3 Pølse "Finnish Cervelat" - Mcooker: de beste oppskriftene

rom

Sitat: Gayane Atabekova

Pølse super

det blir selvfølgelig sagt høyt
der og bobler er synlige, men det påvirket ikke smaken, det er noe å jobbe med
Jeg elsker til og med jambs, de får deg til å analysere og forstå essensen av prosessen
Til læreren

Zena

Sitat: Kokk

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Wow, kult .. uraaa !!!!
Gratulerer!!!

Gayane Atabekova

Zena, Zhenya. mange takk.

galla10

Gayane, Gratulerer med oppriktig medalje! Oppskriften er super !!!

Gayane Atabekova

galla10, Galya, tusen takk.

alba et atra

Sitat: plass

Gayane Atabekova, Gayanefor en fantastisk lærer du er
Jeg rapporterer at pølsen viste seg å være velsmakende
og ser ganske grei ut, for meg er hun mest ...
Jeg vil gjenta utvetydig
Jeg kan ikke presentere bildene mine av tekniske årsaker, ta ordet mitt for det, jeg er ikke en løgner
Og i Moskva vil jeg også be ungdommen min om å fange pølser fra forskjellige vinkler, kort sagt, jeg vil tenke over en fotoreportasje.

Gayane, og takk fra meg!
Og gratulerer med seieren!
Jeg besøker Lidusi og smakte på pølsen ...
Såå deilig!

Pølse finsk livmorhals

Lidus pølse!

Gayane Atabekova

alba et atraElena, tusen takk for gratulasjonen din. Spis til helsen din. Gjenta oppskriften.

Olga_Ma

rom, Lida, pølsen er utmerket. alba et atra, Helen appetitt

Annutka

Gayane Atabekova, Gayane, jeg gratulerer deg med din velfortjente seier!
Jeg venter på en pakke med krydder, og jeg vil også prøve å lage mat. Takk for at du delte opplevelsen din med oss.

Gayane Atabekova

Annutka, Anyuta, tusen takk for gratulasjonen din.

Annutka

Gayane, men kan du fortelle meg hvordan jeg best kan redde en slik pølse? Jeg feilberegnet litt med krydderne og måtte tilsette mer kjøtt, det viste seg mer enn jeg forventet. Nå har vi røkt den opp, vi lar den ligge på gaten for natten, det er +7,8 grader om natten, i morgen skal vi prøve, og hvordan lagrer du resten?

Gayane Atabekova

Annutka, Anyuta, jeg har støvsuget. Hvis det ikke er noe vakuumapparat, pakk det inn i folie slik at det ikke tørker ut.
Her skrev jentene at de fryset. Men selvfølgelig er det beste å støvsuge.

Annutka

Gayane, det er en støvsuger, jeg vil støvsuge den, men hvor lenge vil den ligge slik? Jeg vil sette den i nullkammeret.

Gayane Atabekova

Anyuta, jeg hadde en skinke i vakuum i en måned. Jeg tror det hadde ligget mer, men vi spiste det. Smaken har ikke endret seg i det hele tatt. Jeg lagde pølsen på mandag. Datteren min og barnebarnet mitt er på evige dietter, mannen hennes sa at han bare vil ha finsk livmorhals. Jeg tok og støvsugde tre brød. Kjekke menn lyver. Ved slutten av måneden kommer barnebarnet, så åpner jeg det. Nå er planene for skinke.

Annutka

Gayane, takk, jeg vil, jeg tror det vil gå en måned, og så kanskje vi blir ferdig med å spise. Jeg lagde bare skinke ved hjelp av sous-vide-teknologien og røykte den, støvsugde også noe av den, vi vil spise den sakte. Takk!

Rada-dms

Gayane Atabekova, alt, brødene er fulle og venter på å bli sendt til ovnen!

Gayane Atabekova

Rada-dms, Olya, dette er det deiligste. Det er bra det mye. Vakuumdel. I lang tid kan du være fornøyd.

rom

Gayane, i dag åpnet jeg vakuumposen med pølse, og den var litt fuktig der ((((
Hva er min feil?
stolpene var tørre når de var pakket

Gayane Atabekova

rom, Lida, pakken var tydeligvis dårlig forseglet.

rom

så på to andre pakker, den samme historien ((((
posen er oooooooooooo passer godt til pølsen, så vakuumet er normalt
noe annet er et problem, men jeg forstår det ikke ennå (((
ok, jeg vil forstå og analysere

Fotina

Jeg har et enkelt vakuumapparat, ellron, noen ganger er det også vått i poser. Derfor liker jeg ikke å støvsuge det ferdige produktet. Det ser alltid ut til at alt forsvinner der.) Egentlig er det derfor jeg ikke lager mye mat.Og akkurat i skallet ligger den ferdige pølsen lett i kjøleskapet i 2 uker, tørker opp. Forsvinner ikke.

Annutka

Også i butikken, når vi tar det i vakuum, er det vått.

Rada-dms

Gayane, kjære! Takk for oppskriften! Veldig bra og velsmakende!
Finsk livmorhals er det siste jeg alltid har valgt i hyllene. Men hjemmelaget pølse etter denne oppskriften er en helt annen sak!
Jeg fikk det fettfattig, nesten kosthold. Mannen min sa at det lignet på ferdig finsk, men mye bedre og mindre fettete.
Jeg hadde ikke ren chili i dachaen min, jeg måtte legge til et par klyper av en blanding av chili med andre krydder, jeg var mer redd. Og litt krydder var ikke nok for meg. Men for mannen min virket alt veldig, veldig harmonisk. Neste gang lager jeg og tilsetter nykvernet chili direkte. Så alle krydder i oppskriften passer perfekt!

Med ryggmargen føler jeg at du skulpturerer en doktorgrad!

Gayane Atabekova

Rada-dms, Olga, det er bra at du og mannen din likte det. Også min anerkjenner bare denne. Dessverre har jeg bare 50 gram igjen. (Jeg har helbredet det så langt) To ruller finsk ligger i vakuum. De venter på barnebarnet mitt. Han likte også Armavirskaya. Hvis jeg bestilte det nå, så hadde jeg selvfølgelig ikke bestilt så mye til kokt vann. Laget med krydder for jakt på pølser i magen. Det ble veldig bra. Men det er ingen så rik smak som finsk livmorhals. Jeg liker ikke blandingen av krydder til cervelater og halvrøktede pølser. Ikke kjøp.
Om sommeren kommer Kukusik-Irina åpenbart. Jeg vil be deg ta med det du trenger. Hun kan kjøpe i St. Petersburg i en butikk, ellers er leveransen dyr i en container. Du har rett, jeg vil ta et kilo doktorgrad. Jeg venter på kjøttet. Mer enn 1 kg er veldig vanskelig uten kutter. Og holdbarheten er kort.

Lerele

Gayane Atabekova, og jeg er med en rapport, arbeidet er ikke lett, men det ordnet seg.
Takke!!!

Gayane Atabekova

Lerele, Gratulerer med initiativet. Jeg er sikker på at det er veldig velsmakende.

Zena

Lerele, Ira .. smart !!!
ser du, det er ikke skummelt i det hele tatt !!!

Jeg fylte min i dag .. kjøttdeigen er så klebrig .. Vel mannen min hjalp til med å fylle .. i morgen skal jeg bake .. Jeg vil allerede vite hva som skjer

Gayane Atabekova

Zena, Zhenya vil lage en veldig velsmakende pølse. Jeg gjorde doktorgraden i går. Bakt som vanlig i ovnen. Jeg ville ikke fomle med suvid. Jeg la til en blanding for doktorgrad og fs 4. Da jeg gjorde det, var jeg glad for at bare 1 kg. Da jeg prøvde det, var jeg lei meg fordi jeg ikke lagde 3 kg. Det smaker som en sovjetisk legepølse, ikke plasten som selges nå. Det ble veldig velsmakende.

Anna67

Gayane Atabekova, FS4 er det allspice? Og jeg kan ikke bestemme alt, hvordan kan jeg forestille meg dette stoffet og at det skal skrelles av fra hvor som helst, spesielt fra helikopteren, så jeg tar med meg skinke, pølse og til og med dumplings med koteletter)))

Jouravl

Sitat: Gayane Atabekova

Zena, Zhenya vil lage en veldig velsmakende pølse. Jeg gjorde doktorgraden i går. Bakt som vanlig i ovnen. Jeg ville ikke fomle med suvid. Jeg la til en blanding for doktorgrad og fs 4. Da jeg gjorde det, var jeg glad for at bare 1 kg. Da jeg prøvde det, var jeg lei meg fordi jeg ikke lagde 3 kg. Det smaker som en sovjetisk legepølse, ikke plasten som selges nå. Det ble veldig velsmakende.

Gayane Atabekova, og ikke del oppskriftene med bildene!
Jeg vil virkelig ha riktig pølse! takke

Gayane Atabekova

Anna67, Anya, dette er GOST FS # 4 Muscat. For øvrig ble alt hvitvasket mye lettere enn da jeg satte fosfater. Ja, selvfølgelig et klebrig stoff. Det vanskeligste er å ramme den i en sprøyte. Gjør det aldri i kjøttkvern. Men det er verdt det. Hvor mange år har ikke spist en normal doktorgrad.

Jouravl, Nadia her er oppskriften

700 gr halvfett svinekjøtt
250 g trimmet biff (uten fett og filmer)
30 gr egg
20g melkepulver
200gr isvann.
Nitritesalt 10g.
Bordsalt 10g.
Krydderblanding FS-1 Muscat-8gr
Bland til legepølse 5g.
Mal kjøttet på et veldig fint rist 3 ganger hver for seg.
Sett i fryseren mellom hakingen.
Ha deretter hver type kjøtt i en pose, flatt og sett i fryseren i 30-40 minutter.
Ha biffen i en helikopter (jeg har en helikopter), tilsett salt og krydder, tilsett litt av vannet. Slip til en emulsjon.
Så tar jeg biffen ut av helikopteren og setter den i kjøleskapet.
Etter det lager jeg svinekjøttemulsjonen i deler, med tilsetning av vann.
Overvåke temperaturen på emulsjonen. Det er bedre å avkjøle litt mer.
Så blander jeg hele emulsjonen i en Kenwood-bolle. Jeg fyller pølsesprøyten tett.
Eventuelt kunstig foringsrør (helst kollagen) fra 45 mm til 80 mm må være tett fylt.

Dette er en GOST-oppskrift. Jeg prøver å gi deg et bilde i morgen. Matlagingsteknologi er den samme som for livmorhals.
Hvis det ikke er noen fs-blanding, må matfosfat være 1,5 g per 1 kg. Og du kan tilsette hvit pepper.

Jouravl

Gayane Atabekova, Tusen takk! Jeg må bestemme meg for en doktorgrad

Vinokurova

Gayane, fokuser oppmerksomheten min på å kjøle brødet - raskt, som vanlig, eller gradvis? .. Jeg mener å lage livmorhals uten å røyke .. noe jeg tvilte på etter å ha lest Pavels informasjon om alt)))

Gayane Atabekova

Vinokurova, Alena, rask avkjøling i kaldt vann. Hvis jeg røyker, spesielt med varm røyk, så kjøler jeg det etter røyking.

Vinokurova

Sitat: Gayane Atabekova

Vinokurova, Alena, rask avkjøling i kaldt vann. Hvis jeg røyker, spesielt med varm røyk, så kjøler jeg det etter røyking.

Takk kokk

Jouravl

Gayane Atabekovatakk for oppskriften
I går gjorde jeg det, nå klippet jeg det og prøvde det. Dette er min første livmorhals smakfulle.
Pølse finsk livmorhals

Vinokurova

Håp, flott livmorhals!
å, jeg rapporterte ikke!
se

sønnen sa at smaken var smertelig kjøttfull .. men jeg husker akkurat denne smaken fra barndommen
Gayanetakk

Jouravl

AlenKatakk! Jeg likte også smaken, men jeg tror den fortsatt må modnes i kjøleskapet. Jeg bedømmer dette etter skinke, om to dager smaker det bedre.

Gayane Atabekova

Nadia, Alenka, flott. Fantastisk pølse. Jo lenger den ligger, jo bedre. Denne prosessen kalles utjevning.

nøtt

Jenter, pølsen din er bare en fest for øynene og er så deilig
Og nå min historie - jeg bestemte meg i går for en doktoravhandling, jeg mistet tankene mine med kjøttdeig. Jeg vil si med en gang: den som ikke har en kraftig blender, det er bedre å tenke noen ganger - om det er nødvendig eller ikke hadde jeg en skurtreske (laget i Sovjetunionen), han heter Energy og Bosch blender, begge taklet ikke oppgaven - det viste seg at et stoff langt fra en emulsjon, men så litt likt. Kort fortalt røykte jeg med kjøttdeig i ca 2 timer, og holdt temperaturen på 6 *, som om jeg fikk en emulsjon, deretter en sprøyte, fylling, litt hvile og matlaging i et flerlag på 80 *, temperaturen inne i brødet nådde 70 * minutter på 30, deretter tok kjøleskapet en prøve i dag ... Utsikten er ikke rosa i det hele tatt (jeg setter nitritt), men grå, lukten er helt fraværende, det er ingen smak. Selvfølgelig spiste jeg et stykke, men ingen av mine kommer engang i nærheten av pølsen. På bildet, fargen er forvrengt, i virkeligheten er den bare tinn.
Pølse finsk livmorhals

Jeg laget en video med EK etter oppskriften.

Kjære Gayane, jeg skrev sannsynligvis feil emne, hvis mulig - vennligst overfør til emnet "Pølsebutikk i hjemmekjøkkenet"

Gayane Atabekova

nøtt, Irina, selvfølgelig er det mye trøbbel. Prøv oppskriften min.

700 gr halvfett svinekjøtt
250 g trimmet biff (uten fett og filmer)
30 gr egg
20g melkepulver
200gr isvann.
Nitritesalt 10g.
Bordsalt 10g.
Krydderblanding FS-1 Muscat-8gr
Bland til legepølse 5g.
Mal kjøttet på et veldig fint rist 3 ganger hver for seg.
Sett i fryseren mellom hakingen.
Ha deretter hver type kjøtt i en pose, flatt og sett i fryseren i 30-40 minutter.
Ha biffen i en helikopter (jeg har en helikopter), tilsett salt og krydder, tilsett litt av vannet. Slip til en emulsjon.
Så tar jeg biffen ut av helikopteren og setter den i kjøleskapet.
Etter det lager jeg svinekjøttemulsjonen i deler, med tilsetning av vann.
Overvåke temperaturen på emulsjonen. Det er bedre å avkjøle litt mer.
Så blander jeg hele emulsjonen i en Kenwood-bolle. Jeg fyller pølsesprøyten tett.
Eventuelt kunstig foringsrør (helst kollagen) fra 45 mm til 80 mm må være tett fylt.
Du kan lage mat i ovnen med damp på 80g.
Jeg lager mat i en hjemmelaget souvid. Et metalltermometer med lang sonde må settes inn i ett brød. Pølsen er klar når tempoet er. inne i 69-70g.
Hvis det ikke er noen suvid, kan du se videoen på YouTube - suvid for tre kopekk. Jeg bygde en.
Kan tilberedes i en multikoker.
I alle fall bør varmebehandlingstemperaturen ikke overstige 80g.

Sist jeg var for lat til å bry meg med suvid og gjorde det som vanlig i ovnen. Pølsen er deilig. Du kan tilsette mer hvit pepper og muskat.

nøtt

Jeg gjorde det praktisk talt, bare det var ingen egg, melk og blanding til doktorens, bare FS1 muskatnøtt. Gayane , 30 gram egg - er det et pulver eller et levende egg?

Jouravl

Irina, Jeg fikk heller ikke doktorgraden sist, men det viste seg å være en pate i et skall. Blenderen er nydelig, emulsjonen også, så du må vri den til trådene
Foringsrøret er fibrøst, fylt for første gang med en sprøyte og tilsynelatende ikke tampet det, det var nødvendig å gjøre det i en skinkeprodusent under en presse.
Og nå koker jeg denne pateen i skallet som pølser og med sennep, ellers må Nika mate den, hun liker virkelig
Så, at det er nok feil.

nøtt

Håphva slags blender er så nydelig?

Gayane Atabekova

nøtt, Irina, jeg la et levende egg. Ha 2 gram sukker, 1,5 gram muskat eller cordamom, 2 gram hvit pepper. I stedet for melkepulver kan du legge det vanlige. Legg denne pølsen på en pizza.

Jouravl

Sitat: mutter

Håphva slags blender er så nydelig?

Ira, jeg har en Ninja-blender, bare super!
Her viste jeg
Spiralhakker (skiver, spiralizer) for kutting av grønnsaker og frukt # 3862
(det var et øyeblikk, i en stor beholder kjøttdeig til pølse, i et glasshakkede sitroner med sukker til en kake, og i en middels beholder mørbrøddeig, alt på samme tid, super)

Svetlucha

Gayane Atabekova, Gayane, jeg klarte det. Det viste seg to brød på nesten et kilo kjøttdeig. Bare jeg viste meg ikke finsk, men rett og slett livmorhals, siden jeg ikke hadde krydder til finsk livmorhals, men det var krydder for livmorhalser og røkt pølser fra EM. Jeg likte ikke smaken med disse krydderne, og sønnen min sa at det var flott. Og nok en liten digresjon: Jeg hadde 200 g oksekjøtt, lite fett svinekjøtt -400 g og fett svinekjøtt også 400 g. Jeg lagde Bork i en skrivebordsovn, dessverre kan man ikke slå av en for henne, begge fungerer samtidig, men det er alt likt, i løpet av 2 timer gjorde hun det.

Gayane Atabekova

Svetlucha, Lett, utmerket pølse. Det viktigste familien likte, jeg liker den finske salami-blandingen mest. Armavir er også bra. Jeg brukte en blanding til cervelater og halvrøkt pølser. Hun gjorde ukokt røkt og vanlig. Jeg likte ikke blandingen. Jeg måtte spise alt selv. Så jeg vil bare kjøpe finsk salami.

Svetlucha

Gayane Atabekova, Gayane, jeg har nettopp bestilt en finsk salami-blanding til EM, så snart den kommer, skal jeg gjøre den med den.

Gayane Atabekova

SvetluchaDessverre vet jeg ikke hvor lenge jeg skal vente på en mulighet. Vi har ingenting av det slaget.