Røkt knoke i øl

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svineknoke	3 stk
krydder og krydder - etter smak	70 g
mørkt øl	2 l
gulrot	2 stk
pære løk	1 mål

Kokemetode

Slik ble maten. Og ingenting ... og været bidro dessuten ikke til kulinariske øvelser på gaten. Men så gikk alt slik og….
Jeg fikk øye på knoke-markedet. Ligger så ... ensom i hjørnet av benken. Ingen vil ha det. Jeg syntes synd på henne. Og følelsen er så synd ... Som et resultat viste eiendelen seg å ikke være ett, men tre skaft.
Skaft fra tamgris. Og når de, tilgi meg, griser, blir kuttet, så synges skinnene. Derfor er det første trinnet å rengjøre huden godt. Dross er ikke dross, men det er ikke behov for overskudd i det hele tatt. Ulike kilder anbefaler å kutte huden og ikke kutte den. Derfor, i tilfelle jeg gjorde snitt på en. Jeg brukte ikke andre.
Jeg la knogene i en kjele. Saltet og drysset med en blanding av krydder "til kjøtt".
Hva er det? I denne blandingen. Ærlig talt husker jeg ikke detaljene, men koriander, rød pepper og noe annet ... duftende, krydret og ... generelt står det skrevet på krukken "for kjøtt", noe som betyr at det er ingen grunn til ikke å legg den til.
Og så fyller vi all denne prakten med mørkt øl. Jeg elsker tsjekkisk og anbefaler det til deg. Det tok to liter. Generelt å dekke knokene med øl.
Og vi sender knokene for å marinere. La dem sitte i krydret øl. I minst to timer, hvis de blir lenger, blir det ikke verre.
Mens skaftene er syltet, vil vi forberede alt vi trenger for å "koke skankene." Ta et par blader av lavrushka, svarte pepperkorn, en spiseskje med toppen av blandingen av røtter til buljongen, en skje med blandingen av urter. Det er oregano, timian, rosmarin. Og røttene er persille, pastinakk, selleri.
Skrell og hakk gulrøttene grovt, og skrell løken fra øvre skall og skyll godt.
Da jeg satte knokene til å lage mat, var jeg mest interessert i spørsmålet - blir det skala eller ikke? Jeg brygget shanks i øl for første gang. Skala har dannet seg. Det var mye mindre av henne. Men det var tettere enn når det ble kokt i vann.
Vi fjerner naturlig nok skala. Da må knokene få koke i ytterligere fem minutter. Slik at det ikke dannes mer skala.
Og tilsett deretter alle røttene og urtene i pannen.
Kok knokene på veldig lav varme i omtrent halvannen time. Inntil deres fulle beredskap.
Her er de. Svinekjøtt tilberedt i øl.
Og aromaen, som er ... veldig, du vet, spesifikk.
Jeg tok dem ut av gryten og la dem i et dørslag. Slik at all overflødig fuktighet i glass og skaft er litt tørr.
Vi forbereder røykeprosessen. Vi vil røyke på pæreflis. Du trenger en håndfull og en halv sjetong. Ikke mer.
Vi setter de tørkede knokene på risten.
Og vi slår på bålet under røykeriet. Eller avler vi? Generelt begynner vi røykeprosessen.
Bokstavelig talt tyve minutter. Ikke mer. Slik at skaftene bare er litt røkt. Dette er den typen som dannes.
Iøynefallende. Du selv, du vet, ble overrasket.
Og så kuttet vi. Med en kniv.
Noe sånt.
Angela for deg under måltidet!
Og konklusjoner:
Hvis det plutselig er noe, forklarer jeg - rent personlig.
Jeg ser ikke poenget med å koke en knoke i øl. Svinekjøtt i seg selv er ganske tungt og ... generelt rent IMHO, men jeg likte ikke kjøttet tilberedt rent i øl i det hele tatt. Fortynner du dette ølet eller bare bruker øl i steking som en ekstra faktor, så kanskje "ja". Og så - "nei".
Røyk. Her trenger du virkelig en håndfull sagflis og røyk i ikke mer enn 15 - 20 minutter. Slik at røyking er til stede med et så lite påtrengende notat. Jeg overdrevet det litt.
Med krydder ... ingenting var nødvendig bortsett fra røtter og pepper med lavrushka. Vel, og salt - selvfølgelig.
Noe sånt.…