975).
• Jeg gjør oppmerksom på oppskriften N 218 Cake "Verkhovyna". Beskrivelse av kaken: "Tre lag halvfabrikata -" Stefania ", kjeksmutter og lagvise - er forbundet med smørsjokoladekrem. Overflaten er dekket med fondant, trimmet med krem ​​og nøtter. Rund form. Vekt 1 og 2 kg. "
• Kaken er på ingen måte glemt og produseres fortsatt av ukrainske konditorier. Her er det.
• 
• I beskrivelsen ser alt enkelt ut, men hele tiden ser det ut til at det er feller og triks rundt, så jeg klatret for å studere studentmatoppgaver.
• Først leste jeg lenge om kjeks med kondensert melk. Hvis du lager en kjeks på klassisk måte med separat pisking av hvite, eggeplommer og deretter blander inn resten av innholdet, får du tull - kondensert melk er tung, tyktflytende deig vil raskt sette seg. Hvis du straks pisker den med kondensert melk, er det en risiko for at deigen ikke hever seg godt når du baker. I tyrnet gjør de det og det, jeg bestemte meg for å gå andre vei - å slå med kondensert melk.
• Halvferdig produkt "Stephanie". Et vakkert navn, men ... Dette er hva studentene skriver: "Stefania-kjeks etter tilberedningsmetoden ligner på et kjeks halvfabrikat, med innholdet av fett og mel - til en sand. Velutviklet porøsitet Halvferdig produkt med mørk brun farge; smuler har jevn porøsitet, med sukker nøtt-sjokoladesmak. (Ca. Zmeika: ord fra det abstrakte uendret)
• For bedre løsning av tung deig, brukes ammoniumkarbonat. Mel skal inneholde 28-32% svakt gluten. "Jeg vet ikke om studentene spiser det de skriver om, men den ferdige kaken er helt sand og har veldig lite med kjeks å gjøre. I en kilde er det foreskrevet å bake i en ovn oppvarmet til 180-210 ° C i 30-50 minutter, i en annen - 200-220 ° C i 25-30 minutter. Jeg gjorde det ved en temperatur på 190 ° C
• Butterdeig. Å lage 100 gram butterdeig er fra serien "for en ølkrus, et bryggeri å gjerde". Derfor kan du trygt kjøpe ferdig gjærfri deig i butikken og bruke den. Selv om den kjøpte deigen er på margarin - er det greit.
• Så kjøkkenmusen min er klar til å dele kakeoppskriften.
• Produktkommentarer... I kjeksen bruker jeg min favoritt Unitron nøttemel. Men til shortbreaden "Stefania" - jeg hakkede nøtter fint og fint med kniv. Ristet nøtt er "tapt" i kakdeig, jeg prøvde forskjellige alternativer og kom til den konklusjonen at du trenger en håndgripelig grus, og ikke finsliping. Ta i stedet 2 eggeplommer i stedet for 1 egg, og bruk melis i stedet for sukker. Første gang jeg gjorde det som i oppskriften, og jeg feilberegnet - kaken viste seg å være en velsmakende "kake", men smuldret, og den var vanskelig å kutte. I GOST-oppskriften brukes ammoniumbikarbonat som bakepulver. Du finner ikke dette på salg, så du trenger bare mer vanlig bakepulver. Og fremdeles vil det vise seg å være en shortbread-kake, og ikke en kjeks. Om kremen. Første gang jeg prøvde å jukse og lagde en krem ​​med kondensert kakao. Kremen er deilig, men ikke helt riktig. Derfor er det bedre å gjøre som i oppskriften. Lag litt mer krem ​​enn oppskriften anbefaler - med en margin for å tegne. Jeg gjorde en fjerdedel til, og det er nok. Om sirup. I min husstand er det alltid rester av sirup (fra matlaging av kandiserte frukter, fra kirsebær dynket i alkohol, resterende sirup fra cocktailkirsebær osv.), Og de går i kaker. Sjokolade leppestift er vanskelig å selge på kjøkkenet, så jeg tilbyr en bevist oppskrift på glasur, svarer jeg med hodet for kvalitet og smak
• Hvordan det er gjort.
• Det er få bilder fordi alt er veldig enkelt. Alle kalde produkter (smør, egg, kondensert melk, butterdeig) må fjernes fra kjøleskapet på forhånd, slik at de har romtemperatur (og deigen har tint, den skal være kald når den tilberedes).
• Svamp kake.
• Sikt melet, bland med revne nøtter og sett til side. Smør formen med smør og dryss over mel. Forvarm ovnen til 190 ° C. Pisk egg med sukker i en tyktflytende, fløte lys krem, tilsett kondensert melk og pisk godt igjen. Hell mel med nøtter, tilsett vanilje og bland forsiktig med en slikkepott, og prøv ikke å sedimentere massen. Hell deigen i en form og sett den i ovnen i 25-30 minutter. Siden kondensert melk i deigen vil ha en blank topp og mørkner raskt. I prinsippet skreller jeg av skorpen med en kniv, men hvis du vil, så dekk skjemaet med pergament tidligst 20 minutter senere. Sjekk beredskapen med en splint, den skal komme ut ren. Avkjøl svampekaken i formen i 10 minutter, og legg den deretter på risten med "kronen" nede. Kjeksen vil vise seg å være tett, og jeg ser ingen grunn til å tåle den.
• 
• 
• 
• Kake "Stephanie".
• Ved andre forsøk viste det seg å være veldig porøs. Pisk smøret separat til det bleker, og eggeplommene med sukker (du må først sile meliset) i en lett tyktflytende krem, kombiner og pisk igjen til det er luftig. Sikt mel, kakao, salt og bakepulver sammen, tilsett nøtter, rør. Uten å slå av mikseren, tilsett tørr mat, vanillin og elt deigen. Det vil bli "smurt". Legg pergament på bunnen av formen og fordel deigen på den. Stekeovn 190 ° C. Stek i ca 25 minutter. Avkjøl den ferdige kaken i en form og ta den forsiktig (hold den med håndflaten, eller bedre med et brett eller tallerken). Bildet viser teksturen til den ferdige kaken. Jeg laget spesielt to - en til kaken og en til kaken.
• 
• Butterdeig.
• Legg kaldt butterdeig på pergament og rull i en retning for ikke å skade lagene. Den rullede deigen skal være minst 21-22 cm i størrelse, da butterdeigen hever seg under baking. Sørg for å stikke kaken med en gaffel, ellers får du ikke en kake, men en fantastisk puffhette (som på bildet). Da jeg lagde kaken for første gang, hadde jeg det travelt og glemte å hogge kaken før jeg bakte. For glemsomhet ble straffet, "hatten" måtte spises slik. Stekeovn 210 ° C. Stek til de er gyldenbrune. Det ferdige butterdeigen må trimmes nøye til kakens form mens kaken er varm!
• 
• Krem.
• Mens alle kakene avkjøles, kan du fortsette til kremen. Pulverisert sukker må sies, kakao - også, separat fra pulveret.Pisk smør med melis til det er luftig og bleking, og tilsett deretter kondensert melk i små porsjoner uten å stoppe piskingen. På slutten av piskingen tilsett kakao, pisk godt, deretter alkohol og vanilje.
• Blotting sirup.
• Oppløs sukker i vann og kok ned til 102 ° C. Tilsett alkohol og fjern fra varmen.
• Montering av kaken.
• Svamp og shortbread kaker må trimmes etter avkjøling. Skrap forsiktig av de brune sidene og skorpen fra kjeksskorpen med en kniv eller et fint rivjern. Ta en shortbread-kake, legg en kjeks på toppen av den og trimm den forsiktig med sagebevegelser. Toppen kan også rengjøres litt for å gjøre den jevnere. Ikke vær redd, kaken er ganske tett, og du kan trygt ta den i hendene.
• Bruk en pensel til å påføre en tredjedel av sirupen på shortbread-skorpen, og sug deretter kjeksen.
• Bunnkaken er sand. Sett av 2 ss. l. med et lysbilde krem ​​til pynt. Legg et lag med krem ​​på en shortbread-kake, legg en kjeks på den, bruk en krem, legg en puff. Rett inn siden av kaken med fløte (ikke påfør krem ​​på overflaten av butterdeigen! Smør bare siden) og avkjøl i 30-40 minutter.
• Ising og dryssing av nøtter.
• Før du iser kaken, hakk nøttene ikke veldig fint med en kniv. Sikt pulverisert kakaosukker og kok vannet. Legg til art. l. varmt vann i kakao med sukker, rør raskt. Glasuren skal ha konsistensen av rømme. Tykkelsen kan justeres ved å tilsette melis eller vann. Tilsett noen få dråper olje og rør om igjen.
• 
• 
• 
• Fjern kaken fra kjøleskapet, hell glasuren over den og fordel den med en kniv. Sett kaken tilbake i kjøleskapet for å sette frostingen. Etter det kan du drysse sidene på kaken med nøtter, plante kanten og dekorasjonen.
• 
• 
• 

Retten er designet for

ca 1 kg

Tid for forberedelse:

1 kveld

[Larissa]

Interessant kake, jeg tar den som et bokmerke.
Larissa, og seksjonen kan ikke vises lenger, bildet av den lille babyen er vanskelig å se. Jeg vil gjerne se hvordan denne puffen er der i sammenhengen. takk for oppskriften!

Kaken ble laget for å fungere for venner, og bildet ble tatt på telefonen. Jeg prøvde å kutte den beste vinkelen. Å grave i bildene, kanskje jeg kan gjøre noe annet.

[Larissa]

Larissa, vinkelen er god, bildet ble lastet liten, det er nødvendig å korrigere det, det ser ut til å være virkelig gjort med den allerede lastede.

Larissa, prøvde også å vurdere kuttet, det fungerer ikke. Veldig lite bilde. Jeg så på galleriet ditt, du satte inn bilder av preparatet ikke gjennom forumet. Prøv å sette dem inn gjennom galleriet ditt på forumet. Kanskje da blir bildene åpnet i høyere oppløsning.

Dette er det mest målrettede skuddet jeg har fått. Et bilde av et stykke av veldig lav kvalitet, det blir ikke bedre i det minste når du gjør det

[Larissa]

Det viser seg at kjekslaget er det mest fantastiske. Larissatakk. Hvordan overførte sandlaget impregnering? ikke fuktig? Jeg trodde bare kjeksen var gjennomvåt. Og det er ikke så mye krem, det er alltid et lite lag med krem ​​i kakene våre, sannsynligvis er dette riktig.
Jeg bakte en kjeks på kondensert melk, men jeg tror at det ikke gikk for meg (for min smak, nesten en såle), så jeg leste oppskriften med interesse!

Oksana, oppskriften indikerer ikke hva du skal suge, og jeg gjorde det intuitivt

Saken er at den første tilnærmingen til kaken viste seg å være ekstremt mislykket: puffen min "fløy bort", så laget jeg en kake med shortbread ved hjelp av standardteknologien for shortcrust kringle med frysing - det viste seg "Jubilee Cookies"

Andre gang tok jeg en titt på shortbreadkaken, og før jeg la den i kaken, som kalles "smakte" den andre kopien. Alternativet viste seg å være ganske levedyktig, men jeg var fortsatt "tørr". Så jeg tok sjansen og smurte den med sirup. Jeg gikk bokstavelig talt 2 ganger med en børste. Da jeg torturerte vennene mine, "hva skjedde?" de sa at kaken ikke var tørr og ble spist med en gang.

Her er en ikke helt standard "sand" for denne kaken.

Og jeg hadde et halvt glass sirup. Men! Sirupen min er mer tyktflytende fordi den forble fra å lage kandiserte frukter

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, for en nydelig kake!

Først leste jeg lenge om kjeks med kondensert melk.

I beskrivelsen ser alt enkelt ut, men hele tiden ser det ut til at det er feller og triks rundt, så jeg klatret for å studere studentmatabstrakt.

Larissa, takk for at du delte resultatene av din grunnleggende forskning.

Jeg bakte en kjeks på kondensert melk, men jeg tror at det ikke gikk for meg (for min smak, nesten sålen)

Det var akkurat det samme for meg! Det viser seg at dette ikke er en enkel kjeks å utføre ...

Kondensert melk svampekake ser ut til å være tett per definisjon.

Larissa, du slutter aldri å forbløffe meg !!!

Jeg har nå planer om å modne el grandioso. Sannheten fra en annen bok. Jeg ville bare samle motet mitt

Kake "Verkhovyna" er min favorittkake siden barndommen (jeg er født og oppvokst der den kunne kjøpes i enhver konfektbutikk i Ukraina) Jeg trodde at med Sovjetunionens sammenbrudd forsvant oppskriften. Takk for at du la ut det! Snart har sønnen min bursdag, og jeg vil definitivt bake ham.

Tusen takk for Gost Cakes, jeg elsker dem veldig, tusen takk igjen.