Challah venetiansk

[Deig:]

Challah venetiansk

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
tørrgjær	0,75 g
hvetemel c. s eller 1s	105 g
vann	105 g
Deig:
tørrgjær	2 g
deig	40 g
hvetemel c. s eller 1s	310 g
vann 40C	125 g
sukker	45 g
fint havsalt	3,5 g
oliven olje	45 g
melange (eller egg, vekt uten skall)	80 g
I tillegg:
egg og sesamfrø for etterbehandling

Kokemetode

• For deig, bland gjær med mel, hell i vann. Blande.

• Stram beholderen med en folie. Kjøl i 1-4 dager.

• Kombiner alle ingrediensene i en blandeskål, unntatt smør og en liten mengde mel.

• Elt i lav hastighet i 7-8 minutter.

• Tilsett smør og det resterende melet i deigen i små porsjoner.

• Elt med lav hastighet i 30-45 minutter til en veldig myk, silkeaktig deig er oppnådd. Den har samme tekstur som påskekake.

• Gjæring ved en temperatur på 20-24C i 2-3 timer. Elt deretter deigen og la den gjære i ytterligere 1,5-2 timer ved en temperatur på 20-25C.

• Legg den ferdige deigen på bordet, elt, del i ønsket antall biter. Form seler.

• Form challahen. Overfør den til et bakepapirkledd bakepapir. Dekk løst med plastfolie.

• Bevis i 50-60 minutter.

• Før du sender til ovnen, smør challahen med et egg, dryss med sesamfrø.

• Stek i en ovn som er forvarmet til 200 ° C, uten damp. Etter 10 minutter, senk temperaturen til 180 ° C og bring brødet til beredskap.
• 
• Deilig brød til alle!

Merk

Oppskrift fra Ludas blogg:

🔗

Vår Manunechka er tilbake!
Yohu!
Selv med bare ett bilde kan du bestemme at dette er Manunechkins brød!
Jeg har allerede fullført de to første punktene, ja, men på en eller annen måte med mine vekter passer jeg inn i 1 gram.
Rett etter meg oppskriften, når den ble eltet og ... glemt.

Ritusya, takk, kjære. Hyggelig å se deg.
Jeg håper du liker ikke bare prosessen, men også selve brødet.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hvorfor er hun venetiansk? Veldig vakker fletning akkurat for makrame å huske

[Anna67]

Anna67Anna, takk. Challah er deilig. Myk, aromatisk. Chiffer (Pane di lusso) oppskrift tilhører den italienske bakeren Franco Galli, fra bakeriet Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vakker challah! Høyt!
Forklar strømmen for meg, klem gjæren i deigen, dette er ikke et gram, men mindre
Hvis mindre, så får jeg en så vakker challah, jeg tvilte bare på det.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTusen takk. Det er ikke så lite gjær i deigen - 1/4 ts (målt). Ikke nøl, alt vil definitivt ordne seg. Det viktigste er å ha tålmodighet og tid til å kna deigen og gjære den.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jeg elsker brød og lang korrektur!

Nå er alt klart!

Det er ikke så lite gjær i deigen - 1/4 ts (målt).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, lykkelig baking.

[Manechka]

Manechka, en annen challah

[Manyaichka]

Manyaichka, fantastisk flette

Men lenken fungerer ikke

[Tatyana]

Tatyana, Albina, jenter, tusen takk for oppmerksomheten din til oppskriften. Jeg ville være glad hvis det kommer til nytte.

Albina, jeg vet ikke hvorfor Luda regelmessig sletter og gjenoppretter bloggen sin og LJ.

[Sonadora]

Sonadora, det vil si, grovt sett trenger gjær et tehus med en liten bakke og en fjerdedel av dette til en deig? Og da er skalaene mine ikke bare 0,75, men til og med gram veier det tilfeldig for meg å dele 11g-pakken etter øye

[Anna]

Anna, og en måleske fra HP er? Den passer nøyaktig 3 gram.

[Sonadora]

Sonadora, det er. Og ikke engang langt. Jeg vil se opp til henne.

[Anna]

Anna, med en måleske vil det være mye lettere å navigere: 1/4 ts gjær = 0,75 g - til deig, 3/4 ts = 2,1 g - til deig.

Jeg vil absolutt prøve til jeg har brukt opp alle sesamfrøene til courgette, og jeg har aldri oppbevart deigen i kjøleskapet, og til og med 1-4 dager, bare ferdig deig. Det er veldig interessant å sammenligne med uparret.

Rett etter meg oppskriften, når den ble eltet og ... glemt.

Rit, husker du fortsatt deigen?
Jeg husket akkurat. Og til og med bakt. Det er et så mykt mirakel ...Selv om det først fikk meg til å bekymre meg, i en varm form, ble deigens surhet kjent, men den forsvant etter avkjøling. Er dette slik det skal være eller ble 40 gram ikke veid riktig?

Det at det viste seg i form er ikke kjent hva (jeg så ærlig på videoen og bildene, men uten å trene på fargede blonder for å takle som levende bunter deig ...) og etter å ha mistet tankene mine med støping , glemte å smøre et ark papir som brødet trygt hadde festet det allerede tull, smak påvirkes ikke av erfaring vil passere.

[Anna]

Anna, viste en vakker flette seg. Blonder smuler.
Surhet i varmt ferdigbrød kjennes etter min mening på grunn av den lange gjæringen av deigen og deigen.

[Sonadora]

Sonadora, i dag har det blitt enda bedre.
Men hva skal jeg gjøre med resten av deigen - mate og fortsette å vokse?

[Anna67]

Anna67Anna, deigen lever godt i kjøleskapet i opptil en uke. Du kan også bake ett brød til, og "mate" restene (20 g) ved å tilsette vann og mel. Surdeig fra dette vil selvfølgelig ikke fungere, men en arbeidsdeig er ganske.