Marinepasta

Marinepasta

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Ingredienser
Kjøttdeig	610 g
Pasta	500 g
Løk	390 g
Smør	110 g
Vann	3 liter
Salt, pepper laurbærblad
Vegetabilsk olje

Kokemetode

• Stek kjøttdeig av høy kvalitet i vegetabilsk olje, salt og pepper før stekingen er ferdig, tilsett laurbærblad.
• I en annen stekepanne, stek løken, hakket med fjær, til slutt tilsett 55 g smør.
• Kok pastaen i saltet vann til den er kokt, tøm vannet, tilsett 55 g smør.
• Kombiner pasta, kjøttdeig, løk, bland veldig godt.

Merk

Ikke vær for lat til å se under spoileren, det er en veldig velsmakende historie om marinepasta, som fikk meg til å lage denne oppskriften.

Marinepasta
Noe spoler fungerer ikke.

Få mennesker vet at i midten av forrige århundre ble det arrangert World Chef Contests, som vant, noe som betydde å skrive navnet ditt inn i historien til verdens kjøkken. Naturligvis deltok ikke sovjetiske kokker i disse konkurransene - Stalin likte ikke å la folk dra til utlandet. Men i 1952, da en slik konkurranse ble arrangert i Roma, ble Grand Prix mottatt av retten til den sovjetiske kokken, som selv ikke kom til Italia, og oppskriften ble presentert av Sovjetunionens ambassadør i Italia. En lignende historie var senere med Menshovs film "Moskva tror ikke på tårer", som vant Oscar i 1981, men regissøren selv var ikke til stede ved seremonien.
Hvorfor ble Stalin overtalt til å sende til utlandet, om ikke en kokk, så i det minste retten hans? Men Generalissimo smakte bare en gang denne fantastiske pastaen og var veldig glad. Det var Stalin som ga dem navnet - "Pasta i marinen"
Og kokken var, som du kanskje har gjettet, min uforglemmelige lærer fra Yalta kulinariske skole Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
I "Pasta in the Navy" var det flere gjennombrudd i matlagingen, og verdens matlaging kunne ikke annet enn å se og gjenkjenne dette. Og poenget var, selvfølgelig, ikke i kombinasjonen av proteiner (kjøtt) og karbohydrater (pasta) - dette har man allerede opplevd i det store verdensmat. Og poenget var, HVORDAN Borukh gjorde det, hvilke teknologier han brukte, hvordan han jobbet og svevde på kjøkkenet.
Forresten tildelte Stalin fortsatt Borukh. Lederen tilbød Great Chef for livet en hvilken som helst - etter eget valg - en by i Sovjetunionen.
"Du vet, Iosif Vissarionovich," svarte Borukh og blåste nesa, "hvis du tilfeldigvis er født i en provins, er det bedre å bo i en avsidesliggende provins ved sjøen". Og Borukh valgte Jalta, hvor han fikk en leilighet på Grafsky Proezd.
Denne setningen om en provins ved sjøen ble kjent mye senere, da den ble uttalt av den fremtidige nobelprisvinneren Joseph Brodsky. Brodsky og Kantselenbogen møttes i Jalta mens de spiste Borukhovs chebureks, og læreren sa da ordene som slo Brodsky - “Jeg kjente bare Joseph, så han ga meg i det minste en leilighet her, og hvem er du? Ja, jeg bor i en provins ved sjøen, for det falt meg å bli født i imperiet! " Og Boruch gråt og sa disse ordene ...
Stalin ga da også kommandoen om å inkludere oppskriften på "Naval macaroni" i kokebøker, som ble gjort, men etter lederens død - bare i 1955.
Siden den gang, hvem har ikke prøvd å ødelegge Boruchs oppskrift! Og han spådde det for meg! "Tiden vil gå, Mishka," sa han til meg uten å prøve å skjule tårene, "og oppskriften min blir uren og vridd!"
Og slik skjedde det. Boruch kunne forutsi fremtiden.
For å forhindre at dette skjer i fremtiden, vil jeg videreformidle denne oppskriften slik jeg lærte den den lyse May Yalta-dagen, da alle våre studenter flyktet en tur langs fyllingen, og jeg satt som en forbannet og husket ordene til flink lærer.
Så ingrediensene.
Kjøttdeig - 550 gram.Pasta - 450 gram. Løk - 350 gram.
Kjøtt er det beste du kan finne i markedet - du gjør det for deg selv, ikke sant? Det spiller ingen rolle hva - mørbrad, rygg, lår, buk ... Om bare uten årer.
Pasta - bare bølgepapp "Fjær" eller "Horn". Ved hjelp av "korrugering" - spor på pastaens kropp - ser kjøttet ut til å holde seg til dem, og den samme magiske effekten skapes.
Vannet til kokende pasta bør være 6 ganger mer i vekt enn selve pastaen. Det vil si 450 gram - minst 2,5 liter. Boruch fortalte meg en gang hvordan han kokte pasta i hæren, hvor han tjente som kokk. Han trengte å mate 1200 mennesker. Normen for en person var 100 gram. Dermed måtte bryggebeholderen være på 720 liter. Boruch fant et gammelt badekar, vasket det og kokte et helt bad med pasta på treverket!
Mange hevder at du trenger å lage pasta 2 minutter mindre enn angitt på pakken. Som på denne måten får vi litt lite kokt pasta, og dette er mye sunnere enn kokt pasta. Boruch likte ikke dette. "Vel, til helvete med dem, disse italienerne med denne aldenten," sa han, og ansiktet hans ble opplyst av ondt lyn fra hans egne vakre øyne. Jeg visste at han på 60-tallet jobbet som kokk på en restaurant i byen Rimini, der han forførte eierens datter, den fete bena Arabella, som også var niesen til den store Federico Fellini. Arabella ble gravid og Fellini kunngjorde at hvis Boruch ikke forlot Italia, ville han slutte å lage filmer. Men Federico elsket pizzaen som Boruch tilberedte for ham! Men tilsynelatende elsket han niesen sin mer. Boruch var veldig glad i kino, og forsto all storheten til Fellini, derfor bestemte han seg for å dra, men siden da mislikte han sterkt italienerne.
Så du trenger å lage pasta uten "aldente" der.
Vi kokte det, drenerte vannet og tilførte straks 50 gram smør til dem.
Vi kutter bare løken med en fjær. Stek den i vegetabilsk olje i en separat stekepanne til den er nesten brun, og tilsett deretter 50 gram smør.
Husk - 2 ganger 50 gram. Det virket tull, men nei - kokker fra hele verden ga i 1952 en stående applaus til Borukh for disse to smørbitene. De forsto allerede hva som var saken ...
Stek kjøttdeigen parallelt i en egen stekepanne. Vi løsner den med en trespatel hele tiden, observerer hvordan fra rød den blir rosa, så grå ... Hva er viktig - ingen krydder! Bare på slutten - salt, laurbærblad og sort pepper. Pepper er også en historie. Vi tar svarte paprikorn, steker i en tørr stekepanne og deretter maler med den brede siden av en kokkekniv.
Og siste akkord - sett alt sammen og bland grundig. Kjøttet skal komme inn i pastaen og stikke det rundt.
Slik blir retten, som på en gang overrasket de beste kokkene i verden.
Etter Boruchs død fant jeg ut at i Rimini, på stranden der Fellinis store film Åtte og en halv ble filmet, er det en restaurant med det fantastiske navnet BoruchBar. Og det er bare en rett på menyen - Macaroni Navy Style, som betyr "Naval macaroni". Eieren av BorukhBar er allerede en middelaldrende kvinne med veldig tykke ben. Hun kommer ofte til bredden av Adriaterhavet og ser langt og trist ut i det fjerne. Må jeg si at hun heter Arabella?

løk, hakket med fjær

Og hva med "fjær"?

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, skjær løken i to, ikke på tvers i halve ringer, men langs

[Solbrun,]

Solbrun, nå er alt klart som den hvite dagen.

[celfh]

celfh, Tanya, for en rørende og interessant oppskrifthistorie! Takke!
Jeg elsker pasta i marineblå stil, jeg lager den ofte, men som det viste seg er oppskriften ikke den samme)
Jeg vil definitivt lage det riktig!

[Tatyana]

Marinepasta? Jeg innrømmer at jeg så skeptisk på oppskriften. Det viser seg at jeg ikke visste noe om marinepasta. Og det faktum at de skulle være bølgepapp - og dette er riktig. Akkurat nå, om natten, da jeg presenterte denne buttery bølgepastaen dekket med stekt kjøttdeig på en gaffel ... er den uutholdelig deilig.Jeg vil definitivt prøve å lage den strengt i henhold til oppskriften, jeg vet helt sikkert hva min vil like. Tatyana, takk for kulturell opplysning)

[celfh]

celfh, Tatiana, kul historie! Takk for historien! Og bildet er så deilig! Og hvem var denne studenten til Borukh, Mishka? Som brakte oppskriften til oss ... Sho, jeg forstod ikke ...

Tanya, for en fantastisk historie. Det viser seg at jeg ikke forbereder denne pastaen riktig. Jeg bruker biff, men kokt. takke

[Tatyana]

Tatyana!

Ærlig talt er jeg selv klar til å knele foran denne oppskriften, men å trekke Borukh Solomonovich Kantselenbogen hit i ørene er heller et trekk i ørene.
Det er veldig stor tvil om at en slik karakter, og til og med nesten med Ilf-Petrovskaya, til og med eksisterte med et etternavn, men det er nesten absolutt sikkerhet at bølgepasta IKKE eksisterte i løpet av Stalins tid.

Legenden er vakker. men fremdeles er det ingen absolutt tro på det.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, Marks mor, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Takk for at du var innom. Jeg beregnet alle innledende data på nytt til 500 g pasta. Resultatet er mye
Igrig, Igor, Jeg hevder ikke I går prøvde jeg å finne en kilde, men ingen steder er det noen omtale av Hvem bjørnen er, er det heller ikke klart, hvis den som postet dette, og et par historier til, Mikhail Degtyar, så han , må være over sytti år gammel, men han ser mye yngre ut

Etter å ha lest under spoileren en vakker legende om marinepasta, ble jeg veldig overrasket og tvilte: var det noen bølgepasta i løpet av Stalins tid? Alt er liksom uforståelig og fabelaktig! Oppskriften må testes og forstå hvorfor kulinariske eksperter over hele verden har anerkjent denne oppskriften som den beste av de beste. Men jeg lager pasta på min egen måte, på feil måte, og pastaen min drukner i kjøttdeig, og ikke naken, med litt klebrig kjøttdeig.

[velli]

velli, valentineDet er flere spørsmål enn svar i denne forbindelse. For eksempel nevnes det at det var først i 1955 at denne oppskriften kom inn i kokebøkene. I disse dager var det ikke overflod av kokebøker, og den mest anerkjente er boka om velsmakende og sunn mat i 1955. Det er et sekund å sjekke, få en bok fra hyllen, noe jeg gjorde. Det er ingen marine pastaoppskrift i det hele tatt.
Federico Fellinis niese ble kalt Francesca, og Arabella er bare nevnt i denne historien.
Men uansett hva, smaken av pasta led ikke av disse uoverensstemmelsene.

[Solbrun,]

Men uansett hva, smaken av pasta led ikke av disse uoverensstemmelsene.

Solbrun, Jeg personlig bryr meg ikke om det var bølger eller ikke, i de dager ... var det Borukh .... Jeg liker akkurat denne oppskriften)) Tusen takk for at du plasserte og vakte oppmerksomhet. Jeg har et yrke som kokk, MEN ... uansett hvor sofistikert jeg var med å lage marinepasta, jeg likte dem ikke, men her er det til og med deilig å lese.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, det er sikkert

[Tanechka]

Tanechka, takk for oppskriften!
For å være ærlig, er all pasta med kjøttdeig pasta i marineblå stil. På en eller annen måte skjedde det fra barndommen, fra bestemoren min, fra foreldrene mine. Nå skal jeg gjøre det nøyaktig etter oppskriften! Bare fullfør spagettien og kok den.
Historien er veldig interessant, nysgjerrig og informativ!
Takke!

For å være ærlig, er all pasta med kjøttdeig makaroni i marinestil

Å, i dette er vi like, og jeg fortyner også kjøttdeig med kjøttkraft slik at det bedre vil omslutte pastaen

[celfh]

celfh, Tatyanatakk! Og takk for oppskriften. Og for gleden av å lese denne fantastiske, om enn fiktive, historien.

[Sang]

Sang, Anya, takk for gode ord

[celfh]

celfh, Tanechka, Jeg lager alltid makaroni på en marine måte, når det kommer til hodet mitt: uzhas: både med kjøttdeig og kokt kjøtt, jeg legger til forskjellige krydder, nå skal jeg prøve det riktig.
Spesiell takk for historien, den var interessant å lese.

[Tatyana1103]

nå skal jeg prøve det riktig

Tatyana1103, Tatyana, Håper du liker det

[celfh]

celfh, TatyanaTakk for oppskriften! Veldig interessant! De smaker annerledes enn det jeg lager hjemme. Elsk alltid oppskrifter med historie.

[celfh]

Håper du liker det

celfh, Tatyana, alle elsker pasta hjemme hos meg, slik at de definitivt vil like det.

[celfh]

celfh, Tatyana, takk for den vakkert presenterte oppskriften! Det spiller ingen rolle om historien er sant, men vakker! Og pastaen ble ikke mindre velsmakende av dette. Ofte koker jeg pasta på en marine måte, noe slikt, med unntak av proporsjoner, alt etter øye. Og hvis jeg noen ganger gjør det med kokt kjøtt, så er dette en annen rett, om enn også velsmakende. Av hensyn til interessen må den tilberedes nøyaktig i henhold til oppskriften, noen ganger påvirker en liten nyanse sterkt det endelige resultatet.

Det er mange oppskrifter på marine pasta. Og fra fersk kjøttdeig, og fra kokt kjøtt, fra fjærfe, fra svinekjøtt, fra biff, fra lever osv.

Den klassiske "marine" oppskriften er fra kokt kjøtt. Kjøttet ble kokt til buljong til den første retten til sjømennene, og det kokte kjøttet ble hakket / malt med løk, stekt med smør og blandet med pasta for det andre. Ingen i marinen spesielt til denne retten malte fersk kjøtt til kjøttdeig, og lagret ikke fersk kjøttdeig separat ...

Historien om marine pasta.
En lignende rett servert som mat til sjømenn og reisende allerede i middelalderen, siden produktene som er nødvendige for matlaging er veldig næringsrike og enkle å transportere.

I Russland ble retten kjent på begynnelsen av 1700-tallet, etter å ha ankommet med italienske mestere. Kjøttet i havet ble tatt i form av corned beef i fat. Corned beef ble gjennomvåt, kjøttkraft ble kokt. Kjøttet i seg selv ble etter tilberedning ekstrahert, finhakket (som et alternativ, ført gjennom kjøttkvern) og blandet med pasta.

Under den store patriotiske krigen var marinepasta en av hovedrettene. På grunn av det faktum at det er problematisk å lagre kjøttdeig under sjøreiser, brukes i den klassiske marineversjonen av retten bare lapskaus.

Deretter ble parabolen utbredt på grunn av tilberedningshastigheten og oppskriftens enkelhet, som den mest uerfarne kokken raskt kan mestre, og marinepasta ser mindre og mindre ut i sjømatens diett.
🔗

Og barndommen min ble brukt i påvente av denne motbydelig enkle, hjertelige og smakfulle retten. Men bare fra kokt kjøtt - det smaker fortsatt bedre for meg ... Her antyder en analogi seg med kjøttboller og dumplings - i det første tilfellet er kjøttdeig fra fersk kjøtt pakket inn i deigen, og i det andre - kjøttdeig fra kokt kjøtt. Begge er deilige, men på forskjellige måter!

Pasta 610 g

Tørke?

Innus, inntil Tatiana vises, la meg legge frem en versjon som er tørr. Jeg stoler på mengden kjøtt.

i den klassiske marineversjonen av retten brukes bare lapskaus.

Og jeg glemte helt lapskausen, den er så deilig.

[Kroshik]

Tørke

Kroshik, vet du hvorfor jeg blant annet elsker deg? For oppmerksomhet
I originalen er alle produktene basert på 450 g pasta. Jeg har en pakke med 500 g pasta. Det vil si at den måtte beregnes på nytt med faktoren 1.1. Jeg telte det riktig, la det også riktig, men jeg skrev det ... Jeg har allerede rettet opp alt

[Gjennomføring]

Gjennomføring, Lenusik, takk, tryllestav !!!

Jeg er også tilbøyelig til å tro at oppskriften indikerer vekten av tørre makroner, men for ikke å bli plaget av vag tvil, bestemte jeg meg for å avklare ...

Tanechka, vi sendte samtidig meldingene våre ...

[celfh]

celfh, Tanya, takk for oppskriften din med en interessant historie.
Hun kokte alt som en flott mester!
Selv om det ikke er første gang Naval Pasta er i huset vårt, er dagens mye bedre!
Jeg vil alltid gjøre med slike proporsjoner!
Takke!


Py Sy: hornene ble valgt "med spor" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Til din helse!