Gjærede grønnsaksspiraler

Gjærede grønnsaksspiraler

Kategori: Blanke

Ingredienser
Squash	1 STK.
Aubergine	1 STK
Butternut gresskar (Butternut)	1 STK.
Daikon	1 STK.
Paprika	1 STK.
Reddik	8 stk.
Margelan reddik	1 STK.
Brokkoli	1 gafler
Sellerirot + stilker	1 stk + 4 stk
Gulrot	2 stk.
Chili	2 stk.
Hvitløk	12 tenner
Saltlake	2 ss. l. salt per liter vann

Kokemetode

• Settet med grønnsaker kan være veldig mangfoldig - i en annen situasjon gjærer jeg også grovhakket kål, rødbeter, kinakål, purre, hel paprika, unge grønne bønner osv., Men nå ville jeg "spiralisere" rotgrønnsakene på en spiralizer. . Alle grønnsaker ble tatt, ikke gigantiske, mellomstore, og denne mengden var nok til bare to to-liters krukker.
• Alle grønnsaker ble kuttet i en flat spiral, gulrøtter og paprika ble kuttet i tynne skiver, selleristengler ble skåret i ~ 6 cm skiver, og chili-belgene forble intakte. Klipp av blomsterstandene av brokkoli, og spiral også stammen. Knus hver fedd hvitløk med et flatt knivblad.
• Legg grønnsaksbånd i hvilken som helst rekkefølge i henhold til dine egne fargepreferanser (jeg blandet dem bare i den andre krukken) og hell saltlake, som er tilberedt av vanlig drikkevann og salt (helst sjø).
• Kanskje på grunn av det faktum at vi ønsker å holde spiralene intakte, uten å tampe grønnsaker, er det færre av dem i karet, og de viser seg å være litt saltere enn i en situasjon når beholderen er fylt med grønnsaker til det ytterste, under nakken. Derfor anbefaler jeg deg å redusere mengden salt for elskere av lettsaltede grønnsaker til 1-1,5 ss. l. Vi elsker saltere.
• I tre dager (til og med opptil fem, avhengig av romtemperaturen) bør grønnsaker være ved romtemperatur og må dekkes med saltlake. For å ikke flyte, kan du gjøre en veldig enkel undertrykkelse: Stikk en tom pose laget av mat av polyetylen i nakken på boksen, hell vann i den (jeg viste dette bildet tidligere - bare for eksempel):
• 
• Når aktiv gjæring begynner, bør du flytte dem til et kjølig sted eller kjøleskap. Og du kan alltid sjekke beredskapen til å smake.
• 
• Tenk på at sunne prebiotika fra din egen produksjon er hjemme hos deg!

Merk

Fermenterte (med andre ord syltede) grønnsaker er ikke bare velsmakende, men også utrolig sunne! Med denne høstingsmetoden blir ikke grønnsaker varmebehandlet, enzymer og vitaminer blir ikke ødelagt, men tvert imot, som et resultat av melkesyregjæring, oppnås et produkt som er mye mer nyttig enn den opprinnelige, siden fermentert mat er beriket med nye næringsstoffer - forskjellige aminosyrer, proteiner, B-vitaminer og vitamin K2. Fermenterte grønnsaker har evnen til å fjerne giftstoffer og tungmetaller fra kroppen, normalisere fordøyelsen og tarmmikrofloraen og undertrykke skadelige bakterier, virus og sopp.

[dopleta]

dopleta, Larissa, med en start! Temaet med å gjære grønnsaker er veldig stort og nyttig! Det er flott at vi nå har en flaggskipoppskrift!

Jeg tar den keramiske krukken min for gjæring fra hyllen - oppskriften er allerede der!

Jeg tar den keramiske krukken min for gjæring fra sokkelen

Og hva slags krukke?

[Svetlenki]

Jeg lager også surkål i en korchaga, men for et bilde måtte jeg lage den i gjennomsiktig glass. Og forgjeves deg Svetlenki, kalte hun oppskriften flaggskipet - hvis du roter rundt, har vi mange av dem her, bare under forskjellige navn.

[Tatiana Admin]

Akkurat, jeg er så glad for at oppskriften ikke går tapt, jeg ringte flaggskipet, og temaet er allerede Tatiana Admin oppvokst! Ja, og surkålen vår kan også trygt tilskrives dette emnet.

La det være et av flaggskipene

gawala, Galina, Jeg skrøt allerede av dem i emnet keramiske retter

surkålen vår

Og kål og agurker, og kimchi, og turshu, etc., etc.

For en skjønnhet!!! Jeg vil definitivt gjøre det. Videre vil jeg eksperimentere med temaet å bevare for vinteren, slik at det holdes ved romtemperatur ...

[dopleta]

dopletaLarissa! Super! For vakre banker! Eventuelle forskjellige grønnsaker ser vakre og lyse ut i en krukke, men her i form av spiraler med forskjellig skjæring, spesielt luftige og appetittvekkende! Hvis volumet på krukken ikke hadde blitt indikert, ville jeg trodd at dette er små dekorative kar. Tusen takk for at du tygger alt! Men jeg vil fortsatt avklare noen spørsmål før jeg får Bella til å fungere.
Saltoppløsningen sies å være laget av salt og drikkevann. Det vil si kokt? Kok opp vann og salt og avkjøl det deretter? Og hell grønnsakene med kald saltlake?
Etter at boksene er plassert i kjøleskapet for å fullføre prosessen, hvor lang tid tar det å lage mat? I det minste grovt.
Når alt er klart, tar du på plastlokket eller ruller det opp? Eller bruker du bare bokser med skruelokk?
Og hvor holder du disse bankene? I kjøleskap eller kald kjeller eller bare ved romtemperatur i en leilighet? I noen oppskrifter på surkål møtte jeg anbefalinger om å oppbevare den rolig ved romtemperatur. Men jeg er alltid redd for noe og oppbevarer alt i et eget kjøleskap.
Etter hvilken periode kan boksene åpnes trygt og innholdet kan spises?
Endres det at grønnsaker blir så tynt oppskåret, på en eller annen måte smak? Jeg mener, hvordan smaker de? Vintersortert salat fra sovjettiden eller hva?
Du ser hvor mange spørsmål jeg har skrevet til deg! Og du trodde allerede at du ble kvitt meg? Ingenting som dette.
Men seriøst, tusen takk igjen for utdanningsprogrammet!

For en skjønnhet!!! Jeg vil definitivt gjøre det. Videre vil jeg eksperimentere med temaet å bevare for vinteren, slik at det holdes ved romtemperatur ...

Ikke kast bort tiden på å eksperimentere ...
Metoden for å konservere syltede grønnsaker har lenge vært kjent.
Etter tre dager, tøm saltlaken, kok, hell grønnsaker med kokende, rull opp, snu glassene, dekk med en klut slik at de avkjøles sakte, mens de kjøler seg, legg dem til lagring. Ja, gjæring, hvis du skal bevare, er mer praktisk med en gang i porsjonerte krukker.

[Irena]

Irena, mange takk ! Det er spesielt hyggelig at din første melding på forumet var i mitt emne😊. Og velkommen til forumet!
Masha Ivanova, Lenochka, og takk, selv om jeg fremdeles tror at en slik primitiv takknemlig rett ikke er verdt det. Nå svarer jeg på spørsmålene dine. Vann er det vanligste, vann fra springen. Jeg koker aldri, men jeg har det filtrert. Grønnsaker plasseres i kjøleskapet bare for å stoppe gjæringen og for lengre lagring, da de allerede er klare til å spise. Jeg bretter dem ikke sammen, det er lettere for meg å lage en ny porsjon hver gang. Gjæringsperioden avhenger av finheten til oppskjæringen - tynnere skiver grønnsaker vil gjære raskere. Og hva smaken angår ... dette er salte og sure syltede grønnsaker, og ikke noe mer. Du kan legge til vegetabilsk olje, løk og friske urter på tallerkenen. Sovjetiske salater i krukker, ser det ut for meg, var med eddik, nei? Og spør, ikke vær sjenert

[dopleta]

dopletaLarissa! Det vil si at du etter 3 dager ikke koker saltlake og ikke fyller den med kokende, slik Elena-alba et atra anbefaler?
Eller er det bare fordi du ikke gjør dette, at du lager 1 boks hver for å spise raskt, og det er det?

Hvis du trenger å rulle den opp, så ja, gjør det. På denne måten rullet jeg alltid agurker til vinteren tidligere. Og vi konserverer ikke grønnsaker, vi spiser dem med en gang.

[dopleta]

dopleta, alt er klart, Larisa, takk! Det virker for meg at hvis du heller kokende vann over tynne kvelede grønnsaker og legger dem under en pels, så vil noen av dem helt sikkert bryte ned.

Lena, kan jeg ikke si, gjorde aldri dette med dampede grønnsaker. Men når det gjelder pickles, ble de bare sprø!

Ja, Larissa! Bare i fjor lagde jeg syltede agurker, før det ble de bare syltet etter en lignende oppskrift. Hun kokte også saltlaken og helte den i syltede. Jeg kjente ikke forskjellen i smak mellom saltet og gjæret. Men jeg vil helle spiralene bare for et utvalg av en 1-liters krukke. Om en måned skal jeg prøve, hvis de ikke faller fra hverandre, så får jeg tid til å lage noen flere krukker til vinteren.

[dopleta]

dopleta, Larissatakk
Merk oppskriften!

[dopleta]

dopletaLarissa, for en skjønnhet
Vi må lage hvordan grønnsakene våre går.
Og helst i samme krukke
Vennligst del hvor du kan kjøpe

Takk jenter! Men hvor jeg kan kjøpe en slik krukke, Lena, vil jeg ikke fortelle deg. Jeg kjøpte den for noen år siden, fylt med noe, jeg husker ikke hva (kanskje med greske oliven), og utelukkende for sin egen skyld. Så du må se på hermetikkavdelingen. Men det var før sanksjonene.

Takk, du må se nærmere på
Vakre, ikke-standardiserte krukker er min svakhet

Larochka er som alltid helt død!
Jeg har aldri møtt en slik kombinasjon av grønnsaker i surdeig. Takk, jeg vil absolutt prøve.

[dopleta]

dopleta, Larissa, takk for oppskriften!
Og så kopierte jeg i går fra emnet)

[galla10]

galla10, Galina, RepeShock, Irina, og takk for helsen din!

Metoden for å konservere syltede grønnsaker har lenge vært kjent.
Du må eksperimentere. Med denne tykkelsen på grønnsaker er jeg redd de blir til grøt. Og jeg vil ha så vakre spiraler, og slik at de knaser ...

Med denne tykkelsen på grønnsaker er jeg redd de blir til grøt

De ble ikke til et rot. Og de knuser alt unntatt aubergine. Eller snakker du om hermetisering? Så kanskje ...

[dopleta]

dopleta, ja, jeg snakker om hermetisering. Så du vil ha en slik skjønnhet på bordet om vinteren! Jeg tror virkelig, kanskje legg til et eikeblad i marinaden ...

Jeg saltet alle slags utskårne grønnsaker og ... saltet
Gjorde 2 ss. l. Jeg vil legge mindre salt på en liter vann neste gang.

Sveta, uansett hva jeg gjærer - kål, agurker, paprika, bønner - jeg lager en slik løsning. Kanskje på grunn av det faktum at vi ønsker å holde spiralene intakte, tapper vi ikke grønnsaker, det er færre av dem i karet, og de viser seg å være litt mer salt enn i en situasjon når beholderen er fylt med grønnsaker til det ytterste, under nakken. Men vi liker at sylteagurk er salt. Jeg vil sannsynligvis legge til denne merknaden i notatene, slik at dette blir tatt i betraktning.

Larissa! Faktisk - en fantastisk oppskrift! Jeg har lett etter en oppskrift på å syle agurker med kaldt vann i lang tid. Alle sier at hastigheten er forskjellig - 1,5 - 2 kopper salt per bøtte. Jeg vil gjerne spørre deg mer om salt. 2 avrundede skjeer? Og da du saltet agurker, la du også salt på samme måte?

Jeg har lett etter en oppskrift på å syle agurker med kaldt vann i lang tid.

Jeg kan dele mors opplevelse. Det er sant at du regner med en 3-liters boks. Dill med stilker og paraplyer legges på bunnen av krukken, deretter agurker blandet med hvitløk. Mengden hvitløk avhenger av personlig preferanse. Når det gjelder meg, er dette den deiligste i en krukke agurker ... Tilsett 90 ml (nøyaktig ml) grovt salt og fyll den med ferskvann. Vi lukker det med et vanlig lokk og sender det til kjelleren. Nydelig!

[Olyunya]

Olyunya, Jeg la bare 2 ss i agurker. l. (ingen topp) per liter vann. Men her la jeg til:

Kanskje på grunn av det faktum at vi ønsker å holde spiralene intakte, uten å tampe grønnsaker, er det færre av dem i karet, og de viser seg å være litt saltere enn i en situasjon når beholderen er fylt med grønnsaker til det ytterste, under nakken. Derfor anbefaler jeg deg å redusere mengden salt for elskere av lettsaltede grønnsaker til 1-1,5 ss. l.Vi elsker saltere.

Og velkommen til forumet, Olya !

[Olyunya]

Jeg kan dele mors opplevelse. Det er sant at du regner med en 3-liters boks. Dill med stilker og paraplyer legges på bunnen av krukken, deretter agurker blandet med hvitløk. Mengden hvitløk avhenger av personlig preferanse. Når det gjelder meg, er dette den deiligste i en krukke agurker ... Tilsett 90 ml (nøyaktig ml) grovt salt og fyll den med ferskvann. Vi lukker det med et vanlig lokk og sender det til kjelleren. Nydelig!

Tusen takk!!!

Olyunya, Jeg la bare 2 ss i agurker. l. (ingen topp) per liter vann. Men her la jeg til: Og velkommen til forumet, Olya !

Larissa! Takk skal du ha! Nå begynner jeg å salt alt snart!



Ayas, og du kan også spørre, pepperrot, kirsebærblader, rips du ikke legger? Og allehånde-erter?



Larisa, ett spørsmål til - hva slags spiralizer har du?

[Ikke bare nedenfra, men også nødvendigvis ovenfra.]

Larisa, tusen takk for oppskriften. Spiral på 9 mm, jeg likte det. Jeg vil helt sikkert gjenta.

Ayas, og du kan også spørre, pepperrot, kirsebærblader, rips du ikke legger? Og allehånde-erter?

Olga, vi legger aldri kirsebærblader, rips og allspice i agurker.
Men pepperrot (hvis du elsker) vil være veldig passende.
Jeg understreker nok en gang - du trenger en tilstrekkelig mengde dill. Ikke bare nedenfra, men også nødvendigvis ovenfra.
Det er også lurt å legge et pepperrotblad på toppen.
Jeg avklarte med moren min - salt kan være fra 70 til 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, ett spørsmål til - hva slags spiralizer har du?

Åh, Olyunya, Jeg har flere! Både mekanisk og elektrisk. Men i utgangspunktet spirer alt på Bella, som hun kjøpte på det amerikanske Amazonas, og valgte det beste for seg selv i lang tid, den første, tilbake i mars, og tok det hit, til forumet, og viste det til jentene. Da har mange allerede kjøpt på den engelske Amazonas, men med den europeiske versjonen (av en eller annen grunn billigere), opplever noen jenter "underbud".

tusen takk for oppskriften. Spiral på 9 mm, jeg likte det.

Vær så god, Ayac, til din helse!

Larisa og Ayas! Tusen takk!

Jeg kan dele mors opplevelse. Det er sant at du regner med en 3-liters boks. Dill med stilker og paraplyer legges på bunnen av krukken, deretter agurker blandet med hvitløk. Mengden hvitløk avhenger av personlig preferanse. Når det gjelder meg, er dette den deiligste i en krukke agurker ... Tilsett 90 ml (nøyaktig ml) grovt salt og fyll den med ferskvann. Vi lukker det med et vanlig lokk og sender det til kjelleren. Nydelig!

Og jeg er med! Ikke fortell meg, jeg saltet agurkene som du skrev, lukket dem med nylonlokk, la krukkene på dekslene. Og de lekket! Det er ingen saltlake på gulvet. Hva skal vi gjøre? Fyll på med saltvann? Eller lukke og rulle opp med varm saltlake?

[Olyunya]

Olyunya, Navnebror! For hvilket formål vendte du agurk krukkene? Dette gjøres vanligvis når du holder på, når du skrur lokket på boksene for å kontrollere at skruen er tett. Etter min mening, hvis du lukket glassene med nylonlokk, regnet du ikke med langvarig lagring innendørs. Disse glassene lagres i kjelleren eller i kjøleskapet. Som regel er lokkene ikke tett lukket. Unntaket er veldig tette lokk som dampes og settes på krukken. Men selv i dette tilfellet tror jeg glassene skal oppbevares på et kjølig sted. For nå er det bare å fylle på med saltvann, ikke snu og sende til et kaldt sted

[vi sender til kjelleren]

legg boksene på lokkene

Wow, hva er du ... Denne prosedyren er bare for varm hermetisering. Du har allerede blitt svart ...
Og i dette tilfellet:

Vi lukker den med et vanlig lokk og vi sender til kjelleren... Nydelig!

Du har skrevet alt riktig - denne konserveringsmetoden er for lagring på et kaldt sted.
Nå er fjorårets bevaring i perfekt stand, agurker har ikke endret strukturen i det hele tatt. Vi er vant til å tilsette slike finhakkede agurker til sommer- og høstsalater laget av ferske grønnsaker - både som et forsuringsmiddel og som et tillegg til naturlig gjærede grønnsaker.

[Olyunya]

Olyunya, Navnebror! For hvilket formål snudde du agurkrukkene? Dette gjøres vanligvis når du holder på, når du skrur lokket på boksene for å kontrollere at skruen er tett. Etter min mening, hvis du lukket glassene med nylonlokk, regnet du ikke med langvarig lagring innendørs. Disse glassene lagres i kjelleren eller i kjøleskapet. Som regel er lokkene ikke tett lukket. Unntaket er veldig tette lokk som dampes og settes på krukken. Men selv i dette tilfellet synes jeg glassene skal oppbevares på et kjølig sted. Nå er det bare å fylle på med saltvann igjen, ikke snu og sende til et kaldt sted

Takke! I utgangspunktet tenkte jeg å legge dem i kjelleren om 3 dager. I mellomtiden ønsket jeg å holde den varm slik at den ble saltet. Og på bekostning av å snu - trodde tilsynelatende ikke, jeg har rullet alt opp med jernlokk i lang tid ... Tusen takk for svaret!

[Olyunya]

Olyunya, Du kan gjøre det slik du opprinnelig hadde tenkt: Ikke lukk dekslene tett, bare dekk det, hold det innendørs, slik at gjæringsprosessen går raskere, og etter et par dager, lukk det med nylonlokk og legg det i kjelleren. Jeg har ikke en kjeller, så kunnskapen er rent teoretisk. Jeg tror at gjæring kan gå på to måter: enten raskt i varmen, bare i huset, eller sakte i kulden, i kjelleren. Det vil bare ta lengre tid. Men hvis du sylter agurker i et fat, vil du ikke dra dette fatet frem og tilbake. Bare la i kjelleren til alt er gjæret / saltet. IMHo ....

tenkte å legge dem i kjelleren om 3 dager

I intet tilfelle - rett i kjelleren. Gjæringsprosessen skal være treg. På grunn av dette forblir de sterke selv etter halvannet år.

Hei alle sammen!!! Siden vi allerede snakker om agurker, vil jeg dele litt kunnskap. Du må kjøpe agurker. Du forstår, uansett hvordan du velger, er dette et lotteri. Vanligvis lager jeg salater av dem til vinteren, og bare bevarer dem. Og så ville jeg ha salte, slik at de var som tønner. Det er ingen kjeller, det er ikke noe sted i kjøleskapet. Fant en passende oppskrift. Jeg satte krukken til å gjære i 3 dager, så, som i oppskriften, vasket jeg agurkene, fylte dem med kokt saltlake og rullet dem opp. Etter 3 eller 4 dager bulket lokket. Hva skal jeg gjøre ... Lukten er fantastisk, men ... Generelt kokte jeg over saltlaken og helte igjen mine uheldige agurker. Samtidig tar du lokket ut fra kokende vann, smurte det med ferdig sennep og rullet det raskt opp. Åpenbart snudde hun det ikke. De har stått, kjære, i mer enn en måned, saltlaken er gjennomsiktig, lokket er ikke hovent.
Slik var eksperimentet mitt. Jeg vil lage følgende agurker, sørg for å smøre lokket med sennep.

[dopleta]

dopletaLarissa, jeg bestemte meg for å prøve det også.
Jeg tok courgette, aubergine, 2 agurker og paprika hver, litt reddik, og to bittesmå gresskar, ved et uhell avskåret piskene. Det virker som litt, men det viste seg å være to bokser på 1,5 og 0,75 liter. Jeg la noen unge aspargesbønner i den store.
Og hvitløk, selvfølgelig. Jeg kuttet alt, bortsett fra pepper og bønner, på statusen, i tynne sirkler.
Festet den til øyeeplene, posen passet ikke inn som undertrykkelse
Hun la små lokk på toppen og la glass vann på dem.
Laris, hvor mye kan de oppbevares i kjøleskapet? Jeg vil ikke spise så mye alene.
Vel, jeg kan ikke gjøre det litt etter litt, jeg er vant til å lage mat til tre menn i industriell skala

Lena, den kan oppbevares i kjøleskapet i lang tid, ikke bekymre deg. Om bønner - jeg misunner, jeg elsker aspargesbønner, og jeg prøver også å legge dem til overalt, men den gangen hadde jeg dem ikke. Ah, kjempegod!

Ferdig.
Liten gjæret i 4 dager, stor 5.
Jeg legger den i kjøleskapet, en vil vare lenge for meg
Velsmakende Pickle som surkål.
takk for ideen

For helsen din, Lena!